Obiettivi per i prossimi tre anni

Definire gli obiettivi per raggiungere i target individuati in precedenza e procedere al posizionamento sul mercato della gelateria Arué completa il percorso di pianificazione strategica. Al fine di specificare con chiarezza quali siano, si procederà prima con il definire quale sia l'obiettivo, spiegandone l'importanza, per poi individuare le attività da svolgere per raggiungerlo.

1. Eliminare i punti di debolezza.

Dall'analisi swot è emerso come la gelateria abbia riscontrato difficoltà, in alcuni casi specifici, a gestire il rapporto con il cliente. Consapevole che questi episodi siano frutto di errori occasionali, e non ripetitivi nel tempo, è importante tenerli in considerazione al fine di migliorare il rapporto con il cliente e, di conseguenza, la percezione della qualità del servizio. A tale scopo, la gelateria deve formare il personale istruendolo sulle eventuali casistiche per far sì che ognuno, all'interno del locale, si reputi capace di gestire al meglio i momenti della verità40_{. Un secondo punto in cui la}

gelateria Arué si è dimostrata debole è il web marketing. Ciò significa che se si vuole rappresentare la qualità, non solo il prodotto ma anche la comunicazione deve essere di qualità. A questo proposito si deve pianificare con maggiore accuratezza la gestione dei social media e prevedere un'eventuale investimento per creare un sito web in grado di comunicare con più efficacia i prodotti Arué ed aumentare la qualità della sua presenza nel web.

2. Creare un'offerta in grado di intercettare le nuove tendenze dei

consumatori.

Le nuove tendenze pongono l'attenzione su tre tematiche: la ricerca del benessere, un approccio più green ai consumi ed un'attenzione maggiore sui cibi che mangiamo. A questo proposito Arué potrebbe realizzare un'offerta in cui questi concetti vengono contemporaneamente affrontati. La risposta a questa domanda si chiama frutteria, ovvero un locale complementare alla gelateria in cui vengono preparati frullati ed estratti partendo dalla frutta fresca. Questa tipologia di bar rappresenta una novità a livello locale, essendo il primo in tutta la Versilia, generando, come vedremo nel prossimo capitolo, più benefici sotto diversi punti di vista. Inanzitutto risponde alle

esigenze dei nuovi trend, poiché un locale simile si fonda sulla naturalezza dei prodotti e su un'offerta in cui il principale obiettivo è il benessere. Secondariamente può permettere di sviluppare un' offerta green in cui il principale prodotto è la frutta e il servizio può essere costruito secondo principi di CSR, stimolando l'interesse del cliente alla cura dell'ambiente oltre che alla cura della propria persona.

3. Valorizzare il legame con la tradizione del gelato e con il territorio.

Questo obiettivo può essere raggiunto attraverso più strade. La prima, e la più veloce, sono i social media. Infatti, tramite video e pubblicazioni, la gelateria può sfruttare la risonanza dei social per promuovere la propria offerta e sopratutto mostrare le tipologie di prodotti utilizzati per preparare il gelato. Il legame con il territorio può essere valorizzato dal momento in cui la gelateria riesca a comunicare l'origine delle materie prime che usa. La stessa frutteria può diventare un mezzo per comunicare direttamente al cliente l'utilizzo di prodotti provenienti dal territorio locale. Inoltre, un altro aspetto su cui puntare è la storia di Arué. Nel 2018 saranno 30 anni di attività e sarà opportuno celebrare momenti simili per ricordare che il gelato di Arué è frutto di una ricetta tramandata da generazioni.

4. Promuovere i prodotti del territorio.

Questo obiettivo condivide molti aspetti con quello precedente poiché social media ed eventi a tema possono essere uno strumento efficace per comunicare alla gente le materie prime scelte dalla gelateria. Il grande interesse che oggi suscita il settore del food può agire da stimolo per coinvolgere più persone in esperienze ed attività legate al tema dell'alimentazione. In questo contesto può essere fondamentale creare partnership e collaborazioni con grandi aziende del food che condividano, assieme ad Arué, l'interesse a fare qualità. Inoltre, un sito web potrebbe

essere uno strumento attraverso cui la gelateria può comunicare le proprietà dei suoi prodotti e delle materie prime scelte.

5. Educare il cliente alla qualità.

La qualità non può essere solo comunicata attraverso azioni che descrivano il prodotto Arué ma necessità di uno step successivo che permetta di intercettare nuovo pubblico, oltre a chi è già interessato alla qualità. Per questa ragione sviluppare delle attività mirate ad educare il cliente può essere un obiettivo strategico per riuscire a formare nuova clientela da intercettare. La possibilità di organizzare lezioni e degustazioni è un'eventualità interessante soprattutto per riuscire a riempire quei periodi in cui l'attività della gelateria non è sotto pressione così come durante la stagione.

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L'obiettivo di questo capitolo era descrivere Arué a partire dalla sua storia per arrivare a definire la sua posizione nel mercato attuale e quali siano i suoi obiettivi per il futuro.Dal contesto socio-economico si prospettano nuove

opportunità per la crescita della gelateria che deve dimostrarsi capace a comunicare

la qualità dei propri prodotti e valorizzare il legame che ha con il territorio. In questo modo Arué potrebbe riuscire ad intercettare i nuovi trend e diventare una meta gradita per il turista a Marina di Massa. Dall'analisi della concorrenza è stato evidenziato come la gelateria Arué abbia sviluppato un'offerta improntata sulla

qualità che le ha permesso di distinguersi nel tempo dai competitors. Nella sua

offerta, la componente artigiana risulta essere l'elemento di differenziazione sul mercato che, oltre a permetterle di conquistare un ruolo primario sul mercato

locale, può essere importante per intercettare nuovi segmenti in crescita come i gluten free ed i vegani che, al momento, non sembrano essere alla portata delle risorse dei competitors. Tuttavia, le considerazioni dei prossimi obiettivi di Arué devono ripartire dai punti di debolezza evidenziati dall'analisi swot in cui è stato individuata una carenza della gelateria nel gestire al meglio i rapporti con il cliente e utilizzare al meglio il web marketing. In particolare i social media, possono assumere un ruolo strategico rilevante per aiutare la gelateria ad accrescere la propria

immagine e coinvolgere il cliente all'interno della filiera artigiana di Arué.

Le valutazioni dell'analisi swot, poi, hanno fornito delle basi per definire in maniera precisa la mission della gelateria: “fare qualità, attraverso la tradizione ed i

prodotti del territorio, scegliendo in maniera accurata le materie prime e garantire un prodotto di eccellenza”. La qualità e l'artigianalità rappresentano gli elementi

distintivi attraverso cui Arué vuole sviluppare la propria immagine sul mercato. Per riuscire in questo, sono stati individuati, i prospect interessati alla qualità e le famiglie, come target che, assieme al turista ed alle aziende del settore food, sono necessari a definire tramite quali strumenti raggiungere gli obiettivi prefissati dalla gelateria.