PER LA PIÙ ESTESA COLTIVAZIONE DELLE PATATE ANNOTAZIONI DEL VICARIO REGIO
DI...RanieriBarbaccianiFedeli
(I)
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AL LETTORE
Non
mancanoscrittidivalentissimiAu- toridirettia persuadereVutilitàdellePata- te;ma Vistruzionesopracertioggettinon èmaibastantemente diffusa.Chinonsilasciatalorapersuadereda sfilantiUomini,sipira"talvoltaallavoci di un'amico,o allaletturadiunlibronuovo, cheanalizzalevecchieleoneesemplicista ilmetododìeseguirle.
Egli èperciòchenonvedendo ipài/mi- trata/putritobastalacoltivazionedeliePa- tate,malgradoElieccitamentiricevutieV esempiodelletrascorsecalamitose circostanze;
inoccasionecheanche in tpiest' annonon/m arrisoallesperanzede7Possidentilaraccolta delle fallaciCastagne,misono accintoaseri-
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fere netttautunnali vacanze,per animareico- lonialla,successivaculturadìquesteradici. Miavverrà forsedìesporrequalchepar- ticolaritàsehbcnmenoma.,nonancordetta, adattatainspecieaf/ucstiluoghi.
Possa ciò servir d' incentivoper giungere al fine chemisono proposto,direttodalloze- lodel pubblicobene,a cuimirano le cure del provìdo nostroGoverno,edilmio tenue lavo- roavrà ottenutoilsuopremio.
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s
-'orpresocheilragionamento intitolatoi piùutilirisultamenti deipomiditerrai scrittoda.questo zelantissimo Gonfaloniere diBargaJ>igGianuelliaiPopoli(iella GarfagnanaToscana,«tatononhagunri pubblicato collestampediPiitoja,minab- biaimpegnato abbastanza,adavanzare cul- lacoltivazione delle Patateimezzidi siu-
«istenza,siaperconservare,staperaccre- scerelaPopolazione diquestoVicariato, e destinato- dall'AugustoeAmatissimo no- stroSovranoapresiedere albene governa- tivodiquestaProvincia, iomifaròQnsa-
m
dorare, lascinudoda bandadbcheri- guardala.parte dellusso edel gustodel- lepatateper ridurleadusodiCucina, comeoggetto diffusamente trattatodadet-teSig..Gonfaloniere, ed estraneo allosco-
po',ob*mipropongo, di fare inappendi- ce al dettoLibfMtopocheesemplicios- servazioniattea spargerein questecontra- dequalche luce al coltivuroentodiquesta pianta.
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Eohealtromaifarpotrebbelate- nuità-miadopoquellochebarinosnritto tantibenemeritioltramontanieditaliani ,
come un Farmentier,Kazier,unTìssot, un Arduino, un Dandolo, unAmoretti, unFilippoRe, un Targiom, un Masca- gni,pertacere ditonti nitriAutori diri- nomatesocietàagrarie enumerati dall'Aba- teMontelatici,cheformò!aseriedegli Scrittorioltramontani,e dalConteHeche gli contraposel'esuberante serie degli Scrit- toriitaliani.
E comunquecognitioggimaifino alla nausea gianoivarjsistemifierben condur- rela.cultura diquesteradici.echenon manchi ancheinquesteContradequalche industriosocoltivatorediunasìpreziosa pianta,pur tuttaTolta riflettendo, che vi so- no ancora degli ostinatiedegliinfingardi, chemalcalcolandoilproprio interessemo- stranounquasiantipaticosentimento per unapiantacosìfruttuosaeoonfaoenteal- lacomuneprosperità,eohe gli istruiti son pochi ìn confronto dì coloro,chehannobi-, sognodiammaestramento,noncredone inopportunonèinutilediprescriverecon chiarezzaeprecisioneilmetodooherepu-
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s tripiù adattato al suolo di questo paese so- praun ramodiAgricoltura,chemindeve essere dispreizato anche ncnlianni di uber- toseegeneraliraccoltelrtimentariecome almenogiovevoleadaumentarlacopiadei mezzi, eadiveniretinsoccorsosicuro, con- formeattamenteosservailProfessorePi- ctetperprevenirelecarestìe,epergli anni (H penuria di biade.
Difattiejtliè evidente olle tuttiimea-i aichesitradironodall'Agricolturasono espostiadognicangiamento dell' ordine po- liticoenaturale;mapure accadetalvolta, oheisacrifiziche ella richiedenonsiano abbastanzadaleiricompensati.E^li è per- ciòsommamenteutile,che delle raccolte di quei prodotti,die sonoimenofaHaciei più attiasupplireallanonrarapenuria deigenericercali,devamai«empieprocu- rarsielacostanteadozioneediprocrea*!: Nonsiometta a taleefleuonj;nìsollecitu- dineper allontanareipregindizjvolgari.
Sonoquestiche fanno trascurareilfrutto diquestobuonsuccedaneodellegr.maglie.
Lontano impenantodall'ideadidet- tare delleperegrine pratiche agrarie, eini-
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tentounicamentea.contribuireali*esten- sione dì questa cultura a dispetto delle gran- di obbiezioni ohedamoltieragionaiamente
»Ìfannopermostrare1'inconvenienzadi ammetterequesto vegetabile nelle nostreCam- pagne,a cuirispondeconmolta logicail PadreGlicerìoFontananelDizionario EconomicoRusticoTomo9 Voi. * io ^enza pompadiEreduzioneinutileperipratioi coltivatori mostrerò.
1.Ifondiche devono presciegliere icon economicaavvedutezza,massime in questi luoghisenzadefraudarli aglialtriprodot- tidiprimanecessità.
3.Lasceltadellepatateesiatemiteori- co praticidicoltivarletantopermododi piantazione cliediseminazione,dandouna.
sempliceideadelconfrontodegliutilie disvantaggi derivantidaquesta diversa fog-_ giàdiAgricolturaconcorredodinotizie clierefluiscono sopra lamedesima.
011mododioonservazionedellepala- tein natura
.
4.L'usodiessa edifferentimetodi per decomporremeccanicamente e chimicamen- teiprincipie 0051ridurli infarinaepa- nizzarli; emacchinasemplicepiù delle £al-
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ci,coltelli,Mulino-raspa elimiliadatta- tainquestilanguìedifacileintelligenza ed apparato, conpratiche os*er variasi, eri- sultantidagliesperimentifasti.
ART.
L tesserl'istoria dell'originariaderivazione diquestovege- tabileunto nelPerà,dopol'ideachene dàilCernieFilippoRenelcap.I.della maOprraf sopra le Piitn», ove assiemai, che dallaSpagnaèvenuto,,pria«hoir»ogni altrolungo, inTo-«unrf;esena»inlieaaiw- nedivolerfareuntrattato,milimite- ròsoloafar«onostfeTe,oheilGranduca FERDINANDO SECONDO,sCOSIMO TERZOaeordinaronoinquestoStatot*n incipientecrfltivaroento,chefaecVaai:nei giardini.LoattestadelprimoilPadreMa- gazzini nella ras eoi tiivaaìnne!Toscanastam- patanell'ifi;5,edelsecondounalettera delRedicitatada! òenemerirnnostroPro- fessoreOttaviano TargioniTozMttì.
Takbè malgradobtvetustàdiqoesti tubercolinelsuolodiEtrimi afaràspecie divedere tuttorapargoleggiarneilColli* a-
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mento,difronteaquellamassimautilità dimostratada duevenetiScrittoriGriSeli-
nieZar"ri.Siaumenteràlameravìglia
dopoilriflesso,ohelaproficuitàdisimil prodottofuriconosciutainesperienzanel- lepassate scarseannate,incuihasuppli- toallamancanzadi altrigeneripresso quel- lefamiglie,che ne avevanounacertaquan- tità.Hannoquestecontalmezv.otenuti invitatantimiseri,che altrimentiperiva- nosottoilpesodellapiùsquallidafame, satollandoliconquestociboapprestatocon manobenefica,ondediradareitristieffèt- tidella penuria edellapiùaffliggenteca- lamità.
Masiarresteràlostupore,sealmeno per pocosirifletteràeoaFilippoHeVnl.
a.pag. aS* ohe1*ostinataavversionedegli Agricoltoriper tutto ciò clic per essiè nuo- vo,iltimore di veder sostitairepermanen- tementequesteradroialgrano,lapoca istruzionede'proprietarj intórnoall'econo- mìarustica,eleveduteprivatedegliA- gentisono la cagionepotissimaedeviden- teohe nonfivedegeneralizzata, enonsi attende almododirendere indigena la pro- unzione delle Patate.
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-;<StoViFermeròanotareollequesta pianta«MarnatadaLinneo,,SolanumTw berosum„ differiscemolto perilfiore,pee I» foglia e periaradicedal-recoBatatas, perusareilterminetecnicode' Bottanioi dalConvolvulux Batatasche opressodi noinonesisteononèbenconosciuto, pec- che hannociò spessefiaterimarcatomolti altrinostriScrittori]edioviolereilemie promesse,dicui voglio essere fedele osser-
vatore. .
Passeròinveceadassicurareohenon avvicura in questo Vicariato,in cuinon possaintrodursiutilmenteque§taicoltiva-
zione. ;
Ogniqualità di Terrenoa senso del Sig.
Lastripuòesseratta allacultura dique- steradici, eilSig-Parmentierpure affer- maohe,,ilny a pas deterraindontles
„pommes deterrenes'accomodent „NtiU' ostanteilTerrenopuramenteforteedar- gillosoè senzamenonemico di queste pian- te.Ivinonpuòstenderelesueradicie farsiluogo suBalbi. IlParravlcihi Voi.X.
pag.126 accerta chedaterreno argilloso vi ebbemeschino frutto.Maseall'argillaev^
viunita qualche altra qualità di terra, che
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netemperi la tenacità,dubbiononviè ohe quellaterradivieneattaall'uopoed opportuna
.
Egliè quindioheilsuoloBarghigia- nooffreunvastocampoall'industriadi questiindefessiabitanti,perchèdebbano avercaradi aggiungere allalorocoltiva- zioneanche questoramod'industria,che saràForierodiimmensivantaggi.
Affinchè quelli possanogiungereades- sercompleti,fadimestierichesiimpie- ghinoque' terreni, cheattualmenteriman- gono. senzaunaspeciale cultura,eprecisa- menteibenicomunalieleselve,macon- viene esser cauti dinonperdereilbuonter- renoohevièsottooon scalzarlo apendio, perchèdopopoohe patnte rotta la orosta di buonterricolo,ebuouacinooheèsottoi Castagniverrebbeaperdersipurannola terra, ementrenonvisarebbepiù luogo apiantarpatatesirischierehbeanchela perdita delle Castagne perchèmancanti di terra,edelfustoallebirbeohehanno nellamedesima;fadunque duoposcegliere fraloselvequelleohenonpossonodirsi assolutamentescosceseprocurandodicon- durrò la coltivazione inunaguisa, ohenon
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ti rendaitubercolitroppocopertidaglial- ìberi.Giacchéquestiluoghisubalpini 'non offronolacomodità degliubertosiUliveti dellaMarinanè delle colmate,e1*angusta Gomurieuna dà termicoatuttisciolto« mistodi Sabbionedapotereiridarfinee tritolatocollavanga:siaccordilaprefe- renzanellasceltapiuttostoaciglidille fossedinuovocavate,aterrenidirecen- tealluvione,cheformanounsuoloartifi- cialedibonificazione,cheaquelleteli/*
ohenonsianosoverchiamente inclinate, del parichealleestremità dellaVigne eCam- pia' Boschilimitrofi,ose raramentesiot- tieneabbondantemesse,edaquei luoghi alpestri,ovesiseminacon lattea la segala, laqualeva poisoggettaatanteetante intemperiedell' ariaconnaturaliaquesto clima
.
Siacertoilbuonpadre di famìglia ohe nonsdegnano le palateiluoghi diMonta- gnasecondo la testimonia na« delConteHa Cap.adell'Opera sopraallegata,massima uèluoghiombrosi,Questianiiassicurano laraccolta daglieffèttidannosi diunaan- ticipataariditàdellastagione,purché non viristagni1'acqua.
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A at.rr.
Inattalasceltadel terrenoconquesta oculatezza, quelladellepatatenonèog- gettopocointeressante.S;iràutileprocu- rarsene dellebiancastro,bislunghe,delle rossastrerotonde.Lesperienzafaràcono- scerequale delledue sortiaiadattipiùal terreno.Nonnegochealcunilodanola gialla,maevvi chi sostieneche ne' luoghi menobuonilamigliorespecieelap.ù convenevoleallacoltivazionecabisogni della partemeridionale dell'Italia sia quel- lachehalaformatonda, lapelledico- lor bigio,1'internobianco-,difattidique- staspeciesene trovagran copiaa'mer- catidiPisaediLivorno.Maquestera- diciquand'ancheabbianotuttiiprimiti- vicaratteridellevarietà,ecosìilonbir rosso, bianco,violento la figurapiatta,ro- tonda o bislunga, tantofalostesso,per- chèallaperfinesirisolvanotutteinuna delleduevarietà.Diquest'aviisoèap- puntoilprelodatoSig.ItealCap.5il qualeraccomandaderisivee-peiienzesui pomiditerraprimiticci,etardivi,non polendosi dare in questo Articolo altra, teo»-
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tìo che questeTaci ioiprocurarsidevono sem- predailuoghifreschi,epiùahi di quel- loovesivoglionoporreconaccordarla preferenza,comeèbennaturale,ollera- dicipiùnutriteesane,dìbuccia liscia e fine
.
IlmezzoperaltrodellaSemioazione sarebbeeglipiùutileperla.propig;i/imu!
dellepatate?Iononvoglioentrare inque- stodettagliodopotuttoquellochesileg- genelDizionario dell'Agricoltura dell'Ab- bateRozierallaparolaPonideterrese- ctioni5avantoge denemis ove favede- re,rhequesteoffronoilvantaggiodiin- viaredaunaestremilaall'altradelRegno ilmezzodipropagaredellebuonespecie di questeradici, diringiovanir quelle di cui i!germeèfatigato,d'aumentareilnume- rodellelorovarietà,diprevenire laloro degenerazione, edi ottenere infinemiglio- ripatate.Dipiùiloroocchirestanosem- pre eotto terradopolaraccolta,iqualisi salvanodairigoridell'Inverno, e laloro sememagermoglia a primavera, osiconfon- decollanuovapiantagione.Sihannocon questomezzoindifferentipunti lepatate dellaspeciedellebianche alprimodell*
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annoohe pesano finoaa4 once.Maince- nerai e essesonopiccolenelprimoanno MorisìeurdeChanceyrimarcapure^liife- liciresultati che" gliha prodotto qnentome- todo.Egliè perciò,cheiomiristringerò soltantoadosservarecheMonsieurPar- mentier, parlandodeiaemi de*pomidi ter- ra dice „ Cette-voiea-soitvent été tenieé
,
„ maistoujoursmasbut;jamnisonn' ason-
„ gé àen suivre les effetspersuadeque la
„regenerationde pomines deterreobrenue
„ainsi estdouteuse,difficile,ettrop-lon- j,gitepourattenére lepmduitordìnai-
„re.Nondimenoeglièquestoilsoggetto' importantedella memoria,chesitrovain- seritanoitrimestred'Inverno del1778de lasocietéRayaled'Agricolture,ove pe- ròsifissacheperprevenireladegenera «io- nedellepatitenonavvialtttomn/.m.che quellode semi;edamandolaveritàeon- vien confessare, ohequalunque-iia-laspe- dodelleni«d'esime,chesiseminanodopo?
unnumerodianni incomincia a degenera- redallaprimiera,bontà, lepi tutesiri- producanopiù piccole coperte diprominen- zenodose,«piene all' intornodicolor verdastro, oliale«odonodi caltivo sapore,
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e moltoincomodeper la paniezazione, allo- raconvieuvariareilseme.Nuli* ostante questa semini itone è racooraandata, e tenu- tainpregio dagliOltramontani.Ellaè fa- cilissimaadeseguirli.Siprendenncerto numerodi steli,quandocomi nei a noadin- giallire,emostranolebacchedellalo- rosommitàperfettamentemature, esiso- spendonoinunluogo adattato fino mila ven- turaprimavera, praticando la diligenzadi
^ù^tenerli inparti frigide,ma nemmeno espostialfuocoartificialedarendereise- ntiincapacia germogliare.Al marzosisfac- ciano lebacche suddette inunvasodi acqua.- collamanosiseparailsemedallaparte car- nosa,ilqualebenlavatosi lasciaprosciuga- lealsole;aliapropiziastagionecessatoil pericolodellebrinesiponeinterralaro- rata edisposta,co eoesiè dettodisopre.
Ilfrutto,che sene ricavasaràin grossez- za simile aunceoe. SiBerninacomeilfor- mentoneagiustadistanza,eliottengono dellepatatedellaKrosseaiadiun'uovodi piccione, le quali servono pel seme dell' an- nofutura,eduranoalmenoperunde- cennio adardelle patate di buonissimaqa\- UtÀ.Quandopoiigerminonhannosnffi-
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cient.iforzeperromperelasuperficiecro- stacea dellaterra, conviene agevolareilpas- saggio,e gli autori consiglianol'uso dell' er- pice,equindidopoqualche giorno l'oao dell'aratrodafarsipassare traI'una,e 1*altrafila didette Patate;maciòcammi- naladdovetrattasidigrandiosa piantagio- ne.Nellepiantazioni più piccole e dìmon- tequìpure lazappaèpiù adattata,pur- ché sia stretta, ediscretamente lunga,non accedenteinove pollici.Ellaèbuonissi- maaromperladettacrosta,é aripulir la terradatutteleerbe cattive, loche è sen- zamenoessenzi al issimi».
•Ma;osiadottiilmetododella «eroi na- zionedellepotate,osipiantinoibulbi cheatempodellaraccoltamettonsi a par- te,sarà utileilpreparareicampìqualche meseanticipato,eprecisamente alla fine dell'Autunno colla prima araturanon sen- zaspargervidellacalce,dellecenerie delle erbe bruciate, notando ohe per le pian- tiigioniristrettelavangaelazappafan- noillavoro;allafinedell'Invernonon dispiacciaarardinuovoilterreno,ese siapossibile,sarà-commendabileun'egual diligenzaperla terzavolta.Giuntala pri-
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maverasifaccianoisolchi n«l terreno col
•agogiàpreparato;nelfondodiessisi ponga la pillata o intera, o divisa in quat- tro,seioottopisrzìo niinragione del nu- merode'getti,ossiadegliocohj,chenon devono essere moltointernatinellapolpa, masporgentiin fuori.Asensoancora del Sig.Amorettinelprimocasosiappellano ciechi,e visìaffidanobenpocoidiligenti coltivatori,iqualigarantisconodall'altra, partequelli,chehannogliocchi,lancian- dointerelepiccolepatate.
Nondevo qui omettere in linea di os- servazione,cheilSig.O.Gaspare Luigi Ganpariinunasuasecondaletteraripor- tata nidi'istruzioneUdine1816 assicura .clic ilresultatode' suoiesperimentiglifeceap- prenderepiùutile lapiantagionedellepa- tateintere,chedì4 uèIletagliate,eche:
accordando all' epocadella piantagioneun.
prezzoancheduplicato diquello creilep&-
»
tatealtempodellaraccoltaèsicuramen- te,piùproficuo piantarle intereche taglia- te,esoleche mescolatealformentone, po- tendo scusarsiiltaglio,allorchéèsuggeri- todalla necessità,e dallaeconomìa.. .I Nientemenointeressanteèperaltro
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per ottenere,un abbondanteprodotto afferò duealtreamrtmo!:1 'di<coglierei vermichevisitrovano,chedistruggono soventeibulbi,dicuisipascono, edil mennoriconosciuto utileinquesto proposi- to 6 dicuoprire dipolvere di calceilcam- po.FilippoReparladiciòalCap.té.
dellamaOpera,- edindica1'espediente1 diriMunta nate coli» cacciaidanniche pro- doconoletalpeedìsorci;2:*dipro- ourare^cheitirrenia>lla:piantagione desti- nalisienopiù emenoconcimatiamisura dellaloronaturalefertilità,senzaincor- rere nell'eccesso,ilquale, sepure è capa- cearendereunpo'piùoberi osòilrac- colto, è però riconosciuto in esperienza, che unsoverchioingranorendelapatatadi qualiiìimenosaporita emenofarinacea, co- meriflette//»ig.CarloAmorettittélVi- strvzione della coltivazione dellePatate Cap.4-Tutte questemisure sono eccellenti:
purebisogna averne delle a!tre,enonper- der di vista, che fraunapiantae1'altra visialadistanzadimezzobraccioalme- no,ocomealtrivoglionotrequartidi braccio.Masiccomeintornoaqnestadi- stanzavisono delledispute, credo cheh-
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rabeneregalainiineimilrapportodnritìe' principjgeneralifiraceordarl» maggiore, seilterreno è booiio, é leradicisono vo->
luminose, eminoTenelcaloopposto.Fa' dimestieriposcia1ouoprirelapatatacon dueo treditaditerra
.
Iltempoopportuno per alletta,pianta- gionefcdal dieci diAprile fino a tattoil Mesesuccessivo regolandola per rtltro gèobn- dol'esposizione locale esttfgiori*più.eme- noanticipata,ritenendoper principio cer- to,che alla patata h antipatico enenricwil freddo.
Allorché la plani*sisarà elevata,con>
cinque o sei foglie aun mèzzopiede s'opra ilterreno,sideverincalza1**«ir intórno!
comeilgranturco,eripuliredalleerbe eattive, senzaperòtoccarenfelefoglie,ri»' leradici.Quandolefogliesopralaterra, diverrannogialle,lochealieneordina1- riamentedall'Agosto all' Ottobre, la pala-:
lapotràdiraigiuntatila sua maturità! Al- lora possono svellersi'impunementele foglie, efarsenequel governo,chepiasicrede' conveniente, essendounottimo nutrimento' per le bestie vaccine'ascondanolo l'opinione fraglialtridelSfg.Ignazio Monconinoi
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diluiDiiionario di Agricoltura. Credo, ehe debbatenersjfuoridìquesto caso j'ppioio;.
nedi quelli, chereputalidipiùgranno- cumentorecider, lafoglia-allepatatean- cbe, una.solavolta.Questaopinionemiseni-, bralapiùfondala,.perchè egli; è ornai dti, mostrato, che le piantericevonodall' aria permezzodellefoglienonpoconutrimen- to. Che. poil'idrogeno,iloarbonio.,l'a- zoto,laluce,ePelettricismocontribui- scanomoltisjimoallaloro economìa,, èuà canoneinsegnato,«Hamateria;!daSecche-, ria,edaSoassure. Siattengadunqueal consiglio1'in (lustreAgricoltoredinonto- gliere,aquestopiantequellefoglie,che dieloro;lanatura.,comefontiinesauste dell'opportuno, loro nutrimento,.mentreilco- stringerleallariproduzionedeglisteliper ritornare' alloroprimiero statonaturale, è ragionfisica,che deve, depauperarle di tut-
toillorvigore. L_,Mi ,•-
Per ultimononpnòabbastanza racco-, mandarsi1'avvertenza teste annunziata,che nella .stessa guisadeglialtriprodotticam- perecci,, lepatatedevonoraccogliersigiun- te alla loropiena maturità,maperpren- derleconviene averel'avvedutezzadiaol-
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levarla'(erracollavangaincominciando sempre laraccolta,ilaquelle,oheaisono dalle altre distaccate.
Nella penuria, ene'gemiti,incuisi viveainquestoluogonell'anno scorso,ho avutonon pochequerele,chesidissotterra- vano da' famelici Agricoltorilepatateim- matureconnocumentoragguardevole della raccolta, perchèituberinoneranocompi- ti.Speriamonellaprovvidenzadiocave- derrinnovate perlungotempo«imiliscia- gure.rMaSè'pureeguali, ooltrecritiche circostanzeconducesseroatalpasso,*i.a- spettialiceneiltramontar del sole,sìIoti quindi la terra, che contornailtroncone discopertoiltubero più grossositaglino lo radiciconferroseparandole dalrestodel- lapianta, oalmenosisouopra questa la té- ralmente, esilevinoagiatamente lo radici nonsenzariempire la buca.1
,e questo siste- maassicurerà, senonaltro,daldannoilre- stodellapianta- -medesima'.
...n_«.^(ftLT.5Hfci.r.i.\'ì"L.
FatrVlaraccolta, è interessanteilpen- sare'allaconservazionedellepatate'pel
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tempopiù l«ngopossibile,inunluogo op>
portuno awiuttorifterFRto dall' eccessivo ri- goredelfreddo,eprocurarai]esse.una etitn/adifesadall'accessidell' aria,direnilo sapereilS"g-Tfiaerunode' piùvalenti Agronomitfpricq pratici dell'Alemagna, qua! dannoarriyjancheallepatatesane,ohe esistanoinmeaaoallegelate.Ilsoleggia- mentoàilmezzodifarletraspirareuna pari* delia loro umiilitàper meglio conser- tarle, coinèosservail$ig. /teosofo.
Quindisimattano,incamereatetto bencoperte di asciutta paglia, e nel riscal- dar: dellastagionabisognariparieincan- tine freschema nonumide. luoghiol- tramontaniho sentito,ohetnettonsiinbot- tifittedispostea stratifrafogliesecche.
GliAmericanipraticano difareunafossa sotterraneariparatadal gelo, dall'umido,e dall'eccessivocaldo,ediviripariefram- mezzatedapaglia.;i,
Nonbisognaflcenmularietanto,ma porlemeno ammassateche sia possibile,per- chèse lastagioneècalda essenontarda- noagermogliare, eadimpassire.
Ilsistema,chequiditienedamolti di ferieasciugare intierenelfornoperquanto
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lespogli<H ogni «iridi t» eeoa»le 'sottrag- ga,dalgelo«dalla,germinatone;itutt»- voltanonèbuono,perche divengonoduro e pocogustosealpalato, vizioohe purcon- servanoquando:eonoridottein farina-, .Dopo tutto -quello,' «li* ha,BoriMo ilé'ùf.
Castelnon haguari;edopaleprqoauiio- mi indicate dal Stg.Parme/ifier .per la con-
«ervswone.delleBatate,nonè possibileag- giungere altre. osserva*piWl-questa.pr.9- poBito.Ediopotreirioviare*leggere que- stiAutori,sescrivessipwgliEriuditiiffia pernonlasiùsrniente:-a sapersi alleperso- ne mettoesperte,miliciteròasuggerite ohesaràdellamaggiore utilità did»«al- lepatate alcunibollimenti, nell'acqua, niMaqufllgradodiprecauzionepottà -usarsi,segiungono a gelare,malgradoogni diligenzanontacileadusarsidallepersone de'monti? .:> .:;.,(,-..:t Lostesso,Sig- Ttuafi?:, eilflebjbre.Si- gnoreEmkofindicano intaleipotesi1'im- mersione per soledueo tre orenell'acqua appenacavata dalPozzo, 0nonpotendosi aver subito,almenointiepiditaleggermen- tepotrà servire di Tarmano, reiterando l'ira- mmioB*pergualchem»,e div«r-
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rannobuone,maoonvienservirsenesubito per la cucina.Unparifortnemetodori-u- saper togliereilgelo al cavolo, alle casta- gneesimili.Maeglinonpuòesseratto
«heperunapiccoladose:selegelate sa- rannoincopiasistendano sopraunprato senzache1'un»tocchi1'altra,edivisi lascinostarefinché altrigiornialternati dì gelo enongelolerendanodisseccate inguisa,chebattendolecolmartellosi rompanoin pezzi,alloraportandole almu- linosiriducono in farina.
Questisonoiresultamelipiùsicuri delleesperienzedell*indicatocelebreE- mkof.
Noncredailpossessorediqnesti pro- dotticheali*appressarsidellaprimavera siainutileognialtra precauzione.In quel- lastagione sidàluogoallePatateager- mogliare, e nonevvialtromiglioreespe- dienteoheridurle io farina.
ART.
IV.T^utticonosconolemanierepiòn- sualidiadoprar cottequeste radiai,e1'
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3 S Opuscolo del Sig.Gonfaloniere lehaeste- samente indicate.Mal*uso principale,ed eoonomioo insieme è quellodellapanizza- zione.Fochiperònesannofarelapasta eilpane.-moltimetodiedapparatipoi- Bono adoprarai.Convienpremettereohele patatecombinanooon variequalitàdifa- rina,comediMolenda, Saggina,Granturco ecoltrequelladiGrano,di ouiècono- sciutaprima la manipolazione.Nondimeno iochescrivoper gì' ignarinon omettodi dettagliareilmetododi questapanizzazione.
Egli èformato didueterzoparti didetto Granoediunadipatate,lequalicotte dopoBeli*acquaeridotteinpolpacollo schiaccio della gramola,sivuotanone'due terzidifarinadigrano lievitata, spargen- dovisopraunaspruzzatura disalepropor- zionatainguisaohe ogni20B.once dipa<- stadifarinaabbiaunonciadisale,ser- vendosidel lievito della solafarina dìGra- no, per quanto sia migliore quello di birra.
Simanipola quindi la patta con molta for- zatenendo preparata dell' altra farina per aumentarla alla pasta, senonsembra giunta ad unostatodisufficientefillidita.Glisi permettadipoiungiustolievito,equin-
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dìrifacciaonoberbin.Turnonontonto cal- ilo,perchèilpanononsicuocatroppopre- stoaldifuorierimangamalcolloaidi dentro;nonsaràdubbiocheilpaneverrà huono,saporitoedifuciledigestione.Un piriforme sistemasiusiperfarne pastada farinadigrano è risparmiato, e confrontan- doilprezzo del grano con quello delle pa- tate,ilrisparmio è chiaro e lentihile.Satk anche maggioreseprestasifede al Sìg.Cort~
teHe,cheaccertacheriesceheneanche a dosieguali.Neilpane tanto fine e af- fiorinoohesiusa alletavolede'Grandisi reputimoltovantaggiosoallasalute.Egli èun amidodinonbuonadigestione.'l'a- vito scrive cheAugusioamavacostantemen- te allasuatavolailpanetiutopirovolgar- mentedeltoatuttostaccio,eohe questi sistemaglicagionò prospera salute e lunga vitairiprovandosiogniricercatezzanelle M. Linguetnellasua singolare disserto/.io- ne oont.ol'usodelPaneedelGranoim- pressanegliAnnaliVolitici Civili eLette- rariTom.5P°g-4 2 9-
Un*altral'urmadipsmiazarelepata-
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tèperlaclassepiùindigentedeliopopò- Iasioneèquella di combinarleodiaMolen- da,Saggina,e Granturco.
Per questo mescolo fu postaaprovaper testimonianza diParmenfierquella qualità di PatatechesiconosceinFranoeie sottoil nomed
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groxseblanche{SolanumTaberonum.
flore albo Liuti.)ildicuisemeerastato mutatonell'ani»!precedente.'
Egliracconto che fupreso del Lievito comuneinpicooladose, fu disciolio ncll" a- oquacaldaefuunitoallepalataridotte inpastoall'oggettodifarlefermentare, e quandofuperfettalafermentaaione,vifa unita lafarinain doppia quantità, esegna- tamentea812difarinadellequalità »«- pra indicate,vifuronounite& 6dipatate.
Giuntoaperfettafermentaaioneilpa- refuposto in fornounpocopiùriscalda- todel solito,giacché que*ta qualitàdipa- ne richiedeunmaggior grado di calore:il saggio delpaneè stato paragonatocon quel- lodi solafarina,eiutrovatomigliore,e rosimenosgradevolinigustodelpalatoil Granturcoe la così detta molenda;manell'A- mericaeneipa&ndelSettentrionesifail panedelle pule patate. J solifarinosinonsi
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potrebbero ridurre inpanesenzailconoor- iodiunasostanza in fermentazione,ohe co- munementeappellasilievito. Perlaconver- sioneadunquedella patata in pane, bisogna prenderemezzalibbradipolpa dipatate e altrettanta dose diamido, immergerque- afeduesostanze in quattr'once diacquacal- da,e'porre io luogo calido questo mescuglio.
Dopo 48orosisentiràunaleggera e- salazionediodore agro.Deveaggiungersi aquestamassanuovaquantità diamidodi polpa, e diacquacalda con esporlaade- gualtemperatura perilmedesimospazio di tempo;elostessodevoancoraaltravolta, replicarsi, edietroquestapreparazionela- pasta divienein seigiornicapo lievito.
Questapreparazionenonbisogneràin seguito,"mettendo a parteunpezzo di pasta, comesipraticadachi failpane.Tutto l'imbarazzodelcapo lievitopuòeconomiz- zarsicoli'usodiunapiccolaporzionedi lievito,cosìdiceilSig:Parmentier
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Dopociòrinvioa leggereillibrodel Sig.Edlin,. ove trovamiimetodidìoon.
vertireinfarinalepatate, e insegnal'ar- tedifarneilpane.IlSignorParmentìer prescrive l'uso della grattugia di latta piatir-
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tatasoprauutelajodi legno, e posata so- praunaterrinaoeopraunasecoItia,oheli vuota a misura del suo riempimentoinun più vastovago.Grattagiatalapatatane vieneunapastaliquidache all'aria pren- de uncolore.Dopoladiluzionediquesta parta inacquaproporzionatarimescola col- le"manisoprailsolitocilindroossiaspia- rfatoja.Dituttosifailversamento inuno stacciopostosopra di altro vaso,sidura a dilavarefinche1*acquanonrestachiara.
ilSig.SolomèmembrodellaFarmaciadi Parigi prescrive questamedesimagrattugia, colla soladifferenzache in vece dì poggiar- lasoprauntelajo,eglidiceche ne armò unamola.IlSig.Ihtbardierdettodilet- tante di Storianaturale ideòun mulinoco- struttocon questo principio.Sappiamoohe ancheilSig: GalloeMedicoa S.Mauirisio ilGrandeneinventòunaltro,echedal Sig-LoisdiLosannafuritrovata utilela praticadellaRaspaper gli abitantimonga- gnolidelsuo paese;chenell'Opera dell'A- morettiTecentementestampata aFirenr.o furiprodotta,come unistrumento utilepex queito oggetto,!' anticamacchinadiBaume ridotta più semplice dal nostro SignorFaÒ-
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brani.Dietro questa praticiilSig,Abba- teDomenico Mazzoniimaginò reoentemen- teilfamosoMulino-Raspa,comeadattato allemontagnepistojesi.Egliadditaper pri- maoosa lalavaturadellepatate,quindi la raspatura diesselapiùminutapermezzo del cosìdettoMulino -Raspa, la lavatura in seguito di. dettamateriaraspataall'acqua corrente per tre volte, e la chiusura in sac- elliordinarjper sprigionar1'acquapossibi- lemediante strettoio,Lisuccessivadissec- catimi di essealsole oinstufa.Leinco- venienssediqunatapraticasonoooomolta eriticarilevate dal nostrocultoSig.Ridai- fi nellasuaMemoriapubblicata,recentemen- tecollestampedalla societàdei GeorgofiJi.
Tuttequellemacellineadunqueno™
facilitanoimezzi di separare la fccula dal- lepatateconquellasemplicitàcomprensi- bileda.ognicetodipersone.C03Ìladif- ficoltadisciogliereeridurreinpaitale patateper defettodiqualsivogliamacchina inquestiluoghicontribuiscenonpoco a renderpenosoilbuonesitodellapanizaa- zionedellepatate.
MaperthènonsiinsistanellamaDcari- la diagni macchinasconosciuta dagliAbi-
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3i tanti dellamontagna; manosouàohedita- minae/ormailmaggiore ostacolo nella po- polazione inpropositodi que.-toramodi a- gncolrura;qualorasembrididifficilee- secazìoneotroppoquicostosoilnuovo metodoproposto dalSig.MarcheseRìdo] 6, Uquale fa consistereilsuomeccanismoin unacaldaja diacquabollente,che conten- ga libbre 100 dipatate inunostrettoiocon- simileaquellousatodaifabbricantidi pastedaminestra, e inunforno convarj telaridi legno,eccounprogettoper ridur- rein farinalepatatesenzamenoilpiù economico,conmetodousnale,dellapiù comuneintelligenza,esenzabisognodi nuovi e dispendiosi istrumenti
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Biprofittidellamacinaverticaleda olivecon mettere le patate già lavate eri- pulitedalla terru ingabbienuove daOlia volgarmente dette buscole. Si e?traggaquan- toèpossibilel'amido medianteiltorchi»
ostrettojodacuinederival'amido, quin- disidissecchino al sole suli'aja alpari di altricerealiedinseguilosimacinino.Si avverta che anelieilSig. Bidolfi fu di av- visoohe ogni strettojodavino, odaoliopuò ridursi a que*t' uso senzaohesirenda tne-
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noattoa*comodiperiqualifucostruito, maeglipropose diaggiungerviunatrafila fissataallespade.IlSignorLustri netsuo Trattato diAgricoltura,praticaTom-3.
commendal*ubo delle buscole e dello stret- tojoper cavar l'umido delie patate già cot- teespellate,affinediseccarlepoieri- durleinferina.Ciascunvedeimirabili viinlingielapreferenzachemeritaun' egualeoperazionesullecrudedoporotteed infrante
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Per animare a più accertata esperienza eccoilresultatediunpiccolo saggiofatto cirealametàdeldecorsofebbrajo senza la trafilapropostadal Sig. Ridolfi.
Patate piccole e prosciugate libbre io once 6.
Franteestrattealtorchiolibbre4 or>ce6.
Seccatein24ore incaldanocomune libbre1once 6.
"Fecula depositata in48oredall'umo- reestrattone,edoposeccata onceQ.
Semolaestrattadallasuddettafarina once2.
Questa farina era finissima infinitamen- tebianca, attirava ossia solidificava molta
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33 acqua nelpanìzzarla.Sembreràforsea pri- mavistachesìricavipooafarinanelpro- gettata sistema,ma nondeve, omettersidi calcolareohe1'esperienzafufattasopra patatepiccole,chenonvisononòspesedi treuomininòdicostruzionedimacchine, trafile,forni,caldajeesimili;maohe tut- topuòeseguirsiconognifacilitàdalpiù incultovillano.Nonsarebbesfatoomesso ilprogetto difarnemiglioricalcoliedl- sperimentipiù ingrandee diperfezionare ilmetodo, seinuovi sag<;iusuitigiàdal SignorDottorColtelliniannunziaticolla stampaeditainviadelPalagiointitolata,,.
Nuovo edinteressanteLavorìonullecosì, dettePatate „ nonprontettessodifarcìco- noscereilvero, facile, economicoedistin- toprocessodituttelesuddettemoltiplioi preparazioni,lequalisembramidiaver quasiindovinate colsuddettometodo, giac- chéne'duesaggidinumeroi,eapaio cheilSig.ChimicoColtelliniabbi»adot- tatoeglipureilsistemadiservirlidelle patatecrude.Aspettiamoanziosameutedi sentireohel'adempimentodelle suepromes- tesiacoronatodalmigliorsuccesso, acui convienstarepiùche allepaiole.
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AbitatoridellemontagnediBarga&oni èdirettoprincipalmentequestodiscorso, vorrestevoicontinuareadesserenegligen- tiincosache sostanzialmenteriguarda la vostrafortuna?Vorresteostinarvi acrede- re poco utile questo prodotto,malgradociòohe hannoscrittotantibravi autori sullabon- tà alimentare e sulla utilitàdelmedesimo?
Iovirammenteròcheilsuovantaggio è di- mnsiratoda unsecoloaquesta partecome 1'ipotenusa,servendo a persuadere ohe le patatecomunementesieoltivano inAmerica, inFrancia, inGermania,inPiemonteed an- che inmoltiluoghid'Italiadaalcuniav- vedutiAgricoltori,.facendosene usodainte- renazioniedagliabitantidimoltepro- vinole.
Rèpuòdimenticarsicheeglièun prodotto sicuro,che è al coperto dallamag- giorpartedelleintemperiedellestagioni, delle vicende eburrasche atmosferiche, tal- chéoniente o poco soggiace alle grandini, ventimarini,brinateenebbieordinaria- menteaffliggentilafruttificazione,ma non mailaradice.
E' dipiùquesta pianta gustosa al pa- latoienutritiva,sviluppa, oreice e viene at-
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35 taamangiarsicollamaggiorprontezza, « ordinariamente in ottantao60giorniof- freunsano,baono,economicoecopioso nutrimentoper tutti glinomini.E'arimez- zo eccellenteperl'alimento deiQuadrupe- di, de' Polli edialtrivolatili.Diceilfa- moso Parmentierohe in anni diabbondan- zaunasolapiantahadato5oesessanta patate,mafacendo1'nnno generaleadogni piantasivedonoattaccalenumero4°di detteradiche.Traedaciòlaconseguen- zache10000piedi quadrati potendo conte- nere5oooopiantedannoilprodottoannuo discocco.VediilConteRea104.La culturadellepatatenontegliesementaal grano; è poco costosa, e se ne fa moltissimi usi.
Gli avvenimentipassativifacciano es- serepiùprevidentiperilfuturone'vostri interessi,ecomeladisgraziata serie dipiù annidicarestiahacontribuitoagenera- lizzare lepatateinaltreprovinolefino al puntodiriguardarquestapiantadiogni altrapiù utile; cosìunaprogressione dian- niubertosioheciauguriamodalla Provvi- denzanonfacciadecadereunacultura così proficua per effetto diunfulaoemalconsi- gliato interesse.
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