PRODUZIONE E DISTRIBUZIONE DI FORMAGGI TIPICI SICILIANI
RAMACCA (CT) - SICILIA
INDICE
L’azienda Ricotte
Formaggi freschi Semi stagionati Stagionati
Formaggi da “Mito”
Eventi e Palmares
3 6 9 12 13 15 20
LEGENDA
tipologia
di latte tempo di
stagionatura shelf life sac
à poche secchiello forma
intera mezza
forma quarto
di forme forma
intera mezza
forma porzione grattugiato forma
intera
Il latte selezionato, impiegato per la produzione delle nostre creazioni casearie a tracciabilità garantita, proviene sia dalle nostre stalle, caratterizzate da greggi di razza “ovini della Valle del Belice”
che producono un latte di altissima qualita’, oltre che da alcune aree di produzione note per la qualità dei pascoli come il comune di Caltagirone e la provincia di Enna.
Impieghiamo solo materie prime Siciliane
L’AZIENDA
Il nostro lavoro è frutto della ricerca costante di soluzioni che mettono il sapore della tradizione al primo posto. Da sempre poniamo particolare attenzione al sistema di controllo della qualità attraverso analisi quotidiane sul latte in entrata, nel rispetto di tutte le norme a garanzia della salute e del benessere del consumatore.
La nostra qualità sulla vostra tavola
Tradizione e qualità
Solo latte 100% proveniente da
allevamenti Siciliani: tutta la produzione del caseificio Il Gaetello si caratterizza per la ricerca di quella genuinità e di quella freschezza che conferiscono ai formaggi un gusto unico e
inconfondibile. Anche la stagionatura viene eseguita scrupolosamente all’ inetrno del nostro stabilimento, dove alcune fasi essenziali del ciclo produttivo sono tutt’oggi svolte completamente a mano come la salatura a secco, la giratura o i
trattamenti in crosta dei vari prodotti.
RICOTTE
I nostri formaggi
Il suo nome ricorda la tecnologia di produzione: la ricotta è un latticino che si ottiene dalla ricottura del siero di latte, al quale viene aggiunto latte ovino appena munto e sale. La ricotta “Il Gaetello”, viene prodotta giornalmente, le sue caratteristiche la rendono perfetta per il consumo al naturale, oltre che per la realizzazione di piatti tipici siciliani, sia dolci che salati.
La ricotta al forno è una specialità della tradizione meridionale,
originariamente nata per conservare più a lungo la ricotta fresca. Prodotta a partire da ricotta di siero di latte esclusivamente di allevamenti siciliani, dopo la cottura in forno per un paio d’ore, il prodotto forma una crosta che racchiude un cuore tenero dal sapore delicato. In Sicilia è spesso servita come antipasto, a fette o a cubetti, o abbinata alle insalate.
La ricotta al forno è una specialità della tradizione meridionale,
originariamente nata per conservare più a lungo la ricotta fresca. Prodotta a partire da ricotta di siero di latte esclusivamente di allevamenti siciliani, dopo la cottura in forno per un paio d’ore, il prodotto forma una crosta che racchiude un cuore tenero dal sapore delicato. In Sicilia è spesso servita come antipasto, a fette o a cubetti, o abbinata alle insalate.
10 gg 2,5 kg
500 g 20 gg 20 gg
ovino caprino vaccino
ovino caprino vaccino
ovino caprino vaccino
365 gg
20 gg 365 gg 20 gg 365 gg ovino 800 g ca. 3 kg
caprino vaccino ovino
caprino vaccino
ovino caprino vaccino
Prodotto tipico siciliano,
originariamente nata per conservare più a lungo la ricotta fresca.
Quest’ultima viene sottoposta a sgrondatura, salatura a secco ed asciugatura, per circa 20 giorni, in apposita cella. Il sapore derivante dalla combinazione tra note delicate e note piccanti conferite dal
peperoncino, la rende adatta ai palati più esigenti.
La ricotta salata è un prodotto tipico siciliano, originariamente nata per conservare più a lungo la ricotta fresca. Quest’ultima viene sottoposta a sgrondatura, salatura a secco ed asciugatura, per circa 20 giorni, in apposita cella. Il sapore derivante dalla combinazione tra note delicate e sapidità, la rende insostituibile per la preparazione di alcuni piatti tipici siciliani, può essere utilizzata grattugiata o a pezzo.
Prodotta aggiungendo la giusta quantità di zucchero alla ricotta, si caratterizza per il suo gusto
equilibrato e la consistenza cremosa e vellutata. Viene surgelata in secchiello o sac à poche, pronta da utilizzare come ingrediente di moltissimi dolci della tradizione siciliana, tra cui cassate e cannoli.
500 g1 kg 250 g
500 g1 kg 250 g
FORMAGGI FRESCHI
&
FARCITI
I nostri formaggi
30 gg 14 kg
3 kg 14 kg
3 kg 14 kg
2 kg 3 kg
Prodotto tipico siciliano,
originariamente nata per conservare più a lungo la ricotta fresca.
Quest’ultima viene sottoposta a sgrondatura, salatura a secco ed asciugatura, per circa 20 giorni, in apposita cella. Il sapore derivante dalla combinazione tra note delicate e note piccanti conferite dal
peperoncino, la rende adatta ai palati più esigenti.
Formaggio fresco a pasta morbida, con pepe nero in grani, prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore lievemente sapido e speziato.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.
Formaggio fresco a pasta tenera, prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore intenso e sapido.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.
180 gg
180 gg 11-15 gg 11-15 gg
ovino caprino vaccino
ovino caprino vaccino
ovino caprino vaccino
Formaggio fresco a pasta morbida, aromatizzato con peperoncino rosso, prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore piacevolmente piccante.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.
Formaggio fresco a pasta morbida, prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, al quale vengono aggiunte olive nere denocciolate, dal sapore piacevolmente aromatico.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.
Formaggio fresco a pasta morbida, aromatizzato con pomodori secchi, prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore piacevolmente sapido.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.
FARCITI
180 gg 11-15 gg ovino
caprino vaccino
180 gg 11-15 gg 180 gg 11-15 gg
ovino caprino vaccino
ovino caprino vaccino
800 gr3 kg 3 kg
800 gr 3 kg
800 gr
Formaggio fresco a pasta morbida, aromatizzato con rucola fresca, prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore delicato.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.
Formaggio fresco a pasta morbida, aromatizzato con pistacchi,
prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore delicato.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.
Formaggio fresco a pasta morbida, aromatizzato con olive verdi farcite al peperone, peperoncino rosso e rucola fresca, prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore aromatico caratteristico.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.
FARCITI
180 gg 180 gg
180 gg 11-15 gg ovino 11-15 gg 11-15 gg
caprino vaccino
ovino caprino vaccino ovino
caprino vaccino
800 gr3 kg 3 kg
800 gr 3 kg
800 gr
Formaggio fresco a pasta morbida, aromatizzato zafferano e pepe nero, prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore delicato.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.
FARCITI
180 gg 11-15 gg
ovino 3 kg
800 gr
PASTA FILATA Formaggio fresco a pasta filata,
ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma di grosso mandarino, il sapore dolce e delicato, lo rende un ottimo formaggio da tavola.
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma di grosso mandarino, il sapore delicato e caratteristico dell’affumicatura, lo rende un ottimo formaggio da tavola.
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma a pera affusolata, il sapore dolce e delicato, la rende adeguata al consumo a pezzi, cotta in padella o su piastra.
60 gg 7 gg 60 gg 7 gg 60 gg 7 gg
vaccino 2 kg vaccino 2 kg vaccino 500 g
PASTA FILATA Formaggio fresco a pasta filata,
ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma a pera affusolata, il sapore delicato e caratteristico dell’affumicatura, la rende adeguata al consumo a pezzi.
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma di maialino, il sapore dolce e delicato, lo rende un ottimo formaggio da tavola.
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma di maialino, il sapore delicato e caratteristico dell’affumicatura, lo rende un ottimo formaggio da tavola.
60 gg 7 gg 60 gg 7 gg 60 gg 7 gg
vaccino 500 g vaccino 500 g vaccino 500 g
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma a pera affusolata, il sapore dolce e delicato, la rende adeguata al consumo a pezzi, cotta in padella o su piastra.
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma a pera affusolata, il sapore delicato e caratteristico dell’affumicatura, la rende adeguata al consumo a pezzi.
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma a globo con testa legata appena pronunciata, il sapore delicato, la rende ideale come formaggio da tavola.
PASTA FILATA
60 gg 7 gg 60 gg 7 gg 60 gg 7 gg
vaccino 2 kg vaccino 2 kg vaccino 250 g
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma a globo con testa legata appena pronunciata, il sapore delicato e caratteristico dell’affumicatura, la rende ideale come formaggio da tavola.
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene intrecciata a mano, il sapore dolce caratteristico dell’affumicatura, lo rende un ottimo formaggio da tavola.
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene intrecciata a mano, il sapore dolce e delicato, la rende un ottimo formaggio da tavola.
PASTA FILATA
60 gg 7 gg 60 gg 7 gg 60 gg 7 gg
vaccino 250 g vaccino 2 kg vaccino 2 kg
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma di ciambella, il sapore dolce e delicato, la rende un ottimo formaggio da tavola.
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma di ciambella, il sapore delicato e caratteristico dell’affumicatura, la rende ideale come formaggio da tavola.
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma di ciambella, il sapore dolce e delicato, la rende un ottimo formaggio da tavola.
PASTA FILATA
60 gg 7 gg 60 gg 7 gg 60 gg 7 gg
vaccino 2 kg vaccino vaccino
500 g 2kg
500g 2 kg
500 g
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma a globo con testa legata appena pronunciata, il sapore delicato, la rende ideale come formaggio da tavola.
Formaggio vaccino a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani. Caratteristico per la forma di parallelepipedo, il sapore lievemente sapido e delicato, lo rende ampiamente impiegato come formaggio da tavola, nonché un ottimo ingrediente di preparazioni culinarie.
PASTA FILATA
15 gg
60 gg 7 gg vaccino
vaccino 250 g
13 kg 7 kg
300 g3 kg
Formaggio fresco a pasta cruda, prodotto con latte ovino esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore intenso e sapido.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.
180 gg 11-15 gg
ovino 2 kg
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani, all’interno del quale viene racchiuso un particolare salame: la salamella dolce.
Il contrasto dato dal sapore dolce del formaggio e dalle note speziate della salamella, rende la filamella un prodotto sfizioso.
Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani, all’interno del quale viene racchiuso un particolare salame: la salamella dolce.
Il contrasto dato dal sapore dolce del formaggio e dalle note speziate della salamella, rende la filamella un prodotto sfizioso.
SFIZIOSI
60 gg 7 gg 60 gg 7 gg
vaccino 250 g vaccino 250 g
Formaggio fresco a pasta morbida, di nostra esclusiva produzione, ottenuto con latte vaccino esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Si caratterizza per la presenza di una fioritura naturale sulla crosta, che conferisce al prodotto un sapore unico e delicato, che soddisfa i palati dei più esigenti.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola, ma idoneo anche all’impiego come ingrediente in cucina.
PASTA MOLLE
60 gg 20 gg
vaccino 2 kg
FORMAGGI STAGIONATI
SEMISTAGIONATI
&
AFFINATI
I nostri formaggi
Formaggio semi-stagionato a pasta semi-dura, con pepe nero in grani, prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore speziato.
Il prodotto viene salato a secco e stagionato su tavole in legno.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola, spesso
accompagnato da un buon vino rosso.
Il formaggio stagionato pepato, è un formaggio a pasta dura, con pepe nero in grani, prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore intenso e speziato.
Il prodotto viene salato a mano e stagionato su tavole di legno.
La stagionatura inoltrata le rende un ottimo formaggio da tavola, ma anche da grattugia, per insaporire primi piatti.
Formaggio semi-stagionato a pasta semi-dura, di nostra esclusiva produzione, prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore delicato, tendente al piccante con l’avanzare della stagionatura. Il prodotto viene salato a mano e stagionato su tavole di legno. Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola, spesso accompagnato da un buon vino rosso, ma anche come ingrediente di preparazione culinarie.
14 kg
3 kg 14 kg
3 kg 3 kg
210 gg 40 gg 365 gg 365 gg 210 gg 60 gg
ovino caprino vaccino
ovino caprino vaccino
vaccino
Formaggio vaccino a pasta filata, semi-stagionato, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani. Caratteristico per la forma di parallelepipedo, il sapore sapido e intenso, lo rende ampiamente impiegato sia come formaggio da tavola, che come formaggio da grattugia.
Formaggio stagionato a pasta filata, ottenuto da latte esclusivamente proveniente da allevamenti siciliani.
Dopo la filatura, la pasta viene lavorata a mano per conferire la caratteristica forma a fiasco panciuto, il sapore lievemente sapido e intenso, la rende adeguata al consumo a pezzi, cotta in padella o su piastra, o come formaggio da grattugia.
CACIOCAVALLI
60 gg 210 gg 60 gg 210 gg
vaccino 13 kg 7 kg vaccino 13 kg 7 kg
300 g3 kg 3 kg
300 g
Formaggio semi-stagionato a pasta semi-dura, affinato in crosta con pepe nero macinato, prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore intenso e speziato.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.
Formaggio semi-stagionato a pasta semi-dura, affinato in crosta con peperoncino macinato, prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore piacevolmente piccante.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.
Formaggio semi-stagionato a pasta semi-dura, affinato in crosta con pistacchio finemente macinato, prodotto con latte esclusivamente da allevamenti siciliani, dal sapore intenso e allo stesso tempo delicato.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola.
AFFINATI
180 gg 30 gg 180 gg 30 gg 180 gg 30 gg
ovino caprino vaccino
ovino caprino vaccino
ovino caprino vaccino
800 gr3 kg 3 kg
800 gr 3 kg
800 gr
Formaggio semi-stagionato a pasta semi-dura, di nostra esclusiva produzione, prodotto con latte
esclusivamente da allevamenti siciliani.
Dall’ ”ubriacatura” del tradizionale Ramacchino, che viene affinato con vino Nero d’Avola, si ottiene un prodotto dal caratteristico colore vinaccia, e dal sapore intenso ed aromatico.
Ampiamente utilizzato come formaggio da tavola, spesso
accompagnato da un buon vino rosso.
AFFINATI
210 gg 60 gg 3 kg vaccino
I FORMAGGI DA MITO
Abbiamo pensato di rappresentare i nostri Formaggi più pregiati e premiati
con un’etichetta che raccontasse una storia a se stante...
TALÈ
RAMACCHINO
Ispirato a Medusa, Secondo il mito le Gorgoni avevano il potere di pietrificare chiunque avesse incrociato il loro sguardo e, delle tre, Medusa era l’unica a non essere immortale; nella maggioranza delle versioni viene decapitata da Perseo. Il nome Tale’, in dialetto siciliano vuol dire guarda, ed e’ proprio in riferimento al nome che abbiamo voluto rappresentare questa nostra eccellenza con un packaging che richiamasse una figura mitologica dallo sguardo accattivante ma pietrificante, Medusa.
RAMACCHINO BRILLO
Ispirato a Bacco, Dio del vino e della vendemmia non che del divertimento e del piacere dei sensi.
Non potevamo non rivisitare il nostro Ramacchino, risorto dalle ceneri, decidendo così di procedere con il suo affinamento, utilizzando quindi uno dei vini locali più rinomati; Il nero d’
Avola siciliano.Nasce così Ramacchino Brillo, il quale dopo essere stato affinato, acquisisce un retrogusto floreale unico che ne completa il sapore già deciso.
Ispirato a Saturno, il dio che ha insegnato agli uomini la tecnica dell’agricoltura e con essa la civilta, considerato anche il dio della fertilita. Il Ramacchino con il suo colore ambrato ed il gusto deciso e un o dei formaggi piu premiati e riconosciuti dell’azienda Gaetello. Ramacchino e il nome che abbiamo voluto attribuire a questa nostra creazione casearia, recuperata tra le produzioni degli antichi pastori di vacche della nostra zona. Al tempo chiamato semplicemente
“Tumazzu di vacca” Il prodotto era stato quasi del tutto dimenticato quindi non piu presente nel mercato caseario. Dopo varie ricerche abbiamo recuperato la procedura di caseificazione, aggiungendo qualche piccola rivisitazione, riportando così sulle tavole questo eccellente formaggio da noi ribattezzato con il nome di Ramacchino in riferimento alla nostro paese, Ramacca.
Il colore Ambrato del Ramacchino, nonché le caratteristiche organolettiche ricche di sentori lattici variegati, riflettono la versatilita dei suoli che circondano la nostra azienda, vocate alle colture cerealicole di antichi grani siciliani. Da qui, nasce il packaging legato alla figura mitologica di Saturno.
PECORÌ
Ispirato a Polifemo, uno dei ciclopi che abitava le grotte della costa orientale della nostra Sicilia, di cui Omero parla in un passo dell’Odissea scrivendo: “fa cagliare meta del latte e lo depone in canestri intrecciati”. Queste le parole di Ulisse che raccontano Polifemo nell’arte della caseificazione e che riportano ai giorni nostri le tecniche utilizzate allora per produrre il formaggio pecorino.
Il nostro esclusivo Pecorì pur essendo un giovane e fresco pecorino a pasta cruda, molto apprezzato per la delicatezza che lo caratterizza, si rifà alla cultura casearia più che millenaria della nostra Sicilia da sempre dedita alla pastorizia.
RAMACCHINO 1° CLASSIFICATO
I nostri formaggi premiati concorso Alma Caseus, dedicato al patrimonio dei formaggi italiani. Il concorso è promosso da Alma – La scuola inter- nazionale di cucina italiana, in collaborazione con il Birrificio Angelo Poretti, che ha proposto la sua 10 Luppoli per il brindisi finale dei vincitori alla fine del- la cerimonia di premiazione. 36 i formaggi premiati con la Medaglia d’Oro per le rispettive categorie, dalla giuria presieduta da Renato Brancaleoni, docente di Alma e affinatore di fama internazionale.
Numerosi gli ex aequo.
La nostra esclusiva creazione casearia il formaggio
” Ramacchino” ha ottenuto il primo posto, premio Oro della categoria formaggi di latte vaccino gran mercato.
