© 2010 Cristian Lucisano Editore • Laboratorio di servizi enogastronomici - Cucina
Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina Mod 4 Gli ortaggi
I cetrioli 1
Preparazione dei cetrioli
MONDARE I CETRIOLI
Antipasti.
Crudité.
Insalate miste.
Taboulé (piatto orientale a base di cuscus e verdure).
Principali utilizzi SMINUZZARE I CETRIOLI
Dividere il cetriolo in due parti nel senso della lunghezza.
Tagliare in modo regolare fettine di 1 mm di spessore con un coltello per sminuzzare.
Spolverare con sale fino e lasciare spurga- re per 30 minuti. Asciugare prima di condire.
Sovrapporre le fettine e tagliarle in baston- cini di 3-4 mm di sezione.
Lavare con cura i cetrioli.
Non lasciarli inzuppare d’acqua.
Sgocciolarli e asciugarli.
Tagliare le due estremità del cetriolo (pe- duncolo e occhio pistillare) con un coltello spelucchino.
Spelare con il coltello palapatate nel senso della lunghezza.
Raschiare i semi e la parte spugnosa (se necessario) con un cucchiaio per dolci.
TAGLIARE I CETRIOLI A BASTONCINI
Tagliare i cetrioli trasversalmente in tron- chetti di 4 cm di lunghezza.
Tagliare i tronchetti in fettine regolari di 3- 4 mm di spessore.
Antipasti.
Principali utilizzi
Crudité. Insalate miste.
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Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina Mod 4 Gli ortaggi
I cetrioli 2
Cetrioli stufati, alla mugnaia, con panna.
Sogliola Doria.
Pollo saltato Doria.
Fricassea di pollame con cetrioli.
Principali utilizzi TORNIRE I CETRIOLI
Si possono ottenere delle palline di cetriolo utilizzando un cucchiaio per radici.
Tagliare trasversalmente i cetrioli in tron- chetti di 3-4 cm di lunghezza.
Tagliare i tronchetti in 4 o in 6 parti nel senso dell’altezza.
Con un coltello spelucchino, dare una for- ma arrotondata e allungata.
