[segue]

(1)

zando gli allevatori di questo territorio e quali sono le criticità rispetto al rag- giungimento dello scenario migliore.

Dalla valutazione e combinazione dei vari driver, cioè i fattori di maggiore infl uenza individuati da Innovalat- te 2030, lo scenario migliore è quello nel quale il mercato autoregolato, dove trova piena applicazione il Pacchetto Latte, si combina con un’alta capaci- tà di innovazione tecnologica; quello peggiore è quello di un mercato com- pletamente liberalizzato e con scarsa propensione all’innovazione, nel quale i produttori agricoli sono totalmente in balia dei fattori esterni.

Le domande agli allevatori

Per valutare le prospettive al 2020, è stato realizzato un questionario che è poi stato sottoposto a un campione di allevatori (vedi riquadro a pag. 24).

Otto le tematiche proposte:

● i cambiamenti dimensionali delle aziende da latte nei prossimi anni, intese come numero di capi e superfi ci;

● la propensione al proseguimento dell’attività zootecnica;

● i rischi percepiti dagli allevatori per la propria attività;

● il livello di collaborazione con altre aziende da latte e la propensione alla collaborazione;

● il livello tecnologico aziendale e la propensione all’introduzione di nuove tecnologie;

● la presenza e la ricerca di nuove fonti di reddito come fotovoltaico e biogas;

● la propensione a investire nell’attivi- tà zootecnica da latte o in altre attività;

● le proposte degli allevatori.

Risultato: cresceranno i grandi allevamenti, spariranno i piccoli; au- menteranno le aziende in pianura e in montagna.

Vicenza: senza aggregazione distretto lattiero-caseario

a rischio

di

Alberto Menghi, Magda C. Schiff

E

ntro il 2020 nel distretto lattiero-caseario vicentino ces- serà l’attività circa il 26% degli allevamenti. Nonostante ciò crescerà la produzione di latte. Au- menterà l’uso delle tecnologie, mentre ancora manca la comprensione dell’importanza dell’aggregazione/collaborazione per non continuare a subi- re il mercato. Informazioni sostanzial- mente in linea con quanto prospettato per il sistema produttivo nazionale, ma che vale la pena valutare nel dettaglio, per capire effettivamente cosa si aspettano e cosa faranno gli allevatori di questa provincia fi nalmente liberati dal regime delle quote latte.

È stato questo il tema dell’indagine promossa dal Consorzio provinciale zootecnico e lattiero-caseario di Vicen- za in collaborazione con il Crpa - Cen- tro di ricerca produzioni animali, per comprendere verso quale scenario, tra quelli individuati da Innovalatte 2030 (¹), si stanno presumibilmente indiriz-

● INDAGINE PROMOSSA DAL CONSORZIO LATTIERO-CASEARIO DI VICENZA CON IL CRPA

La scarsa propensione degli allevatori

ad aggregarsi

è il punto di debolezza più importante che, unito a un carico burocratico pesante, rischia di pregiudicare la possibilità

delle aziende

di stare sul mercato

ECONOMIA

(2)

Come hanno risposto gli allevatori

Cambiamenti dimensionali e propensione a proseguire

l’attività

Circa un allevatore ogni quattro (26%) cesserà di produrre latte entro il 2020, l’8% ridurrà l’attività zootecnica, il 29% proseguirà con lo stesso numero di animali, mentre il 37% con- tinuerà a produrre aumentando le di- mensioni aziendali (tabella 1A).

Le aziende che hanno manifestato l’intenzione di crescere sono già me- diamente più grandi delle altre (40 vacche contro 34). L’ampliamento previsto in termini di capi è del 40%, per arri- vare a una consistenza media di 56 bovine. La maggiore propensione alla crescita è stata espressa dalle aziende di pianura (56%) mentre tra le aziende che hanno intenzione di crescere il 29% è ubicato in montagna e solo il 15% si trova in collina.

In linea con il trend nazionale, le aziende che intendono chiudere sono in prevalenza di piccole dimensioni, con una consistenza media di 12 vacche. Il 41% di coloro che smetteranno lo

Per defi nire il campione dell’indagine sono stati considerati i dati dell’ul- timo Censimento Istat sull’Agricoltura Italiana del 2010, dal quale emerge che Vicenza, con 1.534 aziende e 44.919 capi, è la provincia a maggiore vo- cazione lattiera del Veneto.

Da parte sua il Veneto, con 5.155 allevati e 151.863 vacche, rappresenta il 6% delle aziende da latte presenti sul territorio nazionale e il 7% del patrimonio bovino. Il questionario è stato recapitato a 950 aziende vicentine, cioè al 62% degli allevamenti operanti nel territorio nel 2010. Il tasso di ri- posta è stato piuttosto alto per questo tipo di analisi: circa un terzo delle aziende (305) ha restituito il questionario compilato, a testimonianza dell’e- levato interesse degli allevatori per gli argomenti trattati.

Dal punto di vista della distribuzione degli allevamenti del campione secondo le classi Istat, la maggior parte delle aziende si concentra nelle classi comprese tra 20 e 49 vacche (39%) e 50 e 100 vacche (21,8%).

Riguardo al numero di vacche allevate, il totale per le aziende del campione è di 10.428 unità. Questo valore rappresenta il 23% delle bovine rilevate nella provincia di Vicenza nel 2010. Più in dettaglio, le aziende comprese nella classe tra 50 e 99 capi sono le più rappresentate con il 38,4%, seguite dalle aziende nella classe tra 20 e 49 vacche, che rappresentano il 34% del patrimonio bovino. La dimensione media aziendale del campione analizza- to è di 34 vacche, di poco superiore alla media regionale 2010 di 29 vacche.

Per quanto riguarda la distribuzione altimetrica delle aziende il 32% è ubicato in montagna, il 43% in pianura e il restante 25% in collina.

La maggior parte degli allevatori del campione (62%) ha un’età media compresa tra 40 e 60 anni. Un ulteriore 18% degli intervistati ha un’età

compresa tra 60 e 80 anni.

• CHI HA PARTECIPATO ALL’INDAGINE CHI HA PARTECIPATO ALL’INDAGINE

Risposte (%)

A - Cosa intendono fare gli allevatori Aumentare il numero di vacche

37

Stesso numero di vacche

29

Diminuire il numero di vacche

8

Cessare la produzione

26

B - Perché gli allevatori smettono di produrre latte (

¹

)

Vado in pensione e non ho successori

41

Troppa burocrazia

31

Produrre latte non dà reddito

19

Non ho abbastanza terra

8

Altro

1

C - Quali sono le intenzioni

degli allevatori rispetto alla dimensione aziendale?

Aumentare le superﬁ ci aziendali

21

Diminuire le superﬁ ci aziendali

8

Avrò le stesse superﬁ ci

71

(¹) Nei prossimi 5 anni (ﬁ no al 2020).

Su un campione di 305 aziende.

Fonte: elaborazioni Crpa e Consorzio provinciale zootecnico e lattiero-caseario di Vicenza.

TABELLA 2

- I principali fattori di rischio per le aziende da latte secondo gli allevatori (

¹

)

Risposte multiple

(n.) %

Diminuzione prezzo latte

243 80

Aumento prezzi mangimi

187 61

Diminuzione sussidi pubblici

169 55

Leggi benessere animale

131 43

Problemi manodopera

122 40

Leggi protezione ambiente

103 34

Leggi sicurezza alimentare

97 32

Siccità, scarsità di acqua

80 26

Proteste vicini/autorità locali

52 17

Aumento tassi interesse

43 14

Aumento competizione

attività non agricole

⁴² ¹⁴

Problemi salute mandria

39 13

Altri fattori di rischio

38 12

Aumento competizione

attività agricole

²⁷ ⁹

(¹) Nei prossimi 5 anni (ﬁ no al 2020).

farà per ragioni di età e per mancanza di successori, ma il peso del carico burocratico è un altro motivo importante per un altro 31% (tabella 1B).

A differenza di quanto si potrebbe pensare, prevedono di chiudere in mag- gioranza le aziende di pianura rispetto a quelle di montagna, dove però le op- portunità di cedere l’attività sono meno appetibili.

Tra chiusure e ampliamenti, il numero di capi allevati aumenterà dell’8,5%

rispetto alla situazione attuale. A questo aumento dovrebbe corrispondere un incremento della produzione com- plessiva più che proporzionale, visto che a chiudere saranno principalmen- te le aziende di piccole dimensioni, in genere meno produttive.

L’aumento dimensionale interesserà anche le superfi ci aziendali, seppure in misura minore rispetto al numero di capi (tabella 1C).

Rischi percepiti dagli allevatori

Per capire quali siano i principali rischi percepiti dagli allevatori per il futuro della propria attività, è stato chiesto agli intervistati quali elementi potrebbero mettere in crisi la loro attività (tabella 2).

(3)

Per l’80% degli allevatori la maggiore preoccupazione è rappresentata dalla diminuzione del prezzo del latte, mentre la seconda risposta più frequente è stata la paura di un aumento del prezzo dei mangimi (61%).

Al terzo posto tra le preoccupazioni (55%), la riduzione dei sussidi pubblici.

Gli altri fattori di rischio sono stati in- dicati da meno della metà del campione e interessano in primo luogo aspetti legislativi, in particolare la possibilità che possano essere emanate normative restrittive in materia di benessere animale, di protezione ambientale e sicurezza alimentare.

Livello di collaborazione e propensione alla collaborazione

L’applicazione del Pacchetto Latte, con l’aggregazione dei produttori in op è stata riconosciuta da Innovalat- te 2030 come una delle possibili solu- zioni per indirizzare il settore verso lo scenario migliore per il futuro. Per questo è stato sondato l’attuale livello di aggregazione e di collaborazione tra aziende da latte. Ne è emerso che 205 allevatori su 305 che hanno risposto (66%) non collabora in nessun modo con altre aziende da latte (tabella 3A).

Nonostante molte delle aziende in- TABELLA 3

- Livello e propensione alla collaborazione con altre aziende da latte (

¹

)

Risposte (n.) %

A- La sua azienda collabora con altre?

No

205 66

Sì (collabora per)

- utilizzo macchine agricole

54 17

- acquisto materie prime

46 15

- altro (speciﬁ care)

4 1

- vendita di latte

1 0

B - Pensa che sarebbe utile aumentare il livello di collaborazione con altre aziende da latte?

No

130 43

Sì (per)

- acquisto materie prime

89 29

- utilizzo macchine agricole

72 24

- altro (speciﬁ care)

8 3

- vendita di latte

6 2

tervistate siano membri di cooperative di trasformazione, solo un allevatore ha dichiarato di collaborare con altre aziende per la vendita di latte. Il 17%

ha risposto di collaborare per l’utilizzo della macchine e un altro 15% per l’acquisto di materie prime.

Il 43% degli intervistati (tabella 3B) non ritiene utile una collaborazione con altre aziende da latte. Il 57% di coloro che ritengono utile collaborare lo farebbe solo per acquistare materie prime (29%) o per condividere l’utilizzo di macchine agricole (24%). La vendita del latte in collaborazione con altre aziende, che è lo scopo fondante delle op, viene indicata solo dal 2% degli allevatori.

Tra le «altre» possibilità di collaborazione gli intervistati hanno indicato la condivisione di lavoro e di manodopera, i conferimenti collettivi di refl ui zootecnici a impianti di biogas, le at- tività promozionali dei prodotti fi nali.

Livello tecnologico e propensione all’introduzione di nuove

tecnologie

La capacità di introdurre innovazione negli allevamenti è un altro dei punti di forza individuati dal progetto Inno- valatte 2030 per un’evoluzione positiva del settore. Anche questo aspetto è sta- to monitorato nel distretto lattiero-caseario vicentino, sia chiedendo l’attuale dotazione tecnologica delle aziende (ta- bella 4A), sia la propensione a investire entro il 2020 (tabella 4B).

La situazione al momento dell’indagine ha evidenziato un basso livello di innovazione nelle aziende, con solo il 19% degli intervistati che ha adot- tato in stalla tecnologie recenti utili a migliorare la gestione e l’effi cienza aziendale.

Per il futuro, la tecnologia su cui la maggior parte pensa di investire è quella per la misurazione della qua- lità del latte, seguita dai pedometri e dai software gestionali e diagnostici aziendali. Solo il 7% acquisterà cer- tamente robot di mungitura, mentre oltre il 50% degli intervistati dichiara che di sicuro non lo farà.

Da tenere presente nella valutazione di queste risposte il fatto che ha risposto a questa domanda sia chi ha già una determinata tecnologia in azienda sia chi intende smettere l’attività sia gli allevamenti di montagna dove sono diffuse le stalle fi sse.

Tra le «altre» tecnologie segnalate, un limitato numero di allevatori ha indicato i sistemi di ventilazione, i tap- petini per le cuccette, i sistemi di trasporto del latte. Alcuni hanno indica- to che costruiranno una stalla nuova o sostituiranno il sistema di mungitura, coerentemente con il fatto che molte aziende hanno in previsione di aumentare il numero di vacche e con- seguentemente di rinnovare le stalle.

Nuove fonti di reddito

La scarsa redditività dell’attività zootecnica ha convinto negli ultimi

ECONOMIA

(4)

anni molti agricoltori a indirizzare la propria attività verso fonti di reddito alternative. Per questo si è cercato di capire che livello di diffusione hanno al momento e che propensione c’è da parte degli allevatori a installare nuovi impianti fotovoltaici o di biogas entro il 2020.

Fotovoltaico.

Il 13% degli intervistati ha dichiarato di avere in azienda dei pannelli fotovoltaici. Entro il 2020 altre 57 aziende prevedono di installarli andando a interessare un ulteriore 19% del campione analizzato. Il restante 68%

non è interessato (tabella A pubblicata in internet all’indi- rizzo riportato in fondo all’articolo).

Biogas.

Al momento dell’indagine solo un allevamento aveva un impianto di biogas. Il dato interessante è che altri 7 allevatori prevedono di costruirne uno nei prossimi 5 anni (tabella B pubblicata in internet all’indirizzo ripor- tato in fondo all’articolo).

Propensione a investire nell’attività zootecnica da latte

Alla domanda su quale fosse la prevalente destinazio- ne d’uso del reddito aziendale (tabella 5A) un terzo degli intervistati ha dichiarato di utilizzarlo per remunerare il lavoro familiare. Un altro 30% ha affermato che parte del reddito verrà reinvestito nell’azienda. Tra coloro che hanno risposto «altro» ci sono alcune aziende che, nonostante la cessazione del sistema delle quote latte, dovranno fi nire di pagare le multe a seguito dei piani di rateizzazione.

Chi intende investire lo farà prevalentemente nell’atti- vità zootecnica, bassa la percentuale di chi diversifi cherà in un’ottica multifunzionale (tabella 5B).

Le proposte degli allevatori

A completamento dell’indagine è stato chiesto agli intervistati di indicare di quali servizi potrebbero avere bisogno per migliorare la propria attività zootecnica.

Ciascun intervistato poteva indicare almeno 3 priorità.

In questo caso il tasso di risposta è stato solo del 48%

(tabella 6).

Molti allevatori vorrebbero in generale meno burocrazia, mentre altri, rimanendo più sul tema della domanda, hanno evidenziato che gradirebbero una maggiore assistenza in questo ambito, dove si trovano in grossa diffi - coltà. Per quanto riguarda consulenza/assistenza tecnica/

analisi, le riposte hanno evidenziato necessità tra le più varie. In molti casi alla richiesta di questo tipo di servizi viene associata la parola indipendente. Per cui la caren- za principale è un riferimento super partes che possa dare le indicazioni «affi dabili» sui vari temi che interessano la produzione zootecnica da latte.

In questo gruppo di risposte sono state inserite quelle relative alle diverse analisi (latte, foraggi, mangimi). In particolare si chiede una maggiore velocità nel ricevere i risultati delle analisi e in alcuni casi si richiede una riduzione dei costi di queste analisi. Solo pochi allevatori hanno affrontato il tema dell’associazionismo nell’ottica di un miglioramento del mercato e del prezzo del latte.

A - Quali delle seguenti tecnologie è presente nella sua azienda?

Risposte (n.) %

Sistemi automatici di pesatura

27 9

Misurazione qualità latte individuale

22 7

Podometri

16 5

Software diagnostici gestionali

integrati

⁸ ³

Robot mungitura

7 2

Robot alimentazione

7 2

Software analisi economiche aziendali

5 2

Sistemi rilevazione zoppie

4 1

Altro (speciﬁ care)

0 0

Aziende con tecnologie

57 19

TABELLA 4

- Tecnologie presenti in azienda e propensione all'introduzione di innovazioni tecnologiche in allevamento (

¹

)

B - Quali delle seguenti tecnologie pensa di installare nella sua azienda nei prossimi 7 anni?

Lo

installerò Non lo installerò risposte

(n.) % risposte(n.) %

Misurazione qualità latte individuale

39 13 108 35

Podometri

31 10 121 40

Software analisi economiche aziendali

28 9 128 42

Software diagnostici gestionali

integrati

²⁶ ⁹ ¹²⁹ ⁴²

Robot mungitura

20 7 159 52

Sistemi automatici di pesatura

16 5 123 40

Sistemi rilevazione zoppie

13 4 141 46

Robot alimentazione

11 4 151 50

Altro (speciﬁ care)

9 3 1 0

(¹) Nei prossimi 5 anni (ﬁ no al 2020). Su un campione di 305 aziende.

Fonte: elaborazioni Crpa e Consorzio provinciale zootecnico e lattiero-caseario di Vicenza.

(5)

TABELLA 5

- Propensione a investire nell'attività zootecnica e ambito di investimento (

¹

) A - Come pensa di investire il reddito aziendale nei prossimi 7 anni?

%

Spesa personale

33

Investire nell'azienda da latte

30

Pagare mutui

25

Investire in altre attività

4

Depositare in banca

4

Altro (speciﬁ care)

4

B - Se pensa di investire in azienda, quali attività potrebbe sviluppare?

Risposte

(n.) %

Investimenti in strutture

e/o attrezzature

¹⁴⁰ ⁴⁶

Agriturismo, fattoria didattica

21 7

Trasformazione diretta

del latte in formaggi

¹⁸ ⁶

Produzione biologica

15 5

Vendita latte crudo con

distributori automatici

³ ¹

Contoterzismo

3 1

Altro (speciﬁ care)

0 0

Totale campione 305

TABELLA 6

- Servizi utili

a migliorare l’attività zootecnica aziendale (

¹

)

Prima risposta Seconda o terza Totale

Minore burocrazia

28 11 39

Consulenze/

assistenza/analisi

²⁶ ⁷ ³³

Contributi pubblici

11 14 25

Strutture/impianti

16 9 25

Maggior reddito/

prezzo

¹⁸ ⁶ ²⁴

Manodopera

12 1 13

Terreni

6 6 12

Trasporto latte

4 1 5

Associazionismo

3 0 3

Altro

24 20 44

Totale 148 75 223

Scarsa propensione ad aggregarsi

Leggendo i risultati dell’indagine realizzata nel distretto lattiero-caseario vicentino, alla luce delle indicazioni emerse dal progetto Innovalatte 2030 si possono trarre alcune consi- derazioni.

Innanzitutto, la scarsa propensione degli allevatori intervistati a collaborare/aggregarsi rappresenta un forte punto di debolezza del sistema, che lascerà gli allevatori nelle condizioni di avere un basso potere contrattuale e di avere una scarsissima infl uenza sui ricavi aziendali. Probabilmente la presenza sul territorio di numerose cooperative a cui molti allevatori aderi- scono e conferiscono il prodotto pone un limite all’idea che il singolo allevatore possa agire sul mercato.

Anche la principale strategia di crescere in termini dimensionali e pro- duttivi può diventare una criticità, per- ché espone i produttori a una competizione basata esclusivamente sui costi di produzione.

Migliore la situazione sul fronte della capacità di innovare, che è l’altro fattore che infl uenzerà in modo de- terminante l’azienda da latte del futuro. Se infatti il livello tecnologico presente nelle aziende del campione al momento risulta limitato, esiste una buona predisposizione a introdurre in azienda nuove tecnologie supportate dalla volontà di reinvestire i redditi aziendali nella produzione del latte.

Questo processo andrebbe comunque

sostenuto da linee guida indipendenti che suggeriscano ai produttori e alla politica, che deve indirizzare le risorse pubbliche verso investimenti mirati, quali siano le tecnologie più utili. Ciò a maggior ragione, vista la generale volontà dei produttori vicentini di continuare a produrre latte senza diversifi care la propria attività.

Per poter stare sul mercato, però, è necessario operare in un contesto che riduca il carico burocratico, defi nito insostenibile e indicato tra le cause di chiusura delle stalle da latte, e che offra consulenze e assistenza tecnica indipendenti, di cui potersi fi dare.

Alberto Menghi Magda C. Schiff Crpa spa, Reggio Emilia (¹) Innovalatte 2030 (www.innovalatte2030.it) è la ricerca condotta dal Crpa in collaborazione con la Fondazione Rosselli e ﬁ nanziata dalla Regione Emilia-Romagna e InterPuls che ha elaborato una visione, sotto forma di possibili scenari alternativi,

della conﬁ gurazione delle aziende da latte in Italia. I risultati di Innovalatte 2030 sono stati pubblicati nel libro «Quale futuro per i produttori latte in Italia?» edito da Maggioli.

Per commenti all’articolo, chiarimenti o suggerimenti scrivi a:

[email protected] Per consultare gli approfondimenti

e/o la bibliograﬁ a:

www.informatoreagrario.it/

rdLia/15ia15_7818_web

ECONOMIA

(6)

Vicenza: senza aggregazione distretto lattiero-caseario

a rischio

● ARTICOLO PUBBLICATO SUL SUPPLEMENTO A L’INFORMATORE AGRARIO N. 15/2015 A PAG. 23

TABELLA A

- Dotazione aziendale e propensione a installare impianti fotovoltaici (

¹

)

Risposte (n.) %

La sua azienda ha un impianto fotovoltaico?

Sì

41 13

No

264 87

Se no, prevede di costruirne uno ﬁ no al 2020?

Sì

57 19

No

207 68

(¹) Nei prossimi 5 anni (ﬁ no al 2020). Su un campione di 305 aziende.

TABELLA B

- Dotazione aziendale e propensione a installare un impianto di biogas (

¹

)

Risposte (n.) %

La sua azienda ha un impianto di biogas?

Sì

1 0,3

No

304 99,7

Se no, prevede di costruirne uno ﬁ no al 2020?

Sì

7 2

No

297 97

(¹) Nei prossimi 5 anni (ﬁ no al 2020). Su un campione di 305 aziende.

(7)

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