Daniele Ferrara Valerio. Iessi

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Dopo 3 anni di studio, ricerca e selezione dei migliori prodotti sul territorio

vi presentiamo il risultato della nostra esperienza.

Con questo menù abbiamo raccolto

i nostri più grandi successi, le nostre pizze migliori e abbiamo reinterpretato grandi piatti storici,

tutto in un unico percorso gastronomico.

Buon Appetito

Daniele

Ferrara Valerio

Iessi

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2 SPICCHI GAMBERO ROSSO

2020

TRA I MAGNIFICI 7 DELLE PIZZERIE

A SALERNO PRESENTI IN

CLASSIFICA 50 TOP PIZZA

PRIMI CLASSIFICATI CATEGORIA

SOCIAL hospitality

social awards

IL NOSTRO PALMARÈS

L’alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei Presidi, dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali

“buone pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si forniscono.

www.fondazioneslowfood.it/alleanza

Presidi sono progetti Slow Food

che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

www.fondazioneslowfood.it/presidi

L'Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo e che rischiano di scomparire.

www.fondazioneslowfood.it/arca

La Comunità del cibo di Terra Madre è un’entità fisicamente individuabile, che ha valori, interessi e destini comuni e che si occupa, con la salvaguardia dei semi, la raccolta, l’agricoltura, l’allevamento, la pesca, la trasformazione, la distribuzione, la promozione, l’educazione e con altre attività gastronomiche, di far sì che un cibo, prodotto su piccola scala,

arrivi fino a chi lo mangerà.

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CONTINUA SELEZIONE DELLA TRADIZIONE SVILUPPO E RICERCA D'INNOVAZIONE

I PRESIDI SLOW FOOD

I DOP

LA RICERCA SUL TERRITORIO

• Antico pomodoro di napoli, Egizio

• Mortadella Bologna IGP - Bonfatti Salumi

• Carciofo bianco di pertosa Frantoio sole di cajani

• Cacioricotta di Capra del Cilento

• Azienda agricola Salella di Pasquale De lorio

• Pomodoro San Marzano, Casa Marrazzo

• Piennolo del Vesuvio, Egizio

• Pecorino Romano, Allevatore Villaveronesi

• Grana Padano

• Parmigiano Reggiano

• Caseificio Giuseppe Morese

• Pecorino Bagnolese Riserva

• Ciarcia salumi

• Fior d'Agerola

• Pomodoro Lampadina, Dama

• Armatore Cetara Tonno e Alici

• Salumificio artigianale D' Angelo

• Macelleria “I piaceri della carne" di Rosario Sabatino

• Olio extravergine di oliva Verbio

del frantoio sole dei Cajani BIO - i segreti di Diano

• Cipolla ramata di Montoro

• Azienda agricola Altamura OP

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Treccina di bufala del caseificio Giuseppe Morese,

formaggi freschi e stagionati scelti da i Borboni secondo le stagioni;

goccia irpina prosciuttificio Ciarcia, mortadella Bonfatti , guanciale, salame Napoli, capocollo e verdure di stagione.

Tagliere dei Borboni

il FRESCO

il FRITTO

€ 15,00

Patate di Avezzano ,Provola d'Agerola, prezzemolo, sale, pepe, Parmigiano Reggiano 24 mesi

Crocchè napoletano Provola e Pepe

€ 2,00

Riso gran riserva carnaroli, melanzana bianca arrostita, salsiccia nostrana, provola d’Agerola, Parmigiano Reggiano 24 mesi DOP e basilico.

Servita con pomodoro della Reggia di Quisisana cotto a fuoco lento e olio extravergine di oliva bio

Arancino siciliano

€ 3,50

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Bucatini pastificio De Martino, piselli, macinato di scottona, Parmigiano Reggiano 24 mesi, Fior d'Agerola, besciamella, pepe.

All’uscita fuso di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi .

Melanzane, zucchine, peperoni, olive nere di Caiazzo, capperi, pomodorino fresco, basilico, olio extravergine di oliva bio

1

/ pomodoro della Reggia Quisisana cotto a fuoco lento,

scamorza di bufala bruciata al cannello, basilico, olio extravergine d’oliva bio

2

/stracciata di bufala caseificio Giuseppe Morese, prosciutto crudo aromatizzato all’Arancia , perle di basilico , olio extravergine d’oliva bio

3

/crema di zucchine, zucchine fritte, basilico, scaglie di provolone del Monaco

il FRITTO

Frittatina napoletana classica

Vegana di corte

Tris di montanare

€ 3,50

Ricotta di bufala Caseificio Giuseppe Morese , sale, pepe,

limoni di Amalfi IGP, scamorza affumicata di bufala, Parmigiano Reggiano

Fiore di zucca in Costiera

€ 3,00

€ 3,50

€ 9,00

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le PIZZE

Pomodoro Lampadina Dama della Reggia di Quisisana, pesto di aglio orsino, riduzione di pomodoro giallo, origano selvatico delle colline salernitane olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole di Cajani BIO

BACIAMI

€ 5,00

In Cottura Antico Pomodoro di Napoli, az.ag. Vincenzo Egizio

in uscita: Perline di bufala del caseificio Giuseppe Morese, basilico olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO

REGINA MARGHERITA IN TOPLESS

€ 9,00

Pomodoro pelato San Marzano DOP Casa Marrazzo Fior d’Agerola, Parmigiano Reggiano dop 24 mesi

basilico, olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO

MARGHERITA

€ 5,50

Pomodoro pelato S. Marzano DOP Casa Marrazzo

guanciale di maiale del piccolo Salumificio artigianale D'Angelo, salsiccia nostrana della macelleria Rosario Sabatino, aglio orsino, origano, basilico,

Pecorino Romano , Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi e olio extravegine di oliva Verbio del frantoio Sole dei Cajani BIO

PUMMAROLA FUJUTA

€ 8,50

Come su tutti i prodotti che adoperiamo cerchiamo di offrirvi sempre il meglio.

Il nostro fiordilatte è uno dei nostri vanti. Prodotto dall’ ultracentenario caseificio della Famiglia Fusco di Agerola è anche “giusto” poiché riconosce agli allevatori un prezzo davvero adeguato per il latte di altissima qualità che forniscono per il prodotto che viene realizzato.

Abbiamo scelto di adoperarlo su tutte le nostre pizze a partire dalla Margherita.

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le PIZZE

Pomodoro pelato San Marzano DOP Casa Marrazzo

Fior d’Agerola, soppressata calabra DOP , nduja di Spilinga, All’uscita: yogurt di bufala Caseificio Giuseppe Morese, basilico e olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO

LA DIAVOLA E L’ACQUASANTA

€ 8,00

Bianca con Fior d’Agerola, Carciofo Bianco di Pertosa , Prosciutto cotto

artigianale legato a mano, funghi freschi saltati, basilico e olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO

Pomodoro sciuè sciuè della Reggia di Quisisana cotto a fuoco lento, all’uscita stracciata di bufala del caseificio Giuseppe Morese, crema di basilico, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi e olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole

dei Cajani BIO

Crema di ricotta di bufala e mozzarella di bufala del caseificio Giuseppe Morese, blu di bufala azienda 4 Portoni, Campì al pepe azienda 4 Portoni,

In uscita: montata leggera di ricotta di bufala, granella di nocciole pralinate croccanti e amarene e olio extravegine di oliva Verbio del frantoio

sole dei Cajani BIO

CAPRICCIO A PERTOSA

CARULÌ

SINFONIA DI BUFALA

€ 9,00

€ 10,00

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Pomodorino Giagiù a pacchetella az Ag. Vincenzo Egizio , Fior d’Agerola, ventricina piccante, all’uscita: cacioricotta del Cilento

e olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO

BIONDA PICCANTE

€ 8,00

Mozzarella di bufala, friggitello saltato,

pomodorino Giagiù a pacchetella az Ag. Vincenzo Egizio

salsiccia di maiale, nduja di spilinga. All’uscita: pecorino bagnolese, olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole di Cajani BIO

DOLCEAMARA

€ 9,00

Armonia di Pomodoro: semisecco, confit, fresco,

perle di bufala caseificio Giuseppe Morese, origano delle colline salernitane Gocce di basilico e olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO

ORO E PERLE

€ 11,00

Pomodorino Giagiù a pacchetella az Ag. Vincenzo Egizio , Parmigiano Reggiano DOP, melanzane, zucchine, tris di peperoni, crumble di cipolla di Montoro.

All’uscita: stracciata di bufala del caseificio Giuseppe Morese, basilico e olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole di cajani BIO

RATATOUILLE

€ 9,00

le PIZZE

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Bianca con provola, patate allardate, guanciale di maiale del piccolo Salumificio artigianale D'Angelo, salsiccia nostrana della macelleria Rosario Sabatino,

paprika dolce, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, all’uscita: chips di peperone, cacio fuso, pepe nero e

olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole di cajani BIO

PATANELL

€ 10,00

Bianca con Fior d’Agerola e provola in cottura,

all’uscita: insalatina fresca di scarola riccia condita, pomodorino appassito in casa Borboni, noci di Sorrento tritate, emulsione di alici di cetara Armatore

e olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole di Cajani BIO

Bianca con provola d’ Agerola, fiori di zucchine in doppia consistenza, guanciale croccante di maiale del piccolo salumificio artigianale D’Angelo, fior di ricotta affumicata di bufala, pecorino bagnolese, basilico olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole di Cajani

Bianca con provola, crema di cipolla rossa di Tropea,

filetto di tonno rosso sott’olio Armatore, pomodorino Giagiù a pacchetella az Ag. Vincenzo Egizio , polvere di olive artigianale,

olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole di cajani BIO

CARUSO

FIORI E FIORI

TONNO IN VACANZA

€ 9,00

€ 10,00

le PIZZE

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Verdure, ortaggi, salse e specialità del pizzaiolo,

finemente selezionate in base alla stagionalità e alla freschezza del prodotto olio extravegine di oliva del frantoio sole di Cajani BIO

Una soluzione 100% vegana studiata per tutti i buongustai.

GIROTONDO VEGANO

€ 9,00

Vellutata di zucchine fresche, Fior d’Agerola, zucchine croccanti e i suoi fiori, basilico, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, all’uscita: scaglie di Provolone del Monaco DOC e olio extravegine di oliva del frantoio sole di Cajani BIO

LA NERANO

€ 10,00

Crema di melanzane infornate con timo e rosmarino, provola di Agerola, In uscita: pomodorino della Reggia di Quisisana appassito,

crema di basilico e fuso di provolone del Monaco DOP

olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO

MELANZANA E LODE

€ 10,00

Bianca con bufala del Caseificio Giuseppe Morese, in uscita Maio di Rucola IGP, Goccia Irpina del Prosciuttificio Ciarcia, Gelè di pomodoro Datterino, scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi

olio extravergine di oliva verbio del frantoio sole di Cajani BIO

FRESCHEZZA

€ 10,00

le PIZZE

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Bianca con provola in cottura, tartar di Filetto di tonno rosso Mediterraneo

Finger lime, Sale maldon, Olio Evo, Pepe selvatico del Madagascar Zest di limone, Misticanza, Olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO

NEL BLU DIPINTO DI BLU

€ 15,00

Bianca con provola di Agerola, in uscita spuma di patate, sfoglie di baccalà in oliocottura, maionese di papaccella napoletana@ az.ag. Vincenzo Egizio chips di peperone crusco, olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO

Fiord’Agerola, Cacio & Pepe Selvaggio, dadolata di Gambero Rosso di Mazara del Vallo, gelè di Limone di Costiera, fiori eduli, olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO

bianca al fiordilatte in uscita:

Battuta di Madama Bianca Piemontese , tartufo fresco, misticanza Servita con crema di bufala al tartufo

olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO

LA FERDINANDO

VID O MARE QUANTO È BELLO

MADAMA TARTUFISSIMA

€ 14,00

€ 16,00

le PIZZE PREMIUM

Madama Bianca rappresenta la selezione d’eccellenza delle migliori fassone, ideale anche per l’alimentazione di sportivi e persone a dieta. Estremamente magra, salutare, dal basso contenuto di colesterolo e tessuto connettivo, con un l’incredibile rapporto fra acidi grassi saturi ed insaturi: 1 a 3 a favore di questi ultimi. Una carne con virtù nutrizionali molto simili a quelle del pesce grazie all’alta presenza di omega-3 e omega-6.

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Archidi e derivati Crostacei

Snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi

Marini e d'acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi e simili.

Frutta a guscio Glutine

Mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, anacardi e pistacchi

Cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati derivati.

Latte e derivati Lupini

Ogni prodotto in cui viene usato il latte:

yogurt, biscotti, torte, gelato e creme varie

Presenti in cibi vegan sottoforma di:

arrosti, salamini, farine e similari.

Molluschi Senape

Canestello, cannolicchio, capasanta, cozza, ostrica, patella, vongola, tellina etc.

Si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda.

Pesce Sedano

Prodotti alimentari in cui è presente il pesce, anche se in piccole percentuali

Sia in pezzi che all'interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.

Sesamo Anidride solforosa e solfiti

Semi interi usati per il pane, farine anche se lo contengono in minima percentuale

Cibi sott'aceto, sott'olio e in salamoia, marmellate, funghi secchi, conserve etc.

Soia Uova e derivati

Prodotti derivati come: latte di soia, tofu, spaghetti di soia e simili

Uova e prodotti che le contengono come:

maionese, emulsionanti, pasta all'uovo.

Elenco dei 14 allergeni alimentari

Gli ingredienti sottolienati nel nostro menù sono fonte di allergeni

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Birra artigianale chiara con bucce fresche di Limoni di Sorrento IGP

Birra artigianale ambrata con bucce fresche di Arance di Sorrento

Birra Artigianale con mosto di aglianico di Taurasi / Alc.7,5%

Abbiamo selezionato i due migliori birrifici campani i più premiati e riconosciuti

per ricerca, qualità e sviluppo.

SYRENTUM

MINERVA

€ 18,00

le BIRRE ARTIGIANALI

6,2 % - SAISON rifermentata con lievito selvatico isolato da mele cotogne.

Premiata come “birra slow” da slow food per il suo legame con il territorio

BELLE SAISON

33 cl

€ 6,50

7,5 % - DAL COLORE DORATO CARICO, leggermente velato e dalla schiuma compatta.

3° classificata come birra dell’anno nella categoria “saison”

NIRVANA

33 cl

€ 6,50

€ 6,00

le BIRRE alla Spina

le BIBITE

COCA COLA in vetro

^{33 cl}

€ 3,00

COCA COLA ZERO in vetro

^{33 cl}

€ 3,00

FANTA in vetro

^{33 cl}

€ 3,00

FERRARELLE in vetro

^{75 cl}

€ 2,50

NATIA in vetro

^{75 cl}

€ 2,50

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fine PASTO

Strega € 6,00

Pistacchio € 6,00

Scazzetta € 6,00

Babà al rum con crema e fragoline € 6,00

Caffè € 1,50

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I VINI BIANCHI

I VINI ROSATI

€ 22,00

13% - Falanghina 60%, Fiano 30%, Moscato 10%

CALICE DI VINO // € 4,00

secondo disponibilità

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I VINI ROSSI

la CANTINA

lo CHAMPAGNE

I BORBONI VITICOLTORI DE CONCILIS

75 cl

€ 18,00

14% - Aglianico 60%, Barbera 30%, Primitivo 10%

PER’ E PALUMM CASA D’AMBRA

75 cl

€ 20,00

12% - Per’ e Palumm 100%

I FRANCIACORTA

CALICE DI VINO // € 4,00

secondo disponibilità