RINGRAZIAMENTI
Desidero ringraziare L’ARSIA (Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l’Innovazione in Agricoltura) ed il Consorzio di Promozione e Tutela del pane toscano a lievitazione naturale (CPT), per aver sostenuto economicamente questo progetto di ricerca. In particolare il Direttore del Consorzio, il Dott. Roberto Pardini, nonché le aziende aderenti al CPT che ci hanno accolto e hanno collaborato con noi consentendoci di realizzare questo percorso di sperimentazione.
Ringrazio il Prof Gianpaolo Andrich, la Dott.ssa Angela Zinnai e la Dott.ssa Francesca Venturi del Dip.to di Biologia delle Piante Agrarie (DBPA) – Laboratorio di Industrie Agrarie, per la disponibilità, la collaborazione e i preziosi insegnamenti che mi hanno fornito.
Ringrazio inoltre il Prof. Marco Nuti, la Dott.ssa Monica Agnolucci e la Prof.ssa Cristiana Sbrana del DBPA-sezione di Microbiologia, per la disponibilità e la collaborazione nello svolgimento delle analisi microbiologiche.
Un particolare ringraziamento a Chiara Sanmartin e a Luca Cassai per la disponibilità, la collaborazione in laboratorio e l’amicizia dimostrate nel corso di questa esperienza.
Ringrazio infine la mia famiglia, Dario e tutti gli amici per il sostegno ricevuto.