C8 Altri utilizzi della pasta per bignè Cucina Operativa di base - 2014 Cristian Lucisano Editore
Altri utilizzi della pasta per bignè
Segnare la dimensione voluta sulla piastra imburrata con uno stampo per vol au vent infarinato, oppure
stendere due corone di pasta una di fian- co all’altra all’interno del cerchio per torta imburrato e poi una terza sopra. Usare una ghiera tonda liscia di 8-10 mm di diametro.
Stendere una Paris-Brest
Dorare facoltativamente e poi ricoprire con scaglie di mandorle.
Su un fondo bucato, ricavato dagli avan- zi di sfoglia o di pasta dolce, stendere una spirale di pasta per bignè a 5 mm dai bor- di (questa tecnica permette di guarnire la Saint Honoré con meno crema).
Fondo di Saint Honoré
