1 Contributo del Consiglio per la ricerca e la sperimentazione in agricoltura (CRA) – Centro di Ricerca per gli Alimenti e la NUTrizione (CRA-NUT), a cura di Aida Turrini,
Laura D’addezio, Anna Saba. Progetto finanziato dal MIPAAF.
le regioni del Sud (7%).
L’indagine ha considerato anche la frequenza di consumo della quantità di bevande. I risul- tati mostrano un andamento decisamente op-
posto tra acqua minerale e le altre bevande alcoliche o non, per le quali la risposta “non lo consumo per niente ” rappresenta la moda- lità con frequenza più elevata, eccezion fat-
ta per il vino per il quale sono più frequenti “meno di un bicchiere al giorno” e “1-2 bic- chieri al giorno” .
Canali di acquisto
I canali di distribuzione più frequentati dai consumatori risultano essere supermerca- ti, negozi tradizionali, e artigianali per la vendita di alimenti pronti e mercato riona- le, ma anche l’acquisto presso il produttore è una modalità che incontra molto il favore degli intervistati. Meno utilizzati risultano, invece, i negozi specializzati nella vendita di prodotti biologici, che, comunque, rag- giungono il 19%, seguiti dalla vendita a domicilio e dalle botteghe del commercio equo e solidale. Sotto il 10% le macchine distributrici di alimenti, i gruppi di acquisto solidale (GAS) e, infine, del tutto marginali i drugstore.
Luoghi di consumo
Ristorante tradizionale e casa di amici sono i luoghi di consumo dei pasti indicati dalla più elevata percentuale degli intervi-
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
Frutta Pane, pasta, riso Verdure in foglia Altri ortaggi Latte Formaggi Carni bianche Patate Carni bovine Pesce Uova Salumi Legumi secchi Carne suina fresca Dolci Snack salati
Più di una volta al giorno Una volta al giorno Qualche volta a settimana
Meno di una volta a settimana Mai
Mancata risposta fonte: studio REGALIM 2011.
Numero medio di porzioni giornaliere di verdura, ortaggi, frutta, 2011 Frequenza di consumo delle bevande per quantità, 2011
fonte: studio REGALIM, 2011. fonte: studio REGALIM, 2011.
Verdure e ortaggi Frutta
Verdure, ortaggi e frutti 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 Codice Regione
4 Trentino Alto Adige 20 Sardegna 2 Valle d’Aosta 13 Abruzzo 10 Umbria 8 Emilia Romagna 5 Veneto 3 Lombardia 9 Toscana 1 Piemonte 19 Sicilia 12 Lazio 6 Friuli Venezia Giulia
15 Campania 18 Calabria 7 Liguria 11 Marche 16 Puglia 14 Molise 17 Basilicata TOTALE 0% 20% 40% 60% 80% 100% Acqua minerale Bevande gassate (esclusa acqua) Birra Vino Altre bevande alcoliche (aperitivi...)
Da litro a 1 litro al giorno 1-2 bicchieri al giorno (meno di litro) Meno di un bicchiere al giorno Non lo consumo per niente Mancata risposta Oltre un litro al giorno
stati, seguiti dal bar, dal ristorante etnico, biologico e macrobiotico.
Molti hanno indicato di avere mangiato all’aria aperta, presso luoghi di celebrazio- ne di feste, fiere o sagre, portando da casa le pietanze, in mensa, ordinando da casa o
durante il viaggio.
Attenzione alla qualità
Nel 96% dei casi gli intervistati hanno risposto di seguire un’alimentazione medi- terranea tradizionale. Che questo sia vero
o no, poco importa, perché comunque è il modello cui vorrebbero aderire e, questo, rappresenta già un indicatore di interesse, che testimonia un terreno culturale favo- revole.
L’attenzione alla qualità è testimoniata dal
Luoghi di acquisto degli alimenti1, 2011
Minimo Massimo
% % ripartizione geografica % ripartizione geografica
Negozio tradizionale (alimentari, macellaio, fruttivendolo, pescheria, ecc.) 84 78 Nord-Ovest e Nord-Est 93 sud
supermercato/Ipermercato 95 92 Isole 97 Nord-Ovest e Nord-Est
Negozio specializzato nella vendita di alimenti biologici 19 17 Nord-Ovest e sud 23 Nord-Est Negozio artigianale che vende alimenti pronti o semi-pronti per il consumo
(es. fornaio, pasta fresca artigianale, rosticceria, ecc.) 53 47 Nord-Ovest 58 Centro e sud
Mercato rionale 49 43 Nord-Est 54 sud
Drugstore aperto 24 ore 2 1 Nord-Ovest 4 Centro
Macchine distributrici di alimenti 8 7 Nord-Est e sud 9 Nord-Ovest e Centro
Botteghe del commercio equo e solidale 10 7 sud 14 Nord-Est
Gruppi di acquisto solidale (GAs) 4 2 sud 5 Nord-Est e Isole
Direttamente presso il produttore (orto, cantina sociale, frantoio, ecc.) 43 36 Nord-Ovest 49 Nord-Est Vendita di prodotti alimentari a domicilio (surgelati, vini, olio, …) 11 7 Centro 16 Isole 1 Utilizzati almeno una volta nel mese precedente l’indagine.
Luoghi di consumo dei pasti, 2011
Minimo Massimo
Luogo di consumo di almeno un pasto1 % % ripartizione geografica % ripartizione geografica
Ristorante tradizionale/mediterraneo 67 61 Nord-Est e sud 76 Centro Ristorante che utilizza ingredienti biologici 8 7 Nord-Ovest 11 Centro
Ristorante macrobiotico 2 1 Nord-Ovest e sud 5 Centro
Ristorante etnico 17 8 sud 22 Nord-Ovest
Mensa /punto ristoro aziendale 14 7 Isole 20 Nord-Est
fiere, sagre 29 17 Isole 41 Nord-Est
Luoghi dove vengono celebrati feste, matrimoni, battesimi, ecc. 36 26 Nord-Ovest 50 sud
Bar 52 43 Nord-Est 54 sud
A casa propria a seguito di ordine telefonico o via internet 12 10 Centro e sud 14 Isole Mezzo di trasporto (pullman, treno, aereo, nave,…) 8 7 Nord-Est e Isole 8 Nord-Ovest, Centro e sud
All’aria aperta 37 31 sud 43 Centro
Al lavoro/scuola/università portandomi il pasto da casa 25 22 sud 27 Centro
A casa di amici 64 61 Nord-Ovest 69 Centro
1 Utilizzato almeno una volta nel mese precedente l’indagine.
fonte: studio REGALIM 2011.
numero di persone che ha acquistato pro- dotti certificati o tradizionali.
In sintesi dall’indagine esce fuori un profi- lo del consumatore adulto italiano attento
all’alimentazione, alla qualità e alla tra- dizione, senza trascurare gli elementi di conviviabilità e socialità. Potrebbe fare di più sul consumo di verdura, ortaggi e frut-
ta, ma complessivamente le percentuali di risposta indicano una tendenza all’equili- brio.
Acquisto di prodotti alimentari certificati o tradizionali, 2011
SI Minimo Massimo
Acquisto nell’ultimo anno di: % % ripartizione geografica % ripartizione geografica
prodotti alimentari tipici a denominazione di origine protetta (DOp) 59 46 Isole 67 Nord-Est prodotti alimentari tipici a denominazione di origine controllata garantita (DOCG) 44 33 sud 54 Nord-Ovest prodotti alimentari tipici a indicazione geografica protetta (IGp) 44 37 sud e Isole 53 Nord-Est
preparazioni alimentari tradizionali 24 20 Centro 27 Isole