Corretta gestione delle fermentazioni alcoliche nella produzione di vini toscani
Riferimenti Regione Toscana
Scala territoriale Regionale
Informazioni Strutturali Capofila
ISVEA s.r.l. - Istituto per lo Sviluppo Viticolo Enologico ed Agroindustriale
Periodo
11/09/2001 - 31/12/2004 Durata
39 mesi Partner (n.) 30
Costo totale
€270.000,00
Contributo concesso
€ 270.000,00 (100,00 %) Risorse proprie
€ 0,00 (0,00 %) Stato del progetto Concluso
Obiettivi
1.individuare le principali cause di fermentazione e mettere a punto test e/o indici per quantificare il rischio di difficoltà fermentativa di un mosto. 2.pratiche di prevenzione e/o cura degli arresti di fermentazionee individuarne delle nuove 3.
definire un protocollo di gestione delle fermentazioni che tenga conto delle specifiche esigenze regionali Contenuti
Tipologia di ricerca Ricerca applicata / orientata Area disciplinare
6.4 Prodotti vegetali Area problema
411 Componenti della tipicità dei prodotti primari e dell’agroindustria e controllo dei processi produttivi Ambiti di studio
2.3.1. Comparto viti-vinicolo
9.1.1. Lavorazione e trasformazione Parole chiave
vino
Ambito territoriale Regionale
Destinatari dei risultati Produttori agricoli
Associazioni di produttori, cooperative, consorzi, ecc.
Imprese di trasformazione (cantine, frantoi, caseifici, macelli, ecc.) Beneficiari indiretti dei risultati
Distretto produttivo Risultati Attesi
Prodotto innovativo atteso
Test di valutazione del rischio di difficoltà fermentativa di una massa di uva
Natura dell'innovazione Innovazione di processo / prodotto Caratteristiche dell'innovazione Biotecnologiche
Tecnico-produttive
Forma di presentazione del prodotto Protocolli e disciplinari
Rapporti e manuali Impatti dell'innovazione Miglioramento qualitativo Si
Prodotto innovativo atteso
Protocollo di corretta gestione della fermentazione alcolica adattato alla realtà toscana
Natura dell'innovazione Innovazione di processo / prodotto Caratteristiche dell'innovazione Biotecnologiche
Per la trasformazione
Forma di presentazione del prodotto Protocolli e disciplinari
Impatti dell'innovazione Miglioramento qualitativo Si
Partenariato Ruolo Capofila Nome
ISVEA s.r.l. - Istituto per lo Sviluppo Viticolo Enologico ed Agroindustriale Responsabile
Gianfranco Baldetti Dettagli
Ruolo Partner Nome
Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze Responsabile
Mario Bertolucci Dettagli Ruolo Partner Nome
Dip. Biol. Mol. Sez. Chimica Biol. Università di Siena Responsabile
Lorenza Trabalzini Dettagli
Ruolo Partner Nome
Dip. Biol. Mol. Sez. Chimica Biol. Università di Siena Responsabile
Paola Martelli Dettagli Ruolo Partner Nome
Dip. Biol. Mol. Sez. Chimica Biol. Università di Siena Responsabile
Annalisa Santucci Dettagli
Ruolo Partner Nome
Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze Responsabile
Iolanda Rosi Dettagli Ruolo Partner Nome
Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze Responsabile
Monica Picchi Dettagli Ruolo Partner Nome
Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze Responsabile
Stefania Zini Dettagli Ruolo Partner Nome
Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze Responsabile
Giovanna Fia Dettagli Ruolo Partner Nome
Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze Responsabile
Francesca Nannelli Dettagli
Ruolo Partner Nome
ISVEA s.r.l. - Istituto per lo Sviluppo Viticolo Enologico ed Agroindustriale Responsabile
Stefano Ferrari Dettagli Ruolo Partner Nome
ISVEA s.r.l. - Istituto per lo Sviluppo Viticolo Enologico ed Agroindustriale Responsabile
Alessandro Cavaglioni Dettagli
Ruolo Partner Nome
ISVEA s.r.l. - Istituto per lo Sviluppo Viticolo Enologico ed Agroindustriale Responsabile
Andrea Minacci Dettagli Ruolo Partner Nome
UMR Science pour l'Oenologie INRA Montpellier Responsabile
Jea Marie Sablayrolles Dettagli
Ruolo Partner Nome
Lallemand S.A.
Responsabile Laurent Dulau Dettagli Ruolo Partner Nome
Lallemand S.A.
Responsabile Anne Julien Dettagli Ruolo Partner Nome Vinidea Srl Responsabile Gianni Trioli Dettagli Ruolo Partner Nome
Castelli del Grevepesa scrl Responsabile
Stefano Mosele Dettagli
Ruolo Partner Nome
Fattoria Cusona - Guicciardini Strozzi Responsabile
Ivaldo Volpini Dettagli Ruolo Partner Nome
Az. Agr. Castello di Tavolese Responsabile
Clemente Carlo Kaiser Dettagli
Ruolo Partner Nome
Fattoria Poggio Capponi Responsabile
Michelangelo Rousseau Colzi Dettagli
Ruolo Partner Nome
Casa Vinicola La Triacca Responsabile
Luca Triacca Dettagli Ruolo Partner Nome Morisfarm srl Responsabile Adolfo Parentini Dettagli Ruolo Partner Nome
Tenuta Val di Cava Responsabile Vincenzo Abruzzese Dettagli
Ruolo
Partner Nome
Az.Agr. Castello della Paneretta Responsabile
Fabio Sarti Dettagli Ruolo Partner Nome
Az. Agr. Poliziano Responsabile Federico Carletti Dettagli
Ruolo Partner Nome
Agr. San Vettore Responsabile Massimo Denti Dettagli Ruolo Partner Nome
Consorzio Vino Chianti Classico Responsabile
Vinicio Tonveronacchi Dettagli
Ruolo Partner Nome
Consorzio Vino Brunello da Montalcino Responsabile
Alessandro Lorenzetti Dettagli
Ruolo Partner Nome
Consorzio Vino Nobile di Montepulciano Responsabile
Alemanno Contucci Dettagli