INDICE
1- INTRODUZIONE pag. 1
1.1 - L’apicoltura nella storia pag. 2 1.2 - L’apicoltura nel mondo, in Europa e in Italia pag. 8
2- L’APIS MELLIFERA pag. 14
2.1 - Sistematica delle api pag. 15 2.2 - Morfologia e anatomia delle api pag. 17
2.3 - Ciclo biologico pag. 25
2.4 - Le tre caste pag. 27
2.5 - Le principali patologie di Apis mellifera L. pag. 30
3- L’APICOLTURA pag. 45
3.1 - Importanza dell’apicoltura nell’ecosistema pag. 46 3.2 - Definizione di apicoltura pag. 47
3.3 - L’arnia pag. 48
3.4 - Operazioni apistiche pag. 52 3.5 - I prodotti dell’alveare pag. 61
4- IL MIELE pag. 69
4.1 - Composizione pag. 70
4.2 - Proprietà fisiche pag. 79
4.3 - I difetti pag. 83
4.4 - La lavorazione pag. 89
4.5 - Le analisi pag. 97
5- SCOPO DELLA TESI pag.100
6- MATERIALI E METODI pag.102
6.1 - L’area d’indagine: la montagna pistoiese pag.103 6.2 - La raccolta dei campioni pag.107 6.3 - Le analisi effettuate pag.111
7- RISULTATI pag.129 7.1 - Determinazione del contenuto di acqua pag.130 7.2 - Sostanze insolubili in acqua pag.137 7.3 - Determinazione dell’attività diastasica pag.140 7.4 - Idrossimetilfurfurale (HMF) pag.143 7.5 - pH, acidità libera, acidità combinata o lattoni e acidità totale pag.147 7.6 - Analisi melissopalinologica pag.152
8- CONCLUSIONI pag.176
9- BIBLIOGRAFIA pag.178
