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È consigliato non modificare le pizze di AMA per non variare l’equilibrio degli abbinamenti di sapori
che vengono studiati con cura per offrire la migliore degustazione delle eccellenti
materie prime selezionate
ama officina della pizza Tel: 334 92 13 481
AMA officina della pizza è una pizzeria a conduzione familiare, piccola nei numeri ma grande nella qualità!
Ogni pizza viene realizzata con amore, impegno, creatività ed esperienza:
usiamo prodotti di ottima qualità, selezioni locali ed esclusivamente italiane ed alcuni Presidi Slow Food,
che elaboriamo giorno per giorno per garantire gusto e freschezza.
Il nostro impasto ha una lievitazione di 60 ore
che rende la nostra pizza leggera, soffice, croccate e altamente digeribile.
AMARGHERITA SBAGLIATA
undici euro
polpa di pomodoro, fiordilatte di Castelluccio, stracciatella di burrata ed emulsione di olio EVO e basilico fresco
dodici euro
REGINA
polpa di pomodoro, pomodori datterini, mozzarella di bufala campana DOP a crudo, origano salentino, polvere di basilico ed emulsione di olio EVO e basilico fresco
dodici euro
1.. 2.. 3
polpa di pomodoro, pomodori rossi e gialli confit, mozzarella di bufala campana DOP a crudo, emulsione di olio EVO al basilico fresco
tredici euro
CARCIOFIAMO
fiordilatte di Castelluccio carciofi saltati in padella con olio EVO all’aglio rosso di Nubia Presidio Slow Food, pomodori secchi salentini, ricotta vaccina, polvere di olive nere e olio EVO
tredici euro
SFIZIOSA
fiordilatte di Castelluccio, vellutata di zucca (zucca, patate, cipolla e rosmarino), pancetta arrotolata del Poggio e polvere di rosmarino BIO
tredici euro
CIAUSCOLO
base fornarina, ciauscolo IGP, bietole saltate in padella con olio EVO all’aglio rosso di Nubia Presidio Slow, stracciatella di burrata e olio EVO
tredici euro ,50
BOLOGNA
fiordilatte di Castelluccio, Mortadella Classica Presidio Slow Food di Bonfatti Salumi, stracciatella di burrata e pesto di pistacchi (pistacchi, Parmigiano Reggiano DOP 12 mesi e olio EVO)
tredici euro ,50
VENTRICINA
fiordilatte di Castelluccio, Ventricina del Vastese Presidio Slow Food del salumificio artigianale Bontà di Fiore, pomodori rossi e gialli confit, ricotta vaccina, polvere di peperoncino e olio EVO
tredici euro ,50
SAN CIRIACO
fiordilatte di Castelluccio, melanzane saltate in padella, julienne di zucchine, pomodori datterini, cipolla rossa piatta di Pedaso Presidio Slow Food saltata in padella, salsiccia del Poggio, gratin (pane grattu- giato, prezzemolo, aglio rosso di Nubia Presidio Slow) e olio EVO
tredici euro
“CI VUOLE FEGATO!”
fiordilatte di Castelluccio, salsiccia di fegato del Poggio, ricotta vaccina, pesto di agrumi (limone, arancio e olio EVO) e menta fresca
“TUFFO IN SALENTO”
base fornarina, stracciatella di burrata, pomodori secchi salentini, alici del Mar Cantabrico, polvere di
olive nere, origano salentino, basilico greco e olio EVO quattordici
euro
..MICA TONNO E CIPOLLA!
base fornarina, cipolla rossa piatta di Pedaso Presidio Slow Food saltata in padella, stracciatella di burrata, tartare di tonno marinato, pomodori rossi e gialli confit, semi di sesamo di Ispica Presidio Slow Food e olio EVO aromatizzato al limone
diciassette euro
“ALL YOU NEED IS PORK”
fiordilatte di Castelluccio, porchetta del Poggio, carpaccio di finocchio, polvere di olive nere
e olio EVO aromatizzato all’arancia
quattordici
euro
RI-CARICA
fiordilatte di Castelluccio, pancetta arrotolata del Poggio, funghi porcini, stracciatella di burrata e salsa
verde di AMA (olio EVO, erba cipollina, prezzemolo, zenzero e menta)
quindici
euro
NORCINA
fiordilatte di Castelluccio, salsiccia del Poggio, ricotta vaccina e fette di tartufo estivo
in olio di Acqualagna
quindici
euro
PORCINA
fiordilatte di Castelluccio, salsiccia del Poggio, funghi porcini, fette di tartufo estivo in olio di
Acqualagna
sedici
euro
“CHE MANZO!”
base fornarina, foglie di spinacino fresco, tartare di manzo, emulsione di olio EVO, senape e miele
millefiori, burrata, semi di sesamo di Ispica Presidio Slow Food, polvere di argento alimentare
sedici euro
“IL TONNO INNAMORATO”
vellutata di zucchine e scalogno, tartare di tonno marinato, stracciatella di burrata, olio EVO
aromatizzato all’arancia e crescione
sedici
euro
“PORCHETTIAMO”
fiordilatte di Castelluccio, porchetta del Poggio, stracciatella di burrata, salsa verde di AMA (erba
cipollina, prezzemolo, zenzero, menta e olio EVO)
quattordici
euro ,50
MAR CANTABRICO
base fornarina, pomodori datterini, stracciatella di burrata, alici del Mar Cantabrico, polvere di olive
nere, olio EVO al peperoncino e fili di peperoncino
quattordici
euro
AMA
fiordilatte di Castelluccio, pomodori datterini, rucola, prosciutto crudo, stracciatella di burrata eolio EVO
quattordici
euro ,50
AMADOR
base fornarina, valeriana, tartare di manzo, fette di tartufo estivo in olio di Acqualagna, burrata,
polvere di oro alimentare e olio EVO
diciotto
euro
Dorata e brillante, profuma di miele, grano falciato e luppolo finemente speziato. Corpo pieno e lungo finale amaro.
Stile: Lager
Tipologia: Bassa Fermentazione Colore: Giallo chiaro
Gradazione: 5,2%
40cl cinque euro,50
LA BASSA
BIRRA ARTIGIANALE BREWFIST ALLA SPINA
33cl
33cl
33cl
33cl sei euro
sei euro
sei euro
sei euro
Leggera, snella e profumata. Corpo sottile e amaro tenue, ma grande freschezza e carattere agrumato grazie al luppolo Citra.
Stile: Pale Ale
Tipologia: Alta Fermentazione Colore: Giallo chiaro
Gradazione: 3,5%
Prodotta con malto Pilsner e luppolo Aurora, ha un amaro moderato, un aroma di miele, un tocco erbaceo e crosta di pane.
Stile: Pils
Tipologia: Bassa Fermentazione Colore: Giallo chiaro
Gradazione: 5,2%
Blanche classica che sprigiona subito i profumi tipici del lievito wit accompagnati da coriandolo e buccia d’arancia amara.
Stile: Blanche
Tipologia: Alta Fermentazione Colore: Chiaro opalescente Gradazione: 5,2%
Chiara e limpida, con carbonazione media e schiuma bianca fine, sorprende al primo sorso con i profumi tipici d’oltreoceano.
Stile: American lager
Tipologia: Bassa Fermentazione Colore: Giallo chiaro
Gradazione: 5,2%
LA MOSCA
IL GRILLOTALPA TERMINAL
NINA
LE BIRRE ARTIGIANALI BREWFIST IN BOTTIGLIA
Pietro Di Pilato, ex birraio presso la famosa e storica birreria Fuller’s di Chiswick, apre nel 2010 con l’amico Andrea Maiocchi il birrificio Brewfist. La loro grande intesa si trasforma da subito in birre originali, di grande bevibilità e qualità. Sempre alla ricerca di nuovi ingredienti e nuove tecniche, la gamma Brewfist parte da ispirazioni anglosassoni e americane, sorprende per alcune delle migliori interpretazioni italiane degli stili a bassa fermentazione e approda all’utilizzo di frutta e di tecniche di invecchiamento in botti.
20cl tre euro,50
33cl sei euro 33cl sei euro
La bevuta inizia precisa con il caramello che sorprende, il palato è già sazio quando arrivano i sentori di uva e luppolo
Stile: Doppelbock
Tipologia: Bassa Fermentazione Colore: Ambrato carico
Gradazione: 7,3%
Alcolica, secca, profumata e amara, esprime tutte le esplosive note agrumate e fruttate dei luppoli americani.
Stile: West Coast IPA
Tipologia: Alta Fermentazione Colore: Biondo carico
Gradazione: 7%
SPACEMAN IL MONTANTE
LE BIRRE ARTIGIANALI GODOG IN BOTTIGLIA
Due ragazzi, provenienti da percorsi ellittici e concentrici, giungono alla consapevolezza di voler produrre ottima birra artigianale.
Nelle intenzioni del birrificio, già premiato e insignito di ricono- scimenti nazionali, c’è quella di spaziare liberamente tra gli stili birrari, senza precludersi gli stimoli della fantasia.
Italian Grape Ale prodotta con mosto e bucce di lacrima di Morro d’Alba.
Stile: IGA
Tipologia: Alta Fermentazione Colore: Rosato
Gradazione: 7,8%
Birra in stile Gose realizzata con cereali e lup- polo marchigiani, sale dolce di Cervia e mo- sto di Verdicchio.
Stile: Gose
Tipologia: Alta Fermentazione Colore: Biondo
Gradazione: 4,7%
GODOG SELVATICO GOSE GODOG SELVATICO IGA
33cl 75cl sei euro - dodici euro 33cl 75cl sei euro - dodici euro
ACQUA E BIBITE
ACQUA S.PELLEGRINO
75cl due euro,50COCA COLA
in vetro 33cl tre euroACQUA PANNA
75cl due euro,50COCA COLA ZERO
in vetro 33cl tre euro-
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MUKKELLERINA
Keller
50 cl. Alc. 4,8% vol.
Il Birrificio Familiare Mukkeller è un birrificio artigianale nato nel 2010 grazie alle sapienti mani, al sapiente ingegno e ad un pacco di sogni del birraio Marco Raffaeli, alias “Mukka”, che partendo dal pentolone di una birra fatta in casa, è cresciuto in maniera esponenziale insieme alla qualità dei suoi prodotti.
Ricette bilanciate, ingredienti selezionati, procedimenti attenti e precisi, hanno accompa- gnato il birrificio lungo una strada che non ha tardato ad incrociare successi e premi di massimo livello, e dalle Marche, terra di sapori e di ricette che hanno fatto il giro del mondo.
Queste birre esprimono quanto di più sano e genuino una birra possa esprimere, e la passione, la dedizione e non per ultime la grande simpatia e umiltà
Birra non filtrata e non pastorizzata, forma sedimento naturale. Birra viva.
Classica helles dorata brassata con malti e luppoli tedeschi di qualità assoluta.
Al gusto si presenta maltata e rotonda con un retrogusto leggero di luppolo.
È la classica birra da bere sempre…
Classica helles dorata, brassata con ottimi malti e luppoli tedeschi. Al naso è maltosa e fragrante, in bocca è morbida, saporita e dissetante.
Finale lievemente amaro.
Birra perfetta per ogni occasione.
HAUS BIER
Helles
50 cl Alc. 5,0 % vol.
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MAZZO DE FIURI
American Ipa 50 cl Alc. 6,5% vol.
La nostra interpretazione di IPA moderna,
‘ccunnita con luppoli aromatici americani che le donano un gusto di agrumi potente.
Volevate ‘na IPA? Eccala!
Non filtrata e non pastorizzata, forma sedimento naturale. Birra viva.
Hattori Hanzo – doppia IPA… Il mostro!!!
“Attenzione” provoca dipendenza e non si riesce a smettere di berla!
I luppoli impiegati, ingannevoli, nascondono la sua vera forza…
Birra amara ma supportata da un grande malto. Crea dipendenza!!!
HATTORI HANZÒ
Double Ipa
50 cl Alc. 8,3% vol.
otto euro 50cl.
otto euro
50cl. 50cl. otto euro
otto euro
50cl.
LA SELEZIONE DEI VINI BIANCHI
75cl
75cl
75cl
75cl
75cl diciasette euro
sedici euro
venti euro
venti euro
diciotto euro,50 Cantina: La Valle del Sole
Regione: Marche Tipologia: Bianco Igp Vintage: 2020 Uve: Passerina 100%
Maturazione: Cemento 3 mesi
Cantina: Gatti Regione: Marche Tipologia: Bianco Doc Vintage: 2019
Uve: Verdicchio 100%
Maturazione: Acciaio 10 mesi
Cantina: St.Pauls Regione: Alto Adige Tipologia: Bianco Doc Vintage: 2020 Uve: Sauvignon 100%
Maturazione: Ferment. in botti di legno grande, maturazione sui lieviti fini, parziale fermenta zione malolattica
Cantina: Cimarelli Regione: Marche Tipologia: Bianco Doc Vintage: 2019
Uve: Verdicchio 100%
Maturazione: Acciaio con fecce fini per 9 mesi, bottiglia 12 mesi
Cantina: Vigna del Gal Regione: Veneto
Tipologia: Bianco Frizzante Docg Vintage: s.a.
Uve: Glera 100%
Maturazione: Acciaio Rz 5,4/l
GFILL SAUVIGNON ALTO ADIGE
VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI CLASSICO SUPERIORE FRA’ MORIALE MARCHE PASSERINA BIO
VERDICCHIO DI MATELICA CASALE VENZA
*Per la proposta al calice (15 cl. / cinque euro) è a tua disposizione Marica.
BOLLICINE
VALDOBBIADENE
PROSECCO SUPERIORE
TRANQUILLO COLL
LA SELEZIONE DEI VINI ROSE’/ROSSI
75cl
75cl
75cl
diciannove euro
diciasette euro
ventuno euro Cantina: Garofano
Regione: Puglia Tipologia: Rosato Igp Vintage: 2020
Uve: Negroamaro 100%
Maturazione: Acciaio 4 mesi
Cantina: Produttori di Manduria Regione: Puglia
Tipologia: Rosato Igt Vintage: 2019 Uve: Primitivo 100%
Maturazione: Acciaio
Cantina: Fontefico Regione: Abruzzo Tipologia: Rosato Doc Vintage: 2019
Uve: Montepulciano 100%
Maturazione: 6 mesi in acciaio e 3 in bottiglia
GIROFLE SALENTO ROSATO
PRIMITIVO ROSATO SALENTO AKA
CERASUOLO D’ABRUZZO SUPERIORE FOSSIMATTO
diciasette euro
venti euro 75cl
75cl Cantina: St.Pauls
Regione: Alto Adige Tipologia: Rosso Doc Vintage: 2019 Uve: Schiava 100%
Maturazione: Lenta fermentazione a tempera tura controllata in vasche di acciaio, successiva maturazione in vasche di
cemento per 5-6 mesi
Cantina: Produttori di Manduria Regione: Puglia
Tipologia: Rosso Doc Vintage: 2017 Uve: Primitivo 100%
Maturazione: 6 mesi in acciaio e 6 mesi in barrique
MISSIANER SCHIAVA ALTO ADIGE
PRIMITIVO DI MANDURIA LIRICA
*Per la proposta al calice (15 cl. / cinque euro) è a tua disposizione Marica.
DULCIS IN FUNDO
DOLCE DELLA CASA
• CREMOSO AL PISTACCHIO CON CRUMBLE AL CACAO AL SALE MALDON
• PANNA COTTA CON LONZINO DI FICHI E SALSA DI SAPA
•
CAFFÈ | DECAFFEINATO | ORZO un euro,50
MORETTA FANESE due euro,50
AMARI tre euro,50
GRAPPA cinque euro
COPERTO, SERVIZIO ED ENTRE’E due euro,50
sei euro
IL TIRAMISÙ DI AMA
Un giovane marchigiano pieno di passione decide di intraprendere la via dell’imbottigliatore indipendente. I prodotti della Morisco Spirits sono il frutto di mesi di lavoro volti a restituire al consumatore un’esperienza indimenticabile:
provenienti da barili unici, imbottigliati a grado pieno, non filtrati a freddo e non colorati artificialmente.
MORISCO SPIRITS
3cl otto euro
Sporco e oleoso con note cerose e di agrumi.
Pieno di carattere, impossibile non provarlo.
Provenienza: Ben Nevis, Highland, Scozia Distillazione: Pot still
Maturazione: Ex-Bourbon Hogshead Gradazione: 52,7%
Una torba elegante accompagna
sentori fruttati e floreali. Esplosivo e fumoso, un campione d’equilibrio.
Provenienza: Ardmore, Highland, Scozia Distillazione: Pot still
Maturazione: Koval Cask Gradazione: 52,1%
3cl sette euro
ARDMORE 11 ANNI BEN NEVIS 8 ANNI
WHISKY
3cl nove euro 3cl nove euro
Maestoso con note di zucchero bruciato e frutta secca che non dimenticherete. Ma- turazione principalmente continentale.
Provenienza: Diamond, Demerara, Guayana Distillazione: Savalle still
Maturazione: American Standard Barrel Gradazione: 54,3%
Coinvolgente e dalle note aromatiche più di- sparate. Di grande intensità, ve ne innamore- rete. Maturazione principalmente tropicale.
Provenienza: Wp, St.Catherine, Jamaica Distillazione: Pot still
Maturazione: Ex-Bourbon Hogshead Gradazione: 54,5%
