U Arimeli* di Vitella Mongana>(ì potranno fòro

ri l'ty y.ettij((jfi lardelli di Cola di Porco > Sale > Pepe»

Sr ne pofaono anche fare Pafticci, con bocconcini

<11

r-D J A ^ ttn ìo

P#/vf* Top?

CareSo&li,di Cardi, ed’altrìn.obiliTngfedienti * pii*

Okfcbolliti$e poi fritti nel Butiro. -, ;.

Lefudettt Animelle*) dopò eotttfinbrado $ lifcie* n i raffreddarle,tagliandole infettefottilfe ^ in fe r ir )

Oandole in fiore di felina > 010 altro ; le friggevi in i buono fhuttq,e le fervirai calde > con Pepe > fugo di; Limone,e Sàie, frSalfa,itut> piacere ; ‘D o p ò tr itic i le potrai accommodare^con di verfe Salfe > come Irdiyr rà al f i» lu o g o ..

. Dopòfrirtf , comefopra T Icpctrai attigare<conrri brodetto fatto,con fugo di LimoncjOvafiefebesbat* tute, Z u c c a ie Cannella,e leferviraiyàmpdo diStu* feto , à tuo piacere.

e rifatte in Tegame, con buona ft r liuto y le fervi rii in> Pafticcietti,con dentro fettoline di Tartufali, boccon­ cini di M idolfedi Vaccina >co»pezi:ecti di Gjrdonr, e di Carciofeliyprinaa bolliti) Pignoli, ]e folite Spctié- fie,& altri nobili Ingredienti y le fer virai calde , coi}

ZuCCaro,(bpsa lo sfoglio delli Pafticdetti. - ^ Le dette Animelle > potranno cuocerli-in Tegame, òin» altro Yafp>vonleiuielolite Specierie , Ptgnojfee Piftaccbi >ltv(jMaglitrai, co» un brodetto di Kofiì d* pva>fervendole calde, ^Qnlijfopr^deiti^ifcpori > palesi Ingredienti fopra* v . ... v

Le fopradcrte Animelle, dopò fritte, potranno fer? virc>pcr diverfi Regali di p iatti, c ferii in dryeriè Vi* yande,coraefi diràalluoluog^* V | ,

7

M •

ito * £ # & «/*»*/£ Mùàttn¥'*

dette Anirrtelto,nero , e polite dalle ifue Pefììci/

nc^'inyolgono in cartaionSàk, Pepe, c ferodi Lerf<

dojfi legano <©n fili,òfpago* ficuocono alio Spiedo»

c-fi ftfrydoo agli* tnedefima calta » con fero di Li ino.;

ne; fi itan o eneo Avrofto^ò inàltrq modo, con Salfip

lUateiopra, **• • « • "•*“ •

t Le fadett# Animelle fi potranno ftirofarc al Por**

nor fiutare al Tcgame^eon diycrfi, e varii Sapóri : ,

Ingredienti) come fi dirà al fiio luogo. • , ^ u

1 Qtieftc rieicòriojin.jtutte lefortìicyojtaanicpfteho*

bflitano qualfivoglia Pafticciodi Carne; hanno luogo1

pertutto,* fe rie fannodiyerfe Mineftrine. ■ - *

•"3!‘ X)tìjcg4tó4iÌU frUelMjMóngàn*ìòdi ! **• r : ’»•■* • :•* S0 rtnpt» * -* ' * •’

I^{L Fegato .della Vitella Motfgana,ò di Sorrento/»} farà in fette,mettcndoloin Acqua feefea, rcu/tan^

dog!icpiù-Aequéjaecloche venga più perfetto ; lo IciiH

garai bcne;dàpoi i'inyolgérai in fiore di-fari riajlo frig£

gerai inStrutto.ò in bùòn’óglio; lo fervirai caldc^on *

Sale, Pepe,© fugo di Limóne* à beneplacito/ •

~ fud etto J^>ato;dbpò- >'che l’hav’iai tagliato in

perizi » ad yjfodi Fegatelli di Porco, Jofpolveritxetah

con Sa le, Pepe,e pane grattato , e rivolgerai in Reto

di Porco,ò di Caftrato, ponendolo nello Spiedo, tra­

me zza rd,con fiondi di Laurealo fervirai caldo,con fi£

| o di Meragoli fopra^ò j»ltra Salfj, i tuo beneplàcito.

D j j i t o o p i e £«r ù riV ft* ? . r Jjft - - U dctip Fegatosi potrà arrpdife *Uo S p i e d o , - rp ^ ip p czii,lard ato a]la Franc*&!;dtafcw im caldo» i C$91 una Salfa Reale fapra; fi potrà arróftrrc atto fpib*<

do«à in altro modo > dopò,che gli fi (ari levata» k (uà) Bcjlicina di fopra^o^t intiero,òiiv pezzi > lo potrai involgere in Pane gr*ttato»Safe,Pcpc, Finocchio doil»ó ce^con carta unta df St/u|tQilofèrviraicafcdo} dentro' ded’iftefw C4ita*ò Rete > facendoci una/Salfa fopra > ài tuo beneplacito,?pn fugo di Li natane» ò-di Mcrangor*’ lo,convepi^ ù piaceri- - .

-. ^P el A»dcRO Fegato , fi pofsoa o lire varie fotti d$ M ortadelle» nclli Budelli di Porco * con buona Spc* deria.

: 11 f io t t o Fegatosi pub fareall’Alemanna» taglia^

tp in modo di Vermicelli» cotto iniwodo grado » coi»

OvavCafcio,& Erbette d'odore,? fe ne pofiono* anche

in divertì Paftumi,riempir Cocuzze »

altre cofc*

11 detto.Fegato > (ipotrà ragliare » in fette lottili,

per traverfo,facendole dare in addobbo» per io (patio

d'oa'liQfe,più>ò meno > ad arbitrio , denrrbil latte

buono,quanto le c.opr a}con .Ziucearo date che faran­

no,per dettoipat io di te m p o , nel Indetto Addobbo»

le leverai,involte in polvere di Mollacelo!oȏ di Pane

di' Spagna,e k friggerai inbuono (frutto , fervendole

calde,con Zuccaro>c fogo di Limane fopra»che larari

p> molto gufiofo.,

. j. :

Si potràiarc detto pegatodnMineftra^U‘ufd 1 6 -

bardo»r agliate alla lunghezza di me»o;palmoi » e&

la-, f t ’ar LoS calco alta Modestia ,

fata piùlurigòj farà mèglio * alta grolfèzza d'irri Ver- micelio, facendolo bollire ili buon brodo graffòj coft • Erbétte odoroìe, con vn po'codi Pepe i' Cappèlli', ^ O va sbàttute.e lo Servirai caldo, con Zuccàro fóprtl. :

il iudetto Fegato,così intiero Òin pèzzi j nettò? dalla fua Pcllicina, fi potrà impafticriare * polveriz­ zato con Cannella,Midolla di Vàccina^ fàrdàto dffet- telipedi SopreiTace di N oia J fe n d in e di Prefciutto, & altri Salati , con anco fcttolìnedi C ola di Porco, frezzato tutto di Pignoli * e bocconcini di feorzadi Cedro candita, c iò farai cuocere m Forilo, (eruendo- lo caldo jò freddo,à beneplacito.

llluJetto Fegato, oltre le varie Viuande, e variati Arrofti,in che fifa,fi potrà (erpire anche, con diverfe empiture^,ome di Z ucca, è d'altro pane indorato > altri Ingredienti fopra^conae fi dirà alfùo luogo.

“• ^ -;1 ■' ; . ■ 5 ■' v

i BdRognone ddla VhdUMohgana.

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Cro-Di Jtmmi» t é ! i*i. Pt?, I. '

Crofiatà»forvcndolo caldo, con iuccarp fopra , e del Indetto Paftumc

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Pagnòtte

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Il Rognone inti<to»fi potrà faro Arrofio*al(o (pie*