Torta di zucchine con pasta sfoglia
La torta di zucchine con pasta sfoglia un piatto ideale da servire come un antipasto, un contorno oppure da portare per un picnic.
Una friabile pasta sfoglia che avvolge un ripieno di zucchine molto gustoso è un connubio perfetto di sapori e consistenze che vi conquisterà al primo assaggio!
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia 500 gr di zucchine
1 cipolla 3 uova
sale e pepe noce moscata
50 gr di parmigiano reggiano 2 cucchiai di pangrattato olio extravergine d’oliva
Preparazione
Mondate e lavate le zucchine tagliatele a rondelle 1.
sottili, tritate la cipolla.
Fate soffriggere la cipolla nell’olio, unite le 2.
zucchine. Cuocete in un tegame per circa 10 min. ( le zucchine devono essere cotte ma ancora croccanti). Alla fine salate e fate raffreddare. Eliminare il liquido della cottura delle zucchine.
Sbattete leggermente le uova con il parmigiano 3.
grattugiato ed unite le zucchine cotte al composto.
Insaporite il tutto con il timo, pepe, noce moscata e aggiustate di sale.
Srotolate la pasta sfoglia e mettetela in uno stampo dal 4.
diametro di 22 o 24 cm insieme alla sua carta da forno.
Cospargete il fondo con 2 cucchiai di pangrattato.
Versate il ripieno di zucchine e ripiegate i bordi della 5.
pasta sfoglia verso l’interno. Infornate a 180°C per circa 35 minuti, ultimi 10 minuti trasferite la torta al piano più basso del forno, in questo modo il fondo della torta risulterà cotto e croccante.
Sfornate la torta, fate intiepidire e servite.
6.
Ricetta e fotografie di Paola L.
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Brioches soffici
Il buongiorno si vede…dalla colazione! Cosa c’è di meglio che iniziare la giornata con una soffice brioche farcita e tuffata nel cappuccino o il latte?
L’impasto è facile da preparare, necessita solo di una doppia lievitazione, ma poi il risultato è davvero eccezionale.
Le brioches morbide, profumate e dalla consistenza soffice sono buonissime farcite con la marmellata, con la nutella oppure con la crema pasticcera. Ideali per tutta la famiglia!
Ingredienti
350 gr di farina 00 12 gr di lievito fresco 150 ml di latte
80 gr di zucchero 1 cucchiaino di miele
50 gr di burro morbido o fuso
un pizzico di sale 1 uovo grande
buccia grattugiata di un limone marmellata qb.
nutella qb.
latte per spennellare zucchero a velo
Per trovare ispirazione per altre ricette di brioches o c r o i s s a n t p u o i a n c h e c o n s u l t a r e
www.presidentformaggi.it/settima-tappa-il-croissant
L’impasto si può preparare a mano, ma richiede tanta energia e tempo, per cui è consigliabile l’uso di una planetaria, un robot da cucina o Bimby.
Preparazione
In una planetaria con la frusta a gancio versate il 1.
latte a temperatura ambiente, aggiungete il lievito sbriciolato, mescolate per farlo sciogliere, unite la farina setacciata, lo zucchero, il miele, la buccia grattugiata di limone e un uovo leggermente sbattuto.
Azionate la macchina per 5 minuti a velocità bassa.
Quando si sarà formato un impasto compatto versate a 2.
filo il burro fuso intiepidito poco per volta e infine aggiungete un pizzico di sale. Continuate a impastare ancora per altri 5 minuti. L’impasto deve risultare morbido ma staccato dalle pareti della planetaria.
Versate l’impasto sul piano lavoro, formate un panetto e 3.
mettetelo a lievitare in una ciotola leggermente oliata e coperta da una pellicola trasparente per circa 1 ora e mezzo fino a che l’impasto raddoppia il suo volume (preferibilmente in un forno spento con la luce accesa).
Trascorso il tempo, rovesciate l’impasto sul piano 4.
lavoro, fatelo sgonfiare e stendete con il mattarello
formando un cerchio. Con l’aiuto di una rotella per la pizza dividetelo prima in 4 parti uguali e poi ogni quarto in 3 triangoli, la base di ogni triangolo deve essere di circa 8 cm e i lati più lunghi di circa 15 cm.
Disponete vicino alla base di ogni triangolo un 5.
cucchiaino di marmellata oppure la nutella e partendo dalla base arrotolateli fino a alla punta. Sigillate bene le punte con le dita e incurvatele leggermente verso l’interno.
Sistemate i cornetti su una leccarda rivestita da carta 6.
da forno ben distanziati e lasciateli lievitare coperti con un canovaccio ancora per circa 1 ora. Spennellate le brioche con un goccio di latte e infornatele in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 12 minuti.
Sfornate le brioches, cospargete con lo zucchero a velo 7.
e servite!
Conservazione
Conservate le brioches sotto una campana di vetro oppure 1.
in contenitore ermetico fino a 3 giorni.
Consiglio
Le brioches possono essere farcite anche una volta cotte. Possono essere preparate con qualsiasi robot da cucina, bimby ma anche a mano.
Ricetta e fotografie di Paola L.
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Tartine con salmone e crema di avocado
Avete ospiti a cena e volete stupirli con un antipasto sfizioso e originale?
Le tartine con salmone e crema di avocado è un antipasto molto gustoso, ma semplice e veloce da preparare, ideale per aprire un pranzo o una cena a base di pesce.
Un piatto elegante e raffinato che conquisterà sicuramente tutti al primo assaggio!
Ingredienti per 12 tartine
pane nero 2 avocado
100 gr di salmone affumicato aneto
1 cipollotto sale, pepe
succo di 1 limone
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Sciacquate e sbucciate due avocado, tagliate la polpa in 1.
pezzi grossi e mettetela nel mixer. Aggiungete un cipollotto tagliato a pezzettini, il succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e pepe. Frullate fino a ottenere una crema densa e omogenea.
Con il coppa pasta tondo tagliate sul pane dei cerchi di 2.
circa 6 cm del diametro. Spalmate sopra la crema di avocado oppure aiutatevi con il sac-à-poche con la bocchetta stellata per un risultato più scenografico.
Guarnite con le striscioline di salmone affumicato e un ciuffetto di aneto.
Servite le tartine con salmone e avocado subito per 3.
evitare che la crema di avocado si ossidi e quindi diventi scura.
Ricetta e fotografie di Paola L.
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Crostini con gamberi e crema
di zucchine
I crostini con gamberi e crema di zucchine sono un sfizioso antipasto perfetto per iniziare un pranzo o una cena a base di pesce. La delicata crema di zucchine esaltata da timo si sposa benissimo con gusto dolce dei gamberi, e contrasta perfettamente con la croccantezza del pane abbrustolito.
Ingredienti
8 fette di pane tipo baguette 2 zucchine medie
1/2 cipolla
un rametto di timo 8 gamberi
sale, pepe
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una 1.
padella o un pentolino con un filo di olio extravergine d’oliva.
Lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle 2.
oppure grattugiate su una grattugia con i fori grandi.
Appena la cipolla risulta stufata, aggiungete le 3.
zucchine e fatele rosolare per circa 4 minuti, poi versate un goccio d’acqua calda, salate, pepate, aromatizzate con il timo e continuate a cuocere per altri 10 minuti.
Frullate le zucchine con un mixer a immersione fino a 4.
ottenere una crema liscia ma densa.
Tagliate il pane a fette e fatelo tostare su una griglia 5.
calda oppure sotto il grill del forno.
Pulite e sgusciate i gamberi, metteteli in recipiente e 6.
conditeli con un pizzico di sale e bagnate con succo di limone e l’olio. Lasciateli marinare 10 minuti.
In una padella scaldate un filo d’olio e fate saltare i 7.
gamberi per un minuto per lato.
Farcite i crostini con crema di zucchine e guarnite con 8.
i gamberi.
Ricetta e fotografie di Paola L.
Crostone con totani
Il crostone con i totani è un antipasto caldo, molto saporito e dal profumo intenso di mare. Facile e veloce da preparare, ideale per aprire una cena a base di pesce e accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco.
Ingredienti
500 gr di totani
250 gr di pomodorini ciliegino 100 ml di vino bianco
1 spicchio d’aglio prezzemolo
sale, pepe
peperoncino (facoltativo) olio extravergine d’oliva 4 fette di pane
Preparazione
Pulite e lavate i totani, poi tagliateli ad anelli 1.
piccoli.
In un tegame fate rosolare l’aglio e prezzemolo tritati 2.
finemente in 4 cucchiai di olio.
Aggiungete al soffritto i totani tagliati, fateli 3.
rosolare e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco su fiamma alta.
Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodorini 4.
tagliati in due, aggiustate di sale e pepe e se volete anche il peperoncino e continuate la cottura per circa 40 minuti con il coperchio a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
Abbrustolite il pane su una griglia oppure nel forno e 5.
servitelo con i totani spolverando con il prezzemolo tritato finemente.
Hamburger
L’hamburger, ormai conosciuto in tutto il mondo come uno dei piatti tipici della cucina americana, ha però origini tedesche. Il suo nome deriva proprio dalla città tedesca Amburgo e in America arrivato nel XIX secolo.
Questo morbido panino al sesamo che racchiude la saporita polpetta di carne accompagnata dalla fresca insalata, una fetta di pomodoro, un formaggio filante con il gustoso ketchup e la maionese piace molto ai bambini ma anche agli adulti.
È semplice da preparare per una cena veloce o una grigliata tra gli amici.
Ingredienti
600 gr di carne bovina macinata 1 uovo
1 patata lessa
50 gr di parmigiano reggiano 2 cucchiai di pangrattato
sale, pepe timo
ketchup maionese
6 panini per hamburger con semi di sesamo insalata
6 sottilette 2 pomodori 1 cipolla
Preparazione
Prima di tutto mettere a bollire la patata nell’acqua 1.
salata o in un microonde, una volta cotta passatela con lo schiacciapatate o schiacciatela bene con una forchetta.
Lavate la cipolla e affettatela ad anelli sottili.
2.
In una ciotola mettete la carne macinata, la patata 3.
schiacciata, un uovo leggermente sbattuto, il parmigiano
reggiano grattugiato, timo tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe, pangrattato e 2 cucchiai di ketchup (facoltativo). Mescolate bene.
Formate gli hamburger con un coppapasta del diametro di 4.
10 cm, schiacciando bene all’interno con le dita oppure con un cucchiaio.
In una larga padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di 5.
olio extravergine d’oliva, e fate rosolare la cipolla affettata con un cucchiaio di acqua a fuoco basso.
Quando è abbastanza stufata mettetela da parte.
Nella stessa padella aggiungete un filo di olio e 6.
cuocetevi gli hamburger a fuoco medio circa 3-5 minuti da parte (in base alla cottura che desiderate).
Dividete i panini a metà e tostateli per un paio di 7.
minuti in un tostapane oppure sotto il grill.
Assemblate i panini; mettete su entrambe parti tagliate 8.
del panino un po’ di ketchup e maionese, coprite con una foglia di insalata, una sottiletta, un hamburger, anelli di cipolla stufata, ketchup e maionese a piacimento, una fetta di pomodoro, una sottiletta, una foglia insalata e coprite con l’altra metà del panino.
Servite gli hamburger caldi.
9.
Pizza al prosciutto e wurstel
La pizza è uno dei prodotti gastronomici della cucina italiana più conosciuti al mondo. L’impasto a base di farina, lievito, acqua, sale e olio è facile da preparare ma occorrono le tecniche giuste per ottenere una pizza leggera e digeribile.
In questa ricetta viene proposta la ricetta dell’impasto a lunga lievitazione in frigo di un giorno con poco lievito e tanta acqua, che permette all’impasto una giusta idratazione che renderà la pizza molto digeribile, croccante e molto alveolata.
La particolarità di questo impasto sta nel fatto che non deve essere impastato perchè tutti gli ingredienti vengono semplicemente mescolati con un cucchiaio di legno.
La pizza con impasto a lunga lievitazione è croccante esternamente e soffice all’interno.
Ingredienti per l'impasto x 2 pizze del diametro di 33 cm
500 gr di farina 0 ( meglio se macinata a pietra ) 300-350 gr di acqua tiepida
3,5 gr di lievito di birra liofilizzato ( se fresco 5 gr )
10 gr di sale
10 gr d’olio extravergine d’oliva
semola rimacinata qb. per stendere l’impasto
Ingredienti per condire
500 gr di passata di pomodoro 300 gr di mozzarella
150 gr di prosciutto cotto 2 wurstel
basilico fresco
sale
olio extravergine d’oliva
Nota: Preparate l’impasto la sera prima.
Preparazione
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete i 1.
granuli di lievito e incorporate gradualmente l’acqua a temperatura ambiente. Amalgamate il tutto velocemente con un cucchiaio di legno senza lavorare l’impasto e fatelo riposare 10 minuti.
Aggiungete adesso il sale (non va messo insieme al 2.
lievito per garantire un efficacia lievitazione),
l’olio, mescolate bene il composto con un cucchiaio di legno, e fatelo riposare 15 min coperto. Trasferitelo poi sul piano di lavoro infarinato di semola rimacinata.
Stendete l’impasto con le mani a forma 3.
di un panetto e chiudetelo a libro pizzicando i bordi, piegatelo in questo modo almeno 3 volte su se stesso.
L’impasto deve essere morbido e appiccicoso, fermatevi quando è ancora un po’ grezzo. Con la lievitazione raggiungerà la giusta consistenza.
Fate la palla e mettetelo in una ciotola grande 4.
(l’impasto raddoppierà il suo volume) unta d’olio e coperta con la pellicola. Lasciatelo riposare in frigorifero (nella parte dove si tengono le verdure) per un minimo di 18 ore a un massimo di 24 (fatelo il giorno prima).
Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l’impasto 5.
lievitato dal frigo e lasciatelo a temp. ambiente 1 ora.
R o v e s c i a t e l o s u l l a s p i a n a t o i a leggermente infarinata di semola rimacinata, dividetelo in due parti uguali e stendetelo direttamente in 2 teglie da pizza di 33 cm di diametro ben oliate.
Schiacciate delicatamente l’impasto con le dita allargandolo verso i bordi e alzandoli leggermente.
Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e fatela 6.
riposare in modo che perda il liquido e risulti più asciutta, potete lasciarla anche in un colino.
In una ciotola versate la passata di 7.
pomodoro e conditela con il sale e l’olio extra vergine d’oliva. Distribuite la passata di pomodoro sulle pizze e conditele con un filo d’olio.
Infornatate la pizza in forno già caldo a 250°C per 8.
circa 10 minuti, mettendola prima sul ripiano più basso del forno.
T o g l i e t e l a p i z z a d a l f o r n o e 9.
ricopritela con la mozzarella ben sgocciolata e wurstel tagliato a rondelle.
Infornatela ancora 5-6 minuti spostandola adesso al centro del forno. L’ultimo minuto disponetevi anche le fette di prosciutto cotto.
Sfornate la vostra pizza, guarnitela con del basilico 10.
fresco e un filo d’olio a crudo e servitela calda.
Focaccia
La focaccia è una preparazione rustica, fatta di pochi e semplici ingredienti che si può preparare anche a casa.
Nella ricetta qui riportata, la sua particolarità dell’impasto sta nel fatto che non deve essere impastato perché tutti gli ingredienti vengono semplicemente mescolati con un cucchiaio di legno.
La focaccia con impasto a lunga lievitazione è croccante esternamente e soffice all’interno.
Morbida e gustosa è perfetta da gustare da sola in
sostituzione del solito pane oppure farcita con i salumi e formaggio per servirla a merenda.
Ingredienti per l'impasto x 2 focacce del diametro di 33 cm
500 gr di farina 0 (meglio se macinata a pietra) 300-350 gr di acqua tiepida
3,5 gr di lievito di birra liofilizzato (fresco 5 gr) 10 gr di sale
20 gr d’olio extravergine d’oliva
semola rimacinata qb. per stendere l’impasto
Per la salamoia
30 gr olio extravergine d’oliva 30 gr acqua tiepida
8 gr sale grosso
Preparazione
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete i 1.
granuli di lievito e incorporate gradualmente l’acqua a temperatura ambiente. Amalgamate il tutto velocemente con un cucchiaio di legno senza lavorare l’impasto e fatelo riposare 10 minuti.
Aggiungete adesso il sale (non va messo insieme al 2.
lievito per garantire un efficacia lievitazione), l’olio, mescolate bene il composto con un cucchiaio di legno e fatelo riposare 15 min coperto. Trasferitelo poi sul piano di lavoro infarinato di semola rimacinata.
Stendete l’impasto con le mani a panetto e chiudetelo a libro pizzicando i bordi, piegatelo in questo modo
almeno 3 volte su se stesso. L’impasto deve essere morbido e appiccicoso, fermatevi quando è ancora un po’
grezzo. Con la lievitazione raggiungerà la giusta consistenza.
Fate la palla e mettetelo in una ciotola grande 3.
(l’impasto raddoppierà il suo volume) unta d’olio e coperta con la pellicola. Lasciatelo riposare in frigorifero (nella parte dove si tengono le verdure) per un minimo di 18 ore a un massimo di 24 (fatelo il giorno prima).
Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l’impasto 4.
lievitato dal frigo e lasciatelo a temp. ambiente 1 ora.
Rovesciatelo sulla spianatoia leggermente infarinata di semola rimacinata, dividetelo in due parti uguali e stendetelo direttamente in 2 teglie di 33 cm di diametro ben oliate, dello spessore di circa 1, 5 cm. Schiacciate delicatamente l’impasto con le dita allargandolo verso i bordi. Lasciate lievitare ancora nella teglia coperta con la pellicola o con il canovaccio, a temperatura ambiente per una mezz’ora.
Per la salamoia mescolate bene l’acqua tiepida, l’olio 5.
ed il sale, con la punta delle dita formare tanti buchi profondi nell’impasto e versate la salamoia prima di
cuocere la focaccia.
Infornate a 200°C per circa 20 minuti fino a quando non 6.
sarà dorata.
S e r v i t e l a c a l d a o t i e p i d a d a s o l a o f a r c i t a .
Conservazione
Potete conservare la focaccia in un contenitore chiuso 1.
in frigo per massimo 2 giorni.
Si può anche congelare.
2.
Torta salata alle melanzane
Questa squisita torta salata rispecchia in pieno i sapori meditteranei grazie alle melanzane e i pomodorini che sono gli ingredienti principali utilizzati in questa ricetta. Un piatto rustico vegetariano, delicatamente profumato grazie alla presenza di basilico. Perfetta anche per un picnic o per un aperitivo. Si prepara più facilmente di quanto si possa pensare.
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia pronta
450 gr. di melanzane grigliate (surgelate) 2 mozzarelle
10 pomodorini ciliegini o pachino parmigiano reggiano qb.
filo d’olio extravergine d’oliva sale, pepe
2 cucchiai di pangratto basilico
Preparazione
Tagliate i pomodori ciliegini già lavati in 4, condite 1.
con il sale e filo d’olio e lasciate in una ciotola 10 min.
Nel frattempo tagliate a pezzetti 2.
melanzane e mozzarelle e aggiungeteli ai pomodorini.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungendo abbondante parmigiano reggiano, olio, sale pepe e basilico.
Foderare una tortiera rotonda con la pasta sfoglia, 3.
mantenendo la sua carta da forno sul fondo, cospargere la base di pasta sfoglia con 2 cucchiai di pangratto per evitare che durante la cottura la pasta sfoglia assorba
l’umidità del composto.
Versate il composto nella tortiera, chiudete verso 4.
l’interno i bordi che avanzano della sfoglia e mettete in forno a 180° per 30 minuti.
Un consiglio; negli ultimi 10 min. trasferite lo stampo 5.
sulla parte inferiore del forno per far cuocere bene il fondo della torta.
Sformato di zucchine
Lo sformato di zucchine è un piatto ideale per servire come un antipasto o un contorno. E’ un’ottima ricetta da preparare anche per una scampagnata. E’ una deliziosa torta salata che piacerà sia ai grandi che ai più piccini: un’ottima idea per tutta la famiglia.
Ingredienti per una teglia 25 x 16 cm
900 gr. di zucchine 1/2 cipolla
3 uova timo
noce moscata sale
50 gr. di parmigiano reggiano pangrattato qb.
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Mondate e lavate le zucchine, tagliatele 1.
a rondelle sottili e tritate la cipolla.
Fate soffriggere la cipolla nell’olio, unite le 2.
zucchine. Cuocete in un tegame per circa 10 minuti ( le zucchine devono essere cotte ma ancora croccanti). Alla
f i n e s a l a t e e f a t e r a f f r e d d a r e .
Eliminare il liquido della cottura delle zucchine.
Sbattete leggermente le uova con il parmigiano 3.
grattugiato ed unite le zucchine cotte al composto.
Insaporite il tutto con il timo, noce moscata e
aggiustate di sale. Aggiungete un cucchiaio di pangrattato e mescolate bene.
Versate il composto in uno stampo imburrato, cospargete 4.
la superficie con pangrattato che formerà una crosticina
croccante e fate cuocere per 30 min a 180°.
Servite lo sformato caldo.
