LIETUVOS SVEIKATOS MOKSLŲ UNIVERSITETAS VETERINARIJOS AKADEMIJA
Veterinarijos fakultetas
Gabrielė Vaitiekutė
Cukraus ir
saldiklių
vartojimas
gaiviuosiuose gėrimuose: rinkos apžvalga ir
naujo produkto
sukūrimas
Sugar and sweetener consumption in soft
drinks: market analysis and new product
development
Veterinarinės maisto saugos nuolatinių studijų
MAGISTRO BAIGIAMASIS DARBASDarbo vadovas: Prof. dr. Dalia Sekmokienė Maisto saugos ir kokybės katedra
2 DARBAS ATLIKTAS MAISTO SAUGOS IR KOKYBĖS KATEDROJE
PATVIRTINIMAS APIE ATLIKTO DARBO SAVARANKIŠKUMĄ
Patvirtinu, kad įteikiamas magistro baigiamasis darbas „Cukraus ir saldiklių vartojimas gaiviuosiuose gėrimuose: rinkos apžvalga ir naujo produkto sukūrimas“.“.
1. Yra atliktas mano paties (pačios).
2. Nebuvo naudotas kitame universitete Lietuvoje ir užsienyje.
3. Nenaudojau šaltinių, kurie nėra nurodyti darbe, ir pateikiu visą naudotos literatūros sąrašą.
Elektroniniu laišku patvirtinu, o darbas bus pasirašytas pasibaigus karantino ir ekstremaliosios situacijos dėl COVID-19 pandemijos Lietuvos Respublikoje laikotarpiui.
2020-04-29 Gabrielė Vaitiekutė
(data) (autoriaus vardas, pavardė) (parašas)
PATVIRTINIMAS APIE ATSAKOMYBĘ UŽ LIETUVIŲ KALBOS TAISYKLINGUMĄ ATLIKTAME DARBE
Patvirtinu lietuviu kalbos taisyklingumą atliktame darbe.
Elektroniniu laišku patvirtinu, o darbas bus pasirašytas pasibaigus karantino ir ekstremaliosios situacijos dėl COVID-19 pandemijos Lietuvos Respublikoje laikotarpiui.
2020-04-29 Kristina Spingienė
(data) (redaktoriaus vardas, pavardė) (parašas)
MAGISTRO BAIGIAMOJO DARBO VADOVO IŠVADA DĖL DARBO GYNIMO Elektroniniu laišku patvirtinu, o darbas bus pasirašytas pasibaigus karantino ir ekstremaliosios situacijos dėl COVID-19 pandemijos Lietuvos Respublikoje laikotarpiui.
2020-04-29 Dalia Sekmokienė
(data) (darbo vadovo vardas, pavardė) (parašas)
MAGISTRO BAIGIAMASIS DARBAS APROBUOTAS KATEDROJE
Elektroniniu laišku patvirtinu, o darbas bus pasirašytas pasibaigus karantino ir ekstremaliosios situacijos dėl COVID-19 pandemijos Lietuvos Respublikoje laikotarpiui.
Mindaugas Malakauskas
(aprobacijos data ) (katedros vedėjo (-os) (vadovo (-ės)) (parašas) vardas, pavardė)
Baigiamojo darbo recenzentas
Elektroniniu laišku patvirtinu, o darbas bus pasirašytas pasibaigus karantino ir ekstremaliosios situacijos dėl COVID-19 pandemijos Lietuvos Respublikoje laikotarpiui.
(vardas, pavardė) (parašas)
(vardas, pavardė) (parašas)
Baigiamųjų darbų gynimo komisijos įvertinimas:
3 TURINYS
TERMINŲ IR SANTRUMPŲ ŽODYNAS ... 8
ĮVADAS ... 9
1. LITERATŪROS APŽVALGA ... 10
1.1 Gaivieji gėrimai ... 10
1.2 Gaiviųjų gėrimų pramonėje naudojami funkcionalieji ingredientai ... 10
1.3 Pramonėje naudojami sintetiniai ir natūralūs saldikliai ... 15
1.4 Ženklinimas ir reglamentavimas ... 18
2. TYRIMŲ METODIKA ... 19
2.1 Vartotojų įpročių tyrimo metodika ... 19
2.2 Rinkos tyrimo Kauno mieste metodika ... 19
2.3 Gaiviojo gėrimo su sumažintu cukraus kiekiu, naudojant natūralius saldiklius ar cukraus pakaitalus kūrimo metodika ir juslinis vertinimas ... 19
3. TYRIMŲ REZULTATAI ... 23
3.1 Socialinė respondentų charakteristika ... 23
3.2 Rinkos analizė ... 29
3.3 Naujo produkto kūrimas ... 31
4. REZULTATŲ APIBENDRINIMAS ... 34
5. IŠVADOS... 36
6. REKOMENDACIJOS ... 37
4 SANTRAUKA
Cukraus ir saldiklių vartojimas gaiviuosiuose gėrimuose: rinkos analizė ir naujo produkto sukūrimas
Gabrielė Vaitiekutė Magistro baigiamasis
darbas
Darbo parengimo vieta. Lietuvos sveikatos mokslų universitetas, Veterinarijos akademija, Maisto saugos ir kokybės katedra.
Darbo vadovas. Prof., dr. Dalia Sekmokienė.
Darbo tyrimo metodai: Buvo sudaryta anketa ištirti vartotojų įpročius renkantis gaiviuosius gėrimus. Pagrindinis anketos tikslas buvo išsiaiškinti kokio amžiaus, lyties, socialinės padėties respondentai renkasi gaiviuosius gėrimus. Kas įtakoją jų pasirinkimą ar domisi vartojamų gaiviųjų gėrimų sudėtimi ir sudedamųjų dalių poveikiu organizmui ir k.t Respondentai anketą pildė anonimiškai. Anketoje pateikti klausimai su atsakymo variantais ir galimybe įrašyti atsakymą, kurio nėra atsakymų variantuose. Apklausoje dalyvavo 220 žmonių. Apklausa buvo vykdoma 2019 08 01 – 2019 09 30 laikotarpiu. Gauti rezultatai buvo analizuojami statistiniu IBM SPSS 25 versijos paketu ir MS Office Excel 2016. Rinkos analizės tyrimas buvo atliktas trijuose didžiuosiuose prekybos centruose 2019 metai balandžio-gegužės mėnesiais: UAB Maxima LT, UAB Palink (IKI prekybos centras) ir UAB Rimi Lietuva. Kiekvienoje parduotuvėje buvo išnagrinėtos dvi gaiviųjų gėrimų kategorijos: aromatizuotas gaivusis gėrimas ir gaivusis gėrimas su sultimis. Atlikus rinkos analizę ir vartotojų įpročių tyrimą renkantis gaiviuosius gėrimus buvo nuspręsta kurti gaivųjį gėrimą, kuris turėtų mažiau cukraus, dirbtiniai saldikliai būtų pakeisti natūraliais ir pagrindinės produkto sudedamosios dalys būtų biologiškai naudingos. Buvo atliktas juslinis vertinimas, stebint, kaip saldiklis/cukraus pakaitalas turiįtakos gaiviojo gėrimo juslinėms savybėms.
Rezultatai. Beveik penktadalis apklaustųjų t.y. 21,8 proc. gaiviuosius gėrimus vartoja kartą per mėnesį, kai tuo tarpu 12,7 proc. respondentų gaiviuosius gėrimus vartoja kartą ar kelis per dieną. Vartotojų gaiviųjų gėrimų pasirinkimas dažniausiai priklauso nuo sezoniškumo, emocinės būsenos. 74,5 proc. (n=164) respondentų teigia, kad jų šeimos nariai taip pat vartoją gaiviuosius gėrimus. Tik 30 proc. respondentų, teigė, kad domisi vartojamų gaiviųjų gėrimų poveikiu organizmui.
5
Atlikus rinkos analize trijuose didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose išaiškėjo, kad rinkoje yra daugiau aromatizuotų gaiviųjų gėrimų, nei gaiviųjų gėrimų su sultimis. Didžiausią asortimentą aromatizuotų gaiviųjų bei gaiviųjų gėrimų su sultimis randama „Maxima“ prekybos centre. Iš viso aptikta 26 gaiviųjų gėrimų, kuriuose yra saldiklių. Rezultatai rodo, kad dažniausiai gaiviųjų gėrimų pramonėje naudojamas saldiklis – aspartamas.
Sukurtas naujas inovatyvus produktas, praturtintas bioaktyviais augalais ir su sumažintu cukraus kiekiu, naudojant natūralius saldiklius ar cukraus pakaitalus. Tris skirtingus skonius, pasaldinus šešiais skirtingais natūraliais saldikliais ar cukraus pakaitalais, įvertinus jusliškai, priimtiniausias buvo mėginys. mėginys Nr.12 kinrožių arbatos gaivusis gėrimas su medumi. Analogiškų produktų kūrimo ir tyrimų rezultatų mums prieinamoje literatūroje aptikti nepavyko, tačiau pasaulinė tendencija rodo, kad becukriai funkcionaliojo maisto veikliosiomis dalimis praturtinti gėrimai turi populiarumą sveikiau besimaitinti norinčioje visuomenėje.
6 SUMMARY
Sugar and sweetener consumption in soft drinks: market analysis and new product development
Gabrielė Vaitiekutė Master‘s Thesis
The place of preparation of work. The Lithuanian University of Health Sciences Veterinary Academy, Department of Food Safety and Quality.
Academic supervisior. Profesor Dr. Dalia Sekemokienė
Reserch methods. The questionnaire was compiled by extracting consumer habits when choosing soft drinks. The main purpose of the questionnaire was to find out what age, gender, social status of the respondents to choose soft drinks. Each respondent completed the questionnaire anonymously. The questionnaire contains questions with answer options and the possibility to enter an answer that is not available in the answer options. More than 220 people in the survey. The survey was conducted in the period from 01.08.2019 to 30.09.2019. The obtained results were analyzed with statistical data in IBM SPSS 25 version and modified MS Office Excel 2016. A market analysis study was conducted in three major supermarkets in 2019. Monthly: UAB Maxima LT, UAB Palink (IKI Shopping Center) and UAB Rimi Lietuva. Two categories of soft drinks were examined at each store: an aromatized soft drink and a soft drink with juice. Following a market analysis and a study of consumer habits when choosing a soft drink, it should be lower and artificial sweeteners natural and essential medicines that will be biologically beneficial. A sensory evaluation was performed to observe how the sweetener / sugar substitute affects the sensory properties of the soft drink.
Results. Nearly one-fifth of those surveyed, i.e. 21.8 percent. soft drinks are consumed once a month, while 12.7 percent. respondents consume soft drinks once or several times a day. Consumers' choice of soft drinks usually depends on seasonality, emotional state. 74.5 percent. (n = 164) respondents state that their family members also consume soft drinks. Only 30 percent. respondents said they were interested in the effects of consuming soft drinks on the body.
The market analysis in the three largest Lithuanian supermarkets revealed that there are more aromatized soft drinks on the market than soft drinks with juice. The largest range of aromatized soft drinks and soft drinks with juice can be found in the Maxima supermarket. A total of 26 soft drinks
7
containing sweeteners were detected. The results show that the most commonly used sweetener in the soft drink industry is aspartame.
A new innovative product has been developed, enriched with bioactive plants and with reduced sugar content, using natural sweeteners or sugar substitutes. Three different flavors, sweetened with six different natural sweeteners or sugar substitutes, were sensitively evaluated as the sample. sample No.12 rosehip tea soft drink with honey. The results of similar product development and research have not been detected in the literature available to us, but the global trend shows that beverages enriched with the active ingredients of sugar-free functional foods are popular in a society that wants to eat healthier.
8
TERMINŲ IR SANTRUMPŲ ŽODYNAS
JK – Jungtinės Karalystės ES – Europos Sąjunga
EMST - Europos maisto saugos komitetas g – gramai
proc. – procentai
9
ĮVADAS
Didėjant gaiviųjų gėrimų įvairovei, prognozuojama, kad jų bus gaminama daugiau ir įvairesnių, tačiau su gaiviasias gėrimais vartotojai gauna didelį sacharozės kiekį, kas nepalankiai veikia jų sveikatą. O dauguma saldiklių yra sintetinės medžiagos, jų kiekis griežtai reglamentuojamas, kartais jos keičia gaminio skonį į nepalankią pusę. Todėl visame pasaulyje aktualūs moksliniai tyrimai, kurių tikslas, sukurti sveikatai palankius gaiviuosius gėrimus, kurie turėtų funkcionaliojo maisto veikliųjų dalių, kuo mažiau cukraus arba jis būtų pakeistas saldžias augalų ekstraktais, kurių gamtoje gausu.[1]
2000-2015 metais pramonė 12% sumažino cukraus kiekį negazuotuose ir gazuotuose gėrimuose. Europos gaiviųjų gėrimų pramonės asociacija (UNESDA) 2017 m. paskelbė, kad savo gaminamuose gėrimuose iki 2020 metų cukraus kiekį sumažins 10%. Pramonės sektorius, kuriame yra gerai žinomi prekių ženklai „Coca-Cola“, „Pepsi“, diegs naujoves, atkreips dėmesį į receptūras, pradės naudoti mažesnes pakuotes bei skatins vartotojus rinktis mažai kalorijų turinčius arba kalorijų neturinčius gėrimus.[2]
Dabar labai populiarėja nulį kalorijų turintys gaivieji gėrimai. Jų gamyboje, siekiant sumažinti kalorijų kiekį ir dažniausiai produkto kaštus, naudojami sintetiniai saldikliai, tokie kaip aspartamas, natrio ciklamatas, acesulfamas K ir k.t. Saldikliai – medžiagos, naudojamos siekiant suteikti saldų skonį maisto produktams arba medžiagos, naudojamos saldikliuose, skirtuose pasaldinti maistą valgant. [3]
Dažniausiai frazės „mažiau cukraus“ arba „nulis kalorijų“ vartotojui siejasi su sveikesniu, geresniu produktu, o didelis cukraus suvartojimas siejasi su svorio augimu, didesne kraujotakos ligų ir antrojo tipo diabeto rizika, tačiau retas vartotojas įsigilina kokia naudą ar žalą organizmui suteikia jų vartojami produktai - gaivieji gėrimai. [4]
Darbo tikslas: išanalizuoti cukraus ir saldiklių vartojimą gaiviuosiuose gėrimuose, rinkos apžvalga ir naujo produkto sukūrimas.
Darbo uždaviniai:
1. Atlikti vartotojų įpročių analizę.
2. Atlikti Lietuvos didžiuosiuose prekybos centruose esančių gaiviųjų gėrimų rinkos analizę. 3. Sukurti naują produktą su sumažintu cukraus kiekiu, naudojant natūralius saldiklius ar cukraus pakaitalus.
10
1.
LITERATŪROS APŽVALGA
1.1 Gaivieji gėrimai
Pagal nealkoholinių gėrimų ir giros apibūdinimo, gamybos ir prekinio pateikimo techninis reglamentą gaivusis gėrimas – saldintas nealkoholinis gėrimas. Gaivieji gėrimai klasifikuojami į šias penkias kategorijas:
1. Aromatizuotas gaivusis gėrimas 2. Gaivusis gėrimas su sultimis 3. Gaivusis energinis gėrimas 4. Gaivusis giros gėrimas
5. Giros skonio gaivusis gėrimas.
Gaiviųjų gėrimų gamyboje gali būti naudojamos žaliavos ir medžiagos: natūralus mineralinis vanduo, šaltinio vanduo, geriamasis vanduo, vaisių sultys, daržovių sultys, koncentruotos vaisių sultys, cukrus, gliukozės ir invertuotojo cukraus sirupai bei tirpalai, giros misos koncentratas, duonos džiūvėsiai, grūdų salyklas ir jo produktai, augalinių žaliavų ekstraktai, gėrimų koncentratai, anglies dioksidas, mielės arba mielių ir pieno rūgšties bakterijų grynųjų kultūrų raugas, kvapiosios medžiagos, vitaminai, mineralinės medžiagos, maisto priedai, kitos nealkoholinių gėrimų gamyboje leidžiamos naudoti žaliavos ir medžiagos. [3]
1.2 Gaiviųjų gėrimų pramonėje naudojami funkcionalieji ingredientai
Gvazdikėliai (lot. Syzygium aromaticum) mirtinių (Myrtaceae) šeimos prieskoninis augalas. Prieskonis, gaunamas iš amžinai žaliuojančio medžio, kurio aukštis 15 m, yra žinomas kaip gvazdikėlių medis. Gvazdikėliai yra džiovinti žiedpumpuriai, kurie naudojami sveiki arba sumalami kaip prieskonis. Gvazdikėliai yra kaip maži, apvaliagalviai nagai, maždaug 10–17,5 mm ilgio ir juodos rudos spalvos. „Galvą“ sudaro keturi, šiek tiek išsikišę, taurelės formos dantys, keturi membraniniai žiedlapiai ir daugybė įspaustų kuodelių. Istoriškai gvazdikėliai paprastai auginami Indonezijoje, tačiau dabar jie
11
komerciškai auginami kitose pasaulio vietose: Indonezijoje, taip pat Indijoje, Pakistane, Šri Lankoje, Komoro salose, Madagaskare, Seišeliuose ir Tanzanijoje. Prieskonis pasižymi priešvėžinėmis, priešdiabetinėmis, priešuždegiminėmis, antinocicepcinėmis, antibakterinėmis, priešgrybelinėmis, antiprotozinėmis, antioksidantinėmis ir antitrombozinėmis savybėmis. Dėl farmakologinio aktyvumo S.
aromaticum gali būti laikomas potencialiu vaistu nuo daugelio negalavimų. Gvazdikėliai taip pat yra
turtingiausias eugenolio šaltinis. Gvazdikėliai turi stiprų, aštrų ir aštrų kvapą bei aštrų, aromatinį skonį. Jis buvo naudojamas visame pasaulyje šimtmečius, norint išsaugoti maisto produktus ir formuoti vaistinius gaminius. Pagrindiniai gvazdikėlių fenoliniai komponentai yra eugenolis, terpenoidai, taninai ir galinė rūgštis, kurie turi didelį potencialą farmacijos, maisto ir žemės ūkio reikmėms. Jis turi didesnį antioksidantų ir antimikrobinio aktyvumo procentą, palyginti su keliais kitais vaisiais, daržovėmis ir prieskoniais. Organinės rūgštys, diterpenai, flavonoidai ir lakiosios rūgštys yra pagrindiniai prieskonių ir žolelių fenolio junginiai. Tarp prieskonių gvazdikėliai yra vienas turtingiausių natūralių antioksidantų šaltinių.[5-8]
Kardamonas (Elettaria cardamomum) – imbierinių (Zingiberaceae) šeimos prieskoninis augalas. Elettaria cardamomum yra aštrus, aromatingas, žolinis, daugiametis augalas, užaugantis maždaug iki 2–4 m aukščio. Lapai pakaitomis susideda iš dviejų eilių, tiesiosios žemaūgės, 40–60 cm ilgio ilgio, smailiu galu. Gėlės yra nuo baltos iki alyvinės arba gelsvai violetinės, išaugintos 30–60 cm ilgio smaileliu. Vaisiai yra trijų pusių geltonai žalios ankštys, 1–2 cm ilgio, turinčios 15–20 juodų ir rudų sėklų. Saldus, aromatingas, maloniai primenantis sakus.[7,9]
Cinamonas (lot. c) - lauramedinių (Lauraceae) šeimos augalų gentis, paplitusi viso pasaulio tropiniuose ir subtropiniuose regionuose. [10]
Cinamonas yra populiarus prieskonis. Jame yra daug cinamaldehido, kuris, kaip manoma, yra atsakingas už didžiąją dalį cinamono naudos sveikatai. Cinamaldehidas pasižymi priešgrybelinėmis ir antibakterinėmis savybėmis, kurios gali sumažinti infekcijas ir padėti kovoti su dantų ėduoniu bei blogu burnos kvapu. Cinamone yra didelis kiekis polifenolio antioksidantų. Cinamono antioksidantai turi priešuždegiminį poveikį, o tai gali padėti sumažinti riziką susirgti. Cinamonas gali pagerinti kai kuriuos pagrindinius širdies ligų rizikos veiksnius, įskaitant cholesterolį, trigliceridus ir kraujospūdį. Insulinas yra vienas iš pagrindinių hormonų, reguliuojančių medžiagų apykaitą ir energijos vartojimą. Tai taip pat būtina norint transportuoti cukraus kiekį kraujyje iš savo kraujotakos į ląsteles. Daugelis žmonių yra atsparūs insulino poveikiui. Yra žinoma, kad atsparumas insulinui, yra rimtų ligų, tokių kaip metabolinis sindromas ir 2 tipo diabetas, požymis. Geros žinios yra tai, kad cinamonas gali smarkiai sumažinti
12
atsparumą insulinui, padėdamas šiam svarbiam hormonui atlikti savo darbą. Padidėjęs jautrumas insulinui, cinamonas gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Tyrimais su gyvūnais įrodyta, kad cinamonas gali palengvinti Alzheimerio ir Parkinsono ligas. Tačiau trūksta tyrimų su žmonėmis.[11,12]
Imbieras (Zingiber officinale) - imbierinių (Zingiberaceae) šeimos prieskoninis augalas, taip pat kaip imbieras. Vartojamas kaip prieskonis.[13]
Imbieras padeda sumažinti pykinimą, gydant vėžį chemoterapija, kaip priedas prie įprastų vaistų ir padėti sumažinti pykinimą kelionių metu tai taip pat naudinga dėl nėštumo sukelto pykinimo. Visose šiose situacijose dalis efekto atsiranda dėl jo raminamojo veikimo, kuris padeda suskaidyti žarnyne ir skrandyje įstrigusias dujas ir išstumti jas žemyn per tiesiąją žarną.
Imbierą sudaro keli fenoliniai junginiai (gingeroliai), kurie ramina sudirgusią virškinimo trakto gleivinę, padidina seilių sekreciją, skatina tulžies gamybą, padidina žarnos judrumą ir mažina skrandžio spazmus. Tai padidina galingų proteolitinių ir lipolitinių fermentų tripsino ir kasos lipazės sekreciją ir gali turėti teigiamą poveikį užkietėjus ir užkertant kelią storosios žarnos vėžiui.[14]
Kita dalis - centrinis imbiero junginių poveikis serotonino receptoriams smegenyse, taip pat tiesioginis poveikis virškinimo trakto gleivinei. Imbierą galima įtraukti į dienos racioną ir maždaug ketvirtadaliu jis sumažina raumenų skausmą po intensyvių treniruočių. Kaip priešuždegiminis agentas, imbieras yra vienas iš seniausių naudojamų junginių. Tai taip pat naudinga sergant osteoartritu. Tai gali būti dėl jo slopinamų prostaglandinų ir leukotrienų sintezės. Imbierą veikia stipriai antioksidantai, nes jame yra vienas didžiausių antioksidantų kiekis natūraliame pasaulyje. Taigi jis neutralizuoja oksidacinį stresą, tokį, kokį sukelia TPA, kuris yra galinga oksidacinė molekulė. Kaip antioksidantas, jis slopina superoksido ir lipidų peroksidų gamybą, bei palaiko sumažintą glutationo lygį. Kai kurie vėžio tyrimai rodo mažesnę storosios žarnos vėžio riziką vartojant imbiero papildus. Tai gali būti dėl jos antioksidacinio aktyvumo, taip pat dėl sugebėjimo reguliuoti kelis baltymus, kurie dalyvauja ląstelių cikle. Imbieras taip pat naudingas mažinant lipidų kiekį kraujyje ir krešėjimo faktoriaus aktyvumą. Tai taip pat padeda palaikyti normalų gliukozės kiekį kraujyje. Taigi jis gali padėti skatinti širdies ir kraujagyslių sveikatą ir užkirsti kelią diabetui. Tai gali padėti skatinti svorio metimą. Nėštumo metu tai gali padėti padidinti pieno sekreciją.[15]
Imbierą galima naudoti klinikinėmis sąlygomis, kai jis vartojamas kaip maisto papildas ar kvapioji medžiaga, arba kaip augalinis gėrimas. Tačiau kai kuriems pacientams jautriems pacientams tai gali sukelti kraujospūdžio sumažėjimą ir hipoglikemiją, taip pat skrandžio sudirginimą, plonosios žarnos opą, rėmuo ir dirgliosios žarnos simptomus. Tai retai gali sukelti nereguliarų širdies plakimą ar alergiją.
13
Tai gali sukelti nerimą nėštumo metu, ypač jei moteris jau vartoja antiaritminius vaistus ar patiria kitų komplikacijų. Eksperimentiniai duomenys taip pat rodo radioaktyvųjį apsaugą, dar kartą dėl to, kad ji gali neutralizuoti oksidacinį stresą. Jis gali slopinti bronchų susiaurėjimą sergant astma, blokuodamas kalcio kanalus ir sumažinti padidėjusį kvėpavimo takų jautrumą.[16]
Kinrožių arbata (lot. Hibiscus sabdariffa) – dedešvinių (Malvaceae) šeimos augalų rūšis. Šis augalas kilęs iš Senojo pasaulio tropinių kraštų ir tik vėliau introdukuotas Amerikoje. Tai iki 2–2,5 m užaugantis vienmetis ar daugiametis žolinis augalas arba puskrūmis. Lapai 8–15 cm ilgio, giliai skiautėti į 3-5 dalis. Žiedai 8-10 cm skersmens, nuo baltos iki šviesiai gelsvos ar rausvos spalvos, su raudona dėme ant vainiklapių pagrindo. Taurėlapiai mėsingi, 3–3,5 cm ilgio. Subrendus vaisiui (per 6 mėnesius) šie taurėlapiai pailgėja, tampa šviesiai rausvais. Iš džiovintų augalo žiedų gaminama rūgšti kinrožių arbata, iš žiedų taip pat gaunamas raudonas maistinis dažiklis. Dar gaminamos uogienės, kokteiliai, gaivieji gėrimai, lapai ir stiebai valgomi.
Kinrožė turi kraujospūdį mažinančių medžiagų, jos gaminiuose gausu vitamino C. Tyrimai atskleidė, kad augale gausu gyvybiškai svarbių mineralų ir maistinių medžiagų, tokių kaip geležis, varis, kalcis, magnis, manganas, reikalingi sveikam žmogaus augimui. Hibiscus sabdariffa turi vaistinių preparatų nauda, nes mažina hipertenziją ir cholesterolį. Kai kuriais tyrimais nustatyta, kad kinrožių arbata gali sumažinti sistolinį ir diastolinį kraujospūdį. Vis dėlto jo negalima vartoti kartu su hidrochlorotiazidu, kad būtų išvengta sąveikos. Liaudies medicijoje kinrožė buvo naudojama vėžiui gydyti, uždegiminės ligos ir tyrimai parodė, kad augalo sudėtyje yra veikiančių antocianinų, flavonoidų ir polifenolių kaip antioksidantai arba turi kitą mechanizmą, prisidedantį prie kardioprotekcinių veiksnių. Gėrimai, pagaminti iš Hibiskų sabdariffa yra naudojami kaip organizmą „aušinanti“ žolė, ji veikia padidindama kraujo tekėjimą į odos paviršių ir plečiant poras, kad atvėstų oda.
Žiedlapalių nuoviras gali būti naudojama tonizuojančiai arbatai virškinimo ir inkstų funkcijoms palaikyti. Manoma, kad Hibiscus sabdariffa yra veiksmingas nuo uždegiminių odos sutrikimų, ypač egzemos.[17,18,19]
Saldžioji ceratonija, saldžiavaisis pupmedis (lot. Ceratonia siliqua, angl. Carob tree,) – pupinių (Fabaceae) šeimos ceratonijų (Ceratonia) genties dvinamių augalų rūšis. Vaisius – 15 cm ilgio ankštara su keletu sėklų. Medelis natūraliai auga Viduržemio jūros regione. Ankštys saldžios ir labai vertingos. Jose yra apie 70 proc. cukrų, 6 proc. baltymų. Sėklose nepaprastai daug baltymų, nėra krakmolo ar cukraus. Saldžioji ceratonija mažina kraujospūdį ir subalansuoja cukraus kiekį kraujuje. Ypač tinka diabetikams. Saldžioji ceratonija nesukelia alerginių reakcijų, todėl vertinama kaip alternatyva
14
šokoladui, kakavai ir kavai. Kerobas turi didelį pranašumą prieš kakavą ir kavą, nes jame nėra psichotropinių medžiagų – kofeino ir teobromino, kurių yra šokolade ir kurie sukelia priklausomybę bei alergiją.[20, 21]
Saldžioji stevija (Stevia rebaudiana) – astrinių (Asteraceae) šeimos, stevijų (Stevia) genties augalų rūšis. Natūraliai auga Pietų Amerikos žemyne – Paragvajaus plokščiakalniuose.
Iš
pirmo žvilgsnio labai panašiai atrodo į Lietuvoje gerai žinomas mėtų genties augalus, nors pagal mokslinę klasifikaciją priklauso skirtingoms augalų šeimoms. Užauga 70-100 cm aukščio su 2-3 cm ilgio lapeliais. Žydi baltais, smulkiais žiedeliais. Dėl lapų saldumo laikoma vienu saldžiausių pasaulyje augalu. Jos lapai 10-15 kartų saldesni už paprastą cukrų. O iš jos lapų išskiriamas natūralus, nemaistingas saldiklis neturintis kalorijų žinomas kaip steviozidas 250–300 kartų saldesnis už cukrų. Labai tinka vartoti sergantiems cukriniu diabetu.Tyrimai parodė, kad stevijos saldikliai neturi kalorijų. Jie taip pat neįrodė jokio poveikio gliukozės kiekiui kraujyje ar insulino reakcijai. Tai leidžia diabetu sergantiems žmonėms valgyti įvairesnį maistą ir laikytis sveiko maisto plano. Stevijoje yra daug sterolių ir antioksidantų junginių, įskaitant kaempferolį. Tyrimais nustatyta, kad kaempferolis gali sumažinti kasos vėžio riziką 23 procentais.
Europos maisto saugos komitetas (EMST) peržiūrėjo esamą literatūrą, kad nustatytų, ar yra kokių nors susirūpinimo dėl galimo alerginių reakcijų į steviją. Apžvalgininkai padarė išvadą, kad steviolio glikozidai nereaguoja ir nėra metabolizuojami į reaktyvius junginius, todėl mažai tikėtina, kad vertinami steviolio glikozidai patys sukeltų alergines reakcijas, kai jie vartojami maiste. Net ir labai išgrynintos stevijos ekstrakto formos greičiausiai nesukels alerginės reakcijos.[22,23]
Ksilitolis (E967) - natūraliai gamtoje randamas organinis junginys CH2OH(CHOH)3CH2OH
penkiahidroksilis alkoholis, izomeras. Tai saldiklis. Pavadinimas beržų cukrus atsirado dėl to, kad iš pradžių ksilitolis pramoniniu būdu buvo gaminamas kapojant beržų medieną ir skaidant medžio struktūrines skaidulas – ksilaną. Cheminiu požiūriu, ksilitolis yra penkių anglies atomų poliolinis saldiklis, natūralus karbohidratuotas cukraus alkoholis. Jis skiriasi nuo kitų saldiklių, tokių kaip sorbitolis, fruktozė ar gliukozė, tuo, kad ksilitolio molekulėje yra penki, o ne šeši anglies atomai. Ksilitolio sudėtyje nėra alkoholio (etanolio). Tai bespalviai saldūs kristalai, tirpūs acto rūgštyje, glikolyje, piridine, spirite, vandenyje, mažo kaloringumo. Europos Sąjungos E numerių sąraše esantis E967 kaip emulgatorius, saldiklis, stabilizatorius, drėgmę sulaikanti medžiaga. Šis natūralus priedas yra nekenksmingas, šalutinio poveikio nesukelia. Saldumu ir kaloringumu ksilitolis panašus į cukrų (4
15
kcal/g), mažai nuo jo skiriasi ir skoniu. Tačiau yra daug saldesnis už sorbitolį, saldumo lygis toks pat kaip ir sacharozės, tačiau turi 40 % mažiau kalorijų. Paros norma nenustatyta.[24-27]
Eritritolis (E968) natūralus cukraus alkoholis (poliolis). Naudojamas maisto pramonėje kaip drėkiklis ir saldiklis. Pasižymi mažu kaloringumu (0,24 kcal/g), saldžiu skoniu (maždaug trečdaliu mažiau saldžiu nei cukrus), turi nestiprų šaldantį (panašų į mėtos) efektą. Nedideliais kiekiais randamas daugelyje vaisių ir fermentuotų produktų, kaip kad vyne, sūryje, aluje, sojų padaže ir pan. Pramoniniu būdu gaminamas fermentuojant gliukozę mielių ar kitų mikroorganizmų pagalba. Naudojamas įvairių gaminių (saldumynų, kramtomosios gumos, gaiviųjų gėrimų) saldinimui, konsistencijos formavimui ir kitokiais tikslais. Eritritolis neveikia gliukozės kraujyje ar insulino lygio. Leistina paros dozė, kuri nesukelia žarnyno sutrikimų, moterims yra iki 0,8 g / kg, o vyrams - iki 0,67 g / kg. Virškinimo trakto sutrikimų atveju medžiagos dozė sumažinama iki 10 g arba visiškai pašalinamas priedas.[28-30]
Kokosų cukrus - gaminamas iš skysto kokosų žiedų nektaro, gamina kokosų cukrų Azijos šalyse, daugiausia Tailande ir Indonezijoje. Kokosų cukraus GI yra 54, kai balto cukraus GI yra 65, o gryna gliukozė – 100.
Kokosų cukrus yra subtiliai saldus, beveik kaip rudasis cukrus, tačiau jaučiamas šiek tiek karamelės skonis. Kokosų cukrus skonis ir saldumas paprastai yra panašus į įprastinį cukrų arba rudąjį cukrų. Kadangi kokosų cukrus nėra labai perdirbtas, spalva, saldumas ir skonis gali skirtis priklausomai nuo naudojamo kokoso rūšies, sezono, kada jis buvo nuimtas, kur jis buvo. [31]
Agavų sirupas - agava (Agave) yra smidrinių (Asparagaceae) šeimos augalų gentis. Beveik visos rūšys yra monokarpinės – pražysta tik kartą gyvenime ir nunyksta, kai subrandina sėklas. Žiedai sukrauti dideliame stulpo pavidalo žiedyne, gelsvai žali, kvapūs, apdulkina lapanosiai šikšnosparniai. Agavų sirupas yra 1,4 -1,6 kartų saldesnis už cukrų.[32,33]
Medus – saldi medžiaga, bičių (Apis mellifera) gaminama iš augalų nektaro, augalų gyvųjų dalių išskyrų arba ant augalo gyvųjų dalių likusių augalais mintančių vabzdžių išskyrų, kurias bitės surenka, perdirba, papildydamos specifinėmis savo medžiagomis, supila į korius, padeda iš jų išgarinti drėgmę ir palieka subręsti. [34]
1.3 Pramonėje naudojami sintetiniai ir natūralūs saldikliai
Pagal Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 1333/2008 2008 m. gruodžio 16 d. dėl maisto priedų saldikliai, naudojami maisto pramonėje, saldinti maistą, pateikti 1 lentelėje.
16 1 lentelė. Maisto produktuose kaip priedai gali būti naudojami šie saldikliai
E numeris Pavadinimas E 420 Sorbitoliai E 421 Manitolis E 950 Acesulfamas K E 951 Aspartamas E 952 Ciklamatai E 953 Izomaltas E 954 Sacharinai E 955 Sukralozė E 957 Taumatinas E 959 Neohesperidinas DC E 960 Steviolio glikozidai E 961 Neotamas E 962 Aspartamo-acesulfamo druska E 964 Poligliucitolio sirupas E 965 Maltitolis E 966 Laktitolis E 967 Ksilitolis E 968 Eritritolis
Atlikus rinkos apžvalgos tyrimą trijuose didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose, iš gautų duomenų, nustatyta, kad Lietuvoje prekiaujamų gaiviųjų gėrimų gamybos pramonėje naudojami šie dirbtiniai saldikliai: Natrio ciklamatas, Natrio sacharinas, Aspartamas, Acesulfamas K, Sukraloze, Stevio glikozidai. [35]
Acesulfamas K (E950) – dirbtinis saldiklis. Bekvapiai balti kristaliniai milteliai. Atsitiktinai atrastas 1697 metais vokiečių chemiko. Cheminė formulė C4H4KNO4S[36].
Aspartamas (E951) - dirbtinis saldiklis. Metilinis dipeptido eteris, balti bekvapiai kristaliniai milteliai, susidedantys iš dviejų amino rūgščių susidedantis iš dviejų aminorūgščių: asparto rūgšties ir fenilalanino. Asparto rūgšties pasigaminti gali pats organizmas, fenilalanino gauname tik su maistu.
Jis yra 180 kartų saldesnis už cukrų. Maisto ir vaistų administracija (FDA) pirmą kartą leido jį naudoti sausuose maisto produktuose 1981 m. Liepos mėn., o tada patvirtino jo naudojimą gazuotuose gėrimuose 1983 m. Liepą. Jis buvo patvirtintas naudoti daugelyje medžiagų, įskaitant multivitaminus, vaisių sultis, šaltą arbatą ir k.t.
17
Aspartamas nėra stabilus tam tikromis sąlygomis, įskaitant kepimą ir virimą, ir ilgą laiką veikiant rūgštinėms sąlygoms. Tokiose situacijose jis praranda saldumą. Iš aspartamo susidarančius produktus sudaro jo sudėtinės aminorūgštys (fenilalaninas ir asparto rūgštis), metanolis ir diketopiperazinas (DKP). Tyrimai parodė, kad DKP nėra toksiškas. Metanolio yra nedaug ir jis neviršija to, kuris susidaro vartojant daugelį maisto produktų, įskaitant šviežius vaisius ir daržoves. FDA Maisto saugos ir taikomosios mitybos centras (CFSAN) stebi aspartamo saugą teikdamas pranešimus apie nepageidaujamas reakcijas. Po aspartamo patvirtinimo naudoti gazuotuose gėrimuose FDA gavo daugiau pranešimų apie nepageidaujamas reakcijas, susijusias su aspartamu. Šiuos pranešimus, apimančius skundus dėl neurologinių, virškinimo trakto ir alerginių reakcijų. FDA ir EMST priimtinos dienos normos yra šios:
FDA: 50 miligramų vienam kūno svorio kilogramui EMST: 40 miligramų vienam kūno svorio kilogramui
Skardinėje dietinio gaiviojo gėrimo yra apie 185 miligramų aspartamo. 68 kilogramų sveriantis žmogus per dieną turėtų išgerti daugiau nei 18 skardinių, kad viršytų FDA paros normą. Kitu atveju prireiks beveik 15 skardinių, kad viršytų EMST rekomendaciją.[37-41]
Natrio ciklamatas (E952) – dirbtinis saldiklis. Susintetintas 1937 metais. Paros norma - apie 7 mg/1 kūno kg. Ciklamatas 30 kartų saldesnis už cukrų, patvarus aukštoje temperatūroje. Saldaus skonio, be kartumo prieskonio. Dažnai naudojamas maisto produktų, gėrimų, vaistinių preparatų saldinimui. Priskiriamas prie kancerogenų. Kai kuriose šalyse uždraustas (JAV, Kanadoje). [40,42]
Natrio sacharinas (E954) - dirbtinis saldiklis, 500 kartų saldesnis už cukrų, gali būti kartaus metalo skonio. Kai kuriose šalyse uždraustas (Kanadoje). Už cukrų saldesnis 300–500 kartų. Sacharinui būdingas kartus poskonis, todėl jis neretai naudojamas maišytas su kitais saldikliais. Naudojamas buityje kaip cukraus pakaitalas bei gėrimų ir maisto pramonėje kaip saldiklis.[43]
Sukraloze, trichlorogalaktosacharozė (E955) – dirbtinis saldiklis, sukurtas Didžiojoje Britanijoje 1976 metais. Apdorota termiškai sukralozė neskyla, todėl naudojama pramonėje vaisvandeniams, kulinarijos gaminiams ir kitiems maisto produktams saldinti. Sukralozė gaminama iš cukraus, jos skonis lieka panašus į cukraus. Už sacharozę sukralozė yra saldesnė 600 kartų. Organizmas sukralozės beveik neįsisavina.[44-46]
18 1.4 Ženklinimas ir reglamentavimas
Gaivieji gėrimai ženklinami vadovaujantis Lietuvos higienos normos HN 119:2014 „Maisto produktų ženklinimas“ reikalavimais, Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 1924/2006 dėl teiginių apie maisto produktų maistingumą ir sveikatingumą nuostatomis, Europos Parlamento ir Tarybos reglamentu (EB) Nr. 1169/2011 dėl informacijos apie maisto tiekimą vartotojams.
Remiantis Europos Parlamento ir Tarybos reglamento (EB) Nr. 1924/2006 dėl teiginių apie maisto produktų maistingumą ir sveikatingumą nuostatomis, gaivųjį gėrimą ženklinti ,,Mažai kalorijų‘‘ galima, kai gaivusis gėrimas turi mažai kalorijų, be to, gali būti naudojamas tik tada, jei 100 ml skysto produkto — mažiau kaip 20 kcal (80 kJ). Teiginys ,,Mažai cukrų’’ gali būti naudojamas tik tada, jei 100 ml produkto yra ne daugiau kaip 2,5 g cukrų.
Pagal Europos parlamento ir tarybos reglamentas (EB) Nr. 1333/2008 2008 m. gruodžio 16 d. dėl maisto priedų, maisto produktai, kurių sudėtyje yra aspartamo ir (arba) aspartamo - acesulfamo druskos turinčio saldiklio etiketėje turi būti nurodytas įspėjimas, kad jei yra aspartamo ir (arba) aspartamo-acesulfamo druskos: „sudėtyje yra fenilalanino šaltinis“, nes asmenys, sergantys fenilketonurija, turi apriboti fenilalanino vartojimą.
19
2.
TYRIMŲ METODIKA
2.1 Vartotojų įpročių tyrimo metodika
Buvo sudaryta anketa ištirti vartotojų įpročius renkantis gaiviuosius gėrimus. Pagrindinis anketos tikslas buvo išsiaiškinti kokio amžiaus, lyties, socialinės padėties respondentai renkasi gaiviuosius gėrimus. Kas įtakoją jų pasirinkimą ar domisi vartojamų gaiviųjų gėrimų sudėtimi ir sudedamųjų dalių poveikiu organizmui ir k.t Respondentai anketą pildė anonimiškai. Anketoje pateikti klausimai su atsakymo variantais ir galimybe įrašyti atsakymą, kurio nėra atsakymų variantuose. Apklausoje dalyvavo 220 žmonių. Apklausa buvo vykdoma 2019 08 01 – 2019 09 30 laikotarpiu. Gauti rezultatai buvo analizuojami statistiniu IBM SPSS 25 versijos paketu ir MS Office Excel 2016.
2.2 Rinkos tyrimo Kauno mieste metodika
Tyrimas buvo atliktas trijuose didžiuosiuose prekybos centruose 2019 metai balandžio-gegužės mėnesiais: UAB Maxima LT, UAB Palink (IKI prekybos centras) ir UAB Rimi Lietuva. Kiekvienoje parduotuvėje buvo išnagrinėtos dvi gaiviųjų gėrimų kategorijos: aromatizuotas gaivusis gėrimas ir gaivusis gėrimas su sultimis. Rezultatuose pateikiami visi skirtingų pavadinimų gėrimai, tie patys gėrimai skirtingose tarose skaičiuojamas kaip vienos rūšies gėrimas.
2.3 Gaiviojo gėrimo su sumažintu cukraus kiekiu, naudojant natūralius saldiklius ar cukraus pakaitalus kūrimo metodika ir juslinis vertinimas
Atlikus rinkos analizę ir vartotojų įpročių tyrimą renkantis gaiviuosius gėrimus buvo nuspręsta kurti gaivųjį gėrimą, kuris turėtų mažiau cukraus, dirbtiniai saldikliai būtų pakeisti natūraliais ir pagrindinės produkto sudedamosios dalys būtų biologiškai naudingos. Atlikus literatūros analizę, buvo pasirinkti ingredientai penkiems gaiviesiems gėrimams, iš kurių išrinkti trys.
Pirmiausia buvo pagaminti penkių skirtingų skonių gaiviųjų gėrimų mėginiai: 1. Prieskoninis gėrimas sumaišytas iš gvazdikėlių, cinamono, kardamono bei imbiero 2. Žolelių gėrimas iš čiobrelio ir mėtos
20
3. Kinrožių arbatos gėrimas
4. Gėrimas iš saldžiosios ceratonijos 5. Gėrimas iš kerobso miltelių.
Visi jie buvo paruošti maišant su vandeniu ir atšaldyti. Visi buvo pasaldinti arbatiniu šaukšteliu agavų sirupo. Buvo vertintas šių gėrimų priimtinumas. Išrinkti trys priimtiniausi gėrimai: prieskoninis gėrimas sumaišytas iš gvazdikėlių, cinamono, kardamono bei imbiero, kinrožių arbatos gaivusis gėrimas ir gėrimas pagamintas iš saldžiosios ceratonijos sirupo. Išrinkti gėrimai vėliau buvo analizuojami.
Tyrimo objektas: prieskoninis gėrimas sumaišytas iš gvazdikėlių, cinamono, kardamono, muskato bei imbiero, kinrožių arbatos gėrimas ir gėrimas iš saldžiosios ceratonijos.
Naudotos žaliavos:
Gvazdikėliai KOTANYI, sudedamosios dalys: gvazdikėliai. Kilmės šalis: Austrija.
Maltas cinamonas SANTA MARIA, sudedamosios dalys: maltas cinamonas. Kilmės šalis: Indonezija.
Ekologiški malti kardamonai SANTA MARIA, sudedamosios dalys: malti kardamonai Kilmės šalis: Gvatemala.
Malti imbierai SANTA MARIA, sudedamosios dalys: maltas imbieras. Kilmės šalis: Šveicarija. Hibiskus žiedlapių arbata, sudedamosios dalys: Nerūšiuoti džiovinti kinrožių žiedlapiai. Kilmės šalis: Sudanas.
Malti muskatai SALDVA, sudedamosios dalys: 100% muskato riešutai. Kilmės šalis: Indonezija. Saldžioji ceratonija, sudėtis: saldžioji ceratonija, vanduo. Maistingumas ir energetinė vertė 100 g produkto: 1153,7 kJ / 276 kcal; riebalų 0,01 g (iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių 0g); angliavandenių 67 g (iš kurių cukrų 67 g); baltymų 1,92 g, druskos 0,2 g. Kilmės šalis: Turkija.
Stevija skysta, Steviabalt, sudėtis: išvalytas vanduo, saldiklis: steviolio glikozidas (>95% SG) 20%, drėgmę išlaikanti medžiaga: glicerolis (augalinis). Maistinė vertė (100 g) 736,1 kJ/176,7 kcal: baltymų 0 g, angliavandenių 0 g, cukrų 0 g, poliolių 76,3 g, riebalų 0 g (iš jų sočiųjų 0 g), skaidulinių medžiagų 1,2 g, druskų 0 g. Laikyti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Gamintojas: SteviaBalt, Vokietija.
Ksilitolis (Beržų cukrus) sudedamosios dalys: 100% ksilitolis (beržų cukrus). Maistinė vertė (100 g) – 1000 kJ/240 kcal: riebalų 0 g (iš jų sočiųjų 0 g), angliavandenių 100 g (iš jų cukrų 0 g), baltymų 0 g, druskos 0 g.
21
kcal: baltymų 0 g, angliavandenių 99 g, cukrų 0 g, poliolių 99 g, riebalų 0 g (iš jų sočiųjų 0 g), skaidulinių medžiagų 0 g, druskų 0 g. Kilmės šalis: Kinija.
Kokosų palmių žiedų cukrus, ekologiškas, Amrita, maistingumas ir energetinė vertė 100 g produkto: 1769 kJ / 383 kcal; riebalų 0,50 g (iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių mažiau nei 0,1 g); angliavandenių 92,08 g (iš kurių cukrų 87,53 g); baltymų 2,57 g, druskos 0,11 g. Kilmės šalis Indonezija.
Agavų sirupas, ekologiškas, Lifefood, sudėtis: 100% žalias ekologiškas agavų sirupas. Kilmės šalis - Meksika.
Natūralus medus. Kilmės šalis: Lietuva.
Gaminant gaiviuosius gėrimus yra taikomos technologijos operacijos: 1. žaliavų ir medžiagų priėmimas ir laikymas;
2. geriamojo vandens technologinis paruošimas(filtravimas); 3. cukraus sirupų paruošimas;
4. mišinio darymas ir jo taisymas;
5. mišinio skaidrinimas ir (ar) filtravimas (jeigu reikia); 6. mišinio pasterizavimas (jeigu reikia);
8. pilstymas ir ženklinimas;
9. gėrimų saugojimas ir transportavimas.
Analizėje dalyvavo 7 vertintojų grupė. Juslinės analizės metu įvertintas bendrasis gaiviųjų gėrimų priimtinumas. Juslinei analizei buvo pagaminti 5 skirtingi gaivieji gėrimai. Kiekvienam vertintojui buvo pateikiami vienodo kiekio mėginiai plastikiniuose indeliuose. Gaivieji gėrimai buvo užkoduoti skaitmenimis. Tyrimo tikslas – išrinkti priimtiniausią gaivųjį gėrimą. Pirmiausia vertintojai atliko gaiviųjų gėrimų priimtinumo analizę. Analizės metu buvo atrinkti priimtiniausi 3 gaivieji gėrimai (iš 5 pagamintų gėrimų mėginių). Vertintojai kiekvienam mėginiui nustatė balą pagal tai, kiek gaivusis gėrimas vertintojui priimtinas. Surinkus visų vertintojų priimtinumo duomenis buvo nubraižytas grafikas.
Po priimtinumo analizės iš vertintojų atrinktų 3 priimtiniausių gėrimų, vertinama kaip skirtingi saldikliai ir cukraus pakaitalai įtakoją funkcionaliojo gėrimo priimtinumą. Analizuojami vertintojų grupei priimtiniausi 3 gaiviųjų gėrimų skoniai, pasaldinti 6 skirtingais saldikliais ar cukraus pakaitalais (Stevia, ksilitolis, eritritolis, kokosų cukrus, agavų sirupas, medus). Iš viso buvo pagaminta 18 gaiviųjų gėrimų mėginių. Vertintojams pateikiamas nedidelis kiekis gaiviojo gėrimo, kurį vėliau vertina.
22
Vertinamas juslinių savybių priimtinumas gaminyje, naudojant skalę. Juslinės analizės metu vertintojai pajaustą ir suvoktą gaminio priimtinumą pažymi 10 balų intervalinėje skalėje, kuriai paskirta skaitmeninė santykinė išraiška. Surinkus visų vertintojų priimtinumo duomenis nubraižytas grafikas. Vertintojų skonio receptoriams atstatyti vartotas vanduo.
23
3.
TYRIMŲ REZULTATAI
3.1 Socialinė respondentų charakteristika
Tyrimo metu buvo apklausta 220 žmonių, iš jų 64 vyrai ir 156 moterys. Daugiausiai respondentų (44,5 proc.) buvo 20 – 25 metų amžiaus. Didžioji dalis respondentų (76,3 proc.) dirbantys. Net 56,4 proc. apklaustųjų įgiję aukštąjį universitetinį išsilavinimą. Respondentų socialinė charakteristika pateikta lentelėje nr. 2.
2 Lentelė. Socialinė respondentų charakteristika
Respondentų pasiskirstymas Respondentų skaičius (N) Procentai
Lytis Vyrai 64 29,1 proc.
Moterys 156 70,9 proc.
Amžius Iki 16 m.; 6 2,7 proc.
Nuo 17 iki 19 m. 8 3,6 proc.
Nuo 20 iki 25 m. 98 44,5 proc.
Nuo 26 iki 35 m. 48 21,8 proc.
Nuo 36 iki 45 m. 24 10,9 proc.
Nuo 46 iki 55m. 30 13,6 proc.
Virš 56 m. 6 2,7 proc.
Išsilavinimas Pagrindinis 12 5,5 proc.
Vidurinis 34 15,5 proc.
Aukštesnysis 20 9,1 proc.
Aukštasis 122 56,4 proc.
Nebaigtas aukštasis 28 12,7 proc.
Neatsakė į klausimą 2 1 proc.
Socialinė padėtis Dirbantis (ė) 122 55,4 proc. Studentas (ė) 28 12,7 proc. Moksleivis (ė) 8 3,6 proc. Bedarbis (ė) 8 3,6 proc.
Dirbantis studentas (ė) 46 20,9 proc.
Pensininkas (ė) 4 1,8 proc.
Mama vaiko priežiūros atostogose 2 1 proc.
24 1 Paveikslas. Respondentų skirsnis pagal gaiviųjų gėrimų vartojimo dažnumą (proc.) (N=220)
28,2 proc. (N=62) apklaustųjų gaiviuosius gėrimus vartoja kelis kartus į savaitę, 27,3 proc. vartoja ne dažniau, kaip kartą į savaitę. Beveik penktadalis apklaustųjų t.y. 21,8 proc. gaiviuosius gėrimus vartoja kartą per mėnesį, kai tuo tarpu 12,7 proc. respondentų gaiviuosius gėrimus vartoja kartą ar kelis per dieną. 0 10 20 30 40 50 60 70 Kartą ar kelis kartus per dieną
Ne dažniau kaip kartą persavaitę
Kelis kart per savaitę
Kartą per mėnesį Kelis kart į mėnesį Nevartoju 12,7% 27,3% 28,2% 21,8% 0,9% 9,1 %
25 2 Paveikslas. Respondentų skirsnis pagal tai ar šeimos nariai vartoja gaiviuosius gėrimus (proc.) (N=220)
74,5 proc. (n=164) respondentų teigia, kad jų šeimos nariai taip pat vartoją gaiviuosius gėrimus. O 25,5 proc. (n=56) apklaustųjų atsakė neigiamai.
3 Paveikslas. Respondentų skirsnis pagal perkamo gaiviojo gėrimo etiketėje pateiktos informacijos perskaitymo dažnumą (proc.) (N=220) 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 Taip Ne 74,5 % 25,5 % 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Taip Ne Kartais Neatsakė į klausimą
21,8 %
41,8 % 35,5 %
26
41,8 proc. (n=92) apklaustųjų neskaito vartojamų gaiviųjų gėrimų etikečių. Tik 21,8 proc. (n=48) visada skaito produkto sudėtį, o 35,5 proc. (n=78) skaito kartais.
4 Paveikslas. Respondentų pasiskirstymas pagal dažniausiai perkamus gaiviuosius gėrimus
47,2 proc. (n=104) Vartotojų gaiviųjų gėrimų pasirinkimas dažniausiai priklauso nuo sezoniškumo, emocinės būsenos. 17,3 proc. (n=38) renkasi tik „Zero sugar“ gaiviuosius gėrimus, o 15,5 proc. (n=34) dažniausiai renkasi įprastinius gaiviuosius gėrimus. 10 proc. (n=22) apklaustųjų neatkreipia dėmesio į vartojamą produktą, o 10 proc. (n=22) apklaustųjų nevartoja gaiviųjų gėrimų aplamai.
0 20 40 60 80 100 120 "Zero sugar" gėrimus Įprastinius gaiviuosius gėrimus
Nekreipia dėmesio Priklauso nuo nuotaikos, sezono ir k.t. Negeriu gaiviųjų gėrimų. 17,3 % 15,5 % 10 % 47,2 % 10 %
27 5 Paveikslas. Faktoriai nulemiantys vartotojo pasirinkimą renkantis gaiviuosius gėrimus
30 proc. (n=66) respondentų, kaip pagrindinį faktorių, įtakojantį, vartojamų gaiviųjų gėrimų pasirinkimą įvardino - kainą. 22,7 proc. (n=50) renkasi dėl skonio, 14,5 proc. (n=32) renkasi žinomiausius/labiausiai reklamuojamus produktus, 10 proc. (n=22) renkasi pagal produkto sudėti ir mažiausiai dalį respondentų 6,4 proc. (n=14) produktą renkasi dėl patrauklios pakuotės.
0 10 20 30 40 50 60 70 30 % 14,5 % 6,4 % 16.6 % 22,7 % 10 %
28 6 Paveikslas. Respondentų skirsnis išreiškiantis susidomėjimą gaiviųjų gėrimų poveikiu organizmui
30 proc. (n=66) Respondentų, teigė, kad domisi vartojamų gaiviųjų gėrimų poveikiu organizmui. Ir net 70 proc. (n=154) nesidomi.
0 20 40 60 80 100 120 140 160 Domiuosi Nesidomiu 30 % 70 %
29 7 Paveikslas. Respondentų žinios apie gėrimų gaminimo pramonėje naudojamus dirbtinius saldiklius
Siekiant įvertinti vartotojų žinias apie gėrimų gaminimo pramonėje naudojamus dirbtinius saldiklius 14,9 proc. (n=88) apklaustųjų įvardino aspartamą. 13,2 proc. (n=78) įvardino medų, 11,9 proc. (n=70) apklaustųjų, kaip dirbtinį saldiklį įvardino agavų sirupą. 6,1 proc. (n=36) nežino nei vieno dirbtinio saldiklio naudojamo gėrimų pramonėje.
3.2 Rinkos analizė
3 Lentelė. Gėrimų pasiskirstymas didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose
Prekybos tinklas Aromatizuotas gaivusis gėrimas Gaivusis gėrimas su sultimis
UAB Maxima LT 44 10
UAB Palink 27 8
UAB Rimi Lietuva 35 9
Atlikus rinkos analize trijuose didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose išaiškėjo, kad rinkoje
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 14,9 % 8,1 % 7,8 % 4,1 % 9,8 % 8,5 % 6,1 % 13,2 % 6,1 % 11.9 % 3,4 % 6,1 %
30
yra daugiau aromatizuotų gaiviųjų gėrimų, nei gaiviųjų gėrimų su sultimis. Didžiausią asortimentą aromatizuotų gaiviujų (44) bei gaiviųjų gėrimų su sultimis(10) randamas „Maxima“ prekybos centre. Iš viso aptikta 26 gaiviųjų gėrimų, kuriuose yra saldiklių. Rezultatai rodo, kad dažniausiai gaiviųjų gėrimų pramonėje naudojamas saldiklis – aspartamas. Iš rastų 69 gėrimų, aspartamas aptinkamas 24 produktuose. Tai yra 34,8 proc. visoje rinkoje aptiktų gėrimų. Taip pat aptinkami tokie dirbtiniai ir natūralūs saldikliai kaip: natrio ciklamatas, acesulfamas K, sukralozė, steviolio glikozidai. Daugiau aptinkama sintetinių saldiklių. Tik viename gaiviajame gėrime buvo natūralus saldiklis - steviolio glikozidai (Stevija).
Angliavandenių kiekis gėrimuose svyruoja nuo 0 iki 12,1 g/100 ml. Gėrimuose, kurių sudėtyje yra ir saldiklių ir cukraus, vidutiniškai cukraus galima aptikti 4,7 g/100 ml. Becukriuose gėrimuose angliavandenių aptinkama nuo 0-0,1 g/100 ml.
31 3.3 Naujo produkto kūrimas
Metodų dalyje aprašytas sudedamąsias dalis sukomponavus, kaip savo darbo rezultatą pateikiame naujas inovatyvias gaiviųjų gėrimų su biologiškai aktyviomis medžiagomis ir mažai cukrų, receptūras.
Pirmoji receptūra sudaroma iš prieskonių. Sumaišoma 3 g maltų gvazdikėlų, 3 g malto kardamono, 3 g malto cinamono, 3 g malto imbiero. Gėrimo gamybai toliau naudojamas šių prieskonių mišinys. Visų sukurtų 18 funkcionaliųjų gėrimų receptūros pateiktos 5, 6 ir 7 lentelėse.
4 Lentelė. Prieskoninio gaiviojo gėrimo receptūros
Naudotas saldiklis/cukraus pakaitalas 2 g prieskonių mišinio 2 g prieskonių mišinio 2 g prieskonių mišinio 2 g prieskonių mišinio 2 g prieskonių mišinio 2 g prieskonių mišinio Stevia 1 lašas Ksilitolis 1 g Eritritolis 1g Kokosų cukrus 3 g Agavų sirupas 5 g Medus 6 g Vanduo 500 ml 500 ml 500 ml 500 ml 500 ml 500 ml
5 Lentelė. Kinrožių arbatos gaiviojo gėrimo receptūros
Naudotas saldiklis/cukraus pakaitalas 10 g kinrožių arbatos lapų 10 g kinrožių arbatos lapų 10 g kinrožių arbatos lapų 10 g kinrožių arbatos lapų 10 g kinrožių arbatos lapų 10 g kinrožių arbatos lapų Stevia 1 lašas Ksilitolis 1 g Eritritolis 1g Kokosų cukrus 3 g Agavų sirupas 5 g Medus 6 g Vanduo 500 ml 500 ml 500 ml 500 ml 500 ml 500 ml
32 6 Lentelė. Saldžiosios ceratonijos sirupo gaiviojo gėrimo receptūros
Naudotas saldiklis/cukraus pakaitalas 20 g Saldžiosios ceratonijos 20 g Saldžiosios ceratonijos 20 g Saldžiosios ceratonijos 20 g Saldžiosios ceratonijos 20 g Saldžiosios ceratonijos 20 g Saldžiosios ceratonijos Stevia 1 lašas Ksilitolis 1 g Eritritolis 1g Kokosų cukrus 3 g Agavų sirupas 5 g Medus 6 g Vanduo 500 ml 500 ml 500 ml 500 ml 500 ml 500 ml
Skirtumas tarp gėrimų – trys skirtingi pagrindiniai skoniai saldinami šešiais skirtingas saldikliais arba cukraus pakaitalas.
Gautų 18 mėginių buvo įvertinti jusliškai. 1 . Prieskoninis gaivusis gėrimas su stevia 2. Prieskoninis gaivusis gėrimas su ksilitoliu 3. Prieskoninis gaivusis gėrimas su eritritoliu 4. Prieskoninis gaivusis gėrimas su kokosu cukrumi 5. Prieskoninis gaivusis gėrimas su agavų sirupu 6. Prieskoninis gaivusis gėrimas su medumi 7. Kinrožių arbatos gaivusis gėrimas su stevia 8. Kinrožių arbatos gaivusis gėrimas su ksilitoliu 9. Kinrožių arbatos gaivusis gėrimas su eritritoliu
10. Kinrožių arbatos gaivusis gėrimas su kokosu cukrumi 11. Kinrožių arbatos gaivusis gėrimas su agavų sirupu 12. Kinrožių arbatos gaivusis gėrimas su medumi
13. Saldžiosios ceratonijos sirupo gaivusis gėrimas su stevia 14. Saldžiosios ceratonijos sirupo gaivusis gėrimas su ksilitoliu 15. Saldžiosios ceratonijos sirupo gaivusis gėrimas su eritritoliu 16. Saldžiosios ceratonijos sirupo gaivusis gėrimas su kokosu cukrumi 17. Saldžiosios ceratonijos sirupo gaivusis gėrimas su agavų sirupu 18. Saldžiosios ceratonijos sirupo gaivusis gėrimas su medumi
33 8 Paveikslas. Saldiklio/cukraus pakaitalo įtaką gėrimo juslinėms savybėms
Visi 18 mėginių buvo vertinti jusliškai. Rezultatai pateikti 9 paveiksle. Priimtiniausias mėginys Nr.12 kinrožių arbatos gaivusis gėrimas su medumi. Taip pat aukštais balais įvertinti buvo mėginys Nr.7 kinrožių arbatos gaivusis gėrimas su Stevia bei mėginys Nr. 1 prieskoninis gaivusis gėrimas su stevija
Nepriimtiniausi mėginiai buvo Nr. 2 prieskoninis gaivusis gėrimas su ksilitoliu, mėginys Nr.3 Prieskoninis gaivusis gėrimas su eritritoliu, mėginys Nr, 15 Saldžiosios ceratonijos sirupo gaivusis gėrimas su eritritoliu.
Priimtiniausi saldikliai ir cukraus pakaitalai-stevija, medus. Mažiausiai priimtinas saldiklis saldinti gaiviuosius gėrimus – eritritolis.
7,1 3,2 3,4 4,7 4,8 6,3 7,6 6,4 6,5 5,7 6,1 7,7 4,8 4,8 4,2 4,5 6,7 4,3 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. PR IIMT IN UM A S, B A LA IS MĖGINIŲ KODAI
34
4.
REZULTATŲ APIBENDRINIMAS
Atlikta vartotojų įpročių analizė. Apklausoje dalyvavo 220 respondentų. 28,2 proc. (N=62) apklaustųjų gaiviuosius gėrimus vartoja kelis kartus į savaitę, 27,3 proc. vartoja ne dažniau, kaip kartą į savaitę. Beveik penktadalis apklaustųjų t.y. 21,8 proc. gaiviuosius gėrimus vartoja kartą per mėnesį, kai tuo tarpu 12,7 proc. respondentų gaiviuosius gėrimus vartoja kartą ar kelis per dieną. 74,5 proc. (n=164) respondentų teigia, kad jų šeimos nariai taip pat vartoją gaiviuosius gėrimus. O 25,5 proc. (n=56) apklaustųjų atsakė neigiamai. 41,8 proc. (n=92) apklaustųjų neskaito vartojamų gaiviųjų gėrimų etikečių. Tik 21,8 proc. (n=48) visada skaito produkto sudėtį, o 35,5 proc. (n=78) skaito kartais. 47,2 proc. (n=104) Vartotojų gaiviųjų gėrimų pasirinkimas dažniausiai priklauso nuo sezoniškumo, emocinės būsenos. 17,3 proc. (n=38) renkasi tik „Zero sugar“ gaiviuosius gėrimus, o 15,5 proc. (n=34) dažniausiai renkasi įprastinius gaiviuosius gėrimus. 10 proc. (n=22) apklaustųjų neatkreipia dėmesio į vartojamą produktą, o 10 proc. (n=22) apklaustųjų nevartoja gaiviųjų gėrimų aplamai.
30 proc. (n=66) respondentų, kaip pagrindinį faktorių, įtakojantį, vartojamų gaiviųjų gėrimų pasirinkimą įvardino - kainą. 22,7 proc. (n=50) renkasi dėl skonio, 14,5 proc. (n=32) renkasi žinomiausius/labiausiai reklamuojamus produktus, 10 proc. (n=22) renkasi pagal produkto sudėti ir mažiausiai dalį respondentų 6,4 proc. (n=14) produktą renkasi dėl patrauklios pakuotės. 30 proc. (n=66) Respondentų, teigė, kad domisi vartojamų gaiviųjų gėrimų poveikiu organizmui. Ir net 70 proc. (n=154) nesidomi. Siekant įvertinti vartotojų žinias apie gėrimų gaminimo pramonėje naudojamus dirbtinius saldiklius 14,9 proc. (n=88) apklaustųjų įvardino aspartamą. 13,2 proc. (n=78) įvardino medų, 11,9 proc. (n=70) apklaustųjų, kaip dirbtinį saldiklį įvardino agavų sirupą. 6,1 proc. (n=36) nežino nei vieno dirbtinio saldiklio naudojamo gėrimų pramonėje.
Atlikus rinkos analize trijuose didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose išaiškėjo, kad rinkoje yra daugiau aromatizuotų gaiviųjų gėrimų, nei gaiviųjų gėrimų su sultimis. Didžiausią asortimentą aromatizuotų gaiviųjų bei gaiviųjų gėrimų su sultimis randama Maxima prekybos centre. Iš viso aptikta 26 gaiviųjų gėrimų, kuriuose yra saldiklių. Rezultatai rodo, kad dažinausiai gaiviųjų gėrimų pramonėje naudojamas saldiklis – aspartamas. Iš rastų 69 gėrimų, aspartamas aptinkamas 24 produktuose. Tai yra 34,8 proc. visoje rinkoje aptiktų gėrimų. Taip pat aptinkami tokie saldikliai kaip: natrio ciklamatas, acesulfamas K, sukralozė, steviolio glikozidai. Angliavandenių kiekis svyruoja nuo 0 iki 12,1 g/100 ml. Gėrimuose, kurių sudėtyje yra ir saldiklių ir cukraus, vidutiniškai cukraus galima aptikti 4,7 g/100 ml. Išanalizavus mokslinę literatūrą bei atlikus tyrimus, nustatyta, kad gaiviųjų gėrimų praturtinimas
35
tokiomis veikliosiomis dalimis kaip Kinrožių arbata (lot. Hibiscus sabdariffa) ir natūralus medus gali pagerinti gėrimo sudėtį ir taip pat turėti teigiamą poveikį organizmui. Kinrožė turi kraujospūdį mažinančių medžiagų, jos gaminiuose gausu vitamino C. Augale gausu gyvybiškai svarbių mineralų ir maistinių medžiagų, tokių kaip geležis, varis, kalcis, magnis, manganas, reikalingi sveikam žmogaus augimui. Hibiscus sabdariffa turi vaistinių preparatų nauda, nes mažina hipertenziją ir cholesterolį. Nustatyta, kad kinrožių arbata gali sumažinti sistolinį ir diastolinį kraujospūdį. Vis dėlto jo negalima vartoti kartu su hidrochlorotiazidu, kad būtų išvengta sąveikos. Augalo sudėtyje yra veikiančių antocianinų, flavonoidų ir polifenolių kaip antioksidantai arba turi kitą mechanizmą, prisidedantį prie kardioprotekcinių veiksnių. Gėrimai, pagaminti iš Hibiskų sabdariffa yra naudojami kaip organizmą „aušinanti“ žolė, ji veikia padidindama kraujo tekėjimą į odos paviršių ir plečiant poras, kad atvėstų oda. Medus taip pat gerina imuninės sistemos darbą, apsaugodamas nuo daugelių ligų. Jo sudėtyje yra polifenolio, kuris laikomas galingu antioksidantu, galinčiu sumažinti širdies ligų ir vėžio riziką.
36
5.
IŠVADOS
1. Beveik penktadalis apklaustųjų t.y. 21,8 proc. gaiviuosius gėrimus vartoja kartą per mėnesį, kai tuo tarpu 12,7 proc. respondentų gaiviuosius gėrimus vartoja kartą ar kelis per dieną. Vartotojų gaiviųjų gėrimų pasirinkimas dažniausiai priklauso nuo sezoniškumo, emocinės būsenos. 74,5 proc. (n=164) respondentų teigia, kad jų šeimos nariai taip pat vartoją gaiviuosius gėrimus. Tik 30 proc. respondentų, teigė, kad domisi vartojamų gaiviųjų gėrimų poveikiu organizmui.
2. Atlikus rinkos analize trijuose didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose išaiškėjo, kad rinkoje yra daugiau aromatizuotų gaiviųjų gėrimų, nei gaiviųjų gėrimų su sultimis. Didžiausią asortimentą aromatizuotų gaiviųjų bei gaiviųjų gėrimų su sultimis randama „Maxima“ prekybos centre. Iš viso aptikta 26 gaiviųjų gėrimų, kuriuose yra saldiklių. Rezultatai rodo, kad dažniausiai gaiviųjų gėrimų pramonėje naudojamas saldiklis – aspartamas. Tik 1 iš 69 gėrimų aptiktas natūralūs saldikliai – steviolio glikozidai.
3. Sukurtas naujas inovatyvus produktas, praturtintas bioaktyviais augalais ir su sumažintu cukraus kiekiu, naudojant natūralius saldiklius ar cukraus pakaitalus. Tris skirtingus skonius, pasaldinus šešiais skirtingais natūraliais saldikliais ar cukraus pakaitalais, įvertinus jusliškai, priimtiniausias buvo mėginys. mėginys Nr.12 kinrožių arbatos gaivusis gėrimas su medumi. Analogiškų produktų kūrimo ir tyrimų rezultatų mums prieinamoje literatūroje aptikti nepavyko, tačiau pasaulinė tendencija rodo, kad becukriai funkcionaliojo maisto veikliosiomis dalimis praturtinti gėrimai yra populiaresni sveikiau besimaitinti norinčioje visuomenėje.
37
6.
REKOMENDACIJOS
Kadangi becukrių gaiviųjų gėrimų populiarumas auga, svarbu, suprasti ir žinoti kokią teigiamą ar neigiamą naudą, organizmui suteikia cukrų pakeičiančios sudėtinės medžiagos - saldikliai. Vartotojai turėtų labiau pradėti domėtis jų perkamų produktų sudėtimi, nes tik 30 proc. apklaustųjų domisi vartojamų gaiviųjų gėrimų poveikiu organizmui. Informacijos sklaida tūrėtų būti didesnė ir pasiekti kiekvieną vartotoją.
Rekomenduojama riboti suvartojamų gaiviųjų gėrimų kiekį, nepriklausomai, ar jis pagamintas su pridėtiniu cukrumi, cukrumi ir saldikliais ar tik sintetiniais saldikliais, vartoti daugiau vandens vietoje aromatizuotų gaiviųjų gėrimų ir gaiviųjų gėrimų su sultimis, bei gaiviuosius gėrimus keisti į biologiškai aktyvių medžiagų turinčius prieskonius gėrimus, šaltas arbatas, pasaldintas natūralias saldikliais ir/ar cukraus pakaitalais.
38
7.
LITERATŪROS SĄRAŠAS
1. Statistiniai duomenys. Interneto prieiga: https://www.statista.com/statistics/620186/soft-drink-consumption-in-the-european-union-per-capita/ [Žiūrėta 2019-02-02].
2. Interneto prieiga: https://www.vz.lt/agroverslas/2017/02/17/4425/limonado-gamintojai-sutare-naudoti-maziau-cukraus [Žiūrėta 2019-01-18].
3. LR žemės ūkio ministro 2009 m. sausio 12 d. įsakymas Nr. 3 D - 13 „Dėl nealkoholinių gėrimų ir giros apibūdinimo, gamybos ir prekinio pateikimo techninio reglamento patvirtinimo Žin., 2009. Nr.7-252. 4. Higienos institutas Netinkamos mitybos padariniai Lietuvos gyventojų sveikatai. Interneto prieiga:
http://www.hi.lt/uploads/pdf/leidiniai/Informaciniai/Mitybos_leidinys.pdf [Žiūrėta 2019-04-10 ]. 5. Bagchi GD, Srivastava GN. SPICES AND FLAVORING (FLAVOURING) CROPS | Leaf and Floral
Structures. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition) 2003:5477-5486.
6. Sharif MK, Ejaz R, Pasha I. Chapter 11 - Nutritional and Therapeutic Potential of Spices. Therapeutic, Probiotic, and Unconventional Foods 2018:181-199.
7. Nurdjannah N, Bermawie N. 11 - Cloves. Handbook of Herbs and Spices (Second Edition) 2012:197-215 8. Mbaveng AT, Kuete V. Chapter 29 - Syzygium aromaticum. Medicinal Spices and Vegetables
from Africa
9. Ghaffari S, Ghobadi A, Jamshidi AH, Mortazavi SH, Naderi S, Aqamolaei A, et al. Cinnamomum tamala as an adjuvant therapy in the treatment of major depressive disorder: A double-blind, randomized, placebo-controlled clinical trial with placebo control. Advances in Integrative Medicine 2019.
10. Encyclopædia Britannica. 6 (11th ed.). "Cinnamon" . 1911. p. 376.
11. Shinjyo N, Waddell G, Green J. A tale of two cinnamons: A comparative review of the clinical evidence of Cinnamomum verum and C. cassia as diabetes interventions. Journal of Herbal Medicine 2020:100342. 12. Ghaffari S, Ghobadi A, Jamshidi AH, Mortazavi SH, Naderi S, Aqamolaei A, et al. Cinnamomum tamala as an adjuvant therapy in the treatment of major depressive disorder: A double-blind, randomized, placebo-controlled clinical trial with placebo control. Advances in Integrative Medicine 2019.
13. Ginger, NCCIH Herbs at a Glance". US NCCIH. 1 September 2016..
14. Sutarno H, Hadad EA, Brink M (1999). "Zingiber officinale Roscoe". In De Guzman CC, Siemonsma JS (eds.). Plant resources of South-East Asia: no.13: Spices. Leiden (Netherlands): Backhuys Publishers. pp.
39
238–24
15. Ann M. Bode and Zigang Dong. Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. 2nd edition. 2011
16. Shokri Mashhadi N, Ghiasvand R, Askari G, Hariri M, Darvishi L, Reza Mofid M. Anti-Oxidative and Anti-Inflammatory Effects of Ginger in Health and Physical Activity: Review of Current Evidence. 2013
17. Okereke CH. Nkumah Phytochemical analysis and medicinal uses of Hibiscus sabdariffa. 2015
18. Da-Costa-Rocha I, Bonnlaender B, Sievers H, Pischel I, Heinrich M. Hibiscus sabdariffa L. – A
phytochemical and pharmacological review. Food Chemistry 2014;165:424-443.
19. Thiagarajah K, Ong MK, Teh LK, Lye HS. 13 - Plants Infused Water as Preferred Healthy Drinks.
Bottled and Packaged Water 2019:367-402.
20. Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS),
United States Department of Agriculture (USDA) "Ceratonia siliqua". 2017.
21. Manley D. 19 - Chocolate and cocoa as biscuit ingredients. Manley’s Technology of Biscuits,
Crackers and Cookies (Fourth Edition) 2011:235-246
22. Anton SD, Martin CK, Han H, Coulon S, Cefalu WT, Geiselman P, et al. Effects of stevia,
aspartame, and sucrose on food intake, satiety, and postprandial glucose and insulin levels. Appetite 2010;55(1):37-43.
23. Tandel R. (2011, October - December). Sugar substitutes: Health controversy over perceived
benefits. Journal of Pharmacology and Pharmacotherapeutics, 2(4), 236-243
24. "Food – EPA – European Association of Polyol Producers".Interneto prieiga: polyols-eu.org.
[Žiūrėta 2019-02-07].
25. Riley P, Moore D, Ahmed F, Sharif MO, Worthington HV. (26 March 2015). "Xylitol-containing
products for preventing dental caries in children and adults". The Cochrane Database of Systematic
26. Mäkinen KK. 3 - Authorised EU health claims for xylitol and sugar-free chewing gum (SFCG).
40
27. Tiefenbacher KF. Chapter Three - Technology of Main Ingredients—Sweeteners and Lipids.
Wafer and Waffle 2017:123-225.
28. Vasudevan, D. M. (2013). Textbook of biochemistry for medical students. New Delhi: Jaypee
Brothers Medical Publishers (P) LTD. p. 81. ISBN 978-93-5090-530-2.
29. Moon HJ, Jeya M, Kim IW, Lee JK (April 2010). "Biotechnological production of erythritol and
its applications". Applied Microbiology and Biotechnology. 86 (4): 1017–25
30. Kawanabe J, Hirasawa M, Takeuchi T. Oda T. Ikeda T. (1992). "Noncariogenicity of erythritol
as a substrate"
31. Jawa G, Merah G. "Coconut Sugar” Authentic Online Indonesian Food Recipes
32. Dentification, classification, and discrimination of agave syrups from natural sweeteners by
infrared spectroscopy and HPAEC-PAD". Food Chemistry. 167: 349–57.
33. Johannes, Laura (October 27, 2009). "Looking at Health Claims of Agave Nectar". The Wall
Street Journal.
34. Įsakymas dėl medaus techninio reglamento patvirtinimo 2003 m. Rugpjūčio 12 d. Nr. 3D-333 Vilnius
35. Europos parlamento ir tarybos reglamentas (EB) Nr. 1333/2008 2008 m. Gruodžio 16 d. Dėl maisto priedų
36. Current EU approved additives and their E Numbers". UK: Food Standards Agency
37. Mast Cell Physiology Section, National Institute of Allergy and Infectious Diseases, Bethesda,
Maryland “Aspartame intolerance.”
38. Interneto prieiga: https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/aspartame [Žiūrėta 2019-04-18].
39. BeMiller JN. 19 - Carbohydrate and Noncarbohydrate Sweeteners. Carbohydrate Chemistry for
Food Scientists (Third Edition) 2019:371-399.
40. Jorge K. SOFT DRINKS | Chemical Composition. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition
(Second Edition) 2003:5346-5352.
41. Ashurst PR, Hargitt R, Palmer F. Chapter 3 - Ingredients in Soft Drinks. Soft Drink and Fruit
41
42. Jim Smith, Lily Hong-Shum Food Additives Data Book. John Wiley & Sons. p. 960.
43. "Saccharin (Inactive Ingredient)"
44. "Gestational Diabetes and Low-Calorie Sweeteners: Answers to Common Questions". Food
Insight. 2015.
45. Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for
Direct Addition to Food for Human Consumption.
46. Meghan B, Abou-Setta, Ahmed M, Bhupendrasinh F, Rasheda R, Lys, Copstein J, Amrinder M,
Maya MJ, Ashleigh E, Michelle F, Dylan M, McGavock, Wicklow J, Zarychanski B, Ryan (16 July 2017). "Nonnutritive sweeteners and cardiometabolic health: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies". Canadian Medical Association Journal. 189 (28):
