PASQUA 2022
Ernst Knam
Le novità 2022
Lo Chef Ernst Knam, per la Pasqua 2022, oltre alle
classiche sculture di cioccolato e i lievitati, propone due creazioni esclusive, spedibili in tutta Italia: UOVO NUDO e CRUDO e UOVO SEDUTO (creato
personalmente da un suo disegno).
Grazie ad un imballaggio davvero speciale, il cui box è stato
realizzato con un materiale espanso leggero e altamente
protettivo, nonchè idoneo al contatto con gli alimenti, l'uovo è
adatto alla spedizione. Una Pasqua all’insegna del design
tecnologico, innovazione, arte e…tanto colore!
UOVO NUDO E CRUDO
L’ Uovo Nudo e Crudo, in purezza, pregiato, con pareti ricoperte di grue di cacao sabbiato è realizzato in cioccolato fondente Señorita 72.
Disponibile in due diverse misure:
Misura 2 € 58,00 Misura 4 € 88,00
UOVO SEDUTO
Punta di diamante tra le proposte di quest’anno, compare anche l’Uovo Seduto,
“l’uovo che non si stanca mai”: adagiato su se stesso, riposato, attende sornione di essere gustato dai palati sopraffini.
La sua forma è stata realizzata personalmente, in esclusiva, dallo Chef Knam, che ne ha seguito tutte le fasi di realizzazione: dal concept, alla creazione dello stampo e produzione dell’opera d’arte di cioccolato.
L’uovo è realizzato in cioccolato fondente Señorita 72, decorato con burro di cacao rosso.
Pezzatura unica € 115,00
UOVO PENNELLATE K
New entry nella proposta pasquale firmata Knam è l’Uovo Pennellate K, unico nella forma e nel genere, nato e ideato personalmente dal Maître Chocolatier Ernst Knam. La decorazione particolare dell’uovo è caratterizzata da tre pennellate che formano il segno distintivo del marchio Knam: la K.
In cioccolato fondente Señorita 72, decorato con burro di cacao lilla.
In scatola regalo trasparente.
Pezzatura unica € 85,00
Piccolo coniglio stilizzato dalle forme geometriche è pronto a deliziare tutti i palati.
In cioccolato fondente Señorita 72, impreziosito con polvere bronzo alimentare.
In scatola regalo trasparente.
Pezzatura unica € 25,00 I CONIGLI ARGENTATI
Un tocco glamour della Pasqua 2022 è dato da questi simpatici coniglietti argentati che saltellano felici sulle tavole pasquali.
In cioccolato fondente Señorita 72, decorato con burro di
cacao e impreziosito con polvere argento alimentare.
In scatola regalo trasparente.
IL CONIGLIO GEOMETRICO
Pezzatura unica € 30,00
LA CABOSSA
La madre di tutti i cioccolati: la cabossa, il frutto dell’albero di cacao che racchiude tra i 20 e i 40 semi o fave di cacao. Lo Chef Ernst Knam, ha riprodotto questo frutto in cioccolato.
In cioccolato fondente Señorita 72, decorata burro di cacao e cioccolato fondente, impreziosita con polvere bronzo alimentare e dettagli al fondente e grue di cacao.
In scatola regalo trasparente.
Pezzatura unica € 38,00
GALLETTO GIGI
Galletti in cioccolato con simpatiche finiture nei classici colori pasquali.
In cioccolato fondente Señorita 72 o latte Pachiza 39% con inserti di cioccolato bianco con colorante liposolubile e decorazioni in pasta di zucchero.
In scatola regalo trasparente.
Pezzatura unica € 22,00
KNAM CONIGLIO
Il coniglietto è un classico della Pasqua Knam, allegro e colorato, dedicato in particolar modo ai "piccoli" golosi.
Soggetto pasquale in cioccolato fondente Señorita 72 o latte Pachiza 39% con decorazioni in pasta di zucchero e cioccolato bianco.
In scatola regalo trasparente.
Pezzatura unica € 45,00 LE PECORELLE
Oltre alla pecorella classica, per la Pasqua 2022 lo Chef Ernst Knam presenta la versione della pecorella con il vello ricreato con il cocco rapè.
Pecorella classica: in cioccolato fondente Señorita 72, decorata con burro di cacao colorato.
Pecorella con cocco rapè: in cioccolato fondente Señorita 72, decorata con cioccolato bianco e burro di cacao e cocco rapè.
Vendute singolarmente in scatola regalo trasparente.
Pecorella classica € 22,00 Pecorella con cocco rapè € 24,00
GALLO GOCCIA
Soggetto pasquale in cioccolato fondente Señorita 72 con inserti di cioccolato bianco e decorazioni in pasta di zucchero.
In scatola regalo trasparente.
Pezzatura unica € 25,00
UOVO PULCINO
Uovo realizzato in cioccolato fondente Señorita 72; al suo interno il pulcino realizzato in cioccolato bianco e spruzzato con burro di cacao giallo;
decorato con inserti in pasta di zucchero e cioccolato bianco.
In scatola regalo trasparente.
Pezzatura unica € 55,00
GALLETTO RUSPANTE
Soggetto pasquale in cioccolato al latte Pachiza 39% con inserti di cioccolato fondente Señorita 72 e bianco con colorante liposolubile.
In scatola regalo trasparente.
Pezzatura unica € 35,00
KNAM POLLO
Soggetto pasquale stilizzato, realizzato interamente in cioccolato fondente Señorita 72, spruzzato con burro di cacao arancione e decorato con inserti in pasta di zucchero e cioccolato bianco.
In scatola regalo trasparente.
Pezzatura unica € 60,00 UOVO ROCHER
Uovo in cioccolato al latte Pachiza 39% con all’interno due possibili gusti: brasilienne di nocciole o di pistacchio.
In scatola regalo trasparente.
Pezzatura unica € 38,00
POLLO POLLOCK
Soggetto pasquale realizzato in cioccolato fondente Señorita 72 o al latte Pachiza 39% con inserti in pasta di zucchero; decorato con la tecnica “dripping”, modello Pollock, con burro di cacao colorato.
In scatola regalo trasparente.
Pezzatura € 60,00
LE UOVA KNAM
Le uova Knam vengono confezionate in un packaging esclusivo, uniche e diverse l'una dall'altra, all'interno come sorpresa delle praline dragées.
Misura 6 € € 99,00 Misura 7 € € 127,00 Misura 8€ € 160,00 Misura 9 € € 242,00 Misura 10 € 330,00 Misura 1 € 22,00
Misura 2 € 33,00 Misura 3 € 49,00 Misura 4 € 69,00 Misura 5 € 82,00
UOVO POLLOCK
Ispirandosi al famoso artista Jackson Pollock, lo Chef Knam ha realizzato tre diverse proposte di uovo in cioccolato fondente Señorita 72, al latte Pachiza 39%
o bianco Bio; decorato con la tecnica “dripping”, con burro di cacao colorato.
Pezzatura unica € 33,00
UOVO MULTICOLOR
Uovo in cioccolato fondente Señorita 72, decorato con la tecnica “brush technique” con burro di cacao colorato e cioccolato bianco.
Pezzatura unica € 55,00
OVETTI MULTICOLOR
Ovetti in cioccolato al latte Pachiza 39%, fondente Señorita 72 e bianco, decorati con la tecnica “brush technique”, con burro di cacao colorato e cioccolato bianco.
In scatola regalo trasparente.
Confezione da 3 pezzi € 45,00
LA COLOMBA
LA COLOMBA CLASSICA
Colomba classica con mandorle e arance candite, ricoperta di granella di zucchero croccante.
Colomba € € 40,00 Colombina € 8,00
LA COLOMBA AL CIOCCOLATO KNAM SEÑORITA 72, ARANCIA CANDITA E OLIVE ESSICATE
La colomba Special Edition per la Pasqua 2022 al cioccolato fondente Señorita 72 con arance candite e olive taggiasche essiccate.
€ 45,00
LA TORTA PASQUALINA
Una finissima pasta sfoglia farcita con crema di ricotta, cime di rapa e uova sode.
€ 36,00 al Kg
LA PASTIERA AL CIOCCOLATO
La pastiera al cioccolato a base di pasta frolla al cacao, grano cotto, ricotta, gocce di cioccolato Perù Pachiza 70% e scorza di arancia candita.
€ 39,00 al Kg
IL PANETTONE GASTRONOMICO PASQUALE - BLU
• Salmone leggermente affumicato Kenmark e mango
• Pesce spada leggermente affumicato e pepe rosa
• Acciughe del mar Cantabrico
• Carpaccio di polipo e pomodorini semi canditi
• Crema di branzino, capperi e olive Taggiasche
• Gamberi rossi di Sicilia all’arancia
€ 130,00 Ogni panettone è composto da 6 strati costituiti da 4 sandwiches = 24
sandwiches.
La base è un misto tra pan brioches non dolce e pane bianco con pochissimo lievito di birra a lunga lievitazione.
In superficie ci sono 4 spiedini con pomodorini e alkekengi.
€ 160,00
IL PANETTONE GASTRONOMICO PASQUALE - ROSSO
• Mortadella ai pistacchi
• Prosciutto cotto di Praga
• Prosciutto crudo di Parma
• Crema di foie gras
• SpeckTirolese
• Salame Felino
Come base di farcitura abbiamo un formaggio cremoso che arricchiamo con:
senape all’Antica, scorza di limone, sale di Maldon e pepe nero di Sarawak.
Ogni strato viene finito con insalata trevisana
In superficie ci sono 4 spiedini con pomodorini, alkekengi, germogli vari.
Come base di farcitura abbiamo un formaggio cremoso che arricchiamo con:
succo di limone, scorza di limone, sale di Maldon e pepe bianco di Sarawak.
Ogni strato viene finito con insalata scarola.
In superficie ci sono 4 spiedini con pomodorini, alkekengi, germogli vari.
I FINGER FOOD SALATI
Per i catering aziendali, ma anche per i vostri eventi privati, una selezione, sempre personalizzabile e che vada a soddisfare tutte le esigenze, delle migliori specialità finger salate dello Chef Ernst Knam.
• Cannoncino con fois gras, mele, pepe di Sarawak e sale di Maldon.
• Tartelletta con semicupola di pera e cream cheese alla senape antica.
• Tartelletta con semicupola di pomodoro confit, cream cheese all'arancia e scorza d'arancia semicandita.
• Tartelletta con mortadella, cream cheese al pistacchio e granella di pistacchio salato.
• Tropical finger sandwich con mango, salmone leggermente affumicato, cream cheese al wasabi e rucola
Al pezzo € 4,00 - ordine minimo 30 pezzi, 10 pezzi per tipologia
LE CONFEZIONI
Tutti i prodotti protagonisti del Catalogo 2022 possono essere acquistati e regalati singolarmente, oppure combinati in tantissimi modi diversi per creare confezioni pasquali sempre nuove e personalizzate, capaci di incontrare tutti i gusti, sia in termini di creazioni dolci che salate.
Ernst Knam, classe 1963, tedesco di nascita e milanese d’adozione, dopo numerosi anni passati nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo, arriva in Italia ed entra nella cucina di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere, ultimo passo di formazione prima di intraprendere l’attività imprenditoriale.
Nel 1992 apre infatti la sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10 a Milano, un mondo dove la creatività è all’ordine del giorno.
Ernst Knam ha ricevuto diversi riconoscimenti internazionali, tra i quali: il primo premio nella sezione Pasticceria al Toque d’Or di Lucerna nel 1988 e 1990, nella sezione Cuoco dell’Anno si aggiudica il terzo posto al Toque d’Or di Lucerna nel 1994 e Miglior Pasticceria dell’anno in Italia nel 2004 a Bruxelles. Spaziando come da sua abitudine nella cucina a 360°, si aggiudica il Campionato Italiano di Panini a Rimini, il gran finale a Cancun e il premio della giuria nel Campionato Europeo a Lione nel 2005. Inoltre è stato proclamato Campione Italiano di Cioccolateria 2009/2010, Campione Italiano di Finger Food nel 2011, Campione del mondo di Gelateria nella Coppa del Mondo di Gelateria del 2012 come Capitano della Squadra Italiana e Scultore del Cioccolato.
Dal 2012 inoltre Knam è entrato a far parte della famiglia di Discovery Italia, diventando un noto e amato personaggio televisivo conosciuto come “Il Re del Cioccolato” titolo dell’omonimo programma che lo vede protagonista, giunto alla sua terza edizione. A Febbraio 2021 esce su Food Network Italia esce “Il Laboratorio del re del Cioccolato”, dove viene raccontato il lavoro quotidiano del maestro Ernst Knam e della sua squadra nella creazione di fantastiche creazioni.
A partire dal 2013 è giudice di un altro programma di Real Time: “Bake Off Italia”, che è arrivato nel 2021 alla sua nona edizione. Nel 2015 è stato anche protagonista di “Che Diavolo di Pasticceria!”, dove ha fornito consigli per aiutare a migliorare pasticcerie in difficoltà in tutta Italia, e, sempre dal 2015 è uno dei giudici di “Junior Bake Off Italia”. Nel 2018 è diventato uno dei volti del nuovo canale Discovery, Food Network Italia.
Nel 2021, a fianco della moglie Frau Knam e Alessandro Greco, diventa co-conduttore di Dolce Quiz, programma di intrattenimento su Rai2;
protagonista, della rubrica La Dolceria, in onda tutti i venerdì mattina nella nota Piazza dei Fatti Vostri su Rai2.
Dal 2016 Ernst Knam è testimonial dei prodotti Icam Linea Professionale, destinati ai pasticceri e ai professionisti del settore. La cosa che accomuna Icam e Knam è l’eccellente selezione delle materie prime e l’attenta lavorazione del prodotto.
Lo Chef Knam ha pubblicato ad oggi 20 libri, che trattano sia di pasticceria che di cucina nel suo insieme. A Novembre 2020 pubblica insieme a Frau Knam l’ultimo libro “Knam&Knam: con noi tutti possono diventare pasticcieri”, edito da Solferino.
Chi è Ernst Knam
TORTA SPECIAL
Per la Pasqua 2022 lo Chef Ernst Knam realizza una Cassata Sicilian Puzzle Special Edition servita su una base di sablée al cacao e sale:
• Puzzle verde: miserabile al pistacchio, mousse al pistacchio e arancia candita.
• Puzzle giallo: orange cake e mousse all'arancia con canditi.
• Puzzle bianco: morbidone agli agrumi e mousse alla ricotta di pecora.
• Puzzle fondente: marquise al cacao, mousse cioccolato fondente Señorita 72.
€ 45,00 al Kg
Delizie oltre il tempo e oltre ogni convenzione.
Tutto l’estro creativo, l’eleganza e la qualità delle creazioni di Ernst Knam per un regalo da gustare e amare.
Per prenotazioni dal catalogo eknam@eknam.com
Per info sui corsi e la Knam Experience Cooking Class corsi@eknam.com
PASTICCERIA ERNST KNAM Via A. Anfossi, 10 - 20135 Milano
T. +39 02.55194448
