FRANCESCO SPAGNOLLI
già Dirigente scolastico dell’Istituto Agrario di San Michele all’Adige
Non c’è alcun dubbio sul fatto che tra le varie felici intuizioni avute da Fer- dinando Tonon nel corso della sua lunga militanza come consigliere nel C.d’A. dell’Istituto Agrario, durata ben diciassette anni (1979-1996), sia da annoverare la proposta, poi diventa- ta concreta realtà, dell’attivazione del Servizio di Ricerca Enologica Applicata (1982), un organo consultivo che do- veva raccogliere le esigenze di indagini scientifiche soprattutto nel comparto della chimica enologica provenienti da quella che Lui chiamava, poi non tanto scherzosamente, “la base” e trasferir- le nei vari comparti dell’Istituto (prio- ritariamente il Laboratorio di analisi e ricerca) affinché i problemi fossero “indagati” e la base potesse avere le attese risposte operative.
Una delle principali realizzazioni fu quella delle indagini pre-vendemmiali, una tempestiva raccolta di dati chimi- co-analitici sull’evoluzione compositiva delle uve in grado di permettere ai vi- nificatori la scelta del giusto grado di maturazione tecnologica, premessa essenziale per elaborare vini di alta od altissima qualità.
Ma in C.d’A. Tonon non aveva soltanto a cuore i problemi della vitivinicoltu- ra trentina in generale e della cantina dell’Istituto in particolare: infatti, era sempre attento alle problematiche collegate al personale ed a tutto ciò che riguardava la Scuola, soprattut- to quando si trattava di innovazioni. Voglio ricordare in proposito due episodi, accaduti tra l’altro entrambi nel 1996: la firma dell’accordo con Geisenheim (13 gennaio) per l’atti- vazione del percorso didattico che portava alla formazione dell’Enologo (l’idea trans-nazionale era stata del Presidente Gios) e la partecipazione (primi di maggio) all’incontro triennale della Rete delle scuole viticolo-enolo- giche europee che ebbe luogo presso il Liceo Viticolo di Beaune (Borgogna). Del primo mi è rimasta in mente la pignoleria di Tonon che arrivò alme-
no una decina di volte nel mio ufficio per controllare persino le virgole del documento: con la “erre” un pochino francesizzante che Gli era famigliare, mi disse alla fine: “…credo che sia un
buon accordo!”. Del secondo invece
non dimenticherò mai lo scenario di
Clos-de-Vogeot con la favolosa degusta-
zione di Grand Crus de la Cotte-de-Nu-
its: fu in quell’occasione che proferì la
famosa sentenza (che poi ho utilizzato svariate volte): “il Pinot nero è un vi- tigno difficile che dà vini meravigliosi come questi; io però lo preferisco tra- sformato in bollicine”.
Ferdinando Tonon (classe 1919) si diploma “agente rurale” alla Scuola biennale di San Michele nel 1937 ed ancora quell’anno inizia a svolgere un tirocinio tecnico in vitienologia presso la Stazione sperimentale agraria; nel 1940 è assistente agronomo presso la medesima struttura, dove tornerà, dopo una sospensione per le vicende belliche, nel 1944 e fino al 1945: è in quest’ultimo periodo che collabora con lo sperimentatore Rebo Rigotti e che, con una casuale mescolanza di pollini (dovuta secondo Lui ad un “colpo di vento”) contribuirà alle ori- gini del ben noto vitigno Rebo (incro- cio Rigotti 107/3 Merlot x Teroldego). La svolta professionale arriva qual- che anno dopo (1949) quando, anche sulla base delle esperienze effettuate nel corso dei suoi viaggi in Champa- gne per incontrare il fratello Decio (la cui figlia opererà successivamente per molti anni all’interno del C.I.V.C.), proporrà ai competenti organi poli- tico-amministrativi la “costituzione dell’ente vitivinicolo nella regione Trentino Alto Adige” sul modello del Comitato Interprofessionale dello Champagne, proposta che verrà quasi immediatamente concretizzata con la costituzione del Comitato Vitivinicolo Provinciale presso la CCIAA di Trento (analoga istituzione verrà attivata nel- lo stesso anno a Bolzano).
Tonon ad un convegno sullo spumante ad Aldeno
non viene nominato segretario del C.V.P., incarico che manterrà interrot- tamente per oltre venticinque anni. La passione per le bollicine (quelle di qualità s’intende), lo portò a fondare con altri quattro ex-allievi dell’Istitu- to la seconda (in ordine cronologico) casa produttrice di spumante classico trentino: erano gli inizi degli anni ’60 (la prima uscita porterà il millesimo del 1965) e nell’Italia della musica leg- gera spopolavano i complessi come l’Equipe 84: l’idea di chiamare la casa spumantistica con il termine “Equipe” parve subito allettante, ma a differen- za di quanto avevano fatto i quattro giovani emiliani (sommando le loro età), i soci trentini preferirono (chissà per quale motivo?) il numero dei com- ponenti.
La passione per la spumantistica unita alle esperienze politiche (soprattutto in fatto di diplomazia) lo portarono an- che a ricoprire la carica di Presidente del Consorzio Spumante Trento Clas- sico (1988-1990); fu proprio in questo periodo ch’ebbi modo di accompa- gnarlo nella “tana del lupo” a Santa Maria della Versa, in Oltrepò pavese, dove ad un convegno sullo spuman- te classico presieduto dal suo Amico Duca Antonio Denari, relazionai su “Scienza e tradizione nella prepara- zione dello spumante champenois”: durante il rientro era così soddisfatto del mio intervento (tra l’altro ampia- mente concordato con lui), che mi apostrofò con la frase: “te l’hai mesi en
gabia come i lugherini”.
A testimonianza del vincolo indissolu- bile che aveva instaurato con l’Istituto, si deve ricordare la sua costante ed at- tiva partecipazione all’UDIAS, l’associa- zione che raggruppa gli ex-allievi: da socio fondatore nel 1946, fino ai tempi più recenti a socio onorario, lunghis- simo periodo nel quale, al di là delle cariche in seno al direttivo, ha sempre rivestito un ruolo fondamentale nella gestione degli aspetti propositivi sia all’interno degli organi amministra- tivi (D.d’A.), sia nelle opportune sedi politiche. Non ultimo, in proposito, il sostanziale contributo fornito nella predisposizione del documento UDIAS in occasione della promulgazione della
L.P. n. 28 del 05/11/1990 concernente la ristrutturazione degli Enti operanti a San Michele. Probabilmente sia il luo- go di nascita, sia, e forse ancor più, la lunga permanenza con gli incarichi più disparati (da studente a componente del C.d’A.) nell’orbita gravitazionale dell’Istituto, hanno fatto sì che il leit-
motiv di tutta la sua vita fosse proprio
il Vino: fu infatti anche socio fondatore (1958) e componente del Capitolo del- la Confraternita della Vite e del Vino di Trento, socio fondatore dell’Asso- ciazione Italiana Sommeliers (1967), e socio corrispondente (1969) dell’Ac- cademia Italiana della Vite e del Vino. Pertanto, del vino possiamo dire che conosceva tutti i risvolti: da quelli pro- duttivi a quelli commerciali, per non parlare delle sue indiscusse quanto conclamate doti di degustatore: agli inizi degli anni ’90 nel C.d’A. dell’Istitu- to sedeva assieme al prof. Franco de Francesco, indimenticato scienziato della chimica enologica, ed in una pau- sa pranzo, presso la saletta mensa, at- tingendo alla sua fornitissima enoteca portò una ormai vetusta bottiglia di “Vin del Poggio”, vino al quale de Fran- cesco aveva messo ampiamente mani e conoscenze scientifiche: il vino era stato reso anonimo (poiché decanta- to in caraffa) e de Francesco non solo lo riconobbe, ma ne individuò anche l’annata. “Di fronte ad un degustatore come te non posso fare brutta figura!” gli disse de Francesco. Tonon ribatté: “Detto da te è il più bel complimento professionale che abbia mai ricevu- to!”. Trattandosi di un uvaggio sullo stile bordolese, naturalmente le “erre” erano sempre strisciate alla francese, pardon, alla Tonon.
Viticoltura, zootecnica, frutticoltura: la realtà multisfaccettata della FEM