Caratteristiche delle imprese agricole in Toscana e le loro prospettive per il futuro

Il  Censimento  dell’Agricoltura  201061  rileva  che  le  imprese  agricole  toscane   sono   circa   72.690,   il   4%   del   totale   italiano,   per   una   superficie   agricola   utilizzata  di  754.340  ha,  di  cui  il  63%  circa  coltivata  a  seminativi,  il  12,6%  a   pascoli  permanenti  e  il  restante  23,5%  dedicata  a  coltivazioni  legnose.     È  un  dato  ormai  acquisito  che  l’agricoltura  toscana,  per  motivi  storici  oltre   che  strutturali,  abbia  intrapreso  la  strada  della  differenziazione  qualitativa   delle  proprie  produzioni  rendendo  il  nome  Toscana  e  negli  ultimi  anni  anche   Maremma  Toscana  dei  brand  riconosciuti  a  livello  mondiale.  

Tali   produzioni   rappresentano   nel   complesso   la   gran   parte   della   base   regionale   di   esportazione   agroalimentare,   contribuendo   così   significativamente  alla  competitività  del  sistema  economico  regionale.     Oltre   la   produzione   di   qualità,   in   Toscana   si   investe   molto   anche   nella   produzione  biologica.  Le  aziende  biologiche  sono  2.442  e  rappresentano  il  

61  _{La  Toscana  al  6°  Censimento  generale  dell’agricoltura  –  Risultati  definitivi;;}  

3,4%  delle  unità  agricole  rilevate  al  Censimento  2010;;  la  loro  incidenza  sul   totale   delle   aziende   biologiche   italiane   è   del   5,5%   e   sale   al   29,7%   se   si   considerano  solo  le  aziende  del  Centro  Italia.  Grosseto,  Siena  e  Pisa  sono   le  province  in  cui  la  superficie  media  biologica  supera  la  media  regionale,   con  valori  prossimi  a  23  ettari  per  la  provincia  grossetana  e  19  ettari  circa   per  le  altre  due.    

Il   25%   della   superficie   biologica   toscana   è   riservata   alla   coltivazione   di   cereali  per  la  produzione  di  granella  (lo  stesso  dato  corrisponde  al  28%  per   l’Italia)  ed  il  20%  è  occupata  da  olivi  per  la  produzione  di  olive  da  tavola  e   da  olio  (il  dato  italiano  è  pari  al  17%);;  

Il  tessuto  imprenditoriale  è  molto  frammentato,  infatti  il  92%  delle  imprese   sono  individuali  o  comunque  di  piccole  dimensioni,  anche  se  il  fenomeno   sembra  sia  in  leggera  diminuzione.  A  questa  ridotta  dimensione  strutturale   corrisponde  una  ridotta  dimensione  economica  con  conseguenti  difficoltà   ad   investire   e   una   scarsa   forza   sul   mercato.   In   più,   probabilmente   per   ragioni   di   natura   storico-­culturale,   gli   operatori   di   questo   settore   hanno   difficoltà  a  coordinarsi  per  creare  strutture  di  aggregazione  dell’offerta  o  per   iniziative   collettive   per   la   logistica   e   commercializzazione.   Tuttavia,  negli  ultimi  anni,  il  sistema  si  è  organizzato  sempre  più  spesso  in   consorzi  e  associazioni  di  produttori,  e  ha  visto  una  grande  diffusione  dei   sistemi  di  filiera  corta,  della  vendita  diretta  (presso  sagre,  manifestazioni,   mercati  dei  produttori),  dei  Gruppi  di  Acquisto  Solidale.    

Il  Censimento  2010  ha  rilevato,  per  la  prima  volta,  un  set  di  informazioni   relative  anche  al  livello  di  informatizzazione  delle  aziende  agricole,  in  un   contesto  in  cui  le  nuove  tecnologie  della  comunicazione  e  dell’informazione   stanno   modificando   sempre   più   rapidamente   anche   i   sistemi   produttivi,   soprattutto  in  termini  di  efficienza  e  sviluppo.    

In  uno  scenario  come  quello  nazionale,  in  cui  nemmeno  4  aziende  su  100   (3,8%),   possiedono   un   pc   per   svolgere   le   proprie   attività   (anno   di   riferimento  2010),  la  Toscana  si  colloca  in  una  posizione  non  molto  elevata,   pur  superando  la  media  nazionale  e  quella  delle  regioni  del  Centro  Italia   (4%):  infatti,  se  regioni,  come  la  vicina  Emilia  Romagna,  sfiorano  il  10%,   nella  nostra  regione  nemmeno  il  6%  delle  aziende  agricole  (5,9%)  dichiara   di  possedere  un  computer.  Si  presuppone  che  nel  prossimo  Censimento   dell’agricoltura  che  sarà  effettuato  nel  2020,  il  livello  di  informatizzazione   sarà  più  elevato,  ma  pur  sempre  non  in  passo  con  i  tempi  a  causa  di  una   avversione   al   cambiamento   che   spesso   si   rileva   soprattutto   tra   i   capi   d’azienda  in  età  più  avanzata.  Di  conseguenza,  l’attenzione  si  sposta  su  un   altro  aspetto  molto  importante  all’interno  di  queste  aziende,  che  è  il  capitale   umano  ed  è  un  fattore  strutturale  critico,  in  particolare  per  quanto  riguarda  

appunto   l’età   e   le   competenze.  

La   maggioranza   dei   conduttori   ha   più   di   60   anni   e   resta   il   problema   del   ricambio  generazionale  alla  guida  delle  aziende,  poiché  risulta  che  solo  il   4,6%  di  loro  ha  meno  di  35  anni.  Non  solo,  i  dati  della  distribuzione  dei  capi   d’azienda   toscani   per   livello   di   istruzione,   evidenziano   uno   scenario   già   noto   a   livello   nazionale   nel   quale   la   loro   formazione   lavorativa   non   è   strettamente  dipendente  dal  titolo  di  studio  conseguito:  nel  67%  dei  casi,   infatti,  il  capo  dell’impresa  ha  un  titolo  inferiore  al  diploma  e  fra  coloro  che   hanno  conseguito  un  titolo  superiore,  solo  l’11%  ha  scelto  un  percorso  ad   indirizzo   agrario.   Un   altro   fatto   che   emerge   chiaramente   dai   dati   è   che   all’aumentare  dell’età  del  conduttore  diminuisce  la  dimensione  fisica  delle   aziende.  

Tuttavia,  nonostante  un  generale  clima  di  sfiducia  e  di  fatica  per  andare   avanti,  i  margini  di  crescita  e  di  miglioramento  per  le  nostre  aziende  è  molto   ampio.  

La  vera  sfida  sarà  quella  di  promuovere  e  favorire  la  diffusione  all’estero  –   dentro  e  fuori  l’UE  –  del  modello  di  produzione  agroalimentare  toscano  di   qualità   legata   al   territorio,   come   valore   culturale   oltre   che   economico,   in   linea   con   principi   etici   e   sociali   condivisi   a   livello   globale   da   una   quota  

sempre  più  crescente  di  consumatori.    

Oggi   nel   mercato   globale,   in   particolare   in   quello   agroalimentare,   i   beni   generici   si   trovano   a   pagare   una   crisi   di   reputazione   agli   occhi   dei   consumatori,   mentre   i   prodotti   con   un   chiaro   riferimento   geografico   beneficiano  di  un  vantaggio  competitivo  che  fa  leva  sul  concetto  di  made  

in,   quindi   le   imprese   toscane   devono   sfruttare   al   meglio   questa   loro  

capacità  di  rappresentare  ed  esprimere  il  legame  fra  territorio  e  prodotto.  

Qual  è  la  strada  da  intraprendere  dunque?  

Come   già   osservato,   per   un’impresa   agroalimentare   che   opera   in   un   contesto  di  produzioni  tipiche,  la  dimensione  limitata  è  probabilmente  un   elemento  che  le  garantisce  una  maggiore  aderenza  al  territorio  e  a  questa   tipicità.   La   piccola   dimensione,   come   si   è   visto   a   livello   di   Paese,   non   è   affatto   un   incidente   di   percorso,   ma   frutto   di   un   percorso   storico,   una   caratteristica   costante   di   lungo   periodo   dell’economia   italiana   e   che,   per   alcuni  decenni,  è  stata  comunque  in  grado  di  ottenere  e  garantire  sviluppo,   espansione   e   internazionalizzazione.   Quindi   da   un   lato,   la   piccola   dimensione  è  un  grosso  vantaggio,  essendo  la  “distintività”  l’unica  arma  da   adoperare  per  posizionarsi  favorevolmente  su  mercati  tradizionali  e  nuovi,   ma  dall’altro,  le  piccole  imprese  faticano  a  competere  sui  costi  per  ragioni   di  scala.  Qui  è  doveroso  fare  un  riferimento  al  ruolo  dei  Consorzi  di  Tutela.   Essi   rappresentano   una   specificità   tutta   italiana   e   sono   il   frutto   di   un’evoluzione  pluridecennale  del  modello  alla  base  dei  prodotti  a  qualità   certificata.  Nel  passato  e  spesso,  ancora  oggi,  il  loro  ruolo  è  incentrato  in   particolare  sulla  “semplice”  azione  di  vigilanza  o  gestione  amministrativo-­

burocratica   del   disciplinare   di   produzione.   Si   tratta   di   attività   di   vitale   importanza   ma,   in   un   contesto   complesso   e   mutevole   come   quello   che   stiamo  vivendo  oggi,  rischia  di  lasciare  indietro  la  struttura  rispetto  alle  vere   esigenze.   Le   esperienze   più   avanzate   che   già   esistono   sul   territorio   toscano,  fanno  intravedere  l’esigenza  della  diffusione  di  una  nuova  visione   del   Consorzio   di   Tutela   come   centro   di   raccordo,   anche   culturale,   tra   territorio   e   mondo   produttivo   oltre   che   elemento   catalizzatore   della   rete   d’imprese   a   esso   sottesa.   Si   potrebbe   quindi   tentare   di   superare   l’altro   fenomeno   molto   diffuso   nella   nostra   regione   che   è   la   difficoltà   di   creare  

network  per  collaborare  e  usufruire  di  minori  costi  di  acquisto  e  più  visibilità.    

Un  altro  elemento  sul  quale  si  potrebbe  migliorare  riguarda  la  tecnologia  e   il   successivo   accorciamento   delle   distanze   di   comunicazione   tra   i   vari   operatori  del  settore,  le  quali  offrono  importanti  opportunità  tra  le  quali  la   semplificazione  di  operare  in  rete  tra  imprese  e  affrontare,  pur  nel  rispetto   della  propria  individualità,  le  caratteristiche  questioni  commerciali  che  ogni   impresa  si  trova  ad  affrontare:  la  massa  critica,  la  promozione,  il  marketing;;   ma   fare   rete   seriamente   significa   anche   facilità   di   fare   innovazione,   maggiore  efficacia  nella  partecipazione  a  bandi  europei  o  a  fiere  nazionali   e  internazionali  importanti.  

Per  creare  innovazione  è  necessario  innanzitutto  l’utilizzo  di  manodopera   con  qualifiche  pertinenti,  capace  di  favorire  lo  sviluppo  di  nuove  tecnologie   e  nuovi  processi  e  gestire  lo  sviluppo  commerciale  del  settore  soprattutto   verso   i   mercati   esteri;;   bisogna   favorire   il   ricambio   generazionale   e   la   partecipazione   dei   giovani   nelle   scelte   strategiche   delle   imprese,   perché   l’innovazione  e  il  miglioramento  parte  da  un’idea,  e  le  idee  camminano  con   le  gambe  delle  persone.  

3.2   Il  settore  agroalimentare  in  Maremma  

La  Provincia  di  Grosseto  si  caratterizza  ancora  oggi  come  territorio  a  forte   vocazione  agricola:  con  9.108  delle  imprese  attive  nella  Provincia62,  ha  il   maggior  numero  di  aziende  agricole,  anche  se  negli  ultimi  anni  la  Provincia   ne   ha   visto   una   diminuzione,   che   ha   accomunato   in   generale   tutte   le     province   toscane.   Il   numero   di   occupati   in   questo   settore   è   circa   il   12%   della   forza   lavoro   totale,   infatti   l’analisi63   per   forma   giuridica     indica   che   l’impresa   individuale   è   la   tipologia   maggiormente   diffusa   nel   settore   primario  a  qualsiasi  livello  territoriale,  con  un’incidenza  media  di  oltre  80   punti  percentuali,  valore  decisamente  alto,  nonostante  la  continua  perdita   numerica  cui  tale  tipologia  è  andata  incontro  e  che  si  è  verificata  anche  nel   2016:  -­0,4%  tendenziale  (-­1,5%  Livorno  e  -­0,1%  Grosseto),  contro  il  -­0,8%   della   Toscana   ed   il   -­0,9%   dell’Italia   (imprese   registrate).   
La   superficie   agricola   utilizzata   è   fra   le   più   estese   della   regione   (24%   della   SAU   regionale)   e   rappresenta   una   elevata   percentuale   della   superficie   del   territorio  provinciale.    

Le  trasformazioni  dei  prodotti  ortofrutticoli  e  dei  derivati  animali  rappresenta   per   la   provincia   di   Grosseto,   uno   dei   settori   a   più   alto   e   rapido   sviluppo   rispetto   a   tutti   quelli   afferenti   all’ambito   agricolo,   compreso   quelli   del   vivaismo   e   dell’agriturismo.   In   provincia   di   Grosseto   questo   ambito   è   andato   mutando   nel   corso   degli   anni,   ma   si   è   sempre   adattato   alle   rinnovate   esigenze   dei   mercati,   riuscendo   a   sopravvivere   anche   alle   contingenze   economiche   più   negative   e   contribuendo   a   fornire   un  

62  _{Rapporto  strutturale  sull’economia  delle  Province  di  Grosseto  e  Livorno  nel  2016,}  

elaborato  da  Centro  studi  e  ricerche  CCIAA  Maremma  e  Tirreno