Non c è uomo che non possa bere o mangiare, ma solo in pochi sono in grado di capire che cosa abbia sapore. Confucio

“Non c’è uomo che non possa bere o mangiare, ma solo in pochi sono in grado di capire

che cosa abbia sapore.”

Confucio

Si segnala che gli alimenti che formano i nostri piatti possono contenere:

A

B

Cova

D

E

F

G

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Per tanto si prega la spettabile clientela di segnalare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie alimentari.

Si avvisa la gentile clientela che alcuni prodotti possono essere congelati all’origine *

Coperto euro 3

Menu Young

Tartare di salmone / tonno Tartare di salmone con salsa mediterranea / tartare di tonno con

salsa ponzu.

Capesante MU

Capesante canadesi leggermente scottate
 con crema di besciamella, pasta kataifi,

salsadi scalogno e noce moscata.

Composizione Dimsum 4 tipi di ravioli artigianali

consigliati dallo chef.

Sushi & Sashimi Young Selezione di nigiri e sashimi.

Uramaki della chef Uramaki dalla chef.

Tori no karaaghe

Pollo marinato e fritto in katakuriko.

50 €

Menu Classic

Tartare akaebi

Tartare a coltello di gambero rosso di Mazara del Vallo con salsa ponzu.

Insalata Kaizen

Insalata misticanza con pomodoro, salmone, branzino, tonno, capasanta,

polpo, salsa di scalogno.

Composizione Dimsum 5 tipi di ravioli artigianali

consigliati dallo chef.

Sushi & Sashimi Classic Selezione di nigiri e sashimi.

Tempura Mix

Ghindara e moeca in tempura.

Ushi caffè pugliese / Suzuki no Mushimono

Scottona piemontese con salsa al caffè agrumata e crema di patate / Branzino cotto al vapore con zenzero fresco su

salsa di soia.

Dessert a scelta

Tra i disponibili del giorno.

70 €

Proposte di menu degustazione

Antipasti

Millefoglie

Tonno e pomodoro cotto al forno in cialda serviti su crema di besciamella con tartufo.

AFGD ^10 €

Capesante MU

Capesante canadesi leggermente scottate


con crema di besciamella, pasta kataifi, salsadi scalogno e noce moscata.

GPA

FH ^10 €

Insalata kaisen

Insalata misticanza e pomodoro datterino con salsa di scalogno, capasanta scottata, branzino, salmone, tonno, polpo in amiyaki e chips di topinambur.

DPQ ^11 €

5 Alghe

Misticanza di alghe con aceto sanbaizou e sesamo.

FM ^7 €

Tako no tempura

Polpo in tempura su crema di patate e topinambur, lime e salsa di miso allo yuzu.

PFTRA

G ^11 €

Miso Shiru

Zuppa di miso con alga kombu e tofu.

FDQ ^4 €

Salmone

Tartare di salmone, salsa mediterranea, pasta bilck.

AerealiDF

MCR ^12 €

Tonno

Tartare di tonno rosso, pomodoro confit, salsa ponzu, sesamo, coriandolo.

DFC

M ^14 €

Akaebi

Tartare di gamberi rossi di Mazara con salsa ponzu.

FoiaB ^20 €

Tartare Bis

Bis di tartare, salmone e tonno.

FoiaDA

MC ^14 € Tartare

Carpacci

Salmone e cioccolato

Carpaccio di salmone, salsa allo yuzu, lime e cioccolato fondente.

DesceAFoia

R ^15 €

Ricciola & Tartufo

Carpaccio di ricciola, salsa di miso-yuzu e olio al tartufo bianco.

SADifuinfunfu

R ^18 €

Tonno

Carpaccio di tonno, salsa ponzu e olio extravergine d’oliva.

DMF ^16 €

Bis Bianco

Carpaccio di branzino e ricciola con salsa ponzu.

MDF ^12 €

Salmone

Carpaccio di salmone, salsa ponzu e olio extravergine d’oliva.

FDMereal

Aaaa ^12 €

Dimsum

Composizione Dimsum

Percorso di 5 ravioli diversi consigliati dallo chef.

DATQ FPB

S

15 €

Capesante

Ravioli al vapore in pasta cristallo 
 con ripieno di capesante e gamberi.

PQA

B ^14 €

Gamberi e tartufo

Ravioli al vapore con ripieno di gamberi e tartufo, con crema di latte.

BSA

QG ^12 €

Gamberi

Ravioli al vapore in pasta cristallo
 con ripieno di gamberi.

QAB ^10 €

Char siu bao

Panino cinese al vapore con ripieno di coppa di maiale caramellata.

AQF

P ^4 €

Verdure miste

Ravioli al vapore in pasta cristallo con ripieno di verdure miste.

AQB

D ^8 €

Anatra alla pechinese

Ravioli al vapore in pasta cristallo ripieno di anatra laccata alla pechinese.

ATQP

F ^13 €

Mezzaluna del bosco

Ravioli al vapore in pasta cristallo ripieno di funghi misti, dashi di shitake, olio tartufato e crema di latte.

ATQG

SF ^12 €

Bao Burger - Karaaghe Namban

Baozi con tori no karaaghe e salsa namban, salsa di pomodoro, uovo, prezzemolo, cetrioli.

AGC

Q ^8 €

Spring roll

Ebiten spring

Gambero fritto, insalata, mango, avocado, crema di philadelphia.

ABG ^10 €

Akaebi spring

Gambero rosso di Mazara, tobiko, pastella di tempura, salsa di sesamo.

DBF LMG

CA

16 €

Salmone spring

Salmone, insalata, avocado,mandorla, 
 crema di philadelphia e salsa di sesamo.

DFL MGC

AH

10 €

Anguilla spring

Anguilla caramellata, mango, mandorla, insalata e crema di philadelphia.

HDF

AGR ^10 €

Primi

Yaki udon

Spaghettoni giapponesi di grano saltati con gamberi, calamari, verdure miste e scampo alla griglia.

PMB

A ^12 €

Yakimeshi Sockeye

Riso Thailandese aromatizzato con kombu, dashi di sgombro e bonito e agrumi. Saltato con salsa di soia, frutti di mare, salmone sockeye, verdure di stagione e erbe aromatiche.

CSF

MBA ^14 €

Secondi

Yaki ebi

4 pezzi di gamberoni alla piastra con insalata mista.

B ^15 €

Salmone no tataki

Salmone leggermente scottato con maionese giapponese al wasabi.

DLC

AF ^15 €

Tonno no tataki

Tonno leggermente scottato con maionese giapponese al wasabi.

DLC

A ^18 €

Suzuki no mushimono

Filetto di branzino al vapore con salsa di soia aromatizzata e verdure orientali fresche.

DFQ ^14 €

Ushi Caffè Pugliese

Noce di scottona, purè di patate, rosmarino in tempura con salsa al caffè agrumata.

GAR

F ^15 €

Coppa di Iberico

Coppa di maialino iberico cotto a bassa temperatura su crema di patate con salsa allo yuzu.

AFRT

D ^15 €

Tori no karaaghe

Pepite di pollo fritte in katakuriko con maionese, pepe sansho e yuzu-kosho.

LCA

GF ^13 €

Ebi no tempura

Gamberoni in tempura con salsa temtsuyu.

ABF ^15 €

Yasai no tempura

Verdure di stagione in tempura con salsa temtsuyu.

AFS ^12 €

Wagyu no yaki niku

Wagyu di Kagoshima (qualità A5) cotto alla piastra con verdure grigliate, salsa yaki niku, salsa ponzu e sale maldon al the matcha.

AFTD

MTG ^50 €

Uramaki

Ebiten

Gambero in tempura, maionese, chips fritte, salsa teriyaki.

BCA

FMR ^10 €

Fish & Chips in Japan

Pesce bianco fritto, pesto di Umeboshi, avocado, mandorle tostate, maionese artigianale,

Philadelphia.

ACF MHG

DR

15 €

Da Genova a Berna

Ceviche di pesce bianco, pomodori secchi partenopei, Tete de Moine, pesto, basilico.

DGTA ^17 €

Philadelphia roll

Salmone, avocado, crema Philadelphia, salsa teriyaki.

GFD

MR ^13 €

Rainbow crab

Carpaccio di pesce misto, granchio soft shell in tempura, avocado e maionese.

BCA FMR

D

15 €

Anguilla mango

Anguilla caramellata, crema di Philadelphia, mango e salsa teriyaki.

GFD

MR ^15 €

Chily pepper salmon

Tartare di salmone, peperoncino, maionese.

DLA

CFM ^12 €

Chily pepper tuna

Tartare di tonno, peperoncino, maionese.

DLA

CFM ^13 €

Spicy chicken

Pollo fritto, insalata, uova di pesce volante, maionese.

LAC

FM ^10 €

Samba roll

Tartare di tonno, tartare di gambero rosso di Mazara, ikura, lime.

DBF

MR ^16 €

Andrea ebiten

Gambero in tempura, branzino, salsa di yuzu 
 e lime.

DBA CFM

R

14 €

Veg roll

Carote in tempura, avocado, salsa teriyaki e crema 
 di Philadelphia.

AGF

MR ^10 €

Oshizushi di salmone

Salmone con crema di avocado tartufato e pasta kataifi.

DFG

ACR ^7 €

Mandorla roll

Tartare di salmone, crema di philadelphia, salsa teriyaki e mandorle tostate.

DFG MHR

C

12 €

Scampi & tartufo

Tartare di tonno, avocado, scampo salsa 
 allo yuzu, tartufo.

MDA

SBR ^18 €

Capesante roll

Tartare di salmone, capesante, salsa Yuzu e shiso in tempura.

DPA

MR ^18 €

Haki roll

Salmone，avocado, tartare di gambero cotto, salsa teriyaki e tempura.

ABM

DFR ^16 €

Hossomaki & Temaki

Hossomaki Maguro

6 pezzi di hossomaki di tonno rosso con alga nori qualità Hayashiya.

D ^8 €

Hossomaki Sake

6 pezzi di hossomaki di salmone con alga nori Hayashiya.

D ^7 €

Temaki a piacere (1pz)

ADF

PCB ^{* da 7 €}

Gunkan – 1 pezzo

Jo quaglia

Salmone, uova di quaglia e olio tartufato 
 su salsa ponzu.

DFC

SR ^4 €

Jo ikura

Salmone e uova di salmone su salsa ponzu,

DFrR ^4 €

Jo anguilla

Salmone, tartare di anguilla caramellata, 
 foie gras.

FDM ^4 €

Jo salmone

Salmone, tartare di salmone su salsa ponzu.

FDR

M ^4 €

Jo akaebi

Salmone, tartare di gambero rosso su salsa ponzu.

BDR

F ^4 €

Sushi, sashimi & chirashi

Sushi sashimi

7 fette di sashimi e 6 nigiri.

BFG

MD ^23 €

Sashimi misto

13 fette di pesce misto.

DB ^20 €

Sashimi piccolo

7 fette di pesce misto

DB ^11 €

Sashimi MU

15 fette di pesce misto speciale.

BDP ^26 €

Nigiri sushi

6 nigiri misti a scelta dello chef.

DBP

M ^18 €

Sake|Maguro Don

13 pezzi di sashimi di salmone o tonno 
 su un letto di riso di sushi. 

MDF ^{20|24 €}

Chirashi speciale

15 pezzi di sashimi misto su un letto di riso di sushi.

DFP

MB ^26 €

Nigiri Tradizionali – 1 pezzo

Sake

Salmone.

D ^2 €

Toro Salmon

Ventresca di salmone.

D ^3 €

Suzuki

Branzino.

D ^2 €

Akaebi

Gambero rosso di Mazara.

B ^3 €

Maguro

Tonno.

D ^3 €

Hamachi

Ricciola.

D ^3 €

Ikura

Uova di salmone.

vDF ^4 €

Hotate

Capesante.

P ^4 €

Unaghi

Anguilla.

FDM ^3 €

Toro

Ventresca di tonno.

D ^4 €

Scampo

Scampo.

B ^4 €

Shimesaba

Sgombro marinato flambè, daikon e zenzero marinati in salsa ponzu.

DHM

F ^3,50 €

Ebi

Gambero cotto.

B ^2 €

Nigiri Creativi Dello Chef – 1 pezzo

Nigiri sushi Jun Style

7 nigiri creativi proposti dalla chef.

DFR HSB PQA

28 €

Sake e Aneto

Salmone, aneto, lime, sale Maldon

DHR ^3,50 €

Hamaci con Tartufo

Ricciola flambè con tartufo e sale maldon.

DHM

S ^4 €

Suzuki Flambè

Branzino flambè, sale Maldon, shiso

DH ^3,50 €

Toro Foie Gras

Ventresca di tonno con foie gras.

DMF ^5 €

Avocado con Tartufo

Avocado flambè con tartufo e sale Maldon.

HS ^3 €