Con il Nostro menù abbiamo raggiunto l’obiettivo di avvicinare il territorio ad ogni piatto.
Ci siamo concentrati nella ricerca di un’ottima materia prima, selezionando piccoli produttori che utilizzano ancora metodi tradizionali di lavorazione,
sull’obiettivo scarto zero, sulla valorizzazione del pescato selvaggio sulla pasta fatta in casa, nel pane
preparato e cotto nel nostro forno a legna, e su un’attitudine culinaria che è il frutto della passione
per la Nostra cucina Italiana.
D’altronde, mangiare
è la più grande espressione d’amore.
La pizzeria e la cucina offrono la possibilità di mangiare SENZA GLUTINE
BRUSCHETTE E FRITTI
Bruschettina ai pomodorini dell’orto 3,00 Bruschettine burrata e salmone speziato 5,00 Fritti misti dell’orto in tempura (porzione) 4,00
Supplì con ragù di carne 1,50
Filetto di Baccalà 3,00
Olive ascolane (porzione)* 4,00
Fiori di zucca alla romana 2,50 (l’uno) Chips di patate fritte tagliate a mano (porzione) 4,00
Il nostro Pane fatto in casa (Cestino) 2,00
ANTIPASTI
Tagliere misto del Fico d’india
con selezione di salumi, formaggi e bufala
(per 2 persone) 18,00
Carpaccio di Bresaola della Valtellina, rucola e
parmigiano 24 mesi 13,00
Mozzarella di bufala campana DOP
250 g./500 g. (Battipaglia/Paestum) 7,00/14,00 Bocconi di Bufala campana DOP con alici del Mar Cantabrico 12,00 Tagliere di Prosciutto di Parma 24 mesi (azienda Artenga)
con mozzarella di bufala campana DOP 14,00
Tagliere di Culatello di Zibello 24 mesi del Consorzio (azienda Artenga) 18,00
....di MARE
Mosaico di mare (pesce spada, salmone affumicato
e marinato, alici, polpo, cozze e vongole) 14,00 Polpo scottato (vellutata di zucchine romane,
verdure dell’orto croccanti, cipolla di tropea) 12,00 Polpettine di tonno ai profumi di Sicilia 10,00
Sautè di cozze 12,00
Tortino di Alici e zucchina romana dell’orto 10,00
Ostriche 3,00 (l’una)
I NOSTRI PRIMI
Ogni giorno i cuochi preparano pasta fatta a mano, mentre per chi volesse assaggiare la pasta di alta qualità di grano primitivo Saragolla, non trattato e mai ibridato, può chiedere
la “Pasta di Sabatino” (€ 2,00 sul listino) Gnocchi o fettuccine al ragù (bianco)
di vitello “brado” in essenza di timo 13,00 Fettuccine ai Funghi Porcini 14,00 Raviolo del cuciniere alla norma 14,00 (foglia di melanzana, ricotta di bufala campana DOP,
pomodoro fresco, maionese di basilico)
....di MARE
Gnocchetti vongole e fiori di zucca 14,00 Spaghetto alle vongole veraci 14,00 Raviolo di Cernia con gobbetti 14,00
Tonnarelli al “Fico d’India” 13,00
Risotto alla crema di scampi 13,00
(per prodotti senza glutine maggiorazione 1,00)
SECONDI DALLA CUCINA
Pescato del giorno (da carrello) 6,00 l’etto s.d.
Frittura di gamberi e calamari* 13,00 Tonno Palermo in crosta di mandorle 18,00 Filetto d’orata e/o spigola in crosta 14,00 Pesce spada alla siciliana
(pomodorino pachino, capperi, olive taggiasche) 14,00 Scaloppine di pesce del giorno agli agrumi 14,00
LA NOSTRA GRIGLIA A LEGNA
Costata o Fiorentina DK “grasso giallo”,
Scottona polacca, Sashi finlandese 5,00/5,50/6,50 l’etto Entrecote DK “grasso giallo”,
Scottona polacca, Sashi finlandese 18,00/20,00/22,00 Tagliata di cube roll di manzo danese
con rughetta e Parmigiano DOP 20,00 Filetto DK “grasso giallo”,
Scottona polacca, Sashi finlandese 22,00/24,00/26,00 Filetto ai funghi porcini 24,00 Cubi di filetto al Nero d’Avola
con tortino di riso carnaroli 22,00 Le salsicce del fattore
con nostre patate fritte tagliate a mano 13,00
I CONTORNI
Patate al forno 4,00
Cicoria ripassata in padella 4,00 Verdure di stagione ripassate o all’agro 4,00 Insalata di misticanza dell’orto 4,00 Radicchio di Treviso ai ferri 5,00
LA PIZZA AL FORNO A LEGNA E LE PINSE
Con farina di grano tenero di solo frumento italiano e semola di grano duro, lievitata per 48 ore e cotta nel nostro forno a legna
…. Le tradizionali rosse Pizza Pinsa
Margherita 6,00 7,50
Napoli con mozzarella, alici di Cetara e origano 7,00 8,50
Funghi 7,00 8,50
Con salame piccante e mozzarella 8,00 9,50
Capricciosa con mozzarella, funghi, olive, carciofini, uovo e prosciutto
crudo 9,00 10,50
Con mozzarella di bufala, pomodorini pachino e basilico 10,00 11,50
…. Le tradizionali bianche Pizza Pinsa
Vegetariana con ortaggi di stagione 8,00 9,50
Quattro formaggi (mozzarella, gorgonzola ,taleggio e parmigiano) 8,00 9,50
Salsiccia del fattore, mozzarella e funghi 8,00 9,50
Fiori di zucca, alici di Cetara, mozzarella e pachino 9,00 10,50
Zucchine e speck affumicato del Trentino 9,00 10,50
Pizza crostino (con mozzarella e prosciutto cotto) 8,00 9,50
Pizza Fumo (scamorza affumicata e speck) 9,00 10,50
Porcini 10,00 11,50
Con salmone e stracciatella di burrata 10,00 11,50
Bresaola, rughetta e Parmigiano 10,00 11,50
…. Le speciali Pizza Pinsa
Amatriciana e cacio e pepe 10,00 11,50
Carbonara 10,00 11,50
Pere, Gorgonzola, Noci e Miele 10,00 11,50
Zucca, Taleggio e Speck 10,00 11,50
…. Le focacce
Olio extra vergine e rosmarino 4,00
Prosciutto di Parma e bufala DOP 11,00
Crostini con alici di Cetara e mozzarella fior di latte
Crostino con crudo di Parma 7,00
8,00
Focaccia con nutella 10,00
Calzoni con prosciutto di Parma, ricotta e mozzarella fior di latte 8,00 (per prodotti senza glutine maggiorazione 1,00)
DOLCI DEL NOSTRO PASTICCERE
Crostata di pasta frolla tenera 5,00
Torta caprese 5,00
Cheesecake al Fico d’India e panna cotta 5,00
Creme Caramel 5,00
Tiramisù 5,00
Frutta di stagione 4,00
Degustazione gelati 5,00
Sorbetto al limone 4,00
BEVANDE
Acqua in caraffa depurata 1,50 Acqua in bottiglia 2,50 Bibite in vetro 0,33 (coca cola, aranciata, chinotto e sprite) 2,50 Birra alla spina chiara piccola/media 3,00/5,00 Birra alla spina rossa piccola/media 4,00/6,00
Bibite da 1 litro 4,00
Caffè 2,00
Amaro e Limoncello 3,50/3,00
Grappe (bianche e barricate) 3,00/5,00
NOTE E LEGGENDA:
La nostra materia prima, qualora per periodo e/o disponibilità nelle varie stagioni, nonché per i periodi di blocco della pesca, non viene lavorata fresca, ci viene fornita con un processo di abbattimento e surgelamento attuato allo scopo di fornire un prodotto che mantenga la stessa freschezza e gli stessi valori nutrizionali di quando lo si è pescato o colto.
Allerta Allergeni (Reg. 1169/11)
Nella seguente “Tabella Allergeni”, a disposizione della clientela sono stati esplicitati principali esempi di impiego:
Allergene Esempi
Glutine cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati e derivati
Crostacei e derivati sia quelli marini che d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi, paguri e simili
Uova e derivati tutti i prodotti composti con uova, anche in parte minima. Tra le più comuni: maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati e creme ecc
Pesce e derivati inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali Arachidi e derivati snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in
piccole dosi
Soia e derivati latte, tofu, spaghetti, etc.
Latte e derivati yogurt, biscotti e torte, gelato e creme varie. Ogni prodotto in cui viene usato il latte
Frutta a guscio e derivati tutti i prodotti che includono: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan e del Brasile e Queensland, pistacchi
Sedano e derivati presente in pezzi ma pure all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali
Senape e derivati si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda Semi di sesamo e derivati oltre ai semi interi usati per il pane, possiamo trovare tracce
in alcuni tipi di farine Anidride solforosa e solfiti in
concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2
usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta
Lupino e derivati presente ormai in molti cibi vegan, sotto forma di arrosti, salamini, farine e similari che hanno come base questo legume, ricco di proteine
Molluschi e derivati canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola etc.
s.d. “secondo disponibilità”
* prodotto abbattuto e surgelato in carenza di prodotto fresco
