Module 11 - Les desserts et les fruits
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© 2013 Cristian Lucisano Editore Français pour la Restauration
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Faut-il les peler?
Traités contre insectes et maladies, les fruits peuvent avoir une peau assez riche en résidus de produits chimiques. En les pelant, on élimine ces substances, mais aussi les vitamines qui sont rassemblées en surface. Mieux vaut donc laver soigneusement les fruits et les croquer intégralement. Issus de l’agriculture biologique (label AB), ils ne posent bien sûr pas ce problème. Ainsi que, dans une moindre mesure, les fruits qui ont bénéficié d’une culture raisonnée.
Ce mode de production assez récent n’use pas systématiquement des
pesticides mais ne les emploie qu’en cas de réel besoin et dans des proportions contrôlées.