ESERCIZI SVOLTI (prof m p filippelli)
1. DALLA CONTABILITÀ DELL’HOTEL “K2”, APERTO TUTTO L’ANNO, CON 50 CAMERE DOPPIE E 15 SINGOLE, SI RILEVANO I SEGUENTI DATI:
COSTI FISSI € 1.360.000
COSTO VARIABILE UNITARIO € 18 PER POSTO LETTO OCCUPATO, PREZZO MEDIO DI VENDITA € 115 A PERSONA AL GIORNO.
IN RELAZIONE A TALI DATI CALCOLA:
• IL PUNTO DI PAREGGIO E LA PERCENTUALE DI OCCUPAZIONE CORRISPONDENTE,
• IL RISULTATO ECONOMICO CONSEGUITO SE REALIZZERÀ UN’OCCUPAZIONE DEL 60%,
BEP = > Q = CF ru = ricavo unitario
ru - cvu cvu = costo variabile unitario
Q = 1.360.000 : (115 - 18) = 14.020 numero presenze che consentono il pareggio fra costi e ricavi
occupazione massima come numero di persone = 50 x 2 + 15 = 115 al giorno 115 x 365 giorni (1 anno) = 41.975 presenze massime di persone possibili l'occupazione dell'hotel è pari al 60 % della massima occupazione
41.975 x 60 : 100 = 25185 occupazione pari al 60 %
RT = ru x Q = 115 X 25185 = 2.896.275 RICAVO TOTALE CV = cvu x Q = 18 x 25.185 = 507.330 costi variabili totali
CT = CF + CV = 1.360.000 + 507.330 = 1.867.330 COSTI TOTALI R - CT = RISULTATO ECONOMICO
2.896275 - 1.867.330 = 1.028.945 RISULTATO ECONOMICO POSITIVO CIOÈ UTILE
2. UN HOTEL CON 70 POSTI LETTO, APERTO 300 GIORNI L’ANNO, PRESENTA I SEGUENTI DATI (VALORI IN €):
• PERCENTUALE DI OCCUPAZIONE MEDIA 48%,
• RICAVI TOTALI ANNUI 907.200,
• COSTI DEL PERSONALE FISSO 270.000,
• COSTI DEL PERSONALE STAGIONALE 60.000.
• LAVANDERIA 40.000,
• STIPENDIO DIREZIONALE 70.000,
• COSTI FINANZIARI 15.000,
• AMMORTAMENTI 120.000,
• COSTI PER GENERI ALIMENTARI E BEVANDE 121.760,
• UTENZE 43.000,
• INTERESSI DI COMPUTO SUL CAPITALE INVESTITO 8.000, CALCOLA:
IL TOTALE DEI COSTI FISSI;
IL TOTALE DEI COSTI FIGURATIVI;
IL COSTO VARIABILE UNITARIO;
IL BEP E
IL BEP PER COPRIRE ANCHE GLI ONERI FIGURATIVI;
il risultato economico.
COSTI FISSI COSTI FIGURATIVI COSTI VARIABILI COSTI DEL PERSONALE
FISSO 270.000
COSTI FINANZIARI 15.000,
•AMMORTAMENTI 120.000
-STIPENDIO
DIREZIONALE 70.000, -INTERESSI DI
COMPUTO SUL
CAPITALE
INVESTITO 8.000,
-COSTI DEL
PERSONALE
STAGIONALE 60.000.
• LAVANDERIA 40.000, - COSTI PER GENERI
ALIMENTARI E
BEVANDE 121.760, - UTENZE 43.000
E
TOTALE TOTALE
DEVO FARE:
LA SOMMA DEI COSTI FISSI, => 405.000 DEI COSTI FIGURATIVI, => 78.000
E LA SOMMA DEI COSTI VARIABILI => 264.760
PER TROVARE IL COSTO VARIABILE UNITARIO DEVO TROVARE LE PRESENZE REALIZZATE NELL'ANNO
70 X 300 = 21.000 PRESENZE MASSIME
L'HOTEL REALIZZA SOLO IL 48% DELLE PRESENZE POSSIBILI QUINDI 21.000 X 48 : 100 = 10.080 PRESENZE REALIZZATE
PER TROVARE IL COSTO VARIABILE UNITARIO DIVIDO I COSTI VARIABILI TOTALI PER LE PRESENZE REALIZZATE (Q)
cvu = CV : Q
CV = 264.760 cvu = 264.760 : 10.080 = 26,27 ARROTONDATO PER CALCOLARE IL BEP
Q = Q = CF ru = ricavo unitario e cvu= costo variabile unitario ru - cvu
CF = 405.000 cvu = 26,27 MANCA IL ru = ricavo unitario ru = RT => RT = 907.200 = 90 ru
Q 10.080
Q = CF = 405.000 : ( 90 - 26,27) = 405.000 : 63,73 = 6355 ARROT.
ru - cvu numero di presenze che
assicura uguaglianza fra ricavi e costi totali
SE VOGLIO CONSIDERARE NELLA TOTALITA' DEI COSTI ANCHE I COSTI FIGURATIVI DEVO SOMMARE AI COSTI FISSI ANCHE QUELLI
COSTI FISSI COMPRENSIVI DEI COSTI FIGURATIVI: 405.000 + 78.000
= 483.000
RICALCOLO IL BEP CON QUESTO IMPORTO DI COSTI FISSI
Q = CF = 483.000 : ( 90 - 26,27) = = 483.000 : 63,73 = 7.579 ru - cvu
COME SI PUÒ VEDERE SE AUMENTO I COSTI FISSI CON QUELLI FIGURATIVI IL NUMERO DELLE PRESENZE CON CUI SI PUÒ REALIZZARE IL PAREGGIO FRA RICAVI E COSTI TOTALI DIVENTA PIÙ ALTO.
SE DEVO TROVARE ANCHE IL RISULTATO ECONOMICO DEVO CALCOLARE: RT - CT
RT = 907.200
CT = CF + CV = 405.000 + 264.760 = 669.760 COSTI TOTALI 907.200 - 669.760 = 237.440 RISULTAO ECONOMICO POSITIVO =
UTILE
3. DAL CONTO ECONOMICO DI UN ALBERGO (90 POSTI LETTO, ATTIVITÀ ANNUALE) SI RILEVANO LE SEGUENTI VOCI IN €
COSTI INDIRETTI :
INTERESSI PASSIVI
PERSONALE AMMNISTRATIVO PROVVIGIONI AGENZIE
AMMORTAMENTI SPESE GENERALI
ENTRATE RICAVI R D E F & B , INTERESSI ATTIVI, ALTRI RICAVI
• ACQUISTI R.D. 100.000
• RICAVI R.D. 750.000,
• ACQUISTI F&B 315.000
• RICAVI F&B 630.000,
• PERSONALE R.D. 105.000
• LAVANDERIA R.D. 16.000,
• PERSONALE F&B 160.000
LAVANDERIA F&B 12.000, INTERESSI ATTIVI 7.000
• ALTRI RICAVI 2.000,
• PERSONALE AMMINISTRATIVO 150.000,
• INTERESSI PASSIVI 25.000,
• PROVVIGIONI ALLE AGENZIE 8.000,
• AMMORTAMENTI 120.000,
• SPESE GENERALI 51.000.
DETERMINA IL COSTO PRIMO E IL COSTO COMPLESSIVO DI OGNI SETTORE, RIPARTENDO I COSTI COMUNI IN PROPORZIONE AI COSTI DIRETTI.
SETTORE ROOM DIVISION SETTORE FOOD & BEVERAGE
ACQUISTI ACQUISTI
PERSONALE PERSONALE
LAVANDERIA LAVANDERIA
SAPENDO CHE LA PERCENTUALE DI OCCUPAZIONE È STATA DEL 52%
E CHE TUTTI I CLIENTI HANNO CONSUMATO UN PASTO, DETERMINA IL COSTO MEDIO UNITARIO PER POSTO LETTO E PER PASTO.
COSTO PRIMO = SOMMA DEI COSTI DIRETTI DI UN SETTORE
COSTO COMPLESSIVO = SOMMA DEI COSTI DIRETTI E UNA QUOTA DEI COSTI COMUNI
SETTORE
ROOM DIVISION
SETTORE
FOOD & BEVERAGE
COSTI COMUNI O GENERALI
ACQUISTI 100.000 ACQUISTI 315.000 PERS AMM. 150.000 RICAVI 750.000 RICAVI 630.000 INTERE PASS 25.000 PERSONALE 105.000 PERSONALE 160.000 PROVV 8.000 LAVANDERIA 16.000 LAVANDERIA 12.000 AMMORT 120.000
SPESE GEN 51.000
SETTORE R D:
=> COSTO PRIMO = COSTI DIRETTI = 100.000 + 105.000 + 16.000 = 221.000
=> COSTO COMPLESSIVO:
DEVO TROVARE LA QUOTA DI COSTI COMUNI DA ATTRIBUIRE AL SETTORE: CRITERIO IN PROPORZIONE AI COSTI DIRETTI.
TOTALE COSTI COMUNI: : 354.000
COEFFICIENTE DI REPARTO=> COSTI COMUNI : TOTALE COSTI DIRETTI = 354.000 : (221.000 + 487.000) = 354.000 : 708.000 = 0,5
0,5 X 221.000 = 110.500 QUOTA COSTI COMUNI DA ATTRIBUIRE AL SETTORE R D
COSTO COMPLESSIVO : 221.000 + 110.500 = 331.500
SETTORE F& B
=> COSTO PRIMO = COSTI DIRETTI =315.000 + 160.000 + 12.000 = 487.000
COSTO COMPLESSIVO:
APPLICO IL COEFFICIENTE DI REPARTO GIA' TROVATO 0,5
COEFFICIENTE DI REPARTO => COSTI COMUNI : TOTALE COSTI DIRETTI
0,5 X 172.000 = 86.000 QUOTA COSTI COMUNI DA ATTRIBUIRE AL SETTORE F & B
COSTO COMPLESSIVO: 172.000 + 86.000 = 258.000
90 POSTI LETTO X 365 GIORNI = 32.850 PRESENZE MASSIME ANNUE OCCUPAZIONE REALE UGUALE AL 52% CIOÈ:
32.850 X 52 : 100 = 17.082 PRESENZE REALIZZATE
TOTALE COSTI SETTORE R D = COSTO COMPLESSIVO = 267.410
COSTO MEDIO = COSTO COMPLESSIVO : PRESENZE REALIZZATE =
= 331.500: 17.082 = COSTO MEDIO SETTORE RD
COSTO MEDIO SETTORE F & B PRESENZE REALIZZATE = 17.082 COSTO COMPLESSIVO = 258.000
COSTO MEDIO = COSTO COMPLESSIVO : PRESENZE REALIZZATE
= 258.000 : 17.082 = COSTO MEDIO SETTORE F&B
4. IL RISTORANTE VERDI DI LUCCA ALLESTISCE UN BANCHETTO PER 450 INVITATI. I COSTI PREVISTI, IN EURO, SONO I PRESENTI:
MATERIE PRIME 8500,
SPESE PER IL PERSONALE 3500,
SPESE PER ALLESTIMENTO DELLA SALA 1200, SPESE GENERALI 2500.
GLI ONERI FIGURATIVI SONO STIMATI PER IL 10% DEL COSTO COMPLESSIVO E
IL MARK UP È CALCOLATO CON IL 35% SUL COSTO ECONOMICO- TECNICO.
DETERMINA IL PREZZO DI VENDITA DA CALCOLARE PER OGNI INVITATO.
CALCOLO I
COSTI TOTALI : 8500 + 3500 + 1200 + 2500 = 15.700 ONERI FIGURATIVI : 15.700 X 10 : 100 = 1.570
COSTO ECONOMICO TECNICO = COSTO COMPLESSIVO + QUOTA COSTI FIGURATIVI
15.700 + 1570 = 17.270 COSTO ECONOMICO TECNICO 17270 X 35 : 100 = 6.044,5 MARK UP
17.270 + 6.044,5 = 23.314,5 PREZZO COMPLESSIVO DEL BANCHETTO 23.314,5 : 450 = 51,80 PREZZO PER OGNI INVITATO
