© 2010 Cristian Lucisano Editore • Laboratorio di servizi enogastronomici - Cucina
Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina Mod 4 Gli ortaggi
I topinanbur 1
Preparazione dei topinambur
Al burro, Maître d’hôtel.
Alla panna, in gratin.
In frittelle.
In insalata.
Principali utilizzi
Spazzolare energicamente i topinambur sotto un getto d’acqua fredda. Insistere nell’operazione soprattutto dove si trovano le nodosità.
Cuocere all’inglese, iniziando con acqua fredda, e schiumare se necessario.
Controllare il punto di cottura con un ago.
Fermare la cottura con un po’ d’acqua fredda.
Spelare con un coltello spelucchino.
