Ristorante TRE PORTATE 55 QUATTRO PORTATE 65 DEGUSTAZIONE A MANO LIBERA 90 SELEZIONE FORMAGGI LINO 18

(1)

Ristorante

Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti preparati e somministrati in questo esercizio possono esservi contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni. Si prega di segnalare al personale eventuali allergie. È possibile che alcune materie prime di difficile approvvigionamento siano abbattute o congelate alla fonte. Il pesce cucinato crudo è sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alla prescrizione del reg. CE 853/2004 a -20° per almeno 24 ore.

TRE PORTATE

⁵⁵

VITELLO TONNATO QUADRATO

GNOCCO DI PATATE, CINGHIALE E ZAFFERANO CROCCANTINO

QUATTRO PORTATE

⁶⁵

CAPESANTE, PRIMIZIE VEGETALI IN AGRODOLCE

RISOTTO AI QUATTRO FORMAGGI DELL’OLTREPÒ PAVESE

MAIALE DI RAZZA MANGALICA, DOLCEFORTE ALLA BARBABIETOLA E TAMARINDO TARTE AL LIMONE BRUCIATO, ROSMARINO AL SESAMO

DEGUSTAZIONE A MANO LIBERA

⁹⁰

IL PUNTO D’INCONTRO TRA L’ESTRO CREATIVO DEGLI CHEF E L’ESCLUSIVITÀ DI UN’ESPERIENZA GASTRONOMICA PERSONALIZZATA

SELEZIONE FORMAGGI LINO ¹⁸

Caro ospite,

le Degustazioni sono da intendersi per tutto il tavolo; comprensivi del nostro benvenuto, pane a lievitazione naturale e dolcezze finali.

(2)

Ristorante

Products prepared can be subjected to blast chilling in order to ensure quality and safety due to reg. CE 853/2004. Please ask our staff for information about ingredients and allergens

THREE COURSES

⁵⁵

SQUARE VITELLO TONNATO

POTATO GNOCCHI, BOAR AND SAFFRON CROCCANTINO

FOUR COURSES

⁶⁵

SCALLOPS, PICKLED NEW VEGETABLES

FOUR CHEESE RISOTTO FROM OLTREPÒ PAVESE

MANGALICA PORK, BEETROOT AND TAMARIND DOLCEFORTE BURNT LEMON TART, SESAME ROSEMARY

CHEF’S TASTING MENU

⁹⁰

THE MEETING POINT BETWEEN THE CHEF’S CREATIVE FLAIR AND THE EXCLUSIVITY OF A PERSONALIZED GASTRONOMIC EXPERIENCE

LINO’S SELECTION OF CHEESES ¹⁸

Dear customer,,

Tasting menus are fixed for the whole table; all guests are welcomed with house made sourdough bread and petit fours

(3)

carta vini

(4)

123456789012345678901234567890

Vini al Calice

12345 1234567

Bollicine

Costa Alta Prosecco Valdobbiadene 6

Monzio Compagnoni Franciacorta Saten 2015 9

Domaine Bonnaire Champagne Brut s.a. 12

Bianchi

Josetta Saffiro Rossese Bianco

6

Terlan "Vorberg" Pinot Bianco

9

Vigneti Massa Timorasso

12 Rossi

Poderi Colla Nebbiolo

6

St Valentin Ris. 2017 St Micheal-Eppan Pinot Nero

9

Amarone Monte Sant'Urbano 2016 Speri Corvina, Corvinone, Rondinella

12 Sake

Genshu Shirayuki Edo Non filtrato

9

(5)

Spumanti

Montagne de Reims

Poderi Colla Alba ( Cuneo )

Altalanga. 48 Mesi

Extra Brut 90% Pinot Nero, 10% Nebbiolo

2016 36

Deltetto Canale ( Cuneo )

Altalanga 60 Mesi Extra Brut

100% Chardonnay

2013 40

Deltetto Canale ( Cuneo )

Altalanga Rosè 48 Mesi Brut

Pinot Nero

s.a. 44

Erpacrife

Castagnole delle Lanze ( Asti )

Dosaggio Zero 100% Nebbiolo

2014 40

Fereghettina Adro ( Brescia )

Brut

95% Chardonnay, 5% P.Nero

s.a. 40

Monsupello

Torricella Verzate ( Pavia )

Nature Dosaggio Zero

100% Pinot Nero

s.a. 40

Monsupello

Torricella Verzate ( Pavia )

Millesimato Brut

100% Pinot Nero

s.a. 48

Travaglino Oltrepò Calvignano ( Pavia )

"Vincenzo Comi" Brut

85% P.Nero, 15% Chardonnay

2010 50

(6)

Champagne

Vallée de La Marne

Dom Perignon

Vallée de la Marne - Hautvillers

P2

Pinot Noir, Chardonnay 2000 530

Bollinger

Vallée de la Marne - Aÿ

La Grande Année Brut

71% P.noir, 29% Chardonnay

2008 210

Bollinger

La Grande Année Brut

2012 180

Gatinois

Les Grand Cru Réserve Brut

s.a. 70

Laherte Freres

Vallée de la Marne - Chavot

Les Grandes Crayeres Extra Brut

100% Chardonnay

s.a. 120

Laherte Freres

Vallée de la Marne - Chavot

Blanc de Blanc Brut Nature

100% Chardonnay

s.a. 70

Tarlant

Vallée de la Marne - Œuilly

"Zero" Brut Nature

85% P.Noir, 33% Chardonnay 15% P.Meunier

s.a. 80

J-M Sêlèque

Vallée de la Marne - Pierry

Cuvée Solessence Brut

50% Chardonnay, 40% P.Meunier 10% P.Noir

s.a. 65

(7)

Champagne

Montagne de Reims

Louis Roederer

Montagne de Reims - Reims

Cristal Brut

2009 280

Veve Clicot

Montagne de Reims - Reims

La Grande Dame Brut

92% Pinot Noir - 8% Chardonnay

2008 240

Benoit Lahye

Montagne de Reims - Bouzy

GrandCruBlanc^deNoir Brut 100% Pinot Noir

s.a. 100

Jean Vesselle

Montagne de Reims - Bouzy

Extra Brut 80% P.noir, 20% Chardonnay

s.a. 60

Alain Couvreur

Montagne de Reims - Proully

Blanc de Noirs Brut

85% P.noir, 15% P.Meunier

s.a. 60

(8)

12345678901234567890123456789012345

Champagne

Côte de Blancs

123456789012345678901234567890 12345 1234567

Larmandier Bernier Côte des Blancs - Vertus

1er Cru Terre de Vertus Pas Dosè 100% Chardonnay

2013 120

J.L. Vergnon

Côte des Blancs - Le Mesnil-sur-Oger

Grand Cru B.d.B.

Expression

Extra Brut 100% Chardonnay

2011 120

Bonnaire

Côte des Bar - Cramant

Tradition Brut

Chardonnay 40%, P.Noir 30%, P.Meunier 30%

s.a. 85

Fleury

Côte des Bar - Courteron

Rosè de Saignèe Brut

100% Pinot Noir

s.a. 70

(9)

Vini Bianchi

Italia

Vigneti Massa

Monleale - Alessandria

Costa del Vento Timorasso 2017 60

Vigneti Massa

Monleale - Alessandria

Derthona Timorasso 2017 34

Campogrande

Riomaggiore - La Spezia

Cinqueterre Bosco 90% e Albarola 10% 2008 70

Campogrande

Riomaggiore - La Spezia

Cinque Terre Bosco 90% e Albarola 10% 2017 60

Josetta Saffirio

Monforte d'Alba - Cuneo

Langhe Bianco Rossese Bianco 2017 28

Martinetti Torino - Torino

Gavi Minaia Gavi 2018 46

Rivetto Sinio - Cuneo

Borea Nascetta 2016 30

Giovanni Almondo Montà - Cuneo

Bricco Delle Ciliegie Arneis 2018 30

Correggia Canale - Cuneo

Arneis 2018 26

(10)

Vini Bianchi

Italia

Gaja

Barbaresco - Cuneo

Gaja & Rey Chardonnay 2013 210

Gaja

Barbaresco - Cuneo

Rossj-Bass Chardonnay 2017 80

Gaja

Barbaresco - Cuneo

Alteni Di Brassica Sauvignon 2018 120

Monfalletto La Morra - Cuneo

Elioro Chardonnay 2017 50

Vajra

Barolo - Cuneo

Dragon Chardonnay,

Sauvignon, Nascetta e Riesling

2017 28

Terlan

Terlano - Bolzano

Winkl Sauvignon 2019 33

Terlan

Terlano - Bolzano

Vorberg Pinot Bianco 2017 40

Ronco Dei Tassi Cormons - Gorizia

Sauvignon 2019 28

Monchiero Carbone Canale - Cuneo

Tamardì Sauvignon 70%, Arneis 30% 2018 25

(11)

Vini Bianchi

Italia

Marisa Cuomo San Michele - Salerno

Furore Fiorduva Ripoli 40%

Fenile 30%, Ginestra 30%

2017 70

Emidio Pepe

Torano nuovo - Teramo

Trebbiano d'Abruzzo 2017 60

Torre dei Beati Poggioragone - Pescara

Bianchi Grilli Chardonnay 2017 30

Bastianich

Cividale del Friuli - Udine

Vespa Bianco Chardonnay 45,

Sauvignon 45%, Picolit 10%

2017 39

Biocantina Giannattasio Trinitapoli - Barletta

Funambolo Nero di Troia 2017 28

Vajra

Barolo - Cuneo

Langhe Riesling 2018 42

Massolino

Serralunga d'Alba - Cuneo

Langhe Riesling 2017 34

(12)

Vini Bianchi

Estero

Schafer-Frolich Bockenau - Germania

Felsenberg GG Riesling 2014 90

Christmann Pfalz - Germania

Idig GG Riesling 2015 98

Christmann Pfalz - Germania

Königsbacher Riesling 2015 55

Kuhn

Oestrich-Winkel - Germania

Ostrich Doosberg Riesling 2015 70

Wittmann

Westhofen - Germania

Westhofener Trocken

Riesling 2015 50

Château Fuissé Fuissé - Francia

Pouilly Fuisse Tete De Cru

Chardonnay

2016 60

Patrick Javillier Meursault - Francia

Bourgogne Village Javillier Forgets Chardonnay

2016 48

Louis Moreau Beine - France

Chablis Chardonnay 2017 41

(13)

123456789012345678901234567890

Barbaresco 123456789012345678901234567890 12345 1234567

Giuseppe Cortese Barbaresco ( Cuneo )

Rabaja 1998 140

Giuseppe Cortese Barbaresco ( Cuneo )

Rabaja 2003 220

Giuseppe Cortese Barbaresco ( Cuneo )

Rabaja 2015 80

Giuseppe Cortese Barbaresco ( Cuneo )

Rabaja Riserva 2011 160

Ceretto

Alba ( Cuneo )

Bricco Asili Bernardot 1999 210

Ceretto

Alba ( Cuneo )

Bricco Asili Bernardot 2014 140

Cigliuti

Neive ( Cuneo )

Serraboella 2014 70

Cigliuti

Neive ( Cuneo )

Vie Erte 2015 55

Ca del Baio Treiso ( Cuneo )

Vallegrande 2016 45

Ca del Baio Treiso ( Cuneo )

Asili 2016 62

Ca del Baio Treiso ( Cuneo )

Asili Riserva 2013 160

Lodali

Treiso ( Cuneo )

Rocche Dei 7 Fratelli 2018 30

(14)

123456789012345678901234567890

Barolo

Monforte d'Alba

123456789012345678901234567890 12345 1234567

Prunotto Alba ( Cuneo )

Monforte d'Alba

Bussia 1994 220

Prunotto Alba ( Cuneo )

Monforte d'Alba

Bussia 2000 160

Prunotto Alba ( Cuneo )

Monforte d'Alba

Bussia 2010 95

Prunotto Alba ( Cuneo )

Monforte d'Alba

Bussia 2013 85

Poderi Colla Alba ( Cuneo )

Monforte d'Alba

Bussia 2011 85

Poderi Colla Alba ( Cuneo )

Monforte d'Alba

Bussia 2013 80

Giacomo Fenocchio

Monforte d'Alba ( Cuneo )

Monforte d'Alba

Bussia 2015 65

Mauro Veglio La Morra ( Cuneo )

Monforte d'Alba

Castelletto 2012 75

Mauro Veglio La Morra ( Cuneo )

Monforte d'Alba

Castelletto 2013 85

(15)

123456789012345678901234567890

Barolo

Serralunga d'Alba

123456789012345678901234567890 12345 1234567

Rivetto

Sinio ( Cuneo )

Serralunga

Briccolina 2010 220

Rivetto

Sinio ( Cuneo )

Serralunga

Briccolina 2012 200

Rivetto

Sinio ( Cuneo )

Serralunga

Briccolina 2013 180

Rivetto

Sinio ( Cuneo )

Serralunga

Lazzarito 2012 120

Ettore Germano

Serralunga d'Alba ( Cuneo )

Serralunga

Lazzarito Riserva 2012 140

Luigi Pira

Serralunga d'Alba ( Cuneo )

Serralunga

Vignarionda 2015 95

Luigi Pira

Serralunga d'Alba ( Cuneo )

Serralunga

Serralunga 2015 50

Vigna Rionda - Massolino Serralunga d'Alba ( Cuneo )

Serralunga

Vigna Rionda Riserva 2013 180

Vigna Rionda - Massolino Serralunga d'Alba ( Cuneo )

Serralunga

Parafada 2015 95

(16)

123456789012345678901234567890

Barolo

La Morra

123456789012345678901234567890 12345 1234567

Ceretto Alba ( Cuneo )

La Morra

Brunate 2013 165

Michele Chiarlo Calamandrana ( Asti )

La Morra

Cerequio 2010 140

Flavio Saglietti La Morra ( Cuneo )

La Morra

Cerequio 2013 50

Giovanni Corino La Morra ( Cuneo )

La Morra

Vigna Giachini 2013 75

Mauro Molino La Morra ( Cuneo )

La Morra

La Serra 2014 70

Mauro Molino La Morra ( Cuneo )

La Morra

Vigna Conca 2014 95

Franco M. Martinetti Torino ( Torino )

La Morra

Marasco 2011 85

Cascina del Monastero La Morra ( Cuneo )

La Morra

Bricco Rocca Riser. 2011 70

F.lli Ferrero

La Morra ( Cuneo )

La Morra

Manzoni 2013 80

Silvio Grasso La Morra ( Cuneo )

La Morra

Barolo 2015 45

Silvio Grasso La Morra ( Cuneo )

La Morra

Bricco Luciani 2015 65

(17)

123456789012345678901234567890

Barolo

Vari Comuni

123456789012345678901234567890 12345 1234567

Abbona

Dogliani ( Cuneo )

Novello

Ravera 2011 75

Abbona

Dogliani ( Cuneo )

Novello

Ravera 2013 65

Gillardi

Barolo ( Cuneo )

Barolo

Vignane 2013 75

Poderi Luigi Einaudi Dogliani ( Cuneo )

Barolo

Cannubi 2013 120

Poderi Luigi Einaudi Dogliani ( Cuneo )

Barolo

Cannubi 2015 95

Virna Borgogno Barolo ( Cuneo )

Barolo

Sarmassa 2010 105

Marchesi di Barolo Barolo ( Cuneo )

Barolo

Sarmassa 2011 75

Oddero

La Morra ( Cuneo )

Castiglione Falletto

Villero 2013 80

Diego Morra Verduno ( Cuneo )

Verduno

Monvigliero 2012 90

Diego Morra Verduno ( Cuneo )

Verduno

Monvigliero 2013 75

(18)

123456789012345678901234567890

Nebbiolo

123456789012345678901234567890 12345 123567

Nervi

Gattinara - Vercelli

Gattinara

Nebbiolo 2016 48

Travaglini

Gattinara - Vercelli

Gattinara

Nebbiolo 2016 35

E. Pira Chiara Boschis Barolo - Cuneo

Langhe Nebbiolo 2017 38

Giuseppe Cortese Barbaresco - Cuneo

Corino

La Morra - Cuneo

Massolino

Marolo Ferrere - Asti

Roero Nebbiolo 2012 52

Almondo Montà - Cuneo

Roero Nebbiolo 2016 28

Revello

La Morra - Cuneo

Luigi Pira

Poderi Colla Alba - Cuneo

Bricco Del Drago Nebbiolo 2015 35

(19)

123456789012345678901234567890

Barbera d'Alba

123456789012345678901234567890 12345 123567

Corino

La Morra - Cuneo

Ciabot Du Re Barbera D'alba 2016 42

Rivetto

Sinio - Cuneo

Loirano Soprano Barbera D'alba 2015 54

Mauro Veglio

La Morra - Cuneo

Cascina Nuova Barbera D'alba 2017 42

Michele Chiarlo Calamandrana - Asti

Cipressi Nizza Barbera D'alba 2017 30

Mauro Molino

La Morra - Cuneo

Le Gattere Barbera D'alba 2012 46

Cesare Bussolo Alba - Cuneo

S. Lucia Barbera D'alba 2015 43

Rocche Costamagna

La Morra - Cuneo

Rocche delle Rocche Barbera D'alba 2016 30

Paitin

Serraboella - Cuneo

Campolive Barbera D'alba 2015 35

F.lli Cigliuti

Neive - Cuneo

Vigna Serraboella Barbera D'alba 2014 38

F.lli Cigliuti

Neive - Cuneo

Vigna Serraboella Barbera D'alba 2016 28

Lorens Lodali

Treiso - Cuneo

Barbera D'alba 2015 40

Montezemolo La Morra - Cuneo

Funtanì Barbera D'alba 2016 48

(20)

Piemonte

Vari

Einaudi

Dogliani - Cuneo

Il Rosso Cab.Sauv., Merlot, Barbera, Nebbiolo

2015 46

Einaudi

Dogliani - Cuneo

Dogliano Dolcetto 2018 26

Ratti

La Morra - Cuneo

Colombè Dolcetto 2017 28

Corino G.

Annunziata - Cuneo

Dolcetto D'alba 2017 24

Vajra

Barolo - Cuneo

Langhe

Pinot Nero

2015 42

Deltetto

Canale ( Cuneo )

Langhe

Pinot Nero

2017 36

(21)

123456789012345678901234567890

Rossi

Nord Italia

123456789012345678901234567890 12345 1234567

Lino Maga Broni - Pavia

Montebuono

Croatina, Uva rara, Vespolina

2000

60

Rainoldi

Chiuro - Sondrio

Sfursat di Valtellina Nebbiolo 100% 2013

60

Pietro Nera

Chiuro ( Sondrio )

Sassella Riserva

Valtellina Superiore Nebbiolo 100%

2013

48

Giorgi

Canneto Pavese - Pavia

Buttafuoco Barbera, Croatina, Uva Rara, Vespolina 2011

36

Giorgi

Canneto Pavese - Pavia

Sangue di Giuda Croatina, Barbera 2019

26

Monte dall'Ora Castelrotto - Verona

"Stropa" Amarone della Valpolicella 2009

90

Corte di San Benedetto

Negrar - Verona

Amarone Riserva

2008 60

Speri

Cariano - Verona

"Vigneto Monte

Sant'Urbano Amarone della Valpolicella

2015

65

(22)

123456789012345678901234567890

Rossi

Nord Italia

123456789012345678901234567890 12345 1234567

Ventolaio

Montalcino ( Siena )

Brunello di Montalcino

Sangiovese 2012 50

Tenuta San Guido

Castagneto Carducci - Livorno

"Le Difese" Cab.Sauv, Sangiovese 2018

42

Tenuta San Guido

Castagneto Carducci - Livorno

"Guidalberto" Cab.Sauv, Merlot 2018

65

Foradori

Mezzolombardo ( Trento )

"Sgarzon" Teroldego 2018

46

Terlan

Terlano - Bolzano

Alto Adige DOC. Lagrein 2018

30

Bastianich

Cividale del Friuli ( Udine )

"Vespa Rosso" 50% Merlot, 30% Refosco, 15% Cab.Sauv. 5% Cab.Fr.

2014

46

(23)

123456789012345678901234567890

Rossi

Sud Italia

123456789012345678901234567890 12345 1234567

Luigi Tecce

Paternopoli ( Avellino )

Taurasi Riserva "Poliphemo"

Aglianico Vecchie Vigne

2014

82

Biocantina Giannattasio Trinitapoli ( Barletta )

Gold Nero di Troia

2015

45

Dettori

Sennori - Sassari

Tuderi Cannonau

2015

42

Dettori

Sennori - Sassari

Chimbanta Monica

2016

38

Occhipinti

Vittoria ( Ragusa )

"Siccagno"

Nero D'Avola

2017

45

Occhipinti

Vittoria ( Ragusa )

Frappato

2017

45

(24)

123456789012345678901234567890

Borgogna

Côte de Beaune

123456789012345678901234567890 12345 1234567

D. de Montille

Volnay

Côte de Beaune

Les Mitans Volnay 1er Cru

2007 180

D. Gay Michel Et Fils

Chorey-les-Beaune

Côte de Beaune

Vielles Vignes Corton-Renardes Aloxe-Corton Grand Cru

2011 210

Heinz Lochardet

Chassagne-Montrachet

Côte de Beaune

Les Rugiens Pommard 1er Cru

2015 160

D. Francoise André

Beaune

Côte de Beaune

Les Vaumuriens Pommard

2015 90

D. Roblet Monnot Bligny-lès-Beaune

Côte de Beaune

"Saint Francois"

Volnay / Corton

2012 120

Dubreuil-Fontaine Père & Fils Pernard-Vergelesses

Côte de Beaune Village

Pernard-Vergelesses

2017 60

Côte de Nuits

Domaine Mugneret-Gibourg

Vosne Romaneè

"Cuvée Alliance des Terroirs"

Vosne Romaneè

2014 100

D. Tortochot

Gevrey-Chambertin

Les Corvées

Gevrey Chambertin

2015 90

Alain Gras

Saint Romain

" Les Tres Vieilles Vignes"

Auxey Duresses

2016 70

(25)

Sake

Riso Fermentato

12345

Sakagura ( Cantina ) Prefettura

Tipologia - Nome Bott / Calice

Miyasaka Shuzo Nagano

Junmai Ginjo

Masumi Yawaraka Type-1

€ 40

Azumanofumoto Yamagata

Junmai Ginjo Azuma Yamagata

€ 51

Kenbishi Hyogo

Invecchiato 8 anni Kenbishi Mizuho

€ 53

Konishi Hyogo

Genshu / Non diluito Shirayuki Edo

€ 62

Rokkasen Hyogo

Nigori / Non filtrato Rokkasen Nigori

€ 17

Tatenokawa Yamagata

Infuso d'Agrume Giapponese Kodakara Yuzu

€ 70

^/