Autoprodotto piatto ottenuto con materie provenienti dalla nostra azienda agricola CORTE ; Vegetariano piatto preparato senza l’utilizzo di carne. Non vegano;
Pesce piatto a base di o condito con pesce;
Senza glutine non è impiegato glutine, ma può contenerne tracce.
Antipasti:
“Bombardamento di Castel d’Ario” 8.50
Tre piccoli arancini di riso alla Pilota con cuore di costine. Rivisitazione ricetta Futurista Salame con polenta di mais antichi vitrei moliti a pietra e giardiniera 9.50
Selezione di salumi con polenta di mais antichi vitrei moliti a pietra e giardiniera 12.50 Salame, coppa, pancetta arrotolata e lardo conciato dai nostri capi di bestiame
Gran Antipasto della Stazione 25.00
Selezione di salumi con polenta e giardiniera, formaggi mantovani accompagnati da mostarde
“Panino autarchico” patatine fritte e senape artigianale 14.00 con gin tonic in abbinamento 24.00 Pane dai nostri cereali e cotechino dai nostri capi
Insalata di farro Monococco con dadolata di verdure, gamberi spadellati e timo 10.00 Luccio in salsa alla mantovana con polenta di mais antichi vitrei moliti a pietra 12.00
Primi:
Riso alla Pilota De.Co. (Denominazione Comunale) 10.50 Riso Vialone Nano semintegrale dalla nostra risaia (asciutto e sgranato, non mantecato)
Riso alla Pilota De.Co. con puntèl di costine o di braciola di suino 16.00 Riso alla Pilota De.Co. con puntèl misto (1/2 braciola, costina, salsiccia pestata) 20.00 Lasagne verdi al forno con ragù alla bolognese 10.00
Gnocchi di pane di grani antichi con pomodoro e basilico fresco e “ricotta scorza nera” 10.00 Ricotta tre latti azienda agricola “Valle Scannese” Parco nazionale d’Abruzzo
Tortelli di zucca “Cappello del prete” alla mantovana al burro fuso 12.50 Tradizionali con zucca del nostro orto, mostarda di mele di nostra produzione e amaretti
Agnolini asciutti o in brodo 12.50 Pasta ripiena di carni miste della tradizione mantovana
Ravioli di Monococco e canapa ripieni di ricotta ed erbe spontanee di stagione 12.50 Impasto dalle noostre farine molite a pietra. Ricotta vaccina ed erbe spontanee dei nostri campi
Pappardelle di Senatore Cappelli con selvaggina del giorno 11.00 Farina semintegrale dai nostri campi, molita a pietra
Tagliolini di grani antichi teneri e grano saraceno con ragù di toro 11.00 Impasto di farine di nostra produzione e condimento dai nostri capi di bestiame
Tradizionali bigoli al torchio con le sarde 11.00
I tagliolini paglia e fieno di Teresa ai frutti di mare 13.00 Impasto giallo e verde ai frutti di mare in rosso, leggermente piccante
Bis di assaggi di primi piatti 16.oo Euro. Tris di assaggi di primi piatti 20.oo Euro. Il bis di riso si paga. Il riso col puntél è un piatto unico.
Tutta la pasta fresca è impastata con uova Bio e tirata a mano con la tradizionale “canela”.
Secondi:
Caldi
Faraona al forno glassata al pepe verde con verdure al forno e scalogni caramellati 17.00 Coniglio all’ischitana con pomodorini confit 16.00
Costolette d’agnello alla scottadito 18.00
Tagliata di filetto di manzo con salsa di pomodorini e capperi su letto di rucola 20.00 Costata di manzo (all’etto) 7.00 all’etto
Filetto di manzo 20.00 Freddi
Roast beef 13.00 Vitello Tonnato 13.00
Carpaccio di manzo con rucola e scaglie di Grana Padano oltre trenta mesi 13.00 Di mare
Trancio di polpo agli agrumi* su patate schiacciate al timo 18.00 Filetto di branzino alle erbe con crema di zucchine allo zafferano 17.00
*Il pesce di mare potrebbe essere congelato.
I tagli di carne bovina sono del nostro bestiame fino ad esaurimento degli stessi.
Contorni:
Le verdure possono essere fresche, grigliate o fritte.
Piattino a persona 4.00 Vassoio misto 10.00
Formaggi, mostarde e confetture:
Grana Padano oltre 30 mesi con mostarde e confetture fatte in casa 10.00
Selezione di formaggi artigianali - Latteria sociale di Roverbella (Mn) Fortino d’Attila (Mn) Le Ramate (Al) Valle Scannese (Aq) Biogold (Re) - con mostarda di mela, zucca e confettura fatte in casa, accompagnati da panfrutto e miele di melata Az. Zampolli di Castel d’Ario 20.00
Acqua:
Oxigenia 2.50
Caffè:
Espresso 1.50 / Orzo Bio 2.00 / Ginseng Bio 2.50 Torrefazione artigianale Fusari (Bovolone, Vr)
Coperto:
Tovagliato e posate, panificati fatti in casa ottenuti dai nostri grani antichi moliti a pietra.
Olio, aceto, formaggio Grana Padano DOP. 2.50
Wi-Fi gratuito TRATTORIA STAZIONE
Proposte di degustazione
“Leggero”
Salame e polenta di mais Marano integrale abbrustolita con giardiniera Riso alla Pilota De.Co. con puntel (da scegliere tra costina e braciola)
Grana Padano DOP 30 mesi e mostarda di mele mantovana Un dolce al cucchiaio
35.oo Euro
“Stazione”
Selezione di salumi e polenta di mais Marano integrale abbrustolita e giardiniera Tortelli di zucca alla mantovana con burro fuso
Tagliolini di saraceno con ragù di toro Riso alla pilota De.Co. con puntel di costina Grana Padano e mostarda di mele mantovana
Un dolce al cucchiaio
45.oo Euro I menù degustazione sono per una sola persona. Non possono essere divisi tra commensali.
Abbinamento 3 calici dalla nostra linea “Trattoria Stazione /Vigne del Pellagroso” Colli Morenici 10.00 I prezzi dei menù proposti sono da intendersi comprensivi di coperto e caffè. Acqua vini e bibite sono esclusi.
PROGETTO AUTONOMIA
“UNA FAMIGLIA, UNA FILIERA”
Il nostro carrello dei dolci TRADIZIONALI MANTOVANI
Bignolata
Bignè ripieni di cioccolato immersi in panna e cioccolato Elvezia
Composta da dischi di pasta di mandorle farcita con zabaione, crema di burro e scaglie di cioccolato.
Budino belga
Budino di cioccolato compatto, cotto due volte: a bagnomaria e in forno, con bagna al caramello, di tradizione gonzaghesca. Consigliamo di abbinarlo allo zabaione.
Sbrisolona
Tradizionale dolce secco con mandorle, caratterizzato dall’uso di farine di mais e grani antichi semintegrali moliti a pietra di nostra coltivazione.
E POI…
Zuppa Inglese al rum
Interpretazione della storica pasticceria Bignè d’Oro di Mantova, senza Alchèrmes.
Tiramisù Classico al caffè
Salame al cioccolato Con mandorle e nocciole
Strudel di mele Macedonia di frutta
Un dolce 6.00 Bis di dolci 7.00 Tris di dolci 8.00 Gelato/sorbetto artigianale 4.00
Vini al calice da fine pasto:
Moscato d’Asti ancestrale - Carussin (At) 5.00
Couvée 36 (36 mesi sui lieviti) blanc de blanc, brut nature - Casa Caterina (Bs) 8.00
“Tribulè” Malvasia di Candia passita - Cinque campi (Re) 8.00 Recioto rosso - Terre di Gnirega (Vr) 6.00
Potete anche consultare la nostra carta dei vini alla sezione “fine pasto” per trovare la lista completa;
oppure richiedere la carta dei liquori e distillati, o ancora quella delle tisane.
I nostri beveraggi
I nostri vini
Frutto della nostra collaborazione, prodotti sulle Colline Moreniche mantovane
BIANCO
Chardonnay e Pinot Grigio ROSATO
Rondinella ROSSO
Rondinella, Merlot, Cabernet Sauvignon
Alla bottiglia 20.00 Al calice 4.00 Degustazione 3 calici 10.00
La nostra birra alla pinta
Birra artigianale ad alta fermentazione caratterizzata dall’uso dei nostri cereali
Calice 0,4 L. 7.00
Il nostro liquore
Infusione delle migliori cime di Cannabis Sativa selezionate manualmente.
21,5% Vol.
La bottiglia 30.00 Al calice 6.00
Potete consultare la nostra proposta completa sulla nostra carta vini, ricca di oltre 300 referenze.
A fine pasto richiedete la carta dei liquori e distillati, la nostra vasta scelta potrà soddisfare anche i palati più curiosi.
PECULIARITA DELLA NOSTRA FILIERA KM0
Dalla nostra Azienda “CORTE RAFFETTA” otteniamo diverse materie prime che impieghiamo a filiera chiusa nel ristorante in un reale Km 0. I salumi e gli insaccati della tradizione mantovana e alcuni tagli di carne, così come i condimenti, sono ottenuti da capi di bestiame di proprietà alimentati con i nostri cereali, leguminose e sfalci. Le carni, anche quelle bovine, sono lavorate artigianalmente a mano per ottenerne la massima espressione.
Il riso alla Pilota, il piatto tipico del Paese, è preparato a partire dalla varietà Vialone Nano che coltiviamo direttamente dal 1980.
Dal 2010 è De.Co. (Denominazione Comunale redatta personalmente da Marcello Travenzoli, terza generazione operante alla Stazione, autore anche del libro “Riso alla Pilota” edito da Sometti 2014, Mantova).
Ad oggi siamo gli unici ristoratori-produttori di riso del paese.
Dal 2012 custodiamo e coltiviamo antiche varietà nazionali di frumento: il farro Monococco, un miscuglio di grani teneri creato da noi (Verna, Gentilrosso, Inallettabile, Frassineto, Ardito, Andriolo, San Pastore, Virgilio, Autonomia B) il grano duro Senatore Cappelli e il grano
saraceno. Dalla molitura a pietra naturale a lenta rotazione otteniamo farine semigrezze, grazie alle quali produciamo panificati, pasta fresca all’uovo e pasta secca, ed il mais vitreo, rosso, molito integrale a pietra per la nostra polenta rustica. Tutti i primi di pasta sono artigianali: la sfoglia è quotidianamente impastata con uova biologiche e tirata a mano con la canela (stecca di legno fissa, non mattarello). Tra le molte paste ricordiamo il tortello di zucca alla mantovana, il cui ingrediente principale è prodotto sempre da noi nella tipica varietà di zucca “Capèl dal prét”. Coltiviamo anche i meloni in pieno campo, in modo che la maturazione avvenga al sole.
Dal 2014 abbiamo intrapreso la coltivazione della canapa industriale e dall’infusione delle sue cime otteniamo un liquore di 21,5%. Le mostarde di mele e zucca, così come le confetture, sono prodotte nelle nostre cucine in autunno. La nostra Sbrisolona mantovana è ottenuta unicamente da una miscela delle nostre pregiate farine. Produciamo anche birre agricole in collaborazione con birrifici del territorio. Dal 2017 assieme a “Vigne del Pellagroso” stiamo producendo vini naturali che potete trovare nella nostra carta dei vini.
Questo è il “PROGETTO AUTONOMIA”, agricoltura senza compromessi che mira alla connessione tra azienda agricola e ristorante attraverso l’impegno di una famiglia in un’unica filiera. Questo progetto è anche trasversale in quanto ci avvaliamo di collaborazioni con aziende virtuose locali per le lavorazioni/trasformazioni delle nostre materie ricreando quel tessuto socioeconomico distrutto dalla globalizzazione e spersonalizzazione generata dal libero mercato.
Tutta la nostra superficie agricola è coltivata a regime biodinamico certificato.
“ U N A F A M I G L I A U N A F I L I E R A ”
WWW.TRATTORIASTAZIONE.COM WWW.AGRICOLARAFFETTA.IT
