Brasato al Barolo
Il brasato al Barolo è un secondo piatto tipico piemontese, molto gustoso e cotto appunto nel Barolo che gli conferisce un gusto inconfondibile.
E’ un arrosto importante, quindi ideale da portare in tavola durante le feste come il giorno di Natale. Un piatto laborioso, che necessità lunga cottura ma il risultato finale è un brasato delizioso, con la carne tenera e morbida che si scioglie in bocca…
Il Barolo è un vino rosso piemontese ideale per realizzare questo piatto, ma non è economico. Se volete risparmiare senza rinunciare al gusto, potete scegliere un altro vino rosso piemontese come Nebbiolo o Barbera, vini corposi di ottima qualità che esaltano il sapore della carne.
Ingredienti
1 kg di scamone di bue, cappelo del prete o vena
750 ml di Barolo 75 gr di sedano 75 gr di carote 75 gr di cipolle 1 spicchio d’aglio pepe in grani
alloro rosmarino
5 bacche di ginepro un pizzico di cannella olio extravergine d’oliva sale
1 cucchiaio di farina
Preparazione
Sbucciate la cipolla e affettatela grossolanamente.
1.
Pulite le carote e tagliatele insieme al sedano a pezzettoni
Ponete la carne in un recipiente, aggiungete le verdure 2.
tagliate e coprite tutto con il vino rosso. Unite anche aglio, alloro, rosmarino, ginepro e fate marinare coperto per 12 ore (tutta la notte) in un posto fresco.
Trascorso il tempo togliete dalla marinata la carne, 3.
asciugatela con della carta da cucina e legate la carne con lo spago. Salate e pepate la carne strofinando bene.
In un tegame mettete un filo d’olio e rosolate il pezzo 4.
di carne da tutti i lati. Unite tutte le verdure e le spezie della marinatura e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
Versate tutto il vino rosso della marinatura, coprite 5.
con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore girando l’arrosto ogni mezzora. Quando serve aggiungete il brodo o l’acqua.
A fine cottura togliete dalla casseruola la carne 6.
brasata e tenetela al caldo.
Frullate il fondo di cottura (tutte le verdure e il 7.
vino) con un mixer ad immersione e rimettete sul fuoco.
Aggiungete al sugo un cucchiaio di farina sciolta in poca acqua fredda e mescolate. Aromatizzate con un pizzico di cannella, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere un paio di minuti per far addensare il sugo.
Tagliate il brasato a fette non troppo sottili meglio se 8.
raffreddato e servitelo su un piatto da portata versando sulle fette la deliziosa salsa al barolo.
Ricetta e fotografie di Paola L.
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Rotolo di vitello ripieno
Il rotolo di vitello ripieno con prosciutto, spinaci e frittata è un secondo piatto ricco e gustoso, ideale per il pranzo della domenica o per una occasione speciale. Un piatto
molto invitante e di grande impatto per i vostri ospiti!
Ingredienti
1 kg di fesa di vitello aperta a libro dal macellaio 500 gr di spinaci freschi
3 uova
40 gr di grana padano
100 gr di prosciutto cotto 2 spicchi d’aglio
un rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco 250 ml di brodo vegetale olio extravergine d’oliva sale e pepe
Preparazione
Iniziate preparando una frittata sbattendo in una 1.
ciotola le uova, 20 gr di grana padano, un pizzico di sale e pepe. Scaldate in una padella ( del diametro di circa 22 cm) due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e quando è ben caldo, versatevi il composto di uova distribuendolo in modo uniforme nella padella.
L a s c i a t e c u o c e r e l a f r i t t a t a s u t u t t e e d u e lati. Toglietela dal fuoco e mettetela da parte.
Lessate gli spinaci in pochissima acqua bollente 2.
leggermente salata, poi scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Fate scaldare in una padella due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, rosolate un spicchio d’aglio schiacciato e fate insaporire gli spinaci. Fateli raffreddare, conditeli con il parmigiano e aggiustate di sale.
Disponete la fesa di carne sul piano lavoro tra 2 fogli 3.
di carta da forno e assottigliatela il più possibile con un batticarne.
Salate e pepate la superficie della carne, disponetevi 4.
il prosciutto cotto, gli spinaci e infine la frittata.
Arrotolate la carne su se stessa e legatela con spago da 5.
cucina inserendo un rametto di rosmarino.
Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e 6.
rosolate il rotolo uniformemente da tutti i lati. Salate tutta la sua superficie, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Unite qualche mestolo di brodo bollente, 2 spicchi 7.
d’aglio, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 50 minuti.
A cottura ultimata trasferite l’arrosto su un vassoio, avvolgetelo in un foglio d’alluminio e lasciatelo riposare circa 20 minuti, in questo modo la carne sarà ancora più tenera.
Servite il rotolo di vitello ripieno tagliato a fette e 8.
irrorato con il fondo di cottura.
Ricetta e fotografie di Paola L.
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Rostbeef ( Arrosto di manzo )
Il rostbeef o arrosto di manzo è un tipico secondo di carne di origine anglosassone. Sua caratteristica è che viene cucinato al sangue al tegame come in questa ricetta oppure al forno. E’
facile e veloce da preparare; si serve caldo o freddo tagliato a fette sottili e accompagnato dal sugo di cottura. Un secondo ottimo per le feste, ma dato il breve tempo di cottura si può servire anche per un pranzo o cena quotidiana.
Ingredienti
800 gr di carne bovina (girello, scamone) 1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio rosmarino
sale
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Legate il pezzo di carne con lo spago da cucina oppure 1.
fatelo legare da un macellaio e inserite qualche rametto di rosmarino per insaporirlo.
In un tegame scaldate 4 cucchiai d’olio (deve essere 2.
molto caldo), adagiatevi il rostbeef e fatelo rosolare bene da ogni lato a fiamma vivace.
Versate il vino bianco e fatelo evaporare, salate il 3.
rostbeef con qualche pizzico di sale, aggiungete adesso lo spicchio d’aglio, coprite il tegame e cuocetelo a fuoco basso per circa 15-20 minuti in modo che all’interno la carne rimanga ben al sangue.
A metà cottura giratelo e bagnatelo con il fondo di 4.
cottura che si è formato.
A cottura ultimata avvolgete il rostbeef in un foglio di 5.
alluminio e lasciatelo riposare circa 15 minuti in modo che le fibre della carne riassorbano i loro succhi, si rilassino e risultino più morbide.
Filtrate il liquido di cottura con un colino.
6.
Affettate l’arrosto e fette sottili e servitelo con il 7.
suo fondo di cottura filtrato e con il contorno preferito.
