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Corretta gestione delle fermentazioni alcoliche nella produzione di vini toscani

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Academic year: 2022

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Corretta gestione delle fermentazioni alcoliche nella produzione di vini toscani

Riferimenti Regione Toscana

Scala territoriale Regionale

Informazioni Strutturali Capofila

ISVEA s.r.l. - Istituto per lo Sviluppo Viticolo Enologico ed Agroindustriale

Periodo

11/09/2001 - 31/12/2004 Durata

39 mesi Partner (n.) 30

Costo totale

€270.000,00

Contributo concesso

€ 270.000,00 (100,00 %) Risorse proprie

€ 0,00 (0,00 %) Stato del progetto Concluso

Obiettivi

1.individuare le principali cause di fermentazione e mettere a punto test e/o indici per quantificare il rischio di difficoltà fermentativa di un mosto. 2.pratiche di prevenzione e/o cura degli arresti di fermentazionee individuarne delle nuove 3.

definire un protocollo di gestione delle fermentazioni che tenga conto delle specifiche esigenze regionali Contenuti

Tipologia di ricerca Ricerca applicata / orientata Area disciplinare

6.4 Prodotti vegetali Area problema

411 Componenti della tipicità dei prodotti primari e dell’agroindustria e controllo dei processi produttivi Ambiti di studio

2.3.1. Comparto viti-vinicolo

(2)

9.1.1. Lavorazione e trasformazione Parole chiave

vino

Ambito territoriale Regionale

Destinatari dei risultati Produttori agricoli

Associazioni di produttori, cooperative, consorzi, ecc.

Imprese di trasformazione (cantine, frantoi, caseifici, macelli, ecc.) Beneficiari indiretti dei risultati

Distretto produttivo Risultati Attesi

Prodotto innovativo atteso

Test di valutazione del rischio di difficoltà fermentativa di una massa di uva

Natura dell'innovazione Innovazione di processo / prodotto Caratteristiche dell'innovazione Biotecnologiche

Tecnico-produttive

Forma di presentazione del prodotto Protocolli e disciplinari

Rapporti e manuali Impatti dell'innovazione Miglioramento qualitativo Si

Prodotto innovativo atteso

Protocollo di corretta gestione della fermentazione alcolica adattato alla realtà toscana

Natura dell'innovazione Innovazione di processo / prodotto Caratteristiche dell'innovazione Biotecnologiche

Per la trasformazione

Forma di presentazione del prodotto Protocolli e disciplinari

(3)

Impatti dell'innovazione Miglioramento qualitativo Si

Partenariato Ruolo Capofila Nome

ISVEA s.r.l. - Istituto per lo Sviluppo Viticolo Enologico ed Agroindustriale Responsabile

Gianfranco Baldetti Dettagli

Ruolo Partner Nome

Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze Responsabile

Mario Bertolucci Dettagli Ruolo Partner Nome

Dip. Biol. Mol. Sez. Chimica Biol. Università di Siena Responsabile

Lorenza Trabalzini Dettagli

Ruolo Partner Nome

Dip. Biol. Mol. Sez. Chimica Biol. Università di Siena Responsabile

Paola Martelli Dettagli Ruolo Partner Nome

Dip. Biol. Mol. Sez. Chimica Biol. Università di Siena Responsabile

Annalisa Santucci Dettagli

Ruolo Partner Nome

(4)

Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze Responsabile

Iolanda Rosi Dettagli Ruolo Partner Nome

Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze Responsabile

Monica Picchi Dettagli Ruolo Partner Nome

Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze Responsabile

Stefania Zini Dettagli Ruolo Partner Nome

Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze Responsabile

Giovanna Fia Dettagli Ruolo Partner Nome

Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Università degli Studi di Firenze Responsabile

Francesca Nannelli Dettagli

Ruolo Partner Nome

ISVEA s.r.l. - Istituto per lo Sviluppo Viticolo Enologico ed Agroindustriale Responsabile

Stefano Ferrari Dettagli Ruolo Partner Nome

ISVEA s.r.l. - Istituto per lo Sviluppo Viticolo Enologico ed Agroindustriale Responsabile

(5)

Alessandro Cavaglioni Dettagli

Ruolo Partner Nome

ISVEA s.r.l. - Istituto per lo Sviluppo Viticolo Enologico ed Agroindustriale Responsabile

Andrea Minacci Dettagli Ruolo Partner Nome

UMR Science pour l'Oenologie INRA Montpellier Responsabile

Jea Marie Sablayrolles Dettagli

Ruolo Partner Nome

Lallemand S.A.

Responsabile Laurent Dulau Dettagli Ruolo Partner Nome

Lallemand S.A.

Responsabile Anne Julien Dettagli Ruolo Partner Nome Vinidea Srl Responsabile Gianni Trioli Dettagli Ruolo Partner Nome

Castelli del Grevepesa scrl Responsabile

Stefano Mosele Dettagli

(6)

Ruolo Partner Nome

Fattoria Cusona - Guicciardini Strozzi Responsabile

Ivaldo Volpini Dettagli Ruolo Partner Nome

Az. Agr. Castello di Tavolese Responsabile

Clemente Carlo Kaiser Dettagli

Ruolo Partner Nome

Fattoria Poggio Capponi Responsabile

Michelangelo Rousseau Colzi Dettagli

Ruolo Partner Nome

Casa Vinicola La Triacca Responsabile

Luca Triacca Dettagli Ruolo Partner Nome Morisfarm srl Responsabile Adolfo Parentini Dettagli Ruolo Partner Nome

Tenuta Val di Cava Responsabile Vincenzo Abruzzese Dettagli

Ruolo

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Partner Nome

Az.Agr. Castello della Paneretta Responsabile

Fabio Sarti Dettagli Ruolo Partner Nome

Az. Agr. Poliziano Responsabile Federico Carletti Dettagli

Ruolo Partner Nome

Agr. San Vettore Responsabile Massimo Denti Dettagli Ruolo Partner Nome

Consorzio Vino Chianti Classico Responsabile

Vinicio Tonveronacchi Dettagli

Ruolo Partner Nome

Consorzio Vino Brunello da Montalcino Responsabile

Alessandro Lorenzetti Dettagli

Ruolo Partner Nome

Consorzio Vino Nobile di Montepulciano Responsabile

Alemanno Contucci Dettagli

Riferimenti

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