I.O. "F.lli Agosti" BAGNOREGIO
Istituto Tecnico "Agraria, Agroalimentare e Agroindustria"
articolazione " Gestione Ambiente e Territorio"
ANNO SCOLASTICO 2019/2020 INSEGNANTE: MATERA SIMONE MATERIA: TRASFORMAZIONE DEI PRODOTTI CLASSE IIIA
PROGRAMMA SVOLTO
1- Chimica degli alimenti L’acqua negli alimenti, i carboidrati, i lipidi, gli amminoacidi, le proteine e gli enzimi, le vitamine e le sostanze minerali.
2- Le vie metaboliche Il metabolismo, reazioni cataboliche e anaboliche, i coenzimi NAD e FAD, la respirazione cellulare, la glicolisi, il ciclo di Krebs, la catena di trasporto degli elettroni, la fermentazioni alcolica, lattica e acetica.
3- Alterazione degli alimenti Microrganismi utili, alteranti e patogeni, batteri, lieviti e muffe, fattori ambientali intrinseci ed estrinseci, alterazioni di natura chimica e alterazioni di natura biologica.
4- Metodi di conservazione degli alimenti Conservazione con le alte temperature, conservazione con le basse temperature, conservazione per disidratazione, conservazione mediante l’aggiunta di sostanze chimiche.
5- Tecniche di separazione nell’industria agroalimentare Cenni sulle principali tecniche di separazione.
Bagnoregio 08/06/2020
IL DOCENTE Simone Matera
