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Ricetta Regionale Toscana

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Academic year: 2022

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Ricetta Regionale Toscana

Zuppa di fagioli e cavolo alla fiorentina (x 4 pers)

Categoria: Primi

Ingredienti:

Descrizione Qt. in g

C

avolo nero 300

Pomodori maturi 300

Fagioli cannellini secchi 200

Pane toscano 200

Porri 150

Cipolla 100

Sedano 50

Olio di oliva extravergine 20

Aglio 5

Alloro secco 5

Pepe nero 1

sale iodato 1

Preparazione :

Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore, poi sciacquateli, poneteli in una casseruola con abbondante acqua e l foglia di alloro, coprite con il coperchio, lasciate bollire per 2 ore e salate solo a fine cottura.

Nel frattempo pulite il cavolo nero e tagliatelo a listarelle; sbollentate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tritateli;

affettate i porri; tritate finemente la cipolla, l'aglio, il sedano. Raccogliete in una casseruola con l'olio i porri, la cipolla, l'aglio, il sedano e fate rosolare per otto minuti. Aggiungete quindi il cavolo e i pomodori; dopo cinque minuti, bagnate con abbondante acqua di cottura dei fagioli e proseguite la cottura per un'ora. Unite i fagioli, regolate di sale e spegnete il fuoco dopo 5 minuti.

Tostate le fette di pane, disponetene una per piatto e versatevi sopra la zuppa calda. Cospargete con una generosa macinata di pepe, condite con il restante olio a crudo e portate in tavola.

Componenti (x 4 persone)

Proteine g 82,43

Lipidi g 27,61

Glicidi disponibili g 254,08

Amido g 182,10

Oligosaccaridi g 40,03

Fibra totale g 68,66

Colesterolo g 0,00

Acidi grassi saturi g 4,77

Calcio g 1.1

Sodio g 1.5

Quantità totale g 1.332

Calorie Kcal 1.520,5

Ricetta Regionale Toscana

Zuppa di fagioli e cavolo alla fiorentina

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Composizione Bromatologica Per Porzione (330 g) Calorie kcal 380

proteine g 20,61

lipidi g 6,9

acidi grassi saturi g 1,19

glicidi disponibili g 63,52

amido g 45,52

oligosaccaridi g 10

fibra g 17,16

colesterolo g 0

calcio mg 286,5

sodio mg 373,5

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