relativi ai prodotti DOP e IGP ad esclusio- ne del vino, l’Italia si conferma leader a livello europeo. La Calabria ha ottenuto 15 riconoscimenti su 245 complessivi na- zionali. Il settore con il maggior numero di riconoscimenti è quello ortofrutticolo (5 riconoscimenti sui 98 italiani); seguo- no quello della preparazione di carni (4 riconoscimenti sui 36 italiani ) e quello dell’olio extravergine d’oliva (3 riconosci- menti sui 43 italiani).
Secondo i dati Istat del 2011, gli operatori certificati in Calabria sono 486 pari solo allo 0,6% degli operatori certificati ita- liani e all’1,9% di quelli del Mezzogiorno. Rispetto all’anno precedente, il loro nu- mero è cresciuto dell’8,2%, percentuale superiore rispetto a quella registrata per il Mezzogiorno (+4,1%) e in controten- denza rispetto al dato nazionale che ha registrato una flessione del numero degli operatori certificati dello 0,5%. Il settore ortofrutta presenta il maggior numero
Denominazione Riconoscimento Settore Provincia
Alto Crotonese DOP Oli e grassi Crotone
Bergamotto di Reggio Calabria DOP Olio essenziale Reggio calabria
Bruzio DOP Oli e grassi Cosenza
Caciocavallo silano DOP formaggi Catanzaro, Cosenza
Capocollo di Calabria DOP prodotti a base di carne Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio Calabria, Vibo Valentia Cipolla rossa di Tropea IGP ortofrutticoli e cereali Catanzaro, Cosenza e Vibo Valentia Clementine di Calabria IGP ortofrutticoli e cereali Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio Calabria, Vibo Valentia
Fichi di Cosenza DOP ortofrutticoli e cereali Cosenza
Lametia DOP Oli e grassi Catanzaro
Limone di Rocca Imperiale IGP ortofrutticoli e cereali Cosenza
Liquirizia di Calabria* DOP Trattato (spezie, ecc.) e prodotti Altri prodotti dell'allegato I del di pasticceria e confetteria
Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio, Vibo Valentia Pancetta di Calabria DOP prodotti a base di carne Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio, Vibo Valentia
Patate della Sila IGP ortofrutticoli e cereali Cosenza e Catanzaro
Salsiccia di Calabria DOP prodotti a base di carne Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio, Vibo Valentia Sopressata di Calabria DOP prodotti a base di carne Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio, Vibo Valentia
* In base allo specifico Regolamento comunitario la “Liquirizia di Calabria” è compresa sia nel settore prodotti di panetteria sia nel settore altri prodotti dell’allegato I, mentre nel totale dei prodotti è conteggiata una sola volta.
Fonte: Mipaaf, elenco aggiornato all’8 novembre 2012
Operatori per settore DOP, IGP in complesso per regione e ripartizione geografica al 31 dicembre 2011
Regione/Ripartizione Trasformazione carni fresche Preparazioni carni Formaggi Ortofrutta e cereali extra-vergineOlio settoriAltri Totale
Calabria 4 45 40 228 116 53 486
Mezzogiorno 4.039 99 13.636 3.030 4.193 360 25.357
Italia 7.428 4.674 32.554 17.178 21.230 1.084 84.148
Fonte: Istat, I prodotti agroalimentari di qualità
Operatori del settore ortofrutticoli e cereali DOP e IGP al 31 dicembre 2011 (superficie in ettari e are)
Territorio Produzione Trasformazione Operatori1
Produttori Superficie Imprese Impianti Totale Di cui produttori e trasformatori
Calabria 194 1685 140 140 228 106
Mezzogiorno 2.736 13.333 523 527 3.030 229
Italia 16.621 49.816 1.092 1.120 17.178 535
1 Un produttore e/o trasformatore e/o operatore presente in due o più settori viene conteggiato due o più volte.
2 I produttori e i trasformatori sono ripartiti per provincia, regione e zona altimetrica ove è ubicata la superficie coltivata e/o gli impianti di trasformazione; pertanto, la somma dei dati provinciali relativi alle aziende e ai
trasformatori può non corrispondere agli analoghi dati regionali della medesima regione.
3 Un trasformatore può gestire uno o più impianti
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di operatori, pari a 228, seguito dall’olio extra-vergine d’oliva, con 116 operatori. Tuttavia, rispetto al Mezzogiorno, sono gli operatori del settore della preparazio- ne delle carni che pesano di più, rappre- sentando il 45% degli operatori. Seguono a molta distanza gli operatori del settore dell’olio extra-vergine d’oliva che rappre- sentano il 7% circa degli operatori del settore del Mezzogiorno.
Al 31 dicembre 2011 risultano coinvolte in regione 395 aziende agricole e 51 alle- vamenti per una superficie complessiva di 3.335 ettari dedicati a prodotti di qualità. Sebbene la Calabria non rivesta un ruolo rilevante a livello nazionale, il settore dei prodotti di qualità è in costante crescita registrando un continuo aumento delle superfici investite e delle aziende. Rispet- to al 2004, le aziende sono quintuplicate e la superficie totale investita è più che triplicata. Nello stesso periodo la dimen- sione media aziendale è passata dai 12 agli 8 ettari circa.
Dinamica dei prodotti di qualità DOP E IGP in Calabria, superficie in ettari
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 2007 2004 2008 2009 2010 2011 Aziende Superficie
Nel settore della produzione di ortofrut- ticoli DOP e IGP i cinque prodotti cala- bresi (cipolla rossa di Tropea, clementi- ne di Calabria, fichi di Cosenza, limone di Rocca Imperiale e patate della Sila) coinvolgono 194 aziende e poco meno di 1.700 ettari di superficie per una dimen- sione media aziendale di 9 ettari circa, superiore alla media italiana (3 ettari)
e del Mezzogiorno (5 ettari). Il 54% dei produttori trasforma anche il prodotto. Le imprese di trasformazione del settore occupano una certa rilevanza sia a livel- lo nazionale che a livello di Mezzogiorno, rappresentando rispettivamente il 27% e il 13% del totale.
Nel settore della preparazione dei quat- tro prodotti a base di carni DOP e IGP
(capocollo, pancetta, salsiccia e sopres- sata) operano 24 aziende con allevamen- ti e 21 imprese di trasformazione per un totale di 45 operatori del settore. Si trat- ta di una importante realtà per i prodotti di qualità a livello di Mezzogiorno perché rappresentano il 37% delle aziende con allevamenti e il 62% dei trasformatori di carni DOP e IGP.
Operatori del settore preparazioni di carni DOP e IGP per regione al 31 dicembre 2011 Territorio
Produzione Trasformazione
Produttori
(1) (2) Allevamenti Suini trasformatori Totale (1) (2) (3) Macellatori Porzionatori Elaboratori Operatori (1)
Scrofe ingrassoPosti Imprese Impianti
Calabria 24 24 1.308 33.100 21 39 7 14 18 45
Mezzogiorno 65 67 10.361 97.940 34 61 11 23 27 99
ITALIA 3.996 5.313 670.146 9.341.255 678 919 175 176 510 4.674
1 Un produttore e/o trasformatore e/o operatore presente in due o più settori viene conteggiato due o più volte 2 Un produttore può condurre uno o più allevamenti
3 Un trasformatore può svolgere una o più attività di trasformazione e gestire uno o più impianti.
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Le aziende agricole coinvolte nella filiera dei tre olii extra-vergine di oliva calabresi DOP (Alto crotonese, Bruzio e Lametia) sono 97, per una superficie di 1.250 ettari. Delle 97 aziende agricole solo 13 trasformano il pro- dotto. Esse rappresentano lo 0,68% della superficie investita delle aziende che colti- vano olive da olio della regione. Rispetto al
dato nazionale, la superficie calabrese rap- presenta il 4% circa della superficie investi- ta ad olio extravergine d’oliva DOP e IGP del Mezzogiorno e l’1,2% della superficie DOP e IGP dell’Italia. La superficie media azienda- le è di 13 ettari circa, superiore alla media italiana e del Mezzogiorno, pari a 5 e 7,6 ettari, rispettivamente.
La produzione di caciocavallo silano DOP coinvolge 33 aziende calabresi che al- levano 152 bovini in media ad azienda, dato superiore alla media nazionale che è pari a 140 capi per azienda. La trasfor- mazione del prodotto avviene al di fuori dell’azienda zootecnica, presso le 7 im- prese di trasformazione.
Operatori del settore olii extravergine d’oliva DOP e IGP per regione al 31 dicembre 2011 (superficie in ettari e are) Regioni
Zone altimetriche(2)
Produzione Trasformazione Operatori (1)
Produttori (1) Superficie
olivicola trasformatori Totale (1) (2) Molitori Imbottigliatori Totale Di cui produttori e trasformatori
Imprese Impianti
Calabria 97 1.250,88 32 50 25 23 116 13
Mezzogiorno 3.773 28.765,88 498 733 353 370 4.193 78
Italia 20.278 100.524,77 1.855 2.547 1.023 1.499 21.230 903
1 Un produttore e/o trasformatore e/o operatore presente in due o più settori viene conteggiato due o più volte 2 Un produttore può condurre uno o più allevamenti
Operatori del settore formaggi DOP, IGP e STG al 31 dicembre 2011
Regioni Produzione Trasformazione Operatori
(1)
Produttori (1) Allevamenti Capi
allevati trasformatori Totale (1) (2) (3) Caseificatori Stagionatori Totale Di cui produttori e trasformatori
Bovini Imprese Impianti
Calabria 33 33 5.027 7 13 7 6 40 -
Mezzogiorno 13.314 13.530 14.520 329 570 310 244 13.636 7
Italia 31.116 34.721 1.132.564 1.663 2.794 1.416 1.051 32.554 225
1 Un produttore e/o trasformatore e/o operatore presente in due o più settori viene conteggiato due o più volte 2 Un produttore può condurre uno o più allevamenti
3 Un trasformatore può svolgere una o più attività di trasformazione e gestire uno o più impianti.
Fonte: Istat, I prodotti agroalimentari di qualità
Nel settore vitivinicolo la Calabria vanta 19 denominazioni delle 521 italiane, di cui 9 DOP e 10 IGP. Va segnalato come la normativa comunitaria preveda l’assegna- zione della menzione DOP ai vini DOC e DOCG e della menzione IGP ai vini IGT, am- mettendo la coesistenza con le tradizionali menzioni italiane. Le aziende che produco-
no uva per vini DOP sono poco più di 2.000 per una superficie media aziendale di 1,4 ettari, inferiore alla media italiana e del Mezzogiorno. Esse rappresentano poco più del 5% delle aziende e del 4% delle superfi- ci vitivinicole DOP del Mezzogiorno e circa il 2% delle aziende e l’1% delle superfici vitivinicole italiane DOP.
Nel 2011, la quantità di vino DOP e IGP prodotta in Calabria si è attestata sui 92 mila ettolitri, stabile rispetto all’an- no precedente. Nel periodo 2006-2011, essa ha registrato un incremento del 40%, con un picco nel 2008, anno in cui la produzione, pari a 144 mila ettolitri, è più che raddoppiata rispetto a inizio
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Le DOP/IGP calabresi
DOC Provincia IGT Provincia
Bivongi Reggio Calabria, Catanzaro Arghillà Reggio Calabria
Cirò, denominazione accompagnata o no dalla sottozona: Classico (Classico, Classico superiore, Classico superiore
riserva solo per la tipologia Cirò rosso) Catanzaro Calabria Cosenza, Crotone, Vibo Valentia, Reggio Calabria
Greco di Bianco Reggio Calabria Costa Viola Reggio Calabria
Lamezia Catanzaro Lipuda Crotone
Melissa Catanzaro, Crotone Locride Reggio Calabria
S.Anna di Isola Capo Rizzuto Crotone Palizzi Reggio Calabria
Savuto, denominazione accompagnata o no dalla sottozona:
Classico Cosenza, Catanzaro Pellaro Reggio Calabria
Scavigna Catanzaro Scilla Reggio Calabria
Terre di Cosenza, denominazione accompagnato o no dalle sottozone: Condoleo/Donnici/Esaro/Pollino/San Vito di
Luzzi/Colline del Crati/Verbicaro Cosenza Valdamato Catanzaro
Val di Neto Crotone
Produzione di vino per marchio di qualità in Calabria nel periodo 2006-2011 (ettolitri) 2006 2007 2008 2009 2010 2011 DOP 53.302 84.454 85.311 65.782 56.074 56.074 I.G.P. 12.523 28.292 59.275 42.372 36.011 36.011 Da tavola 417.965 293.361 300.110 284.129 231.412 210.177 Totale 483.790 406.107 444.696 392.283 323.497 302.262
Fonte: Istat, vari anni
periodo. Questa crescita è da attribuir- si soprattutto ai risultati dei vini IGP la cui produzione, nel periodo considerato, è quasi triplicata, attestandosi nel 2011 sui 36 mila ettolitri. Nello stesso periodo è, invece, diminuita la quantità prodot- ta totale di vino a causa di una drastica diminuzione del vino da tavola (-50%). Il peso della produzione a marchio DOC e IGP è così cresciuta, portandosi, nel 2011, al 30,5%.
I dati sui singoli prodotti, relativi a pro-
duttori e superfici, mostrano variazioni positive, rispetto al 2010, di entrambe le variabili per tutti i prodotti. Fanno eccezione i 4 prodotti a base di carne, l’olio Bruzio e il Bergamotto. Le patate della Sila, invece, registrano un forte in- cremento delle superfici a fronte di una diminuzione dei produttori.
Secondo gli ultimi dati disponibili su pro- duzione certificata e fatturato, relativi al 2010, i prodotti calabresi hanno un peso trascurabile sulla produzione certificata
e sui fatturati all’origine dei rispettivi settori di appartenenza. Tuttavia, alcuni di essi figurano tra i primi dieci prodotti italiani per produzione certificata e fat- turato. La Cipolla Rossa di Tropea e le Clementine di Calabria, nel 2010, figura- vano rispettivamente, il quarto e il quin- to prodotto per produzione e il quarto e il nono prodotto per fatturato all’origine del settore degli ortofrutticoli e cereali, dominato dalla Mela Alto Adige e dalla Mela Val di Non che rappresentano il
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Prodotti di qualità DOP, IGP per prodotto, tipo di riconoscimento e operatori - al 31 dicembre 2011 (superficie in ettari e are)
PRODOTTI Produzione Trasformazione Operatori
(1) Variazione 2010/2011 (%)
Produttori (1) (2) Superficie (5) Allevamenti Imprese (1) (3) Totale Di cui produttori-
trasformatori produttori superficie
Capocollo di Calabria 26 - 26 21 47 - -10,3
Pancetta di Calabria 26 - 26 20 46 - -10,3
Salsiccia di Calabria 26 - 26 21 47 - -10,3
Soppressata di Calabria 26 - 26 21 47 - -10,3
Caciocavallo Silano 170 - 170 25 195 - 32,8
Cipolla rossa di Tropea (RC) 65 598,37 - 69 69 65 1,6 3,5
Clementine di Calabria 96 698,14 - 64 126 34 18,5 17,4
Fichi di Cosenza (5) 2 (*) - 4 4 2
Patata della Sila 31 383,85 - 6 32 5 -8,8 51,7
Alto Crotonese 9 45,61 - 2 11 - 12,5 30,7 Bruzio 69 753,00 - 25 81 13 -2,8 -6,3 Lametia 19 452,27 - 5 24 - 18,8 12,8 Liquirizia di Calabria (6) 9 89,89 - 8 9 8 Bergamotto di Reggio Calabria 29 219,65 - 6 35 - -3,3 -1,6
(1) - Un produttore e/o trasformatore e/o operatore presente in due o più settori viene conteggiato due o più volte. (2) - Un produttore può condurre uno o più allevamenti.
(3) - Un trasformatore può svolgere una o più attività di trasformazione (4) - Comprende solo la componente zootecnica del prodotto
(5) - L’asterisco (*) indica che il dato non è divulgabile ai sensi dell’art. 9 del d.lgs. n. 322/89 (segreto statistico).
(6) - In base allo specifico Regolamento comunitario la “Liquirizia di Calabria” è compresa sia nel settore Prodotti di panetteria sia nel settore Spezie. È stata registrata nel 2011 Fonte: Istat
Oli essenziali Ortofrutticoli e cereali Oli e grassi Formaggi Prodotti a base di carne Bergamotto di
Reggio Calabria Patata della Sila IGP Clementine di Calabria IGP Cipolla rossa di Tropea crotoneseAlto Lametia DOP Bruzio DOP Caciocavallo silano di CalabriaSalsiccia Sopressata di Calabria DOP Pancetta di Calabria Capocollo
Aziende agricole 30 34 81 64 8 16 71 128 29 4 29 29 Superficie (ettari e are) 223,16 253 594,57 578,33 34,9 400,91 803,97 Trasformatori nd nd 73 68 2 5 33 25 21 9 20 21 Operatori nd nd 117 68 10 21 88 153 50 13 49 50 Produzione certificata (kg) nd nd 8.414.719 10.233.516 2.165 4.460 249.265 737.729 117.404 88.456 24.842 24.049 Fatturato all'origine (migliaia di euro) nd nd 2.187,83 5.858,69 8,39 16,28 805,13 7.615,82 1.003,80 823,97 132,28 213,84 Fatturato al consumo (migliaia di euro) nd nd 7.329,01 30.700,55 16,24 51,94 2.449,11 10.697,07 1.937,16 1.636,44 223,58 281,38 Quantità esportata (kg) nd nd 4.207.360 2.558,89 325,00 nd 49.853 22.132 5.870 4.423 1.242 1.202 Incidenza quantità
sul totale prodotto nd nd 50% 25% 15% nd 20% 3% 5% 5% 5% 5% Fatturato export
(migliaia di euro) nd nd nd 3.325,89 1,36 nd nd 221,32 11,38 84,48 11,92 14,61
Fonte: Ismea, Qualivita, Rapporto 2011 sulle produzioni agroalimentari italiane DOP, IGP, STG
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Prodotti DOP e IGP PCC/PNC
quantità certificata (PCC/PNC) fatturato all'origine (PCC/PNC) fatturato al consumo (PCC/PNC)
Bergamotto di Reggio Calabria DOP nd nd nd
Patata della Sila IGP nd nd nd
Clementine di Calabria IGP 1,66 0,68 1,54
Cipolla rossa di Tropea 2,01 1,83 6,46
Alto crotonese 0,02 0,01 0,02
Lametia DOP 0,04 0,02 0,07
Bruzio DOP 2,39 1,10 3,40
Caciocavallo silano 0,16 0,22 0,31
Salsiccia di Calabria 0,06 0,05 0,06
Sopressata di Calabria DOP 0,05 0,04 0,05
Pancetta di Calabria 0,01 0,01 0,01
Capocollo 0,01 0,01 0,01
Fonte: Ismea, Qualivita, Rapporto 2011 sulle produzioni agroalimentari italiane DOP, IGP, STG 90% circa della produzione e del fattu-
rato. L’olio Bruzio rappresenta il settimo olio extravergine per produzione certifi- cata e l’ottavo per fatturato all’origine. Anche nel caso degli olii extravergine di oliva
certificati, il settore si presenta concentrato, con il Toscano IGP e Terra di Bari DOP che rap- presentano insieme il 60% della produzione e del fatturato.
I dati disponibili per il 2011 riguardano solo
due prodotti, Cipolla rossa di Tropea e Cle- mentine di Calabria. Nel triennio 2009-2011, la produzione certificata del primo prodotto registra un trend positivo, pari al 3% nel 2011 rispetto all’anno precedente. Nello stesso pe-
Peso della produzione calabrese certificata (PCC) sul totale produzione nazionale certificata (PNC) per settore in quantità e valore (fatturato all’origine e al consumo) nel 2010 (%)
riodo, la produzione certificata di Clementine di Calabria, dopo il picco del 2010, con una pro- duzione triplicata, diminuisce di quasi il 50%. I prodotti agroalimentari tradizionali, il cui elenco risulta aggiornato a giugno 2012, con-
tano 4670 prodotti a livello nazionale dei quali 269 sono quelli calabresi. Le categorie “paste fresche, prodotti della panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria” e “prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati” contano il
maggior numero di prodotti tradizionali rico- nosciuti (85 e 75 rispettivamente). Seguono a distanza i prodotti relativi alla categoria delle carni fresche (28 prodotti) e dei formaggi (24 prodotti).
Variabili economiche
Cipolla rossa di Tropea Clementine di Calabria
2009 2010 2011 2010/2011variazione su Italia* 2011peso % 2009 2010 2011 2010/2011variazione su Italia* 2011peso %
Produzione certificata 8.270 10.231 10.541 3,0 2,1 2.689 8.415 4.620 -45,1 0,9
Fatturato all'origine 5 6 6 0,0 1,7 nd nd nd nd nd
Fatturato al consumo 19 23 21 -8,7 4,5 nd nd nd nd nd
Volumi esportati 2.067 2.558 2.635 3,0 1,4 1.613 4.207 2.310 -45,1 1,2
Valore delle esportazioni 3 3 3 0,0 2,3 nd nd nd nd nd
*Totale nazionale prodotti ortofrutticoli e cereali DOP, IGP, STG
Fonte: Ismea, Qualivita, Rapporto 2011 sulle produzioni agroalimentari italiane DOP, IGP, STGe
Produzione certificata, fatturato all’origine e al consumo e esportazioni di cipolla rossa di Tropea e clementine di Calabria 2009-2011 (tonnellate e milioni di euro)