COMUNE DI TREVIGLIO
RICETTARIO ESTIVO
Comune di Treviglio
PRIMI PIATTI
Per i primi piatti si utilizza:
Pasta biologica (glutine), riso biologico e gnocchi (glutine)
SUGHI PER PRIMI PIATTI
• Sughi semplici a base di olio/pesto/aromi OLIO: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8, (infanzia/primaria/secondaria).
PESTO: basilico, olio di girasole, anacardi, formaggio padano D.O.P., formaggio pecorino romano D.O.P., pinoli, noci,
Allergeni presenti come ingredienti: frutta a guscio, latte, uova OLIO AGLI AROMI: olio extra vergine di oliva g. 6/7/8,
(infanzia/primaria/secondaria salvia rosmarino q.b.
• Sughi a base di pomodoro
POMODORO: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla bio q.b. Allergeni presenti come ingredienti:
sedano
ALLE ZUCCHINE: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla bio q.b. zucchine bio g. 50. Allergeni presenti come ingredienti: sedano
CON PISELLI: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla bio q.b. piselli bio g. 50. Allergeni presenti come ingredienti: sedano
AI SAPORI: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla bio q. salvia, rosmarino q.b. Allergeni presenti come ingredienti: sedano
• Sughi a base di carne
RAGÙ: pomodori pelati bio g. 100, olio extra vergine di oliva g. 3, sedano carota cipolla bio q.b. carne manzo g. 80
Allergeni presenti come ingredienti: sedano
RISOTTI SEMPLICI
ALLA PARMIGIANA: olio extra vergine di oliva g. 3, parmigiano reggiano DOP g. 20, , sale e brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla bio) Allergeni presenti come ingredienti: sedano, latte
ALLO ZAFFERANO: olio extra vergine di oliva g. 3, zafferano, cipolla, brodo vegetale q.b. (sedano carota cipolla bio)
Allergeni presenti come ingredienti: sedano
BIANCO: olio extra vergine di oliva g. 5, brodo vegetale, cipolla q.b.
(sedano carota cipolla bio)
Allergeni presenti come ingredienti: sedano
FOCACCIA E PIZZA
PIZZA MARGHERITA: La pizza viene fornita e prodotta dal panificio Testa ANGI S.A.S. Treviglio, di seguito la scheda tecnica:
Pasta di farina “O”, acqua,lievito di birra,polpa di pomodoro,origano,sale e formaggio di pasta filata di latte vaccino(mozzarella)
Allergeni presenti come ingredienti: glutine, latte
PRIMI PIATTI IN BRODO
PASSATO DI VERDURE/MINESTRONE CON RISO/ORZO: minestrone bio 12 verdure g. 100, patate/patate in fiocchi g. 30, riso/orzo g. 30/40/60 (infanzia/primaria/secondaria) olio extra vergine di oliva g. 2. Sale q.b.
Allergeni presenti come ingredienti: glutine
SECONDI PIATTI
PREPARAZIONI DI CARNE CON SUGHI SEMPLICI
ARROSTO TACCHINO: fesa di tacchino fresco g. 70/80/100
(infanzia/primaria/secondaria) olio extra vergine di oliva g. 3. sedano carota cipolla bio q.b. farina q.b.
Allergeni presenti come ingredienti: glutine, sedano
HAMBURGER DI VITELLONE: spalla di vitellone fresco g. 35/40/50 (infanzia/primaria/secondaria) patate g. 20. misto uovo pastorizzato g.20,pane grattugiato q.b. e sale
Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uovo
SPEZZATINO DI TACCHINO AI FUNGHI: fesa di tacchino fresco g. 70/80/100 (infanzia/primaria/secondaria), funghi champignon gelo g. 25 olio extra vergine di oliva g. 3, brodo vegetale (sedano carota cipolla bio) q.b. farina q.b.
Allergeni presenti come ingredienti: glutine, sedano
PETTO DI POLLO AL ROSMARINO: petto di pollo fresco g. 70/80/100
(infanzia/primaria/secondaria) farina g. 10, , olio extra vergine di oliva g. 3 rosmarino q.b.
Allergeni presenti come ingredienti: glutine
PREPARAZIONI DI PESCE CON SUGHI SEMPLICI
FILETTO MERLUZZO GRATINATO: filetto di merluzzo gelo g. 100/150/150
(infanzia/primaria/secondaria) olio extra vergine di oliva g. 3. pan grattato 10 g., sale q.b.
Allergeni presenti come ingredienti: glutine, pesce
PREPARAZIONI DI PESCE CON SUGHI SEMPLICI
PLATESSA IMPANATA: filetto di platessa gelo g. 120/150/150
(infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva, misto d’uovo pastorizzato g. 5-10, pan grattato g. 10-15
Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uovo, pesce
TOTANI GRATINATI AL FORNO: anelli di totano gelo g. 120/150/150 (oliva g. 3, pan grattato g. 10 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva 10-15 g. sale q.b
Allergeni presenti come ingredienti: glutine, molluschi
UOVA
PREPARAZIONI CON UOVA E/O VERDURE/AROMI
FRITTATA (semplice): misto d’uovo pastorizzato 75/100/130
(infanzia/primaria/secondaria), patate g. 17 latte g. 20. Parmigiano reggiano D.O.P. g. 5 sale.
Allergeni presenti come ingredienti: uova, latte
FRITTATA ALLE VERDURE: misto d’uovo pastorizzato 75/100/130 (infanzia/primaria/secondaria), patate bio g. 17 zucchine bio g. 20 carote bio g. 20 latte g. 20. sale.
Allergeni presenti come ingredienti: uova, latte
PREPARAZIONI CON UOVA E FORMAGGIO
CROCCHETTA D’UOVO: patate g. 80 parmigiano reggiano DOP g.20, misto uovo pastorizzato g. 10 pane grattugiato q.b. e sale.
Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uovo, latte
SFORMATINO DI PATATE E FORMAGGIO: patate g. 80, mozzarella g.20, misto uovo pastorizzato g. 10, pane grattugiato q.b. e sale.
Allergeni presenti come ingredienti: glutine, uova, latte
LEGUMI
PREPARAZIONI A BASE DI LEGUMI
POLPETTE DI PISELLI: piselli bio gelo g. 50, patate g. 40, parmigiano reggiano d.o.p. g. 5, pane grattugiato q.b. e sale.
Allergeni presenti come ingredienti: glutine, latte
LENTICCHIE E CAROTE IN UMIDO: lenticchie secche biologiche g. 40, sedano, carota, cipolla q.b. salsa di pomodoro g. 50, olio extra vergine di oliva g. 3 Allergeni presenti come ingredienti: sedano
PURE’ DI FAGIOLI CANNELLINI: fagioli cannellini secchi biologiche g. 40, patate bio 30 g., Parmigiano Reggiano 10 g., latte 20 g. sale q.b.
Allergeni presenti come ingredienti: latte
SECONDI PIATTI FREDDI
FORMAGGI
PARMIGIANO REGGIANO D.O.P: g. 35/45/55 (infanzia /primaria / secondaria) Allergeni presenti come ingredienti: latte
PRIMO SALE: g. 60 (infanzia)
Allergeni presenti come ingredienti: latte
PESCE
TONNO ALL’OLIO D’OLIVA: g. 50/60/60 (infanzia/primaria/secondaria) Allergeni presenti come ingredienti: pesce
CONTORNI
CONTORNI COTTI
FAGIOLINI/ERBETTE/PATATE/SPINACI LESSATI: verdura bio gelo g.
100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, e sale
PATATE AL FORNO: patate bio gelo/fresche g. 100/150/150
(infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, sale e rosmarino q.b.
ZUCCHINE AL FORNO: zucchine fresche bio g. 100/150/150
(infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, e sale
VERDURE GRATINATE SPINACI/ERBETTE: verdura bio gelo g. 100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria), olio extra vergine di oliva g. 5, parmigiano reggiano D.O.P. q.b , e sale
Allergeni presenti come ingredienti: latte
CONTORNI CRUDI
tutti i contorni crudi vengono conditi sui plessi scolastici CAROTE A FILANGÈ: carote bio g. 100/120/120
(infanzia/primaria/secondaria)
INSALATA MISTA: insalata bio g. 40/40/40 (infanzia/primaria/secondaria), pomodori bio g. 30/40/40 (infanzia/primaria/secondaria), carote bio g.
30/40/40 (infanzia/primaria/secondaria)
POMODORI IN INSALATA: pomodori bio g. 100/150/150 (infanzia/primaria/secondaria)
INSALATA: insalata bio g. 70/80/100 (infanzia/primaria/secondaria
Si informano gli utenti che le ricette elencate possono contenere IN
TRACCE uno o più dei seguenti allergeni, derivanti dalle materie prime o dal processo produttivo: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, sedano, frutta a guscio, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini, molluschi.
