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Individuazione delle condizioni operative ottimali da impiegare nella produzione di pani a lievitazione naturale al variare della madre acida impiegata: madri acide del Consorzio di Tutela e

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Academic year: 2021

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Corso di Laurea Magistrale in

BIOSICUREZZA e QUALITÀ degli ALIMENTI

TESI DI LAUREA

Individuazione delle condizioni operative ottimali da impiegare nella produzione di pani a lievitazione naturale al variare della

madre acida impiegata: madri acide del Consorzio di Tutela e Promozione del “Pane Toscano a Lievitazione Naturale” e di

alcune regioni del Messico.

Relatore

Prof.ssa Angela Zinnai

Correlatore

Dott.ssa Francesca Venturi

Candidata Anita Nari

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