Polpette al sugo
Le polpette al sugo è un secondo piatto molto gustoso e amatissimo dai grandi e piccini. Morbide e saporite polpette sono semplici da preparare per cui non possono mancare nel vostro menù. Potete prepararle come in questa ricetta con il sugo oppure fritte o cotte al forno (vedi qui).
Ingredienti per le polpette
300 gr di carne bovina macinata
100 gr di arrosto o bollito avanzato 100 gr di salsiccia
2 uova
2 patate bollite
50 gr di parmigiano reggiano 3 cucchiai di pangrattato prezzemolo
timo fresco
sale, pepe noce moscata
olio di arachidi per friggere
Ingredienti per il sugo al pomodoro
700 gr di passata di pomodoro 1/2 mezza cipolla piccola sale
olio extravergine d’oliva
Preaparazione
Prima di tutto mettere a bollire le patate nell’acqua 1.
s a l a t a , u n a v o l t a c o t t e p a s s a t e l e c o n l o schiacciapatate.
Tritate nel mixer l’arrosto o bollito avanzato, il prezzemolo e il timo.
In una ciotola mescolate la carne macinata, l’arrosto 2.
tritato, la salsiccia privata della pelle, le uova l e g g e r m e n t e s b a t t u t e , i l p a r m i g i a n o r e g g i a n o grattugiato, il prezzemolo e il timo tritati, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata. Incorporate al composto le patate schiacciate e 3 cucchiai di pangrattato. Mescolate bene.
Con il composto di carne ottenuto, formate con le mani 3.
delle sfere di circa 4 cm di diametro e appiattitele leggermente.
Preparate il sugo. In una larga padella scaldate un 4.
cucchiaio d’olio, aggiungete la cipolla tagliata finemente, un goccio di acqua per non farla bruciare e un pizzico di sale e fatela stufare. Versate la passata
di pomodoro, aggiustate di sale e fatela cuocere finché raggiunge il bollore.
Aggiungete le polpette al sugo e coprite con il 5.
coperchio.
Cuocete a fuoco basso circa 20 minuti girandole a metà 6.
cottura. Se il sugo si dovesse asciugare, aggiungete un goccio d’acqua.
Servite le polpette calde con una spolverata di 7.
prezzemolo fresco.
Polpette di carne
Le polpette di carne è un secondo piatto molto gustoso a cui nessuno riesce a resistere!
In questa ricetta sono proposte fritte o cotte al forno, ma sono anche ottime cotte in padella al sugo di pomodoro (vedi qui). Questi irresistibili e morbidi bocconcini grazie alla presenza delle patate nell’impasto sono amatissimi dai bambini e non solo… piacciono davvero a tutti.
Ingredienti
300 gr di carne bovina macinata
100 gr di arrosto o bollito avanzato 100 gr di salsiccia
2 uova
2 patate bollite
50 gr di parmigiano reggiano 3 cucchiai di pangrattato prezzemolo
timo fresco sale, pepe
noce moscata
olio di arachidi per friggere
100 gr di pangrattato per impanare
Preaparazione
Prima di tutto mettere a bollire le patate nell’acqua 1.
s a l a t a , u n a v o l t a c o t t e p a s s a t e l e c o n l o schiacciapatate.
Tritate nel mixer l’arrosto o bollito avanzato, il prezzemolo e il timo.
In una ciotola mescolate la carne macinata, l’arrosto 2.
tritato, la salsiccia privata della pelle, le uova l e g g e r m e n t e s b a t t u t e , i l p a r m i g i a n o r e g g i a n o grattugiato, il prezzemolo e il timo tritati, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata. Incorporate al composto le patate schiacciate e 3 cucchiai il pangrattato. Mescolate bene.
Preparate un vassoio con abbondante pangrattato. Con il 3.
composto di carne ottenuto, formate con le mani delle sfere di circa 4 cm di diametro, appiattitele leggermente e passate nel pangrattato ogni polpetta.
In una padella portate abbondante l’olio di arachidi ad 4.
una temperatura di circa 170-180°, immergete le polpette poche alla volta e friggetele circa 2-3 minuti per lato a fuoco medio in modo che risultino dorate e ben cotte all’interno.
Con una schiumarola o le pinze trasferitele su carta 5.
assorbente o carta per fritti per farle asciugare dall’olio.
Servite le polpette calde o tiepide con una fresca 6.
insalata.
Invece di friggere le polpette, potete cuocerle al forno.
Polpette al forno
Dopo aver formato con il composto di carne le sfere 1.
delle stesse dimensioni (nella descrizione sopra) e dopo averle passate nel pangrattato, oliate leggermente una teglia da forno e disponetevi le polpette, aggiungendo sopra un filo d’olio.
Infornate in forno a 180°C per circa 30 minuti, 2.
girandole a metà cottura. Servite le polpette calde.
Conservazione
Potete conservare le polpette in frigorifero in un 1.
contenitore chiuso per circa 2-3 giorni.
Potete anche congelarle.
2.
Coniglio alla ligure
Il coniglio alla ligure è un appetitoso secondo piatto tipico della regione Liguria, ma ad oggi diffuso in tutto il territorio nazionale.
Il coniglio alla ligure si prepara con pochi e semplici ingredienti, tra questi, i pinoli e le olive taggiasche che rendono questo piatto molto gustoso e ricco di sapori.
Ingredienti
1 coniglio da 1 kg a 1,5 kg 100 grammi di olive taggiasche 2 cucchiai di pinoli
1 bicchiere di vino bianco brodo vegetale o di carne qb.
rosmarino, timo, salvia, alloro olio evo
1 cucchiaio di aceto bianco 1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola sale
Preparazione
Tagliate a pezzi il coniglio, e mettetelo in un 1.
recipiente.
Tritate finemente: rosmarino, timo, salvia, alloro.
2.
Insaporite il coniglio con la metà delle erbe aromatiche tritate, con uno spicchio d’aglio intero e aggiungete 30 grammi di olio extravergine d’oliva oltre a un cucchiaio di aceto. Mescolate e lasciatelo marinare in frigorifero per alcune ore o, volendo anche tutta la notte.
In un tegame capiente scaldate olio, fateci appassire la 3.
cipolla tritata e rosolatevi i pezzi di coniglio tenendo da parte il fegato.
Quando il coniglio ha preso colore 4.
versatevi un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare, quindi unite le olive taggiasche, i pinoli e la restante metà di erbe aromatiche mescolando bene il tutto. Salate leggermente.
Coprite il coniglio con un coperchio e cuocete a fuoco 5.
basso per circa 1 ora. Ogni tanto girate la carne in modo che la cottura sia uniforme e aggiungete se necessario un mestolo di brodo. 10 min prima di terminare la cottura aggiungete il fegato.
Servite il coniglio irrorandolo con il sugo di cottura.
6.
Vedi anche: Coniglio in umido
Ricetta e fotografie di Paola L.
