Capitolo 1; Introduzione

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Indice

Capitolo 1; Introduzione

1.1: Generalità 6

1.2: Morfologia del genere

Tuber

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1.3: Suddivisione tassonomica del genere

Tuber;

le specie più conosciute 11 1.4:

Tuber magnatum

Pico;morfologia ed esigenze pedo-ambientali 12 1.5: La definizione di tracciabilità e rintracciabilità di un prodotto alimentare 15 a) 1.5.1: Autenticità di un prodotto alimentare 16 b) 1.5.2: Qualità di un prodotto alimentare 16 1.6: La tracciabilità degli alimenti: La legislazione europea vigente 18 1.7: Le metodologie di tracciabilità degli alimenti 20 1.8: La proteomica: una nuova metodologia molecolare per la certificazione

degli alimenti 29

1.9: Metodi di tracciabilità applicabili al tartufo 31

Scopo della tesi

34

Capitolo 2: Materiali e metodi

2.1: Materiale in Analisi 37

2.2: Elettroforesi bidimensionali 38

a) 2.2.1: Estrazione delle proteine 39

b) 2.2.2: Quantificazione delle proteine 41

c) 2.2.3: Prima dimensione 42

d) 2.2.4: Seconda dimensione 43

e) 2.2.5: Colorazione dei gels 46

2.3: Analisi Bioinformatiche; individuazione degli spots 47 2.3.1: Analisi Bioinformatiche; studi statistici 52

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Capitolo 3: Risultati e discussione

3.1: Risultati Generali 55

3.2: Analisi dei Confronti 70

a) 3.2.1: Confronto San Miniato vs Alba 1 70 b) 3.2.2: Confronto San Miniato vs Alba 2 75 c) 3.2.3: Confronto San Miniato vs Crete Senesi 78 d) 3.2.4: Confronto San Miniato vs Montaione 83 e) 3.2.5: Confronto San Miniato vs Mugello 86 f) 3.2.6: Confronto San Miniato vs Lucca 89

g) 3.2.7: Confronto Alba 1 vs Alba 2 95

3.3 Spot positivi a più confronti 99

Capitolo 4 Conclusioni

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