MENU
Questo menu “virtuale” è stato creato per garantire al meglio la vostra sicurezza ed adeguarci alle normative in tema di prevenzione sanitaria.
Facciamo il possibile per garantirvi un servizio sicuro e confortevole ma, naturalmente, abbiamo bisogno anche della vostra collaborazione nel rispettare le regole su sanificazione e distanziamento.
Restiamo a vostra completa disposizione per qualsiasi
chiarimento o informazione e vi chiediamo di segnalarci qualsiasi
tipo di allergia e/o intolleranza alimentare.
ANTIPASTI
NONSOLOCARNAZZA (**) | € 12
Crostini con burrata e acciughe del Cantabrico.
4/5 DI CARBONARA (*) | € 12
Crema di pecorino romano igp, uovo 65°, guanciale croccante
MIDOLLO&PANE (*) (**) | € 10
Midollo di bue con il suo osso e pane tostato.
NOBILE BRESAOLA (*) | € 14
Bresaola artigianale extra marezzata, Olio evo, scaglie di Casera riserva stagionato, pepe nero del Madagascar
SPECK AI MIRTILLI (**) | € 12
Speck igp altoatesino, affinato ai mirtilli.
CECINA DE LEON | € 16
Carne di manzo essiccata servita affettata con cavolo cappuccio.
FORMAGGI & CONFETTURE (**) | € 14
Selezione di formaggi con gelatina di vino di nostra produzione.
BATTUTA di manzo (**)
• Semplice | € 18
Olio, sale, pepe, salsa Worcester, senape di Digione
• Vivace | € 21
Olio, sale, pepe, capperi, acciughe, tabasco, salsa Worcester, senape di Digione
• Esotica | € 18
Olio, sale, pepe, chilli paste, salsa di soia
COPERTO | € 3
true love is RARE like a good STEAK
carni senza osso
Una piccola selezione, classica e semplice, di carni (senza osso).
Porzioni singole che non possono essere condivise.
FILETTO DI MANZO | € 28
La parte più magra e delicata. Non la cuociamo oltre il livello “medio-sangue”.
CONTROFILETTO DI MANZO Black Angus Uruguay |€ 24 Da San Alberto Farm, grande gusto e tenerezza.
CUBE ROLL ROUXA D'OURO | € 40
Rib eye senza osso di vacca vecchia Rouxa d'Ouro con oltre 100 giorni di frollatura. Porzione di 300 g. Gusto molto deciso per palati allenati
PLUMA DI MAIALE IBERICO (**) | € 28
La Pluma è una parte tra collo e spalla dell'animale caratterizzata da grande tenerezza e gusto.
Il Bellota Iberico è un maialino nero, allevato nel nord ovest della Spagna, goloso di ghiande (bellota in spagnolo) che costituiscono la sua alimentazione principale e danno un gusto dolce.
TO D'ANATRA (**) | € 22
Da un allevamento nel nord della Spagna dove gli animali sono liberi seguendo una dieta totalmente naturale.
Due cotture diverse per donare tenerezza, gusto e croccantezza alla carne.
Servito con purè di patate.
CONTORNI EXTRA | € 6
• Patate al forno
• Carote al vapore
• Zucchine grigliate
• Zucca al forno
COPERTO | € 3
CARNAZZE
Servite su ghisa calda, complete di contorno, ideali da condividere.
Di seguito diamo una descrizione del taglio ed una idea dei pesi che, ovviamente, è solo indicativa.
Alcune delle proposte possono essere scelte direttamente dalla cella di frollatura e tagliate al momento.
T-BONE | a partire da 1,2 kg
La T-Bone steak, o bistecca alla fiorentina, è un taglio della lombata con osso a
“T” che divide filetto e controfiletto. Cottura rigorosamente al sangue.
• SAKURA YOZA DANIMARCA | € 75/kg
Manza adulta selezionata allevata al pascolo libero. Viene fatta una
accurata selezione per le infiltrazioni di grasso per garantire un gusto fresco ed una incredibile tenerezza.
Data inizio frollatura 14/12/2020
• PEZZATA ROSSA FRIULANA | € 75/kg
Manza adulta allevata al pascolo libero, extra marezzata. Gusto e consistenza “burrosi”.
• SIMMENTHAL GERMANIA | € 65/kg
Manza adulta allevata libera nei pascoli Bavaresi, extra marezzata. Gusto fresco e tenerezza.
Data inizio frollatura in dry age 25 novembre 2020
TOMAHAWK | a partire da 1 kg
La ribeye tomahawk, per la sua forma particolare, ricorda l'ascia di guerra dei nativi americani.
Più saporita della tradizionale costata ma tenera quasi come un filetto.
• BLACK ANGUS AUSTRALIA | € 95/kg
Allevamento al pascolo, fissaggio a cereali. Jack's Creek Farm vincitrice per due anni consecutivi della World Steak Challenge.
CARNAZZE
CÔTE DE BOEUF | a partire da 0,8 kg.
Si tratta di una costata “scalzata” ossia ripulita dell'osso e della copertina laterale.
Viene lasciato un osso “infilzato” quasi fosse un'impugnatura.
• SIMMENTHAL Germania | € 80/kg
Manza adulta allevata libera nei pascoli Bavaresi, extra marezzata. Gusto fresco e tenerezza.
COSTATA | a partire da 1 kg.
La classica costata con osso a “L” per i carnivori più agguerriti.
• MARMOL BIIF SPAGNA | € 100/kg
Vacca vecchia allevata esclusivamente al pascolo nel nord della Spagna.
Gusto intenso e grande tenerezza.
Data inizio frollatura in dry age 24 settembre
• SAKURA HANAMI DANIMARCA | € 85/kg
Manza adulta selezionata allevata al pascolo libero. Viene fatta una
accurata selezione per le infiltrazioni di grasso per garantire un gusto fresco e intenso ed una incredibile tenerezza.
Data inizio frollatura 11/12/2020
• PEZZATA ROSSA FRIULANA | € 75/kg
Manza adulta allevata al pascolo libero, extra marezzata. Gusto e consistenza “burrosi”.
• SIMMENTHAL GERMANIA | € 65/kg
Manza adulta allevata libera nei pascoli Bavaresi, extra marezzata. Gusto fresco e tenerezza.
Data inizio frollatura in dry age 25 novembre 2020
La maggior parte delle proposte sopra elencate possono essere scelte
direttamente dalla nostra cella di frollatura e tagliate al momento. Il peso indicato è comprensivo di osso.
Coperto | 3
SAVE WATER DRINK WINE
VINI AL CALICE
BOLLICINE
CHAMPAGNE White label dry sec | € 13
Chardonnay, Pinot nero, Pinot meunier | Lanson Reims, Francia
ROSSI
NEBBIOLO LANGHE doc 2018 Mungalat | € 7
Nebbiolo biologico dalle colline del Roero, affina due anni in botti grandi di Slavonia. Schietto e deciso con note balsamiche e tannino importante.
Marchisio | Piemonte
PINOT NERO Oltrepo Pavese | € 9
Due vigne, due parcelle, stessa annata, stesso produttore, stesso uvaggio.
Due Pinot neri differenti prodotti solo nelle annate più vocate che conferiscono unicità finezza e complessità. Interessante degustarli entrambi per verificarne le differenze.
• MORNICO PINOT NERO 2017 parcella 4
La parte più alta della vigna, in territorio di Mornico. L'esposizione e la ventilazione danno un prodotto più fresco e moderno, elegante ed immediato.
• LOSANA PINOT NERO 2017 parcella 17
La parte più umida e nebbiosa della vigna, in territorio di Losana che produce un pinot nero più tradizionale, più stile Borgogna. Bouquet molto intenso e ottimo corpo.
Ca' di Frara | Lombardia
VALPOLICELLA SUPERIORE 2017 | € 12 Corvina, Corvinone, Molinara, Rondinella
Affina 18 mesi in botti di rovere da 7 hl. Freschezza, profumi eleganti e tannino equilibrato.
Dolcevera | Veneto
BIANCHI
RIESLING LANGHE doc 2017 | € 7
Fermentazione in anfore di ceramica a temperatura non controllata, affina 6 mesi sui lieviti.
Fresco e delicato, grande mineralità.
OLTREMOSTO&CARNAZZA
ACQUA lt. 0,75 | € 3
Coca Cola | Sprite lt.0,33 | € 4 Birra lt.0,5 in vetro | € 8
GIN tonic | € 10 caffe’ | € 2
caffe’ corretto | € 4 ginseng, orzo | € 3 the, tisane | € 3
AMARI (calice) Ebo Lebo | € 5
Alle erbe officinali dalla Val d'Aosta.
Antica Ricetta Ruffino | € 6
Dalla secolare tradizione toscana di aromatizzare vino rosso.
Erbe, frutta, radici e piante officinali accuratamente selezionate.
Amaro della Compagnia | € 5
Infusione di spezie con agrumi siciliani.
Aranciù – Lumia | € 6
Amari siciliani intensi ed agrumati, infusione di erbe e radici aromatiche, spezie e scorze di arance rosse (ARANCIU') o limoni (LUMIA) siciliani per facilitare la digestione.
Jerbis16 | € 6
Distillato di 16 erbe officinali da una ricetta dei monaci friulani.
Oro Nero | € 6
Liquore piemontese alla grappa con caffè e oro alimentare.
VINI DOLCI E LIQUOROSI (calice) Zibibbo | € 4
Vino dolce siciliano.
SAN LUCA | € 6
Riesling Renano in purezza dalle vigne dell'oltrepo pavese.
Una prima vendemmia con affinamento in acciaio, una seconda tardiva con affinamento in botti di acacia.
Vinificazione unica. Un vino da dessert, non troppo dolce, perfetto solo, con formaggi delicati o con creme.
ALA Antico Liquorvino Amarascato | € 6
Creato appositamente dal Duca di Salaparuta per la moglie Bianca amante del cioccolato fondente.
Perfetto anche da meditazione o con formaggio stagionato.
VERMOUTH | € 5
Antica ricetta Ruffino dall'antica tradizione contadina.
Un'accurata scelta di spezie ed erbe officinali lasciate in infusione lenta in vino bianco Ruffino per un Vermouth rosso di forte identità da aperitivo o dessert.
PASSITO DI SAGRANTINO MONTEFALCO | € 8
Dalla tenuta di Castelbuono in Umbria, di proprietà della Famiglia Lunelli un passito per estimatori.
DISTILLATI, GRAPPE
Armagnac Chateau de Maniban V.S. | € 7 Il più antico produttore di Armagnac, dal 1932.
Matura in botti di rovere.
Calvados VSOP | € 8
Chateau du Breuil dalle colline della Normandia.
Fresco, morbido e rotondo.
Cognac Napoleon Chateau de Montifaud | € 10
Uno degli ultimi produttori che lavorano ancora in modo tradizionale.
Caprisius Gin | € 6
Prodotto artigianale dall'isola di Capri.
Maggiorana, timo, limoni di Capri, ginepro e sale marino distillati separatamente per un prodotto unico nel suo genere.
Grappa bianca monovitigno Levi Val d'Aosta | € 5
Solera selezione Segnana | € 6
Grappa barriccata dalle vinacce di chardonnay e pinot nero delle note bollicine Ferrari Trento doc.
Ori di Grappa | € 6
Grappa artigianale trentina da chardonnay e pinot bianco.
Affina 18 mesi in piccole botti.
GRAPPE bianche monovitigno Segnana | € 6
GRAPPA morbida Alto Rilievo Segnana invecchiata in botti da Sherry | € 6
RUM, WHISKY
Rum speziato Tailandese Sang Som | € 6 Rum By the dutch | € 7
Invecchia 8 anni in botti di rovere questo rum aromatico dall'isola di Giava.
Rum Cargo Cult da Papua Nuova Guinea e dalle Isole Fiji | € 7
Rum speziato e seducente con aromi di vaniglia, zenzero e cannella.
Rum Takamaka | € 6
Rum morbido dalle Isole Seychelles.
Rum Takamaka extra noir | € 9
Miscela di rum da colonna e in vaso.
Riposa in barriques nuove e botti ex bourbon.
Whiskey Old Sport | € 7
Puro malto scozzese, rifinito in botti di Cognac.
Flaming Pig black cask | € 7
Whisky invecchiato in botti ex bourbon poi carbonizzate per dare un aroma dolce e profondo.
Tomahawk | € 8
Distillato a base di Rye Whiskey e sciroppo d'acero canadese.
Invecchiato 8 anni.
Talisker 10y | € 9
Single malt scozzese, torbato e secco.
DESSERT
I dolci sono tutti di nostra produzione.
TIRAMISU (*) | € 6
Classico e intramontabile
CICULAT INDEMUNIAÁ (*) | € 7
Mousse al cioccolato fondente, crumble salato, gelée al lampone, panna montata.
LEMON LOVE (*) | € 7
Frolla integrale, lemon curd, meringa, liquirizia
I PÈR DEL CIÖCATT (*) | € 7
Pere cotte in cbt con vino fortificato e spezie, salsa cotta cacao amaro e vino rosso
CIOCCOLATO & RHUM (*) | € 13
Selezione cioccolato artigianale da abbinare a
• Rhum aromatico dell'isola di Giava “By The Dutch”
oppure
• Vino siciliano amarascato ALA
CANTUCCI & VIN SANTO (*) | € 8
Tipici biscotti toscani con Vin Santo Serelle, antica ricetta Ruffino
LA BÛCA L'E' MINGA STRACA.... | € 6 Formaggio stravecchio di fossa a latte vaccino
SORBETTO AL LIMONE | € 4
SORBETTO AL LIMONE CON VODKA O AMARO RUFFINO | € 6
ALLERGENI
IMPORTANTE INFORMAZIONE ALLA CLIENTELA
