Wellness dinner
Wellness dinner
antipasti | apéritifs | starters
terrina di piccione, foie gras e composta di pere
terrine de pigeon, foie gras, et composte de poires pigeon, foie gras and pear compote terrine
tortino di zucca con crema di cime di rapa
tarte a la citrouille avec crème de fanes de navettes pumpink pie with creamed turnip greens
salmone marinato con creme fraiche e gel al melograno
saumon mariné avec crème fraiche et gelée de grenade salmon marinated with crème fraiche and pomegranate gel
tagliatelle al ragù di cervo
tagliatelles au ragoût de cerf | tagliatelle with venison ragout
sfogliata di pasta con radicchio e salsiccia
pâte feuilletée avec chicorée et saucisse puff pastry with radicchio end sausage
risotto ai funghi
risotto aux champignons | mushroom risotto
crespella valdostana
crêpe à la Valdostana | Valdostana crêpe
millefoglie di patate americane e pecorino con crema ai porri
millefeuille de patates douces et de pecorino avec crème de poireaux millefeuille with sweet potatoes and pecorino cheese with creamed leeks
faraona con salsa all’uva, insalata belga e purè di cavolfiore al curry
pintade avec sauce aux raisins, salade d’endives et purée de chou-fleur au curry giunea fowl with grape sauce, chicory and curried cauliflower purée
stinco di maialino con castagne e crema di patate
jarret de porc au chataignes et pomme de terre en crème pork knuckle with chestnuts and creamed potatoes
filetto di branzino con purè di broccoli e salsa chardonnay
filet de bar avec purée de broccoli et sauce chardonnay bea bass fillet with broccoli purée and chardonnay sauce
bavarese alla vaniglia e marroni
crème bavaroise à la vanille et auz chataignes vanilla and chestnut Bavarian cream
frolla al limone meringata
tarte au citron meringuée | lemon meringue pastry
QChocolate cake*
frutti di bosco con gelato*
baies avec de la crème glacée * | berries with ice cream*
I prodotti contrassegnati con asterisco sono congelati all’origine.
Les produits marqués d’un astérisque indiquent que les produits sont surgelés dès l’origine.
Products marked with an asterisk are frozen at the origin.
24 € 20 € 26 €
24 € 18 €
24 € 22 €
22 € 26 €
24 € 30 €
14 €
12 € 12 € 14 €
(ANIDRIDE SOLFOROSA e SOLFITI), zucchero. Può contenere: CROSTACEI, UOVA, PESCE, ARACHIDI, SOIA, FRUTTA A GUSCIO, SENAPE,
Alpine dinner
La nostra proposta gourmet celebra i sapori della montagna. L’impiego di materie prime fresche, fornite ogni giorno dai produttori locali e lavorate con amore nella nostra cucina, permette di preservare tutte le proprietà degli alimenti ed esaltarle con un pizzico di creatività. Perché natura è ispirazione.
È innovazione nel rispetto del territorio. Il menù si
reinventa costantemente per assecondare il ritmo
delle stagioni perché natura è benessere. E
benessere è ricerca del bello e del buono,
dell’appagamento sensoriale puro e della qualità di
vita.
antipasto valdostano
Entrée valdotaine Aosta Valley starter
antipasti aperitifs startersr
20 €
Una selezione di salumi e formaggi valdostani per iniziare
un viaggio sensoriale alla scoperta dei sapori del nostro
territorio. I profumi del Jambon de Bosses, la dolcezza del
Lardo d’Arnad e il gusto inconfondibile del prosciutto
cotto alla brace di Saint Oyen, accompagnati da una
varietà di formaggi locali come la Fontina o la toma vi
delizieranno in questo percorso tutto da assaporare.
La fontina d’alpeggio è uno dei prodotti più rappresentativi ed importanti della nostra regione. Si tratta di un formaggio a pasta semicotta realizzato con latte intero crudo di bovine di razza Valdostana. Il periodo di produzione è l’estate dove le mucche vengono portate al pascolo sulle nostre montagne. La fontina è un formaggio DOP (di origine protetta) e per avere questo riconoscimento deve superare un rigido disciplinare.
Lo gnocco di patate secondo il nostro Chef rende questo ingrediente ancora più gustoso e ne risalta la sua dolcezza e il suo sapore delicato e floreale.
primi entrees first courses
Gnocchi di patate alla fontina d’alpeggio
Gnocchis de pommes de terre au Fontina d’alpage Potato gnocchi with alp fontina cheese
20 €
secondi plats main course
Carbonade di manzo all’Enfer d’Arvier con polenta macinata a pietra
Carbonade de boeuf à l'Enfer d'Arvier avec polenta moulue sur pierre Beef carbonade with Enfer d’Arvier
with stone-ground polenta
24 €
La carbonade è un secondo piatto di carne tipico della
cucina della Valle d’Aosta. Una selezione di carne
Valdostana, tagliata a coltello, e messa a marinare
nell’Enfer, un vino rosso che viene prodotto ad Arvier
nella parte dell’Enfer, da cui deriva il suo nome. Dopo 24
ore di marinatura la carne viene scottata e, aggiunta a
cipolle tagliate a julienne, bacche di ginepro, foglie di
alloro e cannella viene sfumata con il vino e cotta a
fuoco lento in un tegame di terracotta. Il piatto viene
accompagnato da una polenta macinata a pietra con
granoturco esclusivamente Valdostano.
Buffet Monte Bianco: Latte
Terrina di piccione, foie gras e composta di pere: Uova, Albume D’uovo, Glutine, Burro, Uova, Latte, Frutta Secca a guscio, Senape.
Può contenere: Crostacei, Pesce, Arachidi, Soia, Sedano, Semi di Sesamo, Anidride Solforosa, Molluschi
Tortino di zucca con crema di cime di rapa: Glutine, Albume, Latte, Uovo. Può contenere: Crostacei, Pesce, Arachidi, Soia, Frutta a Guscio, Sedano, Senape, Semi di Sesamo, Anidride Solforosa, Molluschi
Salmone marinato con creme fraiche e gel al melograno: Salmone, Latte, Solfiti. Può contenere: Cereali contenenti Glutine, Crostacei, Uova, Arachidi, Soia, Frutta a Guscio, Sedano, Senape, Semi di Sesamo, Molluschi
Tagliatella al ragù di cervo: Uovo, Glutine, Sedano, Solfiti. Può contenere: Crostacei, Pesce, Arachidi, Soia, Latte, Frutta a Guscio, Senape, Semi di Sesamo, Molluschi
Sfogliata di pasta con radicchio e salsiccia: Grano duro (Glutine), Uova, Farina, Burro, Latte. Può contenere: Crostacei, Pesce, Arachidi, Soia, Frutta a Guscio, Sedano, Senape, Semi di Sesamo, Anidride Solforosa, Molluschi
Gnocchi di patate alla fontina d’alpeggio: Farina di Grano, Latte
Risotto ai funghi: Solfiti, Panna. Può contenere: Cereali contenenti Glutine, Crostacei, Uova, Pesce, Arachidi, Soia, Frutta a Guscio, Sedano, Senape, Semi di Sesamo, Molluschi
Crespella Valdostana: Frumento, Latte, Uova, Latte. Può contenere: Crostacei, Pesce, Arachidi, Soia, Frutta a Guscio, Sedano, Senape, Semi di Sesamo, Anidride Solforosa, Molluschi
Carbonade di manzo all’Enfer d’Arvier con polenta macinata a pietra: Latte, Sedano, Burro, Farina
Millefoglie di patate americane e pecorino con crema di porri: Latte, Burro, Latte. Può contenere: Cereali contenenti Glutine, Crostacei, Uova, Pesce, Arachidi, Soia, Latte, Frutta a Guscio, Sedano, Senape, Semi di Sesamo, Anidride Solforosa, Molluschi
Faraona con salsa all’uva, insalata belga e purè di cavolfiore al curry: Solfiti, Sedano. Può contenere: Cereali contenenti Glutine, Crostacei, Uova, Pesce, Arachidi, Soia, Latte, Frutta a Guscio, Senape, Semi di Sesamo, Molluschi
Stinco di maialino con castagne e crema di patate: Sedano, Solfiti, Burro, Latte, Panna. Può contenere: Cereali contenenti Glutine, Crostacei, Uova, Pesce, Arachidi, Soia, Frutta a Guscio, Senape, Semi di Sesamo, Molluschi
Filetto di branzino con purè di broccoli e salsa chardonnay: Pesce, Lattosio, Sedano, Soia, Frumento. Può contenere: Crostacei, Uova, Arachi- di, Latte, Frutta a Guscio, Senape, Semi di Sesamo, Anidride Solforosa, Molluschi
Bavarese alla vaniglia e marroni: Latte, Farina Di Grano ‘’00’’, Burro, Uovo, Soia, Frumento. Può contenere: Arachidi, Frutta a guscio, Semi di sesamo
Frolla al limone meringata: Grano ‘’00’’, Burro, Uovo, Latte. Può contenere: Arachidi, Frutta a guscio, Semi di sesamo, Soia
QChocolate cake: Latte, Soia, Burro, Farina Di Grano ‘’00’’, Mandorle. Può contenere: Arachidi, Semi di Sesamo, altra Frutta a Guscio Frutti di bosco con gelato: Latte. Può contenere: Arachidi, Cereali Contenenti Glutine, Frutta A Guscio, Soia.
Buffet Monte Bianco: Milk
Pigeon, foie gras and pear compote terrine: Eggs, Egg white, Gluten, Butter, Eggs, Milk, Nuts, Mustard. May contain: Crustaceans, Fish, Peanuts, Soya, Celery, Sesame Seeds, Sulphur Dioxide, Molluscs
pumpkin pie with creamed turnip greenspie: Gluten, Albumen, Milk, Egg. May contain: Crustaceans, Fish, Peanuts, Soya, Nuts, Celery, Mustard, Sesame Seeds, Sulphur Dioxide, Molluscs
Salmon marinated with crème fraîche and pomegranate gel: Salmon, Milk, Sulphites. May contain: Cereals containing Gluten, Crustaceans, Eggs, Peanuts, Soya, Nuts, Celery, Mustard, Sesame Seeds, Molluscs
Tagliatelle pasta with venison ragù: Egg, Gluten, Celery, Sulphites. May contain: Crustaceans, Fish, Peanuts, Soya, Milk, Nuts, Mustard, Sesame Seeds, Molluscs
Puff pastry with radicchio and sausage: Hard Wheat (Gluten), Eggs, Flour, Butter, Milk. May contain: Crustaceans, Fish, Peanuts, Soya, Nuts, Celery, Mustard, Sesame Seeds, Sulphur Dioxide, Molluscs
Potato gnocchi with mountain fontina cheese: Wheat Flour, Milk
Mushroom risotto: Sulphites, Cream. May contain: Cereals containing Gluten, Crustaceans, Eggs, Fish, Peanuts, Soya, Nuts, Celery, Mustard, Sesame Seeds, Molluscs
Crespella Valdostana: Wheat, Milk, Eggs. May contain: Crustaceans, Fish, Peanuts, Soya, Nuts, Celery, Mustard, Sesame Seeds, Sulphur Dioxide, Molluscs
Beef carbonade in Enfer d’Arvier with stone-ground polenta: Milk, Celery, Butter, Flour
Mille-feuille with sweet potatoes and pecorino cheese with creamed leeks: Milk, Butter. May contain: Cereals containing Gluten, Crustaceans, Eggs, Fish, Peanuts, Soya, Milk, Nuts, Celery, Mustard, Sesame Seeds, Sulphur Dioxide, Molluscs
Guinea fowl with grape sauce, chicory and curried cauliflower purée: Sulphites, Celery. May contain: Cereals containing Gluten, Crustaceans, Eggs, Fish, Peanuts, Soya, Milk, Nuts, Mustard, Sesame Seeds, Molluscs
Pork knuckle with chestnuts and creamed potatoes: Celery, Sulphites, Butter, Milk, Cream. May contain: Cereals containing Gluten, Crustace- ans, Eggs, Fish, Peanuts, Soya, Nuts, Mustard, Sesame Seeds, Molluscs
Sea bass fillet with mashed broccoli and chardonnay sauce: Fish, Lactose, Celery, Soya, Wheat. May contain: Crustaceans, Eggs, Peanuts, Milk, Nuts, Mustard, Sesame Seeds, Sulphur Dioxide, Molluscs
Vanilla and chestnut Bavarian cream: Milk, Wheat Flour “00”, Butter, Egg, Soya, Wheat. May contain: Peanuts, Nuts, Sesame Seeds Lemon meringue pastry: Wheat “00”, Butter, Egg, Milk. May contain: Peanuts, Nuts, Sesame Seeds, Soya
QChocolate cake: Milk, Soya, Butter, Wheat Flour ‘’00’’, Almonds. May contain: Peanuts, Sesame Seeds, other Nuts Forest fruits with ice cream: Milk. May contain: Peanuts, Cereals Containing Gluten, Nuts, Soya.
