© 2010 Cristian Lucisano Editore • Laboratorio di servizi enogastronomici - Cucina
Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina Mod 4 Gli ortaggi
I cardi 1
Preparazione dei cardi
Ripulire il tallo e staccare i primi rami (fo- glie e coste troppo dure e legnose).
Levare a uno a uno i rami teneri, spuntan- do progressivamente il tallo, e quindi stacca- re le coste dalle foglie e dalla parte spinosa.
Togliere i filamenti con un coltello speluc- chino o dividendoli in tronchetti di 5-6 cm di lunghezza (come per i gambi di sedano, le coste di bietola e il rabarbaro).
Spruzzare subito con limone i tronchetti (per limitare i rischi di ossidazione).
Ritagliare i tronchetti in bastoncini. Ricava- re il cuore e tagliarlo a rondelle.
Conservare i bastoncini e le rondelle nel- l’acqua aromatizzata con limone fino al mo- mento della cottura.
