Per iniziare Per iniziare
Nuvola d’uovo
uovo soufflé, crema di asparagi e vaniglia Bourbon, cialda di grana padano 12
Un polpo al Nord
polpo scottato su crema di ceci, bagna cauda e chips di panelle 14
Rosa di mare
salmone marinato alla rapa rossa, centrifuga di sedano e mela verde, robiola e croccante ai semi
13
Vitello tonnato 2.0
girello di vitello c.b.t. con spuma tonnata e polvere di capperi di Pantelleria al vino moscato
12
Caponata del Capperi
caponata di melanzane alla siciliana su tartelletta salata 10
Da condividere Da condividere
Focaccia
al vapore con prosciutto crudo veneto DOP di Montagnana, burrata e pistacchio
12
Primi Primi
Busiate
con vongole veraci, salsiccia mantovana e caviale di lime 14
Conchiglioni
ripieni di baccalà e patate, foglie del cappero, polvere di olive nere e filetti di pomodoro San Marzano
16
Spaghettoni
con asparagi verdi, battuto di mazzancolle reali della Sicilia, riduzione di bisque al profumo di lemongrass
18
Gnocchetti
di patate viola, calameretto spillo, piselli freschi e salsa al nero di seppia 16
Risolio
risotto mantecato all’olio, pesto di zucchine, zafferano e cagliata di mandorle 14
Ravioli
ripieni di coniglio alla cacciatora saltati in burro e salvia, crema di carote, spinaci e fonduta di ragusano
16
Maltagliati
con paté di fegatini di pollo, losange di peperoni fermentati, polvere di vinacce di Nero d’Avola e aria al rosmarino
14
Secondi Secondi
Tagliata di Sorana
razza Limousine della macelleria Damini,
servita con verdure di stagione e salsa bbq homemade 19
Tartare di Sorana “alla brace”
battuta di Sorana leggermente affumicata, salsa ponzu, mousse di caprino, capperi fritti e bottarga d’uovo
19
Alla Fattoria
pancia di maialino da latte agli aromi della porchetta, pannocchia di polenta, asparagi bianchi e verdi e salsa alla birra scura
18
WellingTonno
filetto di tonno in crosta di pasta sfoglia farcito con capperi e olive, umami di pomodoro e patate dorate
19
Ombrina
panata al pistacchio, cremoso di patate, chips di carote viola e clorofilla di prezzemolo 18
Pesce del giorno
cotto al vapore, servito con verdure di stagione e maionese agli agrumi (prezzo variabile)
Omaggio alla terra
gateaux di patate vegano ripieno di asparagi, piselli e zucchine
Dolci Dolci
TiramiSud
terra di cioccolato di Modica IGP, caffè e crema al mascarpone e marsala
6
Il Brontese
tortino al pistacchio di Bronte con cuore fondente e gelato alla vaniglia
7
Millefoglie del Capperi
mousse di ricotta di bufala, cialda di nocciole, vin brulè ridotto e frutti rossi
6
Dolce come una fragola
semifreddo al cioccolato bianco, coulis di fragole e crumble di riso e mandorle
7
Che disastro!
tartelletta scomposta con lemoncurd e meringa bruciata 7
Variazioni di sorbetto
tris ai gusti: limone, fragole e basilico, piña colada 6
Selezione di formaggi locali e siciliani
accompagnati dal nostro chutney di mandarino e miele millefiori 12
Il Capperi in fiore Il Capperi in fiore
Percorso degustazione di 6 portate
che esprime al meglio la bellezza della nostra identità
