La Fisica delle Meraviglie
Salerno 15/03/11
La Fisica delle Meraviglie La Fisica delle Meraviglie
Fisica Ambiente Medicina Vita Energia Arte Benessere Cucina Crimine
La fisica in cucina
• Alle otto del mattino già iniziano gli esperimenti. In un recipiente
d'acqua bollente le proteine si denaturano e si coagulano, secondo un processo dì convezione e con l'aiuto di cloruro di sodio. Intanto, per effetto di calore asciutto, i carboidrati, in presenza di amminoacidi, sviluppano l'imbrunimento tipico della reazione di Maillard. In termini scientifici l'operazione è proprio questa: la preparazione di un uovo
alla coque e di pan carré tostato, per la prima colazione!
• La cucina, infatti, è il più diffuso laboratorio di chimica e di fisica, anche se quasi sempre non ce ne rendiamo conto. A determinare le caratteristiche di un cibo sono infatti i suoi costituenti chimici (dai glucidi alle proteine), e anche il sapore e l'odore dipendono da delicate
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La Fisica delle Meraviglie
La fisica in cucina
• Le trasformazioni alimentari avvengono principalmente, attraverso la cottura: una invenzione tanto antica quanto efficace. Con la cottura, infatti, la carne, uno degli alimenti principali dell'uomo, diventa più morbida e più saporita, oltre che "igienica". Il calore fa accorciare e poi rompere le fibre muscolari, coagulare le proteine e uscire i liquidi. Se si protrae, il collageno del tessuto connettivo
diventa gelatina. I germi vengono distrutti e la carne è più assimilabile.
• Nei vegetali il calore scioglie le emicellulose delle pareti cellulari, e ridistribuisce le pectine. L’amido, se c'è, si gonfia d'acqua, si gelatinizza e forma le destrine assimilabili durante la digestione. Il cibo diventa più tenero e vengono eliminate quelle sostanze antinutrizionali presenti naturalmente in ortaggi e legumi, come gli alcaloidi o i cosiddetti inibitoli delle proteasi, cioè gli enzimi che
metabo-lizzano le proteine.
• Cuocere un cibo significa quindi attivare una serie di reazioni chimiche e di processi fisici.
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La Fisica delle Meraviglie
Leggi della dinamica di
Newton
Impulso, quantità di moto e…
… fumetti
Nella fisica non si tratta di conoscere a memoria tutte le
risposte, ma di saper fare le domande giuste.
Hellmut Fritzche
Inutile conoscere la meta e chiedere i mezzi per raggiungerla,
meglio vedere i mezzi a disposizione e capire cosa si può
ottenere.
Sherwood
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La Fisica delle Meraviglie
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La Fisica delle Meraviglie
Anno 1973
“She was dead before your webbing reached her! a fall from
that height would kill anyone before they struck the ground”
(Era già morta prima che la tua ragnatela la raggiungesse! Una
caduta da quell’altezza ucciderebbe chiunque, ancora prima di
arrivare a terra)
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La Fisica delle Meraviglie
DOMANDA
Qual’è la forza esercitata dalla rete dell’Uomo
Ragno quando ferma la caduta di Gwen Stacy?
v
2= 2 g h
g = 9,8 m/s
2h = 180 m
v
2= 150 km/h
F = m a
Forza = massa x variazione velocità/tempoForza x tempo = massa x variazione velocità Forza 0,5 s 50 kg 150 km/h
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La Fisica delle Meraviglie
Anno 2002
Peter Parker: Spider-Man #45
“Vedendo che la ragazza
era caduta, naturalmente
feci una variazione di rotta
con l’aliante per cercare di
salvarla. Ma prima che
potessi raggiungerla
l’Uomo Ragno fece
qualcosa di
incredibilmente stupido;
nonostante la velocità di
caduta, scelse di afferrarla
con quella sua ragnatela
di gomma. Un attimo dopo
lei aveva il collo spezzato
come un rametto marcio.”
Green Goblin (Norman Osborn)JAMES KAKALIOS
LA FISICA DEI SUPEREROI
Einaudi Editore
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La Fisica delle Meraviglie
Quando si vede uno Space Shuttle
sulla rampa di lancio, si notano i
due booster attaccati al serbatoio
principale; questi due propulsori
sono due razzi a combustibile
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La Fisica delle Meraviglie
Gli SRB sono I più grandi serbatori a propellente mai costruiti. Ognuno di loro è alto 149.16 piedi (45,46 m) e 12.17 piedi (3,70 m) di diametro e pesa circa 1,300,000 libbre (589 tonnellate).
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Il trasporto viene fatto su rotaia e la larghezza era dettata da quella della gallerie di poco superiore allo scartamento dei binari pari a 4 piedi e 8,5 pollici (1,435 m)
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La Fisica delle Meraviglie
4 piedi e 8,5 pollici (1,435 m) è lo scartamento usato in Europa
ed in particolare in Inghilterra i cui progettisti installarono la ferrovia negli Stati Uniti
4 piedi e 8,5 pollici (1,435 m) è lo scartamento per le linee
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La Fisica delle Meraviglie
Le linee tramviarie erano a loro volta costruite a misura delle carrozze stradali, e quindi gli assi avevano la stessa larghezza e lo stesso scartamento
Ma allora perché le carrozze utilizzavano questa curiosa misura per la larghezza dell'asse? Perché, se avessero usato un'altra distanza, le ruote delle carrozze si sarebbero spezzate percorrendo alcune vecchie e consunte strade inglesi, in quanto questa era la misura dei solchi
scavati dalle ruote sul fondo stradale.
Ma chi aveva provocato questi solchi sulle vecchie strade
dell'Inghilterra? Le prime strade di collegamento costruite in Europa (e Inghilterra) furono quelle costruite dall'Impero Romano per le proprie legioni. Prima di allora non vi erano strade che percorrevano lunghe distanze.
E i solchi sulle strade? I carri da guerra romani produssero i primi solchi sulle strade, solchi a cui poi tutti gli altri veicoli dovettero adeguarsi per
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La Fisica delle Meraviglie
lo scartamento standard di 4 piedi e 8,5 pollici deriva dalle specifiche originarie dei carri da guerra dell'Impero Romano ed è la misura necessaria a contenere i sederi di due cavalli da guerra.
4 piedi e 8,5 pollici (1,435 m)
MORALE
la prossima volta che ti capitano in mano delle specifiche tecniche e ti stupisci per il fatto che le misure sembrano stabilite “a caso”, magari stai facendo proprio la giusta congettura;
Non necessariamente la progettazione di qualcosa di particolarmente complesso ha come punto di origine congetture e asserti altrettanto complessi
