asportate le pinne, queste
risultano essere un valido ausilio nell’identificazione di specie. In particolare nella Canesca la seconda pinna dorsale e quella anale sono simmetriche e posizionate specularmente (frecce arancio). Nel Palombo la pinna anale
presenta dimensioni minori (freccia azzurra) rispetto alla seconda dorsale ed è posta più caudalmente.(Fonte:colapesce.xoom.it)!
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II.2.6 Famiglia SPARIDAE#
Nell’ambito della famiglia degli Sparidae sono numerose le frodi possibili da perpetrare; all’interno dei vari Generi che compongono la famiglia ( alla quale appartengono i Generi Dentex, Pagrus, Pagellus Diplodus, Sparus, Boops,
Lithognatus, Oblada Sarpa, Spondyliosoma ) sono presenti infatti specie molto simili
tra loro ed addirittura simili a specie di famiglie diverse. Tra questi pesci, caratterizzati dall’avere carni dall’elevato valore commerciale sono però presenti specie meno pregiate e quindi c’è la necessità di riconoscere i vari pesci. In particolare l’analisi della tavola dentaria ci consente di fare una differenziazione tra i tre generi
appartenenti a questa famiglia:!
• Genere Dentex: anteriormente presenta dai 4 ai 6 grossi canini e sulle arcate laterali una fila di canini più piccoli;!
• Genere Pagrus: caratterizzato da grossi canini anteriori e dalla presenza di due file di molari sulle arcate laterali;!
• Genere Pagellus: questo genere presenta canini molto piccoli e numerosi (10) e due file di molari sulle arcate laterali;!
• genere Diplodus: i saraghi presentano una dentatura molto caratteristica
caratterizzata dalla presenza di una fila di grossi incisiviformi, molto allungati e posti quasi in orizzontale;!
• genere Sparus: i pesci appartenenti a questo Genere hanno una dentizione particolare, ovvero presentano 4 grossi denti conici non molto aguzzi posti anteriormente seguiti da dalle file di molari;!
• genere Boops: presenta anteriormente e posteriormente una fila di incisiviformi cuspidati;!
• genere Lithognatus: presenta anteriormente 8 grossi denti conici e posteriormente due file di molari;!
• genere Oblada: dentatura con due file di caniniformi caratterizzati dall’avere la punta un po' appiattita; inoltre una delle due file si colloca su tutta l’arcata dentaria;! • genere Sarpa: una fila di incisiviformi cuspidati anteriormente ed una fila di
• genere Spondyliosoma: presenta dentatura con canini molto fini disposti su più file.!
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Foto 12,13,14,15: In senso orario, a partire da sinistra in alto, sono riportate le immagini della dentatura di un esemplare del genere Dentex, di uno del genere
Pagellus, di un esemplare del genere Diplodus ed, infine, di uno del genere Sparus. ( Fonte: Ausl 9 di Grosseto, Sistematica delle Principali specie ittiche)!
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Se tra Generi diversi il riconoscimento attraverso la tavola dentaria è abbastanza agevole, all’interno dello stesso Genere risulta più difficile la differenziazione di una specie da un’altra solo attraverso l’analisi della dentatura; sono però presenti altre caratteristiche morfologiche che consentono di riconoscere, soprattutto all’interno del Genere Dentex, le varie specie e quindi di capire la loro provenienza. Inoltre solo il
Dentex dentex puo’ essere denominato “Dentice” mentre gli altri (Dentex gibbosus, Dentex macrophtalmus, Dentex maroccanus e Cheimerius nufar denominato
“Dentale Indiano”) presentano altre denominazioni commerciali.!
Il Dentex dentex presenta una colorazione grigiastra con una lieve punteggiatura blu, è caratterizzato da macchie scure sul muso e da sfumature giallastre dietro l’opercolo e la bocca. Il Dentale indiano, importato in Italia soprattutto da Oman e Yemen, è di
provenienza dell’Oceano Indiano ed è caratterizzato dall’avere un colore rossastro; inoltre i primi tre raggi della pinna dorsale sono lunghi e risultano assenti le macchie scure sul muso e le sfumature giallastre dietro l’opercolo e la bocca. Il Dentex
gibbosus invece si differenzia con il crescere andando a formare una caratteristica
gibbosità sulla testa; negli esemplari di piccola taglia risulta infatti confondibile con il Dentale indiano.!
All’interno del Genere Pagrus, la specie più pregiata è il Pagrus auriga,
commercialmente denominato “Pagro”, caratterizzato da 3 bande larghe verticali rosse su un fondo di colorazione rosata. !
Per quanto riguarda il Genere Pagellus sono invece 2 le specie di maggior interesse commerciale: il Pagello fragolino (Pagellus erythrinus) ed il Pagello atlantico
(Pagellus bellottii). La differenziazione fra le due specie è possibile dalla visione della dentatura in quanto il Pagello fragolino presenta denti conici superiori molto sviluppati e denti inferiori disposti a V, mentre il Pagellus belletti presenta canini più esili.!
Il Genere Diplodus comprende i saraghi ed in particolare quelli più rilevanti dal punto di vista commerciale sono: il Diplodus sargus, il Diplodus cervinus, il Diplodus
vulgaris (tutti denominati come “Sarago”), il Diplodus puntazzo (Sarago pizzuto), il Diplodus annularis (Sarago sparaglione) ed il Diplodus argenteus (Sarago atlantico).! Il Genere Sparus è importante commercialmente perché è il genere dell’Orata
(Sparus aurata), specie molto prelibata che viene anche allevata; l’attenzione nel controllo di questo prodotto deve perciò essere sempre elevata per evitare frodi di sostituzione di un pesce selvaggio con un pesce allevato.!
Ai Generi Boops e Sarpa appartengono specie meno pregiate come, rispettivamente la Boga (Boops boops) e la Salpa (Sarpa salpa).!
Dei Generi Oblada e Lithotianus fanno parte rispettivamente l’Occhiata (Oblada
melanura) e la Mormora (Lithognathus mormyrus)."
La Tanuta (Spondyliosoma cantharus) appartiente al Genere Spondyliosoma ed è di interesse commerciale poiché le sue carne sono ottime e poiché viene utilizzata nella frode “aliud pro alio” in sostituzione del Sarago. !
Come riportato da Malandra R. e Pagani E. (2007) nel loro contributo, le principali frodi all’interno della famiglia Sparidae risultano essere:!
• Pagri venduti per Dentici atlantici;!
• Pagri venduti per Pagelli, addirittura per Pagello Fragolino;! • Sarago per Orata;!
• Tanuta venduta per Sarago.!
In ultima analisi le specie con colorazione rosata appartenenti alla Famiglia degli
Sparidae si prestano ad essere scambiati con altre specie aventi questa colorazione
facenti parte della Famiglia dei Lutjanidae. Nella differenziazione di queste specie è importante prendere in considerazione ancora una volta la tavola dentaria e valutare il pre opercolo che nei Lutianidi è caratteristicamente dentellato. Negli Sparidi invece risulta essere sempre liscio.!
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II.2.7 LANZARDO (Scomber japonicus) Vs SGOMBRO (Scomber
scombrus)!
Entrambi appartenenti alla famiglia degli Scombridae. La frode risiede nel tentativo di vendere il Lanzardo, caratterizzato da un valore commerciale inferiore, al posto dello Sgombro. A livello morfologico però lo Scomber japonicus presenta una leggera punteggiatura grigiastra sulla faccia latero-ventrale del corpo e, tratto distintivo principale, un occhio piu’ grande rispetto allo Scomber scombrus. Per tale ragione infatti assume anche il nome di “Sgombro occhione”.!
Foto 16 e 17: Il Lanzardo differisce dallo Sgombro per la punteggiatura