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Indice
Capitolo 1; Introduzione
1.1: Generalità 6
1.2: Morfologia del genere
Tuber
81.3: Suddivisione tassonomica del genere
Tuber;
le specie più conosciute 11 1.4:Tuber magnatum
Pico;morfologia ed esigenze pedo-ambientali 12 1.5: La definizione di tracciabilità e rintracciabilità di un prodotto alimentare 15 a) 1.5.1: Autenticità di un prodotto alimentare 16 b) 1.5.2: Qualità di un prodotto alimentare 16 1.6: La tracciabilità degli alimenti: La legislazione europea vigente 18 1.7: Le metodologie di tracciabilità degli alimenti 20 1.8: La proteomica: una nuova metodologia molecolare per la certificazionedegli alimenti 29
1.9: Metodi di tracciabilità applicabili al tartufo 31
Scopo della tesi
34Capitolo 2: Materiali e metodi
2.1: Materiale in Analisi 37
2.2: Elettroforesi bidimensionali 38
a) 2.2.1: Estrazione delle proteine 39
b) 2.2.2: Quantificazione delle proteine 41
c) 2.2.3: Prima dimensione 42
d) 2.2.4: Seconda dimensione 43
e) 2.2.5: Colorazione dei gels 46
2.3: Analisi Bioinformatiche; individuazione degli spots 47 2.3.1: Analisi Bioinformatiche; studi statistici 52
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Capitolo 3: Risultati e discussione
3.1: Risultati Generali 55
3.2: Analisi dei Confronti 70
a) 3.2.1: Confronto San Miniato vs Alba 1 70 b) 3.2.2: Confronto San Miniato vs Alba 2 75 c) 3.2.3: Confronto San Miniato vs Crete Senesi 78 d) 3.2.4: Confronto San Miniato vs Montaione 83 e) 3.2.5: Confronto San Miniato vs Mugello 86 f) 3.2.6: Confronto San Miniato vs Lucca 89
g) 3.2.7: Confronto Alba 1 vs Alba 2 95
3.3 Spot positivi a più confronti 99