U n a delle più frequenti ed insistenti lamen-tele ehe nei confronti del pane si ascoltano anche in Francia è quella riguardante la conserva-bilità di tale prezioso alimento: sia per ciò che attiene al rapido indurirsi, sia per q u a n t o riflette t u t t e le alterazioni della s t r u t t u r a e delle spe-cifiche caratteristiche del p r o d o t t o stesso.
Scienziati, tecnici e studiosi della panifi-cazione dedicano da lunghi anni i loro espe-rimenti al miglioramento qualitativo del pane e alla sua conservabilità. È noto che l'idea prima della conservazione del p a n e per mezzo del freddo è d o v u t o all'ammiraglio americano B y r d il quale, d u r a n t e u n a sua spedizione polare, lasciò in u n a c a p a n n a di neve u n a comune p a g n o t t a ed osservò, poi, a distanza di diversi anni, che essa si era p e r f e t t a m e n t e conservata ad u n a t e m p e r a t u r a molto vicina ai 30 gradi centigradi sotto lo zero. Queste osservazioni f u r o n o comunicate dal B y r d ad u n panificatore statunitense, Arnold Baker, -che a t t u ò il procedimento su scala industriale
e che oggi, a p p u n t o , fabbrica pane congelato. Ora, la scienza e la tecnica h a n n o raggiunto u n nuovo t r a g u a r d o . Ecco apparire, per la p r i m a volta nel mondo, e precisamente in F r a n -cia il « pane elettronico ». Spetta, dunque, alla F r a n c i a questo p r i m a t o .
D a poco meno di u n a n n o molti francesi mangiano il loro primo « p a n e elettronico ». Chi h a acquistato questo pane dice che è eccellente e non si può non credere a tale affermazione.
Ma che cosa è, infine, questo nuovissimo e originalissimo p a n e ?
A p p a r e n t e m e n t e esso non p r e s e n t a carat-teristiche speciali. Soltanto ha, alla superficie, u n a leggera q u a d r e t t a t u r a d o v u t a al t a p p e t o metallico sul quale si cuoce e dal quale si sforna.
D ' o r a innanzi milioni di pezzature di p a n e s a r a n n o contrassegnate con questa singolare q u a d r e t t a t u r a . Il p a n e in parola viene fabbri-c a t o dalla azienda Colombes e fabbri-costituisfabbri-ce u n a vera e propria rivoluzione nel c a m p o della p a n e t t e r i a e di t u t t i i p r o d o t t i così c h i a m a t i d a forno.
Il forno (sul quale ovviamente si mantiene il più stretto segreto) e da cui esce questo pane è chiamato « fornaio robot ». Riduce quasi a zero il lavoro del panettiere: moltiplica il ren-dimento: diminuisce il prezzo del prodotto: ne assicura comunque una perfetta igiene.
Per ragioni (ancora sperimentali) il proto-tipo del nuovo forno messo in funzione dai due fratelli Colombes è di media capacità: 200 pezzature di pane da un chilogrammo ciascuna in u n ' o r a . T u t t o l ' a p p a r a t o misura dieci metri di lunghezza, metri uno e s e t t a n t a di altezza e metri uno e c i n q u a n t a di larghezza. Nella p a r t e anteriore si svolgono le operazioni di i m p a s t a t u r a e di modellaggio del pane: questa è affidata ad un dispositivo che è denominato « pesatore-modellatore » il quale in pochi secondi taglia il pane nelle pezzature desiderate, le modella e le avvia al forno vero e proprio. Questa funzione viene compiuta da u n nastro t r a s p o r t a t o r e . Il forno è riscaldato con energia elettronica ad alta frequenza e il pane viene cotto, anziché dall'esterno verso l'interno, dal-l'interno verso l'esterno. Ogni pezzatura di pane passa, quindi, in u n altro scomparto dove, per mezzo di u n a speciale resistenza elettrica, forma la crosta. Il pane cotto è a u t o m a t i c a m e n t e espulso dal forno e raccolto in appositi cestelli. I v a n t a g g i del pane elettronico sono molti e i m p o r t a n t i : per esempio, il prezzo può essere diminuito di cinque f r a n c h i il chilo: il lavoro n o t t u r n o può essere del t u t t o abolito: il pane elettronico si conserva inalterato per lungo t e m p o e non perde il suo sapore primitivo.
Altri modelli di forni elettronici sono in funzione s p e r i m e n t a l m e n t e : essi h a n n o una lun-ghezza di t r e n t a metri e possono panificare fino a 28-30 tonnellate al giorno.
Queste sono le prime notizie che si cono-scono sul pane elettronico francese: molti det-tagli sono t e n u t i rigorosamente segreti e a ragion v e d u t a . Certo è che con queste nuove a p p a r e c c h i a t u r e la produzione del pane sarà in u n avvenire non molto l o n t a n o cosa di lieve m o m e n t o : e ne r i t r a r r a n n o vantaggio special-m e n t e i consuspecial-matori i quali p o t r a n n o avere del p a n e o t t i m o e a prezzi di assoluta concor-renza.
t r a i libri
G . G A E T A N I D ' A R A G O N A - Produttività e agricoltura -Ed. Giuffrè - 1969 - pagg. 178, L. 2.000.
È stata recentemente edita, a cura dell'Unione italiana delle Camere di commercio, una pubblicazione riguardante la produttività e la sua dinamica in agri-coltura.
Autore dello studio è il prof. Gabriele Gaetani d'Ara-gona, presidente della Commissione agricoltura l'Unione e ordinario di economia e politica agraria del-l'Università di Napoli.
L'opera si articola in due parti: la prima fa il punto sugli studi relativi ai fattori di espansione della produtti-vità nel settore primario e all'impiego di funzioni aggre-gate; la seconda illustra un'applicazione di tali funzioni alla dinamica del reddito agricolo nel Mezzogiorno. L'indagine si propone tre obiettivi:
a) esporre i risultati raggiunti in Italia e all'estero
nell'individuazione della dinamica della produttività in agricoltura;
b) determinare le variazioni relative dei fattori
di produzione elle si sono dimostrati di maggior peso per lo sviluppo del reddito agricolo del Mezzogiorno; c) trarre alcune indicazioni valide alla formulazione di una razionale politica economica per l'agricoltura del Mezzogiorno al fine di accelerare l'espansione del reddito agricolo e ridurre gli squilibri esistenti nella distribuzione del prodotto per addetto tra i settori agri-colo e non agriagri-colo.
Lo studio, che si avvale di una bibliografia aggiornata e ricca, si pone come contributo interessante in una materia che è stata oggetto di particolare attenzione in questi ultimi anni.
IN BIBLIOTECA
Camere di commercio italiane ed estere.
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- E d i t o dall'Ente autonomo per le Fiere di Verona - Verona, 1970 - pagg. 525 - s.i.p.
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Previsioni « con sorprese » per il 1970 - Anticipazioni confidenziali - Volume fuori commercio riservato
agli abbonati di Successo - Tip. Grafiche - Milani - Milano, 1970 - pagg. 285 - s.i.p.
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