INDICE
INTRODUZIONE
1
QUALITÁ DEGLI ALIMENTI 2
SCOPO DELLA TESI
5
CAPITOLO 1
I METALLI PESANTI:ASPETTI SANITARI E
LEGISLATIVI 7 1.1 Piombo 8 1.2 Cadmio 13 1.3 Cromo 17 1.4 Aspetti legislativi 23
CAPITOLO 2
I METALLI PESANTI E L’AMBIENTE 28
2.1 Piombo 33
2.2 Cadmio 34
2.3 Cromo 34
CAPITOLO 3
INDICATORI BIOLOGICI E MONITORAGGIO
AMBIENTALE 36
3.2
Sistemi sentinella 41CAPITOLO 4
GLI UNGULATI SELVATICI: L’ALLEVAMENTO, LA CARNE, IL CONSUMO
45 4.1 Gli ungulati selvatici 45
4.1.1 Il cinghiale 46
4.1.2 La carne di selvaggina pesante e le prospettive di mercato 48 4.2 L’allevamento degli ungulati selvatici 50 4.2.1 Consistenza e distribuzione degli allevamenti in Italia 50
4.2.2 Legislazione, macellazione e commercializzazione 51
4.2.3 Mercato del vivo e della carne di cinghiale 53
CAPITOLO 5
SPETTROSCOPIA ATOMICA COME STRUMENTO PER LA DETERMINAZIONE DEI METALLI NEI
PRODOTTI ALIMENTARI 54
CAPITOLO 6
MATERIALI E METODI 57 6.1 Campionamento 57 6.2 Procedura sperimentale 60CAPITOLO 7
Risultati e discussione 63
7.1 Rilievi al macello 63 7.2 Contenuto di piombo, cadmio e cromo 64
CAPITOLO 8
CONCLUSIONI
70
