Ricette con la frutta

B14 Ricette con la frutta Cucina Operativa di base -  2014 Cristian Lucisano Editore

Quaglie con mele e acciughe

Quaglie 8 quaglie pulite 2 mele golden

5 g di bacche di pepe rosa olio d’oliva extra vergine sale

Ingredienti per 4 persone

Polenta

200 g di farina di granoturco olio di semi di girasole sale

Preparazione 30’

Cottura 55’

Petto d’anatra con fichi

600 g di petto d’anatra 300 g di fichi

200 g di taccole 100 g di fagiolini verdi 100 g di burro

100 ml di succo di arancia Ingredienti per 4 persone

3 cucchiai di miele

2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine 2 cucchiai di aceto balsamico prezzemolo

sale e pepe

Preparazione 20’

Cottura 40’

Portate ½ litro d’acqua a ebollizione, salate leggermente, versate a pioggia la farina mescolando con una frusta e cuocete la polenta per una mezz’ora mescolando spesso.

A cottura ultimata versatela in una pirofila, livellatela e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo rosolate le quaglie a fuoco vivo per 10’ in poco olio.

Aggiungete le mele sbucciate e tagliate a cubetti, poca acqua, sale, pepe rosa e cuocete per 15’ ancora.

Tagliate la polenta a cubetti, friggeteli in olio di semi ben caldo e fateli asciugare su carta assorbente.

Tagliate le quaglie in quarti e disponetele armoniosamente nei piatti assieme alle mele e ai cubetti di polenta.

Irrorate con il fondo di cottura filtrato e servite immediatamente.

Marinate per un ora il petto d’anatra, sgrassato e cosparso di sale, in olio, succo d’arancia, miele, ace- to balsamico e pepe.

Lessate per 10’ i fagiolini e successivamente le taccole per 5’.

Scolate e rosolate la carne per circa 8’ dalla parte del grasso e 3’ circa dall’altro lato, quindi toglietela dalla pentola per rosolarvi i fichi, pelati e tagliati a metà, per 2’.

Togliete il grasso, versate nella padella la marinata e portatela a ebollizione.

Mescolando, unite poi il sale, il pepe e 50 g di burro.

Nel burro rimasto fate insaporire per 4’ circa i fagiolini e le taccole e cospargete con un trito di prezzemolo.

Affettate il petto d’anatra, irrorate con il sugo e accompagnate con i fichi e le verdure.