Osservazione: i valori indicati si riferiscono al prodotto pronto al consumo.
1 Energia
almeno al massimo
250 kJ 315 kJ
(60 kcal/100 ml) (75 kcal/100 ml)
2 Proteine
Tenore di proteine = tenore di azoto×6,38 per le proteine di latte.
Tenore di proteine = tenore di azoto×6,25 per proteine di soia e idrolizzati parziali di proteine.
L’«indice chimico» è il più basso rapporto tra la quantità di ciascun aminoa-cido essenziale della proteina presente e la quantità di ciascun aminoaaminoa-cido corrispondente della proteina di riferimento.
21 Alimenti per lattanti a base di proteine di latte
almeno al massimo
0,45 g/100 kJ 0,7 g/100 kJ (1,8 g/100 kcal) (3 g/100 kcal)
A parità di valore energetico l’alimento deve contenere tutti gli aminoacidi essenziali e semiessenziali in quantità almeno pari a quella della proteina di riferimento (latte materno, secondo il n. 26); in questo calcolo è tuttavia pos-sibile sommare assieme i tenori di metionina e cistina.
22 Alimenti a base di idrolizzati parziali di proteine
almeno al massimo
0,56 g/100 kJ 0,7 g/100 kJ (2,25 g/100 kcal) (3 g/100 kcal)
A parità di valore energetico l’alimento deve contenere tutti gli aminoacidi essenziali e semiessenziali in quantità almeno pari a quella della proteina di riferimento (latte materno, secondo il n. 26); in questo calcolo è tuttavia pos-sibile sommare assieme i tenori di metionina e cistina.
527 Nuovo testo giusta il n. II dell’O del 19 dic. 1997 (RU 1998 108). Aggiornato dal n. II cpv. 1 dell’O del 15 dic. 2003, in vigore dal 1° mag. 2004 (RU 2004 457).
Il coefficiente di efficienza proteico (protein efficiency ratio, PER) e lo sfruttamento proteico netto (net protein utilisation NPU) devono esser alme-no uguali a quelli della caseina.
Il tenore di taurina e di L-carnitina non devono essere inferiori rispettiva-mente a 10 mol/100 kJ (42 mol/100 kcal) e 1,8 mol/100 kJ (7.5 mol/100 kcal).
23 Alimenti per lattanti a base di proteine di soia, sole o associate a proteine di latte
almeno al massimo
0,56 g/100 kJ 0,7 g/100 kJ (2,25 g/100 kcal) (3 g/100 kcal)
Nella fabbricazione di questi alimenti devono essere impiegate solamente proteine di soia.
L’indice chimico non è inferiore all’80 per cento in massa di quello della proteina di riferimento (latte materno, secondo il n. 25).
A parità di valore energetico l’alimento deve contenere una quantità dispo-nibile di metionina almeno pari a quella della proteina di riferimento (latte materno, secondo il n. 26).
Il tenore di L-carnitina non dev’essere inferiore ad 1,8 mol/100 kJ (7,5 mol/100 kcal).
24 In tutti i casi si possono aggiungere aminoacidi esclusivamente allo scopo di migliorare il valore nutritivo delle proteine ed unicamente nella proporzione necessaria a tale fine.
25 I tenori in acidi amminici delle proteine del latte materno sono i seguenti (in g/100g di proteine)528:
Arginina 3,8
Cistina 1,3
Istidina 2,5
Isoleucina 4,0
Leucina 8,5
Lisina 6,7
Metionina 1,6
Fenilanina 3,4
Treonina 4,4
Triptofano 1,7
Tirosina 3,2
Valina 4,5
528 Tenore in acidi amminici delle derrate alimentari e dati biologici sulle proteine.
Studi della FAO sulla nutrizione, n. 24, Roma 1970, art. 375 e 383.
26 I tenori in acidi amminici essenziali e semiessenziali del latte materno sono i seguenti:
mg/100 kJ mg/100 kcal
Arginina 16 69
Cistina 6 24
Istidina 11 45
Isoleucina 17 72
mg/100 kJ mg/100 kcal
Leucina 37 156
Lisina 29 122
Metionina 7 29
Fenilanina 15 62
Treonina 19 80
Triptofano 7 30
Tirosina 14 59
Valina 19 80
3 Lipidi
almeno al massimo
1,05 g/100 kJ 1,5 g/100 kJ (4,4 g/100 kcal) (6,5 g/100 kcal) 31 L’impiego delle seguenti sostanze è vietato:
– olio di sesamo;
– olio di semi di cotone.
32 Acido laurinico
almeno al massimo
– 15 per cento in massa del tenore di grasso totale.
33 Acido miristinico
almeno al massimo
– 15 per cento in massa del tenore di grasso totale.
34 Acido linoleico (sotto forma di gliceridi = linoleati)
almeno al massimo
70 mg/100 kJ 285 mg/100 kJ (300 mg/100 kcal) (1200 mg/100 kcal)
35 Il tenore di acido alfalinoleico non deve essere inferiore a 12 mg/100 kJ (50 mg/100 kcal).
Il rapporto acido linoleico/acido alfalinoleico non deve essere inferiore a 5 né superiore a 15.
36 Il tenore di transacidi grassi non deve essere superiore al 4 per cento del tenore di grassi totale.
37 Il tenore di acido erucico non deve superare l’1 per cento del tenore di grassi totale.
38 È permessa l’aggiunta di acidi grassi polinsaturi a lunga catena (atomi di carbonio 20 e 22). In questi casi, la loro parte rispetto al tenore di grassi tota-le può essere:
– per acidi grassi-n-3 polinsaturi a lunga catena, al massimo l’1 per cento, e – per acidi grassi-n-6 polinsaturi a lunga catena, al massimo il 2 per cento
(1% per gli acidi arachidonici).
Il tenore di acido eicosapentaenico (20:5 n-3) non può essere superiore a quello dell’acido docosaexaenico (22:6 n-3).
4 Carboidrati (Glucidi)
almeno al massimo
1,7 g/100 kJ 3,4 g/100 kJ (7 g/100 kcal) (14 g/100 kcal) 41 Possono essere usati solo i seguenti carboidrati:
– lattosio;
– maltosio;
– saccarosio;
– maltodestrine;
– sciroppo di glucosio o sciroppo di glucosio disidratato;
– amido precotto (per natura senza glutine);
– amido gelatinizzato (per natura senza glutine).
42 Lattosio
almeno al massimo
0,85 g/100 kJ –
(3,5 g/100 kcal) –
Questa disposizione non si applica agli alimenti per lattanti nei quali le proteine di soia costituiscono oltre il 50 per cento in massa del tenore di pro-teine totale.
43 Saccarosio
almeno al massimo
– 20 per cento in massa del tenore di carboidrati totale.
44 Amido precotto e/o amido gelatinizzato
almeno al massimo
– 2 g/100 ml e 30 per cento in massa del tenore di carboidrati totale.
5 Sostanze minerali 51 Alimenti a base di proteine di latte
ogni 100 kJ ogni 100 kcal
almeno al massimo almeno al massimo
Sodio (mg) 5 14 20 60
Potassio (mg) 15 35 60 145
Cloro (mg) 12 29 50 125
Calcio (mg) 12 – 50 –
Fosforo (mg) 6 22 25 90
Magnesio (mg) 1,2 3,6 5 15
Ferro (mg)529 0,12 0,36 0,5 1,5
Zinco (mg) 0,12 0,36 0,5 1,5
Rame (g) 4,8 19 20 80
Iodio (g) 1,2 – 5 –
Selenio (g)530 – 0,7 – 3
Il rapporto calcio/fosforo dev’essere compreso tra 1,2 e 2,0.
52 Alimenti a base di proteine di soia, da sole o unitamente a proteine di latte Si applicano tutte le esigenze di cui alla cifra 51, ad eccezione di quelle per
il ferro e lo zinco, che sono le seguenti:
ogni 100 kJ ogni 100 kcal
almeno al massimo almeno al massimo
Ferro (mg) 0,25 0,5 1 2
Zinco (mg) 0,18 0,6 0,75 2,4
529 I valori limite valgono per alimenti arricchiti con ferro.
530 I valori limite valgono per alimenti con aggiunta di selenio.
6 Vitamine
ogni 100 kJ ogni 100 kcal
almeno al massimo almeno al massimo
Vitamina A (-ER)531 14 43 60 180
7 È permesso utilizzare i seguenti nucleotidi
al massimo535 al massimo536
mg/100 kJ mg/100 kcla
citidina-5monofosfato 0,60 2,50
uridina-5monofosfato 0,42 1,75
adenosina-5monofosfato 0,36 1,50
guanosina-5monofosfato 0,12 0,50
inosina-5monofosfato 0,24 1,00
531 ER=equivalente retinolo, tutti trans.
532 Sotto forma di colecalciferolo o ergocalciferolo, di cui 10 g=400 U.I. di vitamina D.
533 EN=equivalente niacina=mg acido nicotinico+mg triptofano/60.
534 ET=equivalente tocoferolo.
535 La concentrazione globale di nucleotidi non deve superare 1,2 mg/100 Kj (5 mg/100 kcal).
536 La concentrazione globale di nucleotidi non deve superare 1,2 mg/100 kJ (5 mg/100 kcal).
Allegato 3537 (art. 182 cpv. 3 lett. c, e cpv. 4 lett. b)