inDustria alimentare e Delle beVanDe
Secondo i dati del 9° Censimento dell’in-dustria e dei servizi dell’ISTAT (2011), l’industria alimentare, delle bevande e del tabacco conta in Sicilia 6.828 imprese attive, che rappresentano il 30,2% delle imprese attive del settore manifatturiero dell’isola. Tale percentuale risulta supe- riore a quella che si registra sia nel Mez- zogiorno (24,5%) che in Italia (13,7%). Più del 95% delle imprese si concentra nel settore dell’industria alimentare in senso stretto, in linea con quanto avviene nel Mezzogiorno e in Italia, e la rimanente percentuale è da ricondurre all’industria delle bevande. In Sicilia non sono presenti imprese attive nell’industria del tabacco. Gli addetti ammontano a 25.501 e rappre- sentano il 28,3% degli addetti dell’indu- stria manifatturiera siciliana; di questi una percentuale pari al 92% è da ricon- durre all’industria alimentare in senso stretto.
Le imprese che operano in Sicilia nel set- tore dell’industria alimentare e delle be-
Imprese attive nell’industria alimentare e delle bevande, 2011
0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 Industria alimentare Industria delle bevande 54.931 24.554 6.523 2.874 1.269 305 Sicilia Mezzogiorno Italia
Fonte: elaborazioni su dati ISTAT, 9° Censimento dell’industria e dei servizi
vande sono di piccole dimensioni. Dai dati per classe di ampiezza risulta, infatti, che l’85% ha meno di 5 addetti. In particola- re, il 32,2% ricade nella classe fino ad un addetto, il 29% nella classe da 3 a 5 ad- detti e il 21,3% in quella fino a 2 addetti. Le forme giuridiche prevalenti nell’indu-
stria alimentare sono rappresentate dal- le imprese individuali (66,2%), mentre nell’industria delle bevande prevalgono le società a responsabilità limitata (44,6%) seguite dalle imprese individuali (19,3%) e dalle società cooperative (12,5%). Prendendo in esame la distribuzione del-
le imprese per i principali settori di attività, è bene specificare che non sempre la statistica ufficiale è in grado di rispecchiare a pieno il complesso reale degli ambiti di attività delle
industrie alimentari. Infatti, le categorie, che fanno riferimento ai codici ATECO, conside- rano spesso la sola attività prevalente trala- sciando gli ambiti produttivi secondari.
In ogni caso, è interessante osservare che il 68,2% delle imprese e il 57,6% degli addetti afferiscono alla “produzione di prodotti da forno e farinacei”. 1,3 0,1 12,5 1,3 44,6 11,1 7,9 0,8 1,0 0,2 8,5 7,0 4,9 13,4 19,3 66,2 Altra forma d’impresa
Soc. coop.
S.r.l.
S.p.a.
Altra Soc. pers.
S.a.s
S.n.c
Impresa individuale
Industria bevande
Industria alimentare
Fonte: elaborazioni su dati ISTAT, 9° Censimento dell’industria e dei servizi
Delle 4.658 imprese presenti in Sicilia nel 2011, 3.667 (79%) si occupano della “pro- duzione di prodotti di panetteria freschi”, a testimonianza dell’importanza che riveste
la panificazione artigianale per le famiglie siciliane, con acquisto quotidiano (anche 2 volte al giorno) del prodotto fresco presso i produttori che effettuano anche la vendita
al dettaglio. La maggiore presenza di pani- fici e panetterie si registra nelle province di Palermo (25%) e Catania (22%). La produzione di pasticceria fresca (senza
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Carne e produzione di prodotti a base di carne Pesce, crostacei e molluschi Frutta e ortaggi Oli e grassi vegetali e animali Lattiero-casearia Granaglie, amidi e prodotti amidacei Prodotti da forno e farinacei Altri prodotti alimentari Prodotti per l'alimentazione degli animali
Bevande Resto d’Italia
Sicilia 3.493 287 1.537 2.875 3.160 917 30.790 4.879 470 2.569 92 104 248 469 214 142 4.658 537 59 305
Fonte: elaborazioni su dati ISTAT, 9° Censimento dell’industria e dei servizi
Fonte: elaborazioni su dati ISTAT, 9° Censimento dell’industria e dei servizi
IMPRESE ADDETTI
numero % numero %
Carne e produzione di prodotti a base di carne 92 1,3 663 2,6
Pesce, crostacei e molluschi 104 1,5 1.040 4,1
Frutta e ortaggi 248 3,6 1.338 5,2
Oli e grassi vegetali e animali 469 6,9 1.054 4,1
Lattiero-casearia 214 3,1 1.302 5,1
Granaglie, produzione di amidi e di prodotti amidacei 142 2,1 560 2,2
Prodotti da forno e farinacei 4.658 68,2 14.698 57,6
Altri prodotti alimentari 537 7,9 2.396 9,4
Prodotti per l'alimentazione degli animali 59 0,9 428 1,7
Bevande 305 4,5 2.022 7,9
Totale industria alimentare e delle bevande 6.828 100,0 25.501 100,0 Imprese attive e addetti dell’industria alimentare per settore di attività, 2011
vendita diretta al pubblico) rappresenta il 13% delle imprese dell’industria di prodot- ti da forno e farinacei ed è ben rappresen- tata in provincia di Messina e Catania con il 22% delle imprese ciascuna.
Il secondo settore per numerosità di impre- se attive è quello della “produzione di altri prodotti alimentari”, che conta 537 azien- de (7,9% del totale delle aziende dell’indu- stria alimentare e delle bevande) e 2.396 addetti (9,4% del totale degli addetti). È interessante osservare la buona presenza di imprese per la produzione di pasti e piat- ti pronti nella province di Catania (57%) e Trapani (31,5%), di imprese per la lavora- zione di tè e caffè (prevalentemente torre- fazione e confezionamento del caffè) nelle province di Trapani (46%), Palermo (31%) e Catania (29%).
Le imprese che si occupano di “produzio- ne di oli e grassi vegetali e animali” sono 469 (6,9% delle imprese dell’industria ali- mentare e delle bevande) e contano 1.054 addetti (4,1% del totale degli addetti).
Tali imprese sono presenti su tutto il ter- ritorio della regione principalmente come produttori di olio di oliva da olive preva- lentemente non di produzione propria. La maggiore presenza si registra nelle provin- ce di Palermo (84 imprese) e Agrigento (81
imprese), seguite da Messina (74 imprese) e Trapani (52 imprese).
Le industrie di trasformazione attive nel- la “lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi” sono 248 con un numero di addetti pari a 1.338. Il maggior numero
Sicilia AG CL CT EN ME PA RG SR TP
Produzione di prodotti da forno e farinacei 4.658 422 281 1.032 154 627 1.056 310 312 464
Produzione di prodotti di panetteria freschi 3.667 349 240 805 114 440 907 210 243 359
Produzione di pasticceria fresca 590 51 24 130 26 131 91 32 42 63
Produzione di fette biscottate, biscotti, prodotti di pasticceria conservati 194 13 10 50 10 26 27 33 13 12 Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili 207 9 7 47 4 30 31 35 14 30 Imprese attive nella produzione di prodotti da forno e farinacei per provincia (numero), 2011
Fonte: elaborazioni su dati ISTAT, 9° Censimento dell’industria e dei servizi
Sicilia AG CL CT EN ME PA RG SR TP
Produzione di altri prodotti alimentari 537 31 18 203 24 49 76 55 30 211
Produzione di zucchero .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..
Produzione di cacao in polvere, cioccolato, caramelle e confetterie 57 4 2 18 2 11 4 11 4 1
Lavorazione del tè e del caffè 106 2 6 31 3 12 33 7 2 49
Produzione di condimenti e spezie 13 1 1 6 .. 1 1 .. 2 9
Produzione di pasti e piatti pronti (preparati, conditi, cucinati e confezionati) 146 5 2 83 4 9 11 15 8 46
Produzione di preparati omogeneizzati e di alimenti dietetici 4 .. .. .. .. .. 2 .. 1 ..
Produzione di altri prodotti alimentari nca 211 19 7 65 15 16 25 22 13 106
Imprese attive nella produzione di altri prodotti alimentari per provincia (numero), 2011
di imprese è localizzato in provincia di Ca- tania, dove la principale attività riguarda la lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi. Invece, le imprese che producono succhi di frutta (prevalentemente agrumi) e ortaggi, 35 in tutto, sono distribuite tra Messina, Catania, Palermo e Ragusa, con una sola impresa in provincia di Trapani. Si osserva l’assenza di imprese nella cate- goria “lavorazione e conservazione delle patate”, che comprende la produzione di patatine fritte, purè di patate, patate sur- gelate preparate surgelate, ecc..
Per quanto concerne l’industria lattiero casearia propriamente detta, la cui pro- duzione principale è rappresentata dai formaggi, sono attive 185 imprese ben distribuite in tutte la province, con una maggiore presenza nella provincia di Pa- lermo, che annovera 35 imprese dedite alla produzione di derivati del latte. La produzione di gelati (senza vendita al dettaglio) è concentrata maggiormente nel- la Sicilia Occidentale (province di Palermo, Trapani e Agrigento).
Le imprese attive nella lavorazione delle
granaglie, produzione di amidi e di prodotti amidacei sono 142, prevalentemente dedi- te alla molitura del frumento duro (produ- zione di farina, semole e semolini). Anche l’industria della lavorazione e con- servazione del pesce (mediante congela- mento, surgelamento, salatura, affumica- tura, essiccatura, inscatolamento, ecc.) si concentra per lo più nella Sicilia Occidenta- le, principalmente in provincia Agrigento (a Sciacca), Trapani (a Mazara del Vallo) e Palermo.
L’industria della carne in Sicilia è rappresenta-
Sicilia AG CL CT EN ME PA RG SR TP
Totale produzione di oli e grassi vegetali e animali 469 83 30 52 27 78 88 30 28 53
Produzione di olio di oliva da olive prevalentemente non di produzione propria 450 81 26 51 27 74 84 27 28 52 Produzione di olio raffinato o grezzo da semi oleosi o frutti oleosi
prevalentemente non di produzione propria 17 2 4 .. .. 4 3 3 .. 1
Produzione di oli e grassi animali grezzi o raffinati 2 .. .. 1 .. .. 1 .. .. ..
Produzione di margarina e di grassi commestibili simili .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..
Imprese attive nella produzione di oli e grassi vegetali e animali per provincia (numero), 2011
ta per il 54% da imprese per la produzione di carne non di volatili e di prodotti della macella- zione (attività dei mattatoi), per il 42% da im-
prese che realizzano prodotti a base di carne (carne essiccata, salsicce, salami, prosciutti, mortadelle, carne in scatola, ecc.) e soltanto
da 3 imprese che lavorano la carne dei volatili. La provincia di Messina, con 26 industrie, si segnala come la più rappresentativa.
Sicilia AG CL CT EN ME PA RG SR TP
Totale lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi 248 .. .. 70 .. 43 32 27 17 26
lavorazione e conservazione delle patate .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..
produzione di succhi di frutta e di ortaggi 35 .. .. 9 .. 12 7 4 .. 1
lavorazione e conservazione di frutta e di ortaggi (esclusi i succhi di frutta e di ortaggi) 213 .. .. 61 .. 31 25 23 17 25 Imprese attive nella lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi per provincia (numero), 2011
Fonte: elaborazioni su dati ISTAT, 9° Censimento dell’industria e dei servizi
Sicilia AG CL CT EN ME PA RG SR TP
Totale industria lattiero casearia 214 27 12 24 15 23 42 19 17 35
industria lattiero-casearia, trattamento igienico, conservazione del latte di cui: 185 22 10 22 13 22 35 17 16 28
trattamento igienico del latte 7 3 2 1 1
produzione dei derivati del latte 178 22 7 20 12 21 35 17 16 28
produzione di gelati (senza vendita diretta al pubblico) 29 5 2 2 2 1 7 2 1 7
Imprese attive nell’industria lattiero-casearia per provincia (numero), 2011
Sicilia AG CL CT EN ME PA RG SR TP Totale lavorazione delle granaglie, produzione di amidi e di prodotti amidacei 142 11 12 25 19 11 26 17 10 11
lavorazione delle granaglie di cui 141 10 12 25 19 11 26 17 10 11
molitura del frumento 120 8 11 20 16 10 23 15 7 10
molitura di altri cereali 5 2 1 1 1
lavorazione del riso
altre lavorazioni di semi e granaglie 16 1 5 2 1 3 1 2 1
produzione di amidi e di prodotti amidacei (compresa produzione di olio di mais) 1 1
Imprese attive nella lavorazione delle granaglie, produzione di amidi e di prodotti amidacei per provincia (numero), 2011
Fonte: elaborazioni su dati ISTAT, 9° Censimento dell’industria e dei servizi
L’industria mangimistica, quasi esclusivamen- te per l’alimentazione di animali da allevamen- to, si concentra principalmente in provincia di
Ragusa che annovera il 47% delle imprese del settore.
L’“industria delle bevande” conta 305 im-
prese, ben distribuite in tutte le province, ed è rappresentata per l’80% da imprese dedite alla produzione di vino (245 impre-
Sicilia AG CL CT EN ME PA RG SR TP Totale lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi
(mediante surgelamento, salatura, ecc.) 104 33 0 3 0 6 31 2 4 25
Imprese attive nella lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi per provincia (numero), 2011
Sicilia AG CL CT EN ME PA RG SR TP
Totale produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali 59 3 .. 6 5 6 2 27 6 4
produzione di mangimi per l'alimentazione degli animali da allevamento 57 3 .. 6 5 6 2 27 5 3 produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia 2 .. .. .. .. .. .. .. 1 1
Imprese attive nella lavorazione e conservazione di carne e produzione di prodotti a base di carne per provincia (numero), 2011
Fonte: elaborazioni su dati ISTAT, 9° Censimento dell’industria e dei servizi
Imprese attive nella produzione di prodotti per l’alimentazione animale per provincia (numero), 2011
Sicilia AG CL CT EN ME PA RG SR TP Totale lavorazione e conservazione di carne e produzione di prodotti a base di carne 92 2 9 9 3 26 14 5 13 11
lavorazione e conservazione di carne, escluso volatili 50 1 6 5 2 9 8 5 4 10
lavorazione e conservazione di carne di volatili 3 1 2
produzione di prodotti a base di carne (compresa la carne di volatili) 39 1 3 4 1 17 5 6 1 1
Fonte: elaborazioni su dati ISTAT, 9° Censimento dell’industria e dei servizi
se di cui 110 localizzate in provincia di Tra- pani). L’industria per la distillazione, retti- fica e miscelatura degli alcolici (distillerie,
produzione di amari, limoncello, nocino, altri liquori, alcool puro, ecc.) è rappresen- tata da 29 imprese. Altre 22 industrie pro-
ducono bibite analcoliche e acque minerali. Nell’isola sono presenti anche 6 imprese che producono birra.
Imprese attive nell’industria delle bevande per provincia (numero), 2011
Sicilia AG CL CT EN ME PA RG SR TP
Totale industria delle bevande 305 21 9 41 5 39 48 19 6 117
distillazione, rettifica e miscelatura degli alcolici 29 1 2 9 .. 3 7 1 .. 6
produzione di vini da uve 245 19 7 27 3 27 35 11 6 110
produzione di sidro e di altri vini a base di frutta .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..
produzione di altre bevande fermentate non distillate 3 .. .. .. 1 1 1 .. .. ..
produzione di birra 6 .. .. .. .. 1 1 3 .. 1
produzione di malto .. .. .. .. .. .. .. .. .. ..
industria delle bibite analcoliche, delle acque minerali e di altre acque in bottiglia 22 1 .. 5 1 7 4 4 .. ..