MENU DEGUSTAZIONE. AVVICINANDOSI 55,00 3 portate salate a scelta dello chef per conoscere la nostra cucina

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M E N U

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A V V I C I N A N D O S I

55,00

3 portate salate a scelta dello chef per conoscere la nostra cucina

M E N U D E G U S T A Z I O N E

V I S I O N I & P R O S P E T T I V E

65,00

La nostra cucina in evoluzione: 5 portate dall’antipasto al dolce a scelta dello chef

R A D I C I N E L C E M E N T O

90,00 Tutta la nostra Essenza in 8 portate

Abbinamento al calice consigliato [ 3 calici ] 35,00

[ 4 calici ] 40,00

[ 5 calici ] 45,00

Il menu scelto si intende per l’intero tavolo.

^ da 5 coperti in su il menu degustazione è obbligatorio per l’intero tavolo.

(3)

I P E S C I

Raviolo di seppia, pioppini,

brodo di funghi 12-13 28,00

Pacchero di patate, crudo, vichyssoise 4-12 28,00

Zucca, tartelletta, latte affumicato,

pescato 6-12 28,00

Topinambur, aglio nero, carciofi,

pescato 4-12 28,00

L E C A R N I

Manzo e champignon 4-7 28,00

Agnello, indivia, bagnacauda 4-7 28,00

Anatra, cipollotto e mela 4-7 28,00

Tutto il piccione 4-7 28,00

Wagyu Beef Wx 7+ [ 300 gr ] 65,00 Rangers Valley-Australia, alimentata a cereali 350 giorni

L E P A S T E

Spaghetto, seppia nera,

sensazione di tartufo 2-4-13 22,00

Bottone di buafala, gamberi,

acqua di pistacchio 2-3-4-6-14 22,00

Riso... Porcini e porcini 4 22,00

Cappelletto della tradizione...

Ricordo d’infanzia 2-3-4 22,00

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D E S S E R T

(5)

A N E T O , K I W I E D R A G O N C E L L O

1-2-3-4-6

15,00

Abbinamento al calice consigliato LO CHARTREUSE VERDE

8,00

M O N T B L A N C

1-2-3-4-6

15,00

Abbinamento al calice consigliato

ANARCHIA COSTITUZIONALE, MOSCATO VIGNETI MASSA

8,00

S E L E Z I O N E F O R M A G G I

4

15,00

Y U Z U , M A N D A R I N O , P E P E T I M U T

2-3-4

15,00

Abbinamento al calice consigliato GIN TONIC

10,00

R A B A R B A R O , K A R K A D É E C I O C C O L A T O B I A N C O

1-2-3-4-6

15,00

Abbinamento al calice consigliato VERMOUTH ROSSO STEFANO ANTONUCCI

8,00

(6)

A L L E R G E N I

1 zucchero - 2 glutine - 3 uova - 4 lattosio - 6 frutta a guscio - 7 senape - 12 pesce - 13 molluschi - 14 crostacei Alcuni prodotti sono sottoposti in loco ad abbattimento per

garantirne la qualità e la sicurezza, come descritto nelle procedure del Piano Haccp ai sensi del Reg. CE 852/04.

L A N O S T R A C A F F E T T E R I A

L A V A Z Z A T I E R R A

3,00

Misto robusta/arabica ,Brasile Aroma di caramello, cacao amaro,

retrogusto liquoroso

L A V A Z Z A K A F A

4,00

100% Arabica,Etiopia Aromi floreali,

retrogusto di miele e datteri

(7)

C A C C I A E T A R T U F O

Uovo, patate, parmigiano e Tartufo 3-4 25,00

Tagliolino al Tartufo 2-3-4 30,00

Bottone di Tête di moine, Tartufo 2-3-4 30,00 Riso bianco, Germano confit, Tartufo 4 30,00 Manzo alla Rossini 4-7 35,00

Manzo, patate, foie gras, Tartufo

Lepre à la Royale 4 30,00 Cervo, Tarte di Funghi 2 30,00 La Pernice... 15 30,00

A L L E R G E N I

2 glutine - 3 uova - 4 lattosio - 7 senape - 15 sedano

M E N U D E G U S T A Z I O N E

80,00

3 portate salate a scelta dello chef per conoscere la nostra cucina

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M E N U

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A V V I C I N A N D O S I

55,00

Three savoury courses of Chef’s choice to experience our cuisine

T A S T I N G M E N U

V I S I O N I & P R O S P E T T I V E

65,00 Our evolving cuisine: 5 courses of Chef’s choice

from the appetizer to the dessert

R A D I C I N E L C E M E N T O

90,00

Our whole essence in 8 courses

Wine-pairing recommended [ 3 glasses ] 35,00

[ 4 glasses ] 40,00 [ 5 glasses ] 45,00

^ For more than 5 covers,

the tasting menu is mandatory for the whole table

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F I S H C O U R S E S

Cuttlefish raviolo, pioppini mushrooms,

mushroom broth 12-13 28,00

Potato pacchero, raw fish, vichyssoise 4-12 28,00

Pumpkin, tartlet, smoked milk,

catch of the day 6-12 28,00

Topinambur, black Garlic, artichokes,

catch of the day 4-12 28,00

M E A T C O U R S E S

Beef and champignon 4-7 28,00

Lamb, endive, bagnacauda 4-7 28,00 Duck, spring onion, apple 4-7 28,00

All the pigeon 4-7 28,00

Wagyu Beef Wx 7+ [ 300 gr ] 65,00 Rangers Valley-Australia, fed with cereals 350 days

P A S T A C O U R S E S

Spaghetti, black cuttlefish,

truffle feelings 2-4-13 22,00

Bottone, buffalo ricotta cheese, shrimp,

pistachio water 2-3-4-6-14 22,00

Risotto... Porcini & Porcini 4 22,00

Super classic cappelletto...

Childhood memory 2-3-4 22,00

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D E S S E R T

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D I L L , K I W I A N D T A R R A G O N

2-3-4-6

15,00

Wine pairing LO CHARTREUSE VERDE

8,00

C H E E S E S E L E C T I O N

4

15,00

Y U Z U , M A N D A R I N , P E P E T I M U T

2-3-4

15,00

Wine pairing GIN TONIC

10,00

R H U B A R B , K A R D A K È A N D W H I T E C H O C O L A T E

3-4-6

15,00 Wine pairing

VERMOUTH ROSSO STEFANO ANTONUCCI

8,00

M O N T B L A N C

2-3-4-6

15,00

Wine pairing

ANARCHIA COSTITUZIONALE, MOSCATO VIGNETI MASSA

8,00

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A L L E R G E N I

1 zucchero - 2 glutine - 3 uova - 4 lattosio - 6 frutta a guscio - 7 senape - 12 pesce - 13 molluschi - 14 crostacei Alcuni prodotti sono sottoposti in loco ad abbattimento per

garantirne la qualità e la sicurezza, come descritto nelle procedure del Piano Haccp ai sensi del Reg. CE 852/04.

O U R C A F E T E R I A

L A V A Z Z A T I E R R A

3,00

Premium Blend, Brasil

Intense with notes of dark chocolate, hazelnuts and sugar cane

L A V A Z Z A K A F A

4,00

100% Arabica, Etiopia

Intense floral bouquet with notes of ripe cherries and aftertaste of honey and dates

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A L L E R G E N S

2 gluten - 3 eggs - 4 lactose - 7 mustard - 15 celery

T A S T I N G M E N U

80,00

Three savoury courses of Chef’s choice to experience our cuisine

C A C C I A E T A R T U F O

Uovo, patate, parmigiano e Tartufo 3-4 25,00

Tagliolino al Tartufo 2-3-4 30,00

Bottone di Tête di moine, Tartufo 2-3-4 30,00

Riso bianco, Germano confit, Tartufo 4 30,00

Manzo alla Rossini 4-7 35,00

Manzo, patate, foie gras, Tartufo

Lepre à la Royale 4 30,00

Cervo, Tarte di Funghi 2 30,00

La Pernice... 15 30,00

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