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Patate dolci

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Academic year: 2021

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B10 Patate dolci Cucina Operativa di base -  2014 Cristian Lucisano Editore

Patate dolci

Le patate dolci sono tuberi commestibili con polpa zuc- cherina.

Provengono da una pianta strisciante del genere delle convolvulacee, originaria dell’America tropicale. Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono coltivate anche in Africa, In- dia, Cina e Giappone.

Si prestano alle stesse preparazioni delle patate ma la loro polpa, molto più zuccherina, può anche essere usata per la produzione di dolci, di confetture, di fecola e alcol.

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