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Nuvola d uovo. Un polpo al Nord. Duetto di Baccalà. Vitello tonnato 2.0. Caponata del Capperi. Focaccia

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Academic year: 2022

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Testo completo

(1)

Per iniziare Per iniziare

Nuvola d’uovo

uovo soufflé, crema di patate al tartufo nero e porro croccante 10

Un polpo al Nord

polpo scottato su crema di ceci, bagna cauda e chips di panelle 13

Duetto di Baccalà

baccalà mantecato alla veneziana e alla mortadella con cialde soffiate di mais

13

Vitello tonnato 2.0

girello di vitello c.b.t. con spuma tonnata e polvere di capperi di Pantelleria al vino moscato

12

Caponata del Capperi

caponata di melanzane alla siciliana su tartelletta salata 9

Da condividere Da condividere

Focaccia

al vapore con prosciutto crudo veneto DOP di Montagnana, burrata e pistacchio

12

(2)

Primi Primi

Bigoli

con ragù di polpo e aria allo zafferano 14

Busiate

con vongole veraci, salsiccia mantovana e caviale di rapa rossa 14

Spaghettoni

con funghi porcini, battuto di mazzancolle reali della Sicilia e basilico 16

Gnocchetti

di zucca, morlacco, gambetto di prosciutto crudo e polvere di salvia 12

Ravioli

ripieni d’anatra, tartufo nero, brodo di grana padano 24 mesi e radicchio tardivo

14

Fusilloni

chilometro 5 con carciofi, topinambur e caffè 12

(3)

Secondi Secondi

Tagliata di Sorana

razza Limousine della macelleria Damini,

servita con verdure di stagione e salsa bbq homemade 19

Battuta di Sorana in tre modi

al naturale; leggermente affumicata;

guarnita con kumquat e crema di finocchio brasato con croccante di semi 18

Papero al melarancio

petto d’anatra all’arancia, purè di sedano rapa e verdure di campo 16

WellingTonno

filetto di tonno in crosta di pasta sfoglia farcito con capperi e olive, umami di pomodoro e patate dorate

19

Baccalà

in olio cottura, indivia belga bruciata, crema di mandorle e liquirizia con polvere di gambero rosso

16

Pesce del giorno

cotto al vapore, servito con verdure di stagione e maionese agli agrumi 18

Omaggio alla terra

gateaux di patate vegano ripieno di funghi porcini su crumble di olive nere e nocciole tostate piemontesi

(4)

Dolci Dolci

TiramiSud

terra di cioccolato di Modica IGP, caffè e crema al mascarpone e marsala

6

Il Brontese

tortino al pistacchio di Bronte con cuore fondente e gelato alla vaniglia

7

Millefoglie del Capperi

mousse di ricotta di bufala, cialda di nocciole, vin brulè ridotto e frutti rossi

6

Ricordo di montagna

tortina morbida di amaretti, mela Renetta spadellata e salsa alla vaniglia

6

Dolce Capri

torta caprese cioccolato e mandorle con zabaione e riduzione di melagrano

6

Variazioni di sorbetto

tris ai gusti: limone, pera e burro di cacao, frutti di bosco allo zenzero 6

Selezione di formaggi locali e siciliani

accompagnati dal nostro chutney di mandarino e miele millefiori

(5)

Il Capperi in fiore Il Capperi in fiore

Percorso degustazione di 6 portate

che esprime al meglio la bellezza della nostra identità

Un polpo al Nord Vitello tonnato 2.0

Busiate Ravioli

WellingTonno o

Battuta di Sorana in tre modi Millefoglie del Capperi

55

Abbinamento con 4 calici di vino Abbinamento con 4 calici di vino

+ 25

(6)

Bollicine Bollicine

Zonta- Veneto

Prosecco DOC Extra Dry

Cà Rovere - Veneto

Metodo Classico Brut Millesimato - 2015 Metodo Classico Rosè Millesimato - 2015

Tonello - Veneto

Durello ‘ioTeti’ Metodo Classico DOC - 2017

Pedrotti- Trentino-Alto Adige

Trento DOC Brut

Planeta- Sicilia

Metodo Classico DOC Brut - 2018

Champagne Champagne

Aubry- Francia

Premier Cru Brut

Philipponnat- Francia

Royale Reservè Brut

Gaston Chiquet - Francia

Blanc de Blancs d’Aÿ Brut - 2009

Bianchi Bianchi

Piovene Porto Godi - Veneto

Sauvignon Bianco DOC - 2017 Pinot Bianco DOC - 2020

Montonale- Lombardia

Lugana Montunal - 2020

Pieropan- Veneto

Soave Classico DOC - 2020

Tonello - Veneto

Durella ‘ioCloe’ DOC - 2018

Terlano - Trentino-Alto Adige

Muller Thurgau DOC - 2018 Gewurztraminer DOC - 2020 Chardonnay ‘Kreuth’ DOC - 2020 Sauvignon ‘Quarz’ DOC - 2019

Sirch- Friuli-Venezia Giulia

Ribolla Gialla DOC - 2020

Planeta- Sicilia

Grillo ‘Terebinto’ DOC - 2020

Calice 3,5

4 5

5

4,5

6

8

-

-

3,5 3,5

4

4

3,5

4 - - -

4

4

Bottiglia 18

25 35

35

30

40

70

90

115

16 16

25

25

18

25 30 35 80

28

22

Rossi Rossi

Zonta- Veneto

Cabernet DOC - 2019 Merlot DOC - 2019

Cabernet ‘Due Santi’ DOC - 2018

Piovene Porto Godi - Veneto

Tai Rosso DOC - 2020 Polveriera IGT - 2019

Zanoni- Veneto

Valpolicella Ripasso DOC - 2017 Amarone Valpolicella DOCG - 2013

Cascina Valle Asinari - Piemonte

Barbera d’Asti - 2018

Fontanafredda- Piemonte

Barolo Serralunga d’Alba - 2015

Carlotto- Trentino-Alto Adige

Pinot Nero DOC - 2018

Riecine - Toscana

Chianti Classico DOCG - 2019

Roberto Cipresso - Toscana

Rosso di Montalcino DOC - 2019 Brunello di Montalcino DOCG - 2016

Planeta - Sicilia

Cerasuolo di Vittoria DOCG - 2020 Etna Rosso DOC - 2020

Syrah ‘Maroccoli’ DOC - 2017

Nero d’Avola ‘Santa Cecilia’ DOC - 2016

Dolci Dolci

Zonta- Veneto

Torcolato DOC - 2016

Felice Modica - Sicilia

Moscato ‘Dolce Noto’ DOC - 2016

Hauner - Sicilia

Malvasia delle Lipari DOC - 2012

Calice

3,5 3,5 -

3,5 3,5

4,5 -

-

-

4,5

-

- -

4 - - -

5

4

-

Bottiglia

18 18 36

18 18

30 80

30

80

40

40

35 80

22 30 35 40

35

25

40

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