Il Pane delle Donne ®

L’idea è stata quella di creare un alimento funzionale artigianale di uso quotidiano diretto alla fascia di popolazione femminile che, per le condizioni fisiologiche legate alla perdita progressiva della produzione di estrogeni e per la sintomatologia correlata a

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tale riduzione, hanno la necessità di integrare il piano alimentare con fitoestrogeni diretti a migliorare la sintomatologia e a prevenire le patologie ad essa correlate. In questa prima esperienza abbiamo preso in considerazione come alimento quotidiano il pane, in grado come tale di svolgere la funzione di veicolo di molecole bioattive (Tabella 1).

Tabella 1. Valori nutrizionali per 100 g di prodotto.

Umidità 37,7 % Ceneri 1,8 % Grassi 4,9 % Proteine 13,6 % Carboidrati 34,9 % Fibre alimentari 7,1 %

Flavonoidi (mg) (genisteina, daidzeina) 20

Val. energetico KCal 251,68

Figura 2. Pagnotte de ‘Il Pane delle Donne’.

Ogni pagnotta contiene la dose ottimale giornaliera di fitoestrogeni.

Il prodotto numero 1, soia per la menopausa è stato il risultato di un processo di ricerca di materie prime e di sapori che hanno portato alla produzione di un prodotto buono, di facile abbinamento con qualsiasi pietanza e di lunga conservazione. In particolare si è cercato di utilizzare le materie prime come tali, in modo tale che, lasciata inalterata la complessità della loro matrice, sia salvaguardata una maggiore biodisponibilità delle componenti funzionali. Il prodotto numero 1 apporta, per la presenza della soia, oltre alla dose giornaliera ottimale di isoflavoni, anche quella di nutrienti come glucidi, sali minerali, calcio, ferro magnesio, fosforo, potassio, sodio, zolfo, vitamine A, B1, B2, D, E, fosfolipidi, acidi grassi insaturi e polinsaturi che aiutano a mantenere sotto controllo la sintomatologia legata alla menopausa.

Lo stimolo a fare impresa è stato sicuramente la nascita dello Spin-off accademico, SiNutriWellS (Siena Nutrition Wellness Service), che è stato creato proprio per fornire alla donna, all’uomo, allo sportivo, la giusta informazione sull’alimentazione. Il primo

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panificio artigianale con il quale abbiamo sviluppato la produzione di tale prodotto è stato La Compagnia del Pane di Siena.

7. Conclusioni

Molto spesso si parla di ricerca translazionale, quell’esperienza cioè che ha come obiettivo la trasformazione dei risultati ottenuti dalla ricerca di base in applicazioni cliniche: con questo prodotto abbiamo certamente contribuito a promuovere questo tipo di approccio. Il Pane delle Donne® _{rappresenta, infatti,} un esempio di come sia possibile applicare ricerca di base a esigenze quotidiane dei cittadini. Fare prevenzione nei confronti di patologie comuni a tutta la popolazione, differenziandole in base al sesso, l’età e la caratteristiche intrinseche semplicemente veicolando composti funzionali attraverso alimenti di uso comune, sembra quindi essere possibile.

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189 Scienza, genere e società. Prospettive di genere in una scienza che si evolve

A cura di S. Avveduto, M. L. Paciello, T. Arrigoni, C. Mangia, L. Martinelli CNR-IRPPS e-Publishing, 2015

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Genere, Governance e Smart Cities: