Vartotojų nuomonės apie pasukų produktus bei rinkoje esančių produktų pasiūlos tyrimai

LIETUVOS SVEIKATOS MOKSLŲ UNIVERSITETAS VETERINARIJOS AKADEMIJA

VETERINARIJOS FAKULTETAS MAISTO SAUGOS IR KOKYBĖS KATEDRA

RIMVYDA VAINOVSKIENĖ 2 kursas 2 grupė

Vartotojų nuomonės apie pasukų produktus bei rinkoje

esančių produktų pasiūlos tyrimai

MAGISTRO BAIGIAMASIS DARBAS

Darbo vadovas: D.Sekmokienė

2 PATVIRTINIMAS APIE ATLIKTO DARBO SAVARANKIŠKUMĄ

Patvirtinu, kad įteikiamas baigiamasis darbas „Vartotojų nuomonės apie pasukų produktus bei rinkoje esančių produktų pasiūlos tyrimai“.

1. Yra atliktas mano paties/pačios:

2. Nebuvo naudotas kitame universitete Lietuvoje ir užsienyje:

3. Nenaudojau šaltinių, kurie nėra nurodyti darbe, ir pateikiu visą panaudotos literatūros sąrašą. Rimvyda Vainovskienė

(data) (autoriaus vardas, pavardė) (parašas)

PATVIRTINIMAS APIE ATSAKOMYBĘ UŽ LIETUVIŲ KALBOS TAISYKLINGUMĄ ATLIKTAME DARBE

Patvirtinu lietuvių kalbos taisyklingumą atliktame darbe.

Rimvyda Vainovskienė

(data) (autoriaus vardas, pavardė) (parašas)

MAGISTRO BAIGIAMOJO DARBO VADOVO IŠVADA DĖL DARBO TEIKIMO GYNIMUI

Prof., Dr., Dalia Sekmokienė

(data) (darbo vadovo vardas, pavardė) (parašas)

Magistro baigiamojo darbo recenzentas

(vardas, pavardė) (parašas)

Magistro baigiamųjų darbų gynimo komisijos įvertinimas:

(data) (gynimo komisijos sekretorės (-riaus) vardas, pavardė) (parašas)

Magistro baigiamasis darbas yra įdėtas į ETD IS

3 TURINYS SANTRAUKA ... 4 SUMMARY ... 5 ĮVADAS ... 6 1. LITERATŪROS APŽVALGA ... 7

1.1. Pasukos, jų biologinė, maistinė vertė ir cheminė sudėtis ... 7

1.2 Pasukų pirminis apdorojimas ir kokybės reikalavimai ... 9

1.3. Pasukų perdirbimas ir rinkoje esantys pasukų produktai ... 11

1.4. Rauginti pieno produktai su pagerintomis savybėmis... 11

2. MEDŽIAGOS IR METODIKA ... 13

2.1. Vartotojų apklausa... 13

2.2. Pasukų produktų pakuočių ženklinimo reikalavimai ir pasukų asortimento tyrimo analizė ... 14

3. TYRIMO REZULTATAI ... 15

3.1. Vartotojų apklausos rezultatai ... 15

3.2. Pasukų produktų asortimento ir produkto ženklinimo tyrimo analizės rezultatai ... 23

4. REZULTATŲ APTARIMAS... 29

IŠVADOS ... 32

PASIŪLYMAI ... 33

LITERATŪROS SĄRAŠAS ... 34

4 SANTRAUKA

Lietuvos sveikatos mokslų universiteto, Veterinarijos akademijos, Veterinarijos fakulteto, Maisto saugos ir kokybės katedros studentas parašė magistrinio darbą tema: „ Vartotojų nuomonės apie pasukų produktus bei rinkoje esančių produktų pasiūlos tyrimai“. Darbo vadovė prof., dr. Dalia Sekmokienė.

Darbo tikslas:

 ištirti pasukų produktus esančius rinkoje (sudėtį, ženklinimą), bei ištirti vartotojų nuomonę apie pasukų produktus.

Darbo uždaviniai:

1. Išanalizuoti literatūrą apie biologiškai aktyvias medžiagas esančias pasukose. 2. Ištirti rinkoje esančius pasukų produktus, jų ženklinimą.

3. Atlikti vartotojų informatyvumo tyrimą apie pasukų produktus.

Darbo tyrimo metodai: literatūros analizė apie pasukose esančias bioaktyvias mežiagas, pasukų apdorojimą ir perdirbimą, kokybės reikalavimus, raugintus pieno produktus su pagerintomis savybėmis, anketinė apklausa pasukų produktų vartojimą, pakuočių ženklinimo reikalavimai ir pasukų asortimento tyrimo analizė. Gauti tyrimo rezultatai susisteminti ir apibendrinti.

Literatūros analizė parodė, kad pasukose esančios bioaktyvios medžiagos turi daug teigiamų savybių sveikatai. Pasukose esantis lecitinas dalyvauja žmogaus organizmo riebalų apykaitoje, skatina ląstelių vystymąsi ir augimą, fosfolipidai teigiamai įtakoja smegenų ir nervų sistemos veiklą, sfingomielinas mažina vėžinius susirgimus.

Pasukų produktų asortimentas esantis rinkoje labai gausus, gausi pasukų produktų skonių įvairovė. Vartotojai turi galimybę išsirinkti norimą pasukų produktą pagal savo poreikius, tačiau jiems trūksta informacijos apie pasukų produktų sudėtį, jose esančias biologiškai aktyvias medžiagas, jų poveikį sveikatai.

Darbo struktūra: magistro baigiamąjį darbą sudaro santrauka lietuvių ir anglų kalba, įvadas, literatūros apžvalga, medžiagos ir metodai, rezultatai, rezultatų aptarimas, išvados, pasiūlymai, literatūros sąrašas ir priedai. Tyrimo metodus iliustruoja - 19 paveikslių ir 7 lentelės. Prieduose pateikiama anketa.

Darbo apimtis – 39 psl.

5 SUMMARY

Lithuanian University of Health Sciences, Veterinary Academy, Faculty of Veterinary, Food Safety and Quality Department student wrote a master's subject - matter: "Consumer reviews about buttermilk products and the supply of products on the market research". Project manager Professor Dr. Dalia Sekmokienė.

The aim:

 explore buttermilk products on the market (composition, labeling, etc.), and to investigate the views of users of buttermilk products.

Objectives of the study:

1. To examine the literature of biologically active substances contained in buttermilk. 2. Investigate the market in buttermilk products, their labeling.

3. Perform consumer informative study of buttermilk products.

Working methods: analysis of the literature on existing bioactive materials buttermilk, buttermilk treatment and recycling, quality, fermented milk products with improved properties, a survey buttermilk consumption of products, packaging and labeling requirements buttermilk range of investigative analysis. The results of research structure and summarize.

Analyse of literature has to rotate the bioactive material has a lot of positive qualities for health. Lecithin is present in human body fat metabolism, promotes cell growth and development, phospholipids positively influences the brain and nervous system, sphingomyelin reduces cancer.

Buttermilk range of products in the market is very rich, rich buttermilk products in a variety of flavors. Users have the ability to choose the desired buttermilk product for your needs, but they lack information about buttermilk product composition contained therein biologically active substances and their effects on health.

Work size - 40 p.

6 ĮVADAS

Pasukos, kitaip dar vadinamos antriniu pieno žaliavų produktu yra aktualios ir svarbios kiekvieno žmogaus organizmui, bei sveikatai.

Pasukose gausu laktozės, pieno rūgšties, fermentų ir vitaminų. Pasukose randamas didelis kiekis lecitino, kuris dalyvauja žmogaus organizmo riebalų apykaitoje ir teigiamai įtakoja smegenis ir nervus (Young and Park, 2009).

Rinkoje gausėja pasukų produktų asortimentas: pasukų jogurtas, pasukų varškė, natūralios pasukos, raugintos pasukos su priedais.

Mokslininkų (Kappagoda et. al., 2006) epidemiologų duomenimis, visuomenės mityboje pastebėtas sveikatos sutrikimas, kurio metu pastebimas mineralų ir maistinių skaidulų, kai kurių gyvulinių baltymų, nesočiųjų riebalų rūgščių trūkumas. Esant tokiai visuomenės sveikatos problemai, rinkoje atsirado rauginti pieno produktai su pagerintomis savybėmis (Gerrit, 2003).

Rauginti pieno produktai yra praturtinti maistinėmis medžiagomis subalansuotu santykiu ir lengvai įsisavinama forma. Veikiant raugų mikroorganizmams, juose gaminasi ir susikaupia biologiškai aktyvių medžiagų kompleksas, tokių kaip fermentai, aminorūgštys, antibiotinės medžiagos, vitaminai, kurie teigiamai veikia organizmą. Pieno produktai, praturtinti raugų mikroorganizmais, teigiamai įtakoja medžiagų apykaitą, sužadina skrandžio sulčių sekreciją, sužadina apetitą (Korhonen et. al., 1998; Gregory, 2000).

Darbo tema: Vartotojų nuomonės apie pasukų produktus bei rinkoje esančių produktų pasiūlos tyrimai

Darbo tikslas: ištirti pasukų produktus esančius rinkoje (sudėtį, ženklinimą), bei ištirti vartotojų nuomonę apie pasukų produktus.

Darbo uždaviniai:

1. Išanalizuoti literatūrą apie biologiškai aktyvias medžiagas esančias pasukose. 2. Ištirti rinkoje esančius pasukų produktus, jų ženklinimą.

7 1. LITERATŪROS APŽVALGA

1.1. Pasukos, jų biologinė, maistinė vertė ir cheminė sudėtis

Pasukos, tai šalutinis produktas, kuris yra gaunamas mušant grietinėlę į sviestą. Pasukos dar kitaip vadinamos, antriniu pieno produktu. Jose yra mažai riebalų, bet daug pieno cukraus (laktozės), pieno rūgšties, fermentų ir vitaminų (Young and Park, 2009).

Pagaminus toną grietinėlės sviesto, iš šio kiekio yra gaunama 20 tonų nugriebto pieno ir pusantros tonos pasukų (Leskauskaitė ir kt., 2006). Cheminė antrinių pieno produktų sudėtis pavaizduota 1 lentelėje.

1 lentelė. Antrinių pieno produktų cheminė sudėtis Produktas/ žaliava Sausosios medžiagos, % Baltymai, % Riebalai, % Laktozė, % Mineralinės medžiagos, % Pienas 12,3 3,2 3,6 4,8 0,7 Nugriebtas pienas 8,9 3,2 0,05 4,8 0,75 Pasukos 9,1 3,2 0,5 4,7 0,7 Išrūgos 6,3 0,9 0,3 4,5 0,6

Mušimo proceso metu suyra riebalų rutulėlius supantys baltyminiai apvalkalėliai, kurie kartu su plazma pereina į pasukas. Į pasukas pereina 75% grietinėlėje esančių fosfolipidų, reguliuojančių riebalų apykaitą žmogaus organizme ir pasižyminčių antisklerotinėmis savybėmis. Taip pat į pasukas mušimo proceso metu pereina ir nebaltyminės azotinės medžiagos, vitaminai, fermentai, hormonai ir kt (Liutkevičius ir Sharkinas, 2005).

8 100 g pasukų yra apie 250 mg natūralaus lecitino. Kasdien rekomenduojama suvartoti apie 500 mg lecitino, tai atitiktų vieną stiklinę pasukų. Pasukos turi mažą kaloringumą, kadangi,

jose yra mažas riebalų kiekis

(http://www.vanderbilt.edu/AnS/psychology/health_psychology/LECITHIN_SUPPLEMENT.ht

m. Prieiga per internetą 2015 m. vasario 15 d.).

Šis produktas yra vertingas tuo, kad pasižymi dietinėmis gydomosiomis savybėmis. Cholesterolio kiekis pasukose yra itin mažas tik 10 mg 100 g pasukų. Į pasukas pereina visi pieno baltymai, kurie sviesto gamybos procese disperguojasi, o tai palengvina jų pasisavinimą. Cholinas, kuris įeina į lecitino sudėtį, skatina organizmo augimą ir vystymąsi. Tiek pasukose tiek ir kitose antrinėse pieno žaliavose yra mažas riebaluose tirpių vitaminų kiekis, todėl reikėtų atsižvelgti į tai, jog antrines pieno žaliavas reikėtų praturtinti vitaminais A,D ir E (Leskauskaitė ir kt., 2006;).

Antrinėse pieno žaliavose yra gausus vitaminų kiekis, kurį matome 2 lentelėje, pateiktuose duomenyse.

2 lentelė. Vitaminų kiekis antrinėse pieno žaliavose

Produktas/ žaliava Vitaminai, mg% Tia mi na s B 1 R ibofla vinas B2 P iridoksi na s B 6 C ianokoba laminas B 12 Askor bo rū gšti s C R eti noli s A Toko – fe rolis E B iot inas H C holi na s Pienas 0,45 1,5 0,33 4,0 1,5 0,25 0,85 56,0 313,0 Nugriebtas pienas 0,35 1,8 1,5 4,0 2,3 0,03 0,5 0,01 328,0 Pasukos 0,36 2,0 1,6 4,2 2,7 0,08 0,55 0,01 466,0 Išrūgos 0,37 2,0 1,3 2,6 4,7 0,04 0,29 0,01 662,0

9 Pasukos yra daromos iš nugriebto pieno, į kurį yra pridedama bakterijų. Bakterijos sutirština pieną, bei padidina rūgšties kiekį piene. Šis produktas yra geriamas, naudojamas kepant, konditerijos gamyboje, dedama į karštas sriubas, troškinius, gamina naudoti netgi kaip aliejaus arba grietinės pakaitalą salotoms, kadangi pasukos pasižymi mažesniu riebalų kiekiu (Tamime, 2009).

Autoriai Liutkevičiaus ir Lazdauskienės (2005), analizuodami produktų maistinę vertę teigia,kad pasukų energetinė vertė yra 36 kcal/ 100g šio produkto, sausųjų medžiagų 8,8 g/ 100g, baltymų 3,5 g/100g, riebalų 0,7 g/100g, laktozės 4,4 g/100g, o mineralinių medžiagų 0,5 g/100 g pasukų produktų.

Užsienio šalių autoriai lygindami pieną su pasukomis teigia, kad pasukų baltymai skiriasi nuo pieno baltymų, kadangi į pasukas pereina riebalų rutulėlių membranos baltymai. Lyginant fosfolipidų kiekį piene ir pasukose, pasukose fosfolipidų yra daugiau nei piene (Mulder ir Walstra, 1974).

Pasukose esantis sfingomielinas teigiamai įtakoja sveikatą, jis kontroliuoja vėžinių ląstelių atsiradimą, padeda išvengti vėžinių susirgimų (Parodi, 1999).

1.2 Pasukų pirminis apdorojimas ir kokybės reikalavimai

Gaminant pasukas, gamybai naudojamas produktas – grietinėlė. Pasukų gamybai galima naudoti ir saldžią, ir rūgščią grietinėlę. Grietinėlė turi būti natūrali, be mechaninių priemaišų ir dribsnių (4 ir 5 lentelės). Gaminant pieno riebalų produktus, gautas pasukas reikia nedelsiant atšaldyti iki ne aukštesnės kaip 6 ºC temperatūroje (Šernienė, Sekmokienė, 2006). 4 lentelėje yra pateikiami duomenys apie pasukų juslines savybes, naudojant pasukų gamybai saldžią ir rūgščią grietinėlę (Warman and Sutherland, 2001).

10 4 lentelė. Pasukų jusliniai rodikliai

Rodiklio pavadinimas

Charakteristika Saldžios grietinėlės pieno

riebalų produktų

Rūgščios grietinėlės pieno riebalų produktų

Skonis ir kvapas Pieno skonio, būdingas

pasukoms

Pienarūgštis, būdingas pasukoms

Konsistencija Vienalytis skystis, be nuosėdų ir dribsnių

Spalva Nuo baltos iki gelsvos

Pasukų fiziniai ir cheminiai rodikliai yra pateikti 5 lentelėje. 5 lentelė. Pasukų fizikiniai ir cheminiai rodikliai

Rodiklio pavadinimas

Norma Saldžios grietinėlės pieno riebalų

produktų

Rūgščios grietinėlės pieno riebalų produktų

Mušimo būdu Separavimo būdu Mušimo būdu Separavimo būdu

11 1.3. Pasukų perdirbimas ir rinkoje esantys pasukų produktai

Gaminant pasukas, jos gaunamos sviesto gamybo proceso metu. Išskiriamos saldžios ir rūgščios pasukos. Saldžios pasukos yra gaunamos mušant sviestą iš grietinėlės, o rūgščios – mušant sviestą iš grietinės. Lyginant sviesto ir pasukų biologinę vertę, pasukų biologinė vertė yra didesnė. Pagrindiniai kokybės reikalavimai priskiriami pasukoms yra, tai, kad pasukos turi būti natūralios, negali būti aptinkama mechaninių priemaišų ir dribsnių. Pasukų gamyboje gautas pasukas reikia nedelsiant atvėsinti iki ne aukštesnės kaip 6º C temperatūros (Walstra, 2006).

Pasukas veikiant fermentais ar rūgštimis, vyksta pasukų baltymų koaguliacija. To pasekoje atsiranda galimybė pagaminti įvairių pasukų produktų. Gaminant sviestą, naudojant įvairius gamybos būdus, gautas pasukas galima panaudoti pieno normalizacijai, saldžių ir rūgščių pasukų gėrimų gamybai, rauginto pieno gėrimų gamybai, pritaikyti lydytų sūrių ir ledų receptūrose, koncentruotų ir sausųjų pasukų gamybai, taip pat pasukų sudėtinių dalių atskyrimui ultrafiltracijos būdu. Gaminant pasukų produktus, jų gamybos technologija yra analogiška kitų pieno produktų gamybai (Walstra, 2006).

Pasukų separavimas – tai riebalų likučių, esančių pasukose, atskyrimas. Pasukose esančių riebalų kiekis nėra didelis, taip pasukose yra didelis kiekis sausųjų medžiagų, todėl riebalų atskyrimo procesas yra apsunkintas. Norint palengvinti pasukų separavimą, pasukos yra maišomos su liesu pienu (1:0,5) arba pienu (1:1) (Gudonis, 2007).

Pasukų ultrafiltracija – metodas, kurio metu pasukose yra atskiriami baltymai ir laktozė ir gaunamas šių medžiagų koncentratas. Šio koncentrato sudėtyje yra 3,5 karto daugiau baltymų, bei didelis kiekis fosfolipidų. Panaudojus ultrafiltracijos metodą, pasukų concentrate, esančiuose riebaluose vyrauja polinesočiosios rūgštys, taiga rauginant tokį pasukų koncentratą, naudojant pienarūgščių bakterijų kultūras, gaunamas produktas, kurio konsistencija prilygsta grietinėlės konsistencijai (Jeon et. al., 2000).

1.4. Rauginti pieno produktai su pagerintomis savybėmis

Mokslininkų (Kappagoda et. al., 2006) epidemiologų duomenimis, visuomenės mityboje pastebėtas sveikatos sutrikimas, kurio metu pastebimas mineralų ir maistinių skaidulų, kai kurių gyvulinių baltymų, nesočiųjų riebalų rūgščių trukumas.

12 sveikatą. To pasekoje gali išsivystyti antioksidacinės organizmo apsaugos sistemos funkcijų sutrikimai, gali pradėti vystytis imunodeficitinė būsena. Esant imunodeficitinei būsenai, gali žymiai sumažėti organizmo atsparumas įvairiems aplinkos veiksniams (Liutkevičius ir kt., 2007).

Anot mokslininkų (Tamime, 2005), šiuolaikinėje visuomenėje, esant sumažėjusiam šiuolaikinio žmogaus energijos poreikiui, yra sunkiai patenkinamas žmogaus maistinių medžiagų kiekis organizmui, kadangi žmogaus mitybos racionas įpatingai sumažėjęs. Esant tokiai visuomenės sveikatos problemai, rinkoje atsirado rauginti pieno produktai su pagerintomis savybėmis (Gerrit, 2003).

Rauginti pieno produktai yra praturtinti maistinėmis medžiagomis subalansuotu santykiu ir lengvai įsisavinama forma. Veikiant raugų mikroorganizmams, juose gaminasi ir susikaupia biologiškai aktyvių medžiagų kompleksas, tokių kaip fermentai, aminorūgštys, antibiotinės medžiagos, vitaminai, kurie teigiamai veikia organizmą. Pieno produktai, praturtinti raugų mikroorganizmais, teigiamai įtakoja medžiagų apykaitą, sužadina skrandžio sulčių sekreciją, sužadina apetitą (Korhonen et. al., 1998; Gregory, 2000).

Norint pagerinti raugintų pieno produktų savybes, galima tikslingai koreguoti jų riebalų ir amino rūgščių, mineralinių medžiagų sudėtį, kaip raugus naudojant specialiai pasirinktas probiotines raugų gentis, tokias kaip lacto, bifido, ar kitas bakterijas (Tamime, 2009).

Daugelis šių produktų gaminami, taikant įprastine technologijas, skirtumai galimi tik trijose technologinio proceso operacijose:

 Normalizavimas, keičiama, gerinama produkto baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų r mineral sudėtis;

 Terminis apdorojimas. Gali būti atliekamas, norint koreguoti ar parinkti įvairias kaitinimo temperatūras, arba norint keisti termini apdorojimą naujomis technologijomis, tokiomis, kaip apdorojimas aukštu spaudimu, arba elektroforeze.

13 2. MEDŽIAGOS IR METODIKA

Magistrantūros darbas atliktas 2013 – 2015 metais Lietuvos sveikatos mokslų universitete, Veterinarijos akademijoje, Veterinarijos fakultete, Maisto saugos ir kokybės katedroje.

Darbo objektas – pasukų produktų rinka bei vartotojų apklausa apie biologiškai aktyvias medžiagas.

Darbo metu naudojome savo sudarytą klausimyną, kuris tyrė vartotojų nuomonę apie pasukų produktus, bei pasukose esančias vertingas biologines medžiagas.

Buvo atliekamas pasukų produktų tyrimas keliuose didžiuosiuose prekybos centruose, tiriamas pasukų produktų asortimentas bei šio produkto pakuočių ženklinimas.

2.1. Vartotojų apklausa

Vartotojų anketos apklausos klausimai buvo suformuoti remiantis moksline literatūra, kurie buvo pateikti vartotojams. Anketavimas, tai informacijos rinkimo būdas, kurio metu tyrimo dalyviai patys atsako į tyrėjo parengtus ir pateiktus klausimus. Anketavimas atliekamas raštu, anonimiškai. Tyrime naudojama anketa sudaro 16 klausimų, klausimai anketoje formuluojami aiškiai ir konkrečiai, kadangi norima, kad respodentui būtų galima atsakyti lengvai ir greitai. Apklausa vykdoma 2014 metų gruodžio – 2015 metų sausio mėnesiais.

Anketinio tyrimo tikslas: išsiaiškinti, kaip dažnai ir kokius pasukų produktus respondentai vartoja, bei kokia jų nuomonė ir žinios apie pasukas ir jose esančias bioaktyvias medžiagas. Tyrimo metu buvo apklausta 320 respondentų. Anketą sudaro:

 Klausimai apie sociademografinius duomenis: lytis, amžius, išsilavinimas, užimtumas.

 Klausimai susiję su informacija, kaip dažnai vartojamas produktas, pasirenkamas produkto gamintojas, kas lemia produkto gamintojo pasirinkimą, kodėl vartoja pasukas ar pasukų produktus.

 Klausimai susiję su pasukų produktų pakuočių ženklinimu.

 Klausimai susiję su respondentų žiniomis apie pasukas, jų vartojimą, sudedamąsias dalis ir poveikį sveikatai.

14 Tyrime dalyvavo 320 respondentų. Šio tyrimo metu buvo išdalintos anketos, pristatytas tyrimo tikslas, trumpai išdėstoma pildymo instrukcija ir žymėjimas. Anketoje naudojami klausimai su pasirinkimo variantais. Užpildytos anketos buvo analizuojamos ir apibendrinamos. Gauti rezultatai susumuoti, palyginti ir nurodytas pasiskirstymas procentine išraiška. Rezultatai buvo apdoroji MS Office Excel 2007 ir IBM SPSS Statistics Inc programomis.

Naudotos anketos pavyzdys pateiktas skyriuje – priedai.

2.2. Pasukų produktų pakuočių ženklinimo reikalavimai ir pasukų asortimento tyrimo analizė

Šiandieninėje maisto produktų rinkoje iš gausybės maisto produktų vartotojams sunku išsirinkti tokius, kurie leistų organizuoti sveiką asmens mitybą ir padėtų išvengti sveikatos sutrikimo, kurie atsiranda dėl netinkamo maisto produktų vartojimo. Teisingą pasirinkimą nulemti turėtų padėti teisinga informacija apie produktą, o ne išvaizd pakuotė ir įtaigi reklama. Vartotojams – pirkėjams išsirinkti tinkamiausią produktą turi padėti maisto produkto etiketė. Ji turi būti paženklinta tinkamai pagal Lietuvos Respublokoje galiojančius įstatymus. Etiketėje informacija turi būti pateikta išsami, teisinga, tiksli, nesuklastota, lengvai suprantama, įskaitoma, pateikiama valstybine kalba – lietuvių kalba., įpatingas dėmesys turi būti skirtas produkto sudėčiai, kuri yra pateikta ant pakuotės etiketės. Ši informacija yra svarbi alergiškiems žmonėms, vaikams, kūdikiams ir nėščiosioms.

Pasukų asortimento tyrimo analizės metodu norima išsiaiškinti ar pasukų produktų pakuotės parduodamos Lietuvos rinkoje yra tinkamai ženklinamos, nepažeidžia maisto produktų ženklinimo taisyklių ir neklaidina vartotojų. Tyrimas atliktas 2014 metų spalio – lapkričio mėnesiais. Tyrimas atliktas Lietuvos didžiuosiuose prekybos centruose: UAB „Rimi“, UAB „Maxima“, UAB „Norfa“ Kauno mieste. Analizė atliekama vadovaujantis šiais domumentais ir juose nurodytais reikalavimais.

 Lietuvos higienos norma HN 119:2002 „Maisto produktų ženklinimas“.

 Europos Parlamento ir Tarybos Reglamentas Nr. 1169/2011 dėl informacijos apie maistą tiekimo vartotojams.

 Europos Parlamento ir Tarybos Reglamentas Nr. 1924/2006 dėl teiginių apie maisto produktų maistingumą ir sveikatingumą.

15 3. TYRIMO REZULTATAI

3.1. Vartotojų apklausos rezultatai

Norint išsiaiškinti pasukų produktų vartojimą ir vartotojų nuomonę apie pasukas, bei pasukų produktus, pirmiausia naudinga apžvelgti į respondentų demografinius duomenis.

Pagal pateiktus rezultatus 1 pav., paaiškėjo, kad tyrime didžiausią dalį sudaro moterys beveik 91 proc., o vyrų tik 9,1 proc. Šiuos duomenis galėjo įtakoti produkto paklausa respondentų tarpe. Pasukų bei pasukų produktų maistinė vertė, cheminė sudėtis, bei biologiškai aktyvios medžiagos ya dažniau suvartojamas produktas moterų tarpe, todėl tyrimo respondentų pasiskirstymą pagal lytį galėjo įtakoti produkto aktualumas pagal lytį.

1 pav. Respondentų pasiskirstymas procentais pagal lytį

Tyrime taip pat aktualu pateikti respondentų pasiskirstymą pagal amžių ir išsilavinimą (2 pav., 3 pav.).

16 Rezultatai pateikti 2 pav., rodo, kad didžioji dalis respondentų, beveik 61 proc. yra įgiję aukštajį išsilavinimą. Profesinį išsilavinimą įgijusių respondentų sudaro tik 10 proc., o vidurinį išsilavinimą įgiję respondentai sudaro apie 21,3 proc. Galima teigti, kad respondentų išsilavinimas gali įtakoti didesnį pasukų bei pasukų produktų suvartojimą, bei nuomonę apie šį tiriamąjį produktą, kadangi respondentai turi daugiau žinių apie produkto poveikį sveikatai.

3 pav. Respondentų pasiskirstymas procentais pagal amžių

Tyrimo rezultatai pateikti 3 pav., rodo, kad apklaustųjų amžius didžiąją dalį sudaro nuo 21 iki 30 metų, tai sudaro beveik 68 proc., respondentų. Nuo 15 iki 20 metų respondentų sudaro apie 18,1 proc., apie 7,2 proc., apklaustųjų sudaro nuo 31 iki 40 metų respondentų, o mažiausią dalį sudaro nuo 61 metų ir vyresni respondentai.

17 Tyrimo metu buvo aktualu sužinoti, kiek apklaustųjų vartoja pasukas ar pasukų produktus. Tyrimo rezultatai pateikti 4 pav., parodė, kad daugiau nei pusė apklaustųjų vartojas pasukas ar pasukų produktus, tai sudaro daugiau nei 60 proc., apklaustųjų, Apie 8 proc., apklaustųjų pasukų ar pasukų produktų nevartoja, tačiau šį produktą perka kitiems šeimos nariams. Galima teigti, kad didžioji dalis apklaustųjų vartoja pasukas ir pasukų produktus.

5 pav. Kaip dažnai respondentai vartoja pasukas ar pasukų produktus

18 6 pav. Respondentų pasiskirstymas pagal suvartojamų pasukų produktų kiekį Tyrimo metu, respondentai apklausoje nurodė, kokius pasukų produktus vartoja dažniausiai. Rezultatai pateikti 6 pav. parodė, kad respondentai dažniausiai vartoja pasukų jogurtą – 80,9 proc., natūralias pasukas – 73,4 proc., ir raugintas pasukas – 75,6 proc. Beveik 51 proc., apklaustųjų nurodė, kad vartoja pasukų varškę.

7 pav. Respondentų pasiskirstymas pagal pasukų produktų gamintojų gamintojų pasirinkimą

19 8 pav. Respondentų pasiskirstymas pagal veiksnius įtakojančius nevartoti pasukų produktų

Įvairūs aplinkos veiksniai įtakoja vartotojo produktų pasirinkimą rinkoje. Šie veiksniai gali nulemti įvairias priežastis, kurios nulemia vartotojo pasirinkimą, arba tam tikrą priežastį, dėl kurios tam tikras produktas yra nevartojamas. Apklausos metu, apie 36 proc., vartotojų nurodė, kad nevartoja pasukų produktų, kadangi šis produktas jiems yra neskanus, daugiau nei 25 proc., apklaustųjų nurodė, kad apie vartojamą produktą pateikta mažai informacijos, trūksta produkto reklamos.

9 pav. Respondentų pasiskirstymas pagal veiksnius įtakojančius pasukų produktų pasirinkimą

20 pav. pateiktais rezultatais galime pastebėti, kad vartotojams didelę įtaką daro produkto skonio savybės, kadangi 9 pav. pateiktuose rezultatuose matome, kad beveik 43 procentai apklaustųjų pasukų produktus renkasi dėl šio produkto skonio savybių. Mažiausią įtaką vartotojams dėl produkto pasirinkimo turėjo produkto kaina, kadangi beveik 7 proc., respondentų nurodė, kad produktą renkasi dėl jo kainos.

21 11 pav. Respondentų informatyvumas apie pasukų produktų pakuotes

Didelę įtaką vartotojams daro produkto pakuotės ženklinimas. Atlikto tyrimo metu, remiantis 11 pav., pateiktais rezultatais matome, kad didžioji dalis apklaustųjų – 69,1 proc., renkantis pasukų produktus domisi informacija apie produkto galiojimo laiką, beveik 41 proc., apklaustųjų atkreipia dėmesį į gaminio sudėtį, bei daugiau nei 42 proc., respontų nurodė, kad domisi pasukų produkto maistine ir energetine vertėmis.

Atliekant tyrimą apie vartotojų nuomonę apie pasukas, bei pasukų produktus, aktualu išsiaiškinti vartotojų žinias apie pasukas.

22 Apklausos metu, norėta sužinoti, ar respondentai žino, kokių biologiškai vertingų medžiagų yra pasukose, todėl į klausimą “Ar žinote, kurios iš šių medžiagų aptinkamos pasukose” buvo pateikti keli atsakymų variantai, iš kurių teisingi buvo tik du atsakymai. Teisingai į klausimą atsakė tik nedidelė dalis respondentų, 12 pav., pateikti rezultatai parodė, kad 10 proc., apklaustųjų nurodė atsakymą “fosfolipidai” ir daugiau nei 20 proc., apklaustųjų – atsakymą “lecitinas”. Didžioji dalis, apie 72 proc. apklaustųjų nurodė, kad nežino, kokios yra biologiškai aktyvios medžiagos pasukose. Galime teigti, kad didžioji dalis apklaustų vartotojų nėra tinkamai informuoti apie bioaktyvias medžiagas, esančias pasukose.

Pasukose esančios vertingos medžiagos teigiamai įtakoja žmogaus sveikatą, gerina atmintį, kepenų ir smegenų veiklą.

13 pav. Respondentų žinios apie pasukose esančių medžiagų naudą sveikatai

23 3.2. Pasukų produktų asortimento ir produkto ženklinimo tyrimo analizės

rezultatai

Vartotojams yra labai svarbi pateikta informacija, esanti ant produkto pakuotės. Svarbu atkreipti dėmesį į produkto pakuotės ženklinimą, kadangi neteisingai ženklinamos pakuotės gali klaidingai informuoti vartotoją apie produktą, jo sudėtį, vartojimo ir laikymo sąlygas. Klaidinga informacija esanti ant produkto pakuotės gali neigiamai įtakoti vartotoją, bei jo sveikatą. Ženklinant maisto produktų etiketę, būtina nurodyti:

 Produkto pavadinimas valstybine kalba;

 Produkto sudedamųjų dalių sąrašas ir jų kiekis produkte;  Maisto produkto grynasis kiekis;

 Tinkamumo vartoti terminas;

 Specialios laikymo ir vartojimo sąlygos;

 Informacija apie produkto kilmės vietą, šalį, regioną;  Produkto informacija apie maistingumą;

 Informacija apie produkte esančius alergenus;  Vartojimo instrukcija.

Atlikus rinkos asortimento tyrimą, pastebėta, kad 3 skirtinguose prekybos centre daugelis pasukų produktai, jų sudėtis ženklinami teisingai, remiantis (EB) 1169/2004 reglamentu, tačiau ant kai kurių pakuočių pastebėta mažų ženklinimo nusižengimų. Lyginant pasukų gamintojų produkciją ir atžvelgiant į pakuočių ženklinimą, kai kurie gamintojai pateikia labai glaustą informaciją apie gaminio sudedamąsias dalis, taip pat neišskiria esančių alergenų pasukose ant įpakavimo.

24 6 lentelė. Pasukų bei raugintų pasukų asortimentas prekybos centruose

Prekybos centrai’’

Pasukų produktai UAB “Maxima” UAB “Rimi” UAB “Norfa”

Raugintos pasukos

Raugintos pasukos 0,3 proc. riebumo, 0,5 kg “Piemenėlio” raugintos pasukos, 1

kg Raugintos pasukos “Bifi active” 0,3 proc.,

rieb., 0,5 ir 0,8 kg Raugintos pasukos “Saulės pienas” 0,3 proc, rieb., 0,9 l Raugintos pasukos su priedais

“Gamtos” Raugintos pasukos su avietėmis ir linų sėmenimis 0,3 proc. rieb., 0,5 ir 0,9 kg

“Gamtos” Raugintos pasukos su džiovintomis slyvomis ir kviečių sėlenomis 0,3 proc. rieb.,

0,5 kg “Gamtos” Raugintos pasukos su spanguolėm ir kviečių sėlenomis, 0,3 rieb., 0,5 kg “Gamtos” Raugintos pasukos su obuoliais ir dribsniais, 0,3 proc., rieb., 0,9 l Pieniškos pasukos Natūralios pieniškos

25 7 lentelė. Pasukų varškės ir pasukų jogurto asortimentas prekybos centruose

Prekybos centrai

Pasukų produktai UAB “Maxima” UAB “Rimi” UAB “Norfa”

Pasukų varškė

Pasukų varškė su abrikosais ir dribsniais, 2 proc., rieb., 130 g

Pasukų varškė su džiovintomis slyvomis ir kviečių sėlėnomis, 2 proc., rieb., 130 g

Pasukų varškė su 5 grūdų dribsniais, 2 proc., rieb., 130 g Pasukų varškė su

džiovintais vaisiais, 2 proc., rieb., 130 g

Pasukų jogurtas

Natūralus pasukų jogurtas su persikais, 1,2 proc., rieb., 0,9 kg

Natūralus pasukų jogurtas su vyšniomis, 1,4 proc., rieb., 0,9 kg

Natūralus pasukų jogurtas su mėlynėmis, 1,2 proc., rieb., 0,9 kg

Natūralus pasukų jogurtas su braškėmis, 1,2 proc., rieb., 0,9 kg

Natūralus pasukų jogurtas 1,4 proc.,

rieb., 300 g

26 plastikiniame butelyje ir plastikiniame maišelyje. “Piemenėlio” raugintų pasukų produkto

gamintojas – UAB “Rivona”.

Remiantis pasukų produktų asortimento analizės rezultatais, galime teigti, kad gamintojai plečia pasukų produktų asortimentą, taip į rinką įtraukdami ir pateikdami naujų pasukų produktų su įvairiais skoniais. Platėja ne tik pasukų produktų asortimentas, bet taip pat ir pasukų produktų skonių įvairovė.

Atsižvelgiant į vartotojų poreikius, pastebime, kad gamintojas UAB “Pieno žvaigždės” pateikia ne tik platų pasukų produktų asortimentą, bet ir suteikia vartotojams galimybę įsigyti pasukų produktus tiek 0,5 kg, tiek didesniu – 0,9 kg įpakavimu. Galime teigti, kad gamintojas atsižvelgia į vartotojų poreikius, sudarydamas įvairias sąlygas įsigyti produktą.

UAB “Pieno žvaigždės” ant pasukų produktų pakuočių pateikia produkto naudą žmogaus organizmui, taip informuoja vartotoją bei didina jo žinias apie pasukų, bei jose esančių medžiagų naudą žmogaus organizmui.

Atliktas tyrimas parodė, kad visuose trijuose prekybos centruose pasukų produktų

asortimentą sudarė AB “Pieno žvaigždės”, UAB “Rokiškio pienas” , bei “Saulės pienas” ir UAB “Rinova” įmonės. UAB “Pieno žvaigždės” tiriamiems prekybos centrams pateikia didžiausią raugintų pasukų, pasukų varškės bei pasukų jogurto asortimentą. UAB “Pieno žvaigždės” produkcijos keletas pavyzdžių (nuo 14 pav. iki 18 pav.

http://www.pienozvaigzdes.lt/index.php/gaminiai/lietuva/gamtos/714 Prieiga per internetą 2015

m. kovo 27d.).

27 15 pav. Raugintos pasukos su obuoliais ir dribsniais, 0,8 kg

16 pav. Pasukų jogurtas su mėlynėmis ir vyšniomis, 0,9 kg

17 pav. Pasukų varškė su 5 grūdų dribsniais, 130 g

28 Naujas pasukų produktas, kurį UAB “Pieno žvaigždės” pateikė vartotojams yra pieniškos

pasukos (19 pav. http://www.pienozvaigzdes.lt/index.php/gaminiai/lietuva/gamtos/714Prieiga per internetą 2015 m. kovo 27d.).

19 pav. Natūralios pieniškos pasukos, 0,9 l

UAB “Rinova” gamintojo pateikiamas pasukų produktų asortimentas vartotojams (20 pav.

http://www.rivona.lt/Produktas/Raugintos-pasukos-Piemenelio-0-3-1.html Prieiga per internetą

2015 kovo 27d. ir 21 pav.

http://www.rivona.lt/Produktas/Raugintos-pasukos-Piemenelio-0-3.html Prieiga per internetą 2015 kovo 27d. ).

20 pav. “Piemenėlio” raugintos pasukos, 1 kg

29 4. REZULTATŲ APTARIMAS

Pasukos, aktualios ir svarbios kiekvieno žmogaus organizmui, bei sveikatai, kadangi savo sudėtyje turi gausų laktozės, pieno rūgšties, fermentų ir vitaminų kiekį. Pasukose randamas didelis kiekis lecitino, kuris dalyvauja žmogaus organizmo riebalų apykaitoje ir teigiamai įtakoja smegenis ir nervus (Young and Park, 2009).

Apibendrinus atlikto tyrimo rezultatus, buvo nustatyta, kad didžioji dalis respondentų yra 21 – 30 metų amžiaus, bei įgyję aukštajį išsilavinimą.

Atlikto tyrimo metu buvo nagrinėjama vartojojų nuomonė bei informatyvumas apie pasukas, bei pasukų produktus, kurio rezultatai parodė teigiamą vartotojų požiūrį į pasukų produktus. Daugiau nei pusė apklaustųjų vartoja pasukų produktus, tačiau vertinant pasukų produktų suvartojimo dažnumą, pasukas vartotojai vartoja labai retai.

Šiuolaikinėje visuomenėje yra aktualu skatinti vartotoją rinktis sveiko maisto produktus, kurie yra praturtinti įvairiomis naudingomis medžiagomis žmogaus organizmui. Skatinant vartotojus įtraukti į mitybą pasukų produktus, taip pat informuojant juos apie biologiškai aktyvias medžiagas esančias pasukose, galima teigiamai įtakoti vartotojo sveikatą, bei padidinti jo informatyvumą apie pasukų produktų naudą sveikatai. Mokslininkų (Kappagoda et. al., 2006) epidemiologų duomenimis, visuomenės mityboje pastebėtas sveikatos sutrikimas, kurio metu pastebimas minaralų ir maistinių skaidulų, kai kurių gyvulinių baltymų, nesočiųjų riebalų rūgščių trūkumas.

Apibendrinant anketinės apklausos duomenis, nustatyta, kad respondent dažniausiai pasirenkami pasukų produktai buvo: pasukų jogurtas (80,9 proc.), raugintos pasukos (75,6 proc.) bei natūralios pasukos (73,4 proc.).

Remiantis tyrimo rezultatais, pastebime, kad tyrime dalyvavę apklaustieji dažniausiai renkasi Lietuvos rinkose esantį gamintoją - AB “Pieno žvaigždės”. Lyginant rezultatus su pasukų produktų asortimento ir pasukų produktų ženklinimo tyrimo rezultatais, pastebime, kad AB “Pieno žvaigždės” vartotojams siūlo platų pasukų produktų asortimentą, bei šių produktų skonių įvairovę.

30 Atsižvelgiant į šiuos veiksnius yra labai aktualu gerinti pasukų produktų skonines savybes, bei daugiau dėmesio skirti šio produkto reklamai, taip pat suteikti daugiau informacijos apie produkto savybes vartotojui. Tiek pasukose tiek ir kitose antrinėse pieno žaliavose yra mažas riebaluose tirpių vitaminų kiekis, todėl reikėtų atsižvelgti į tai, jog antrines pieno žaliavas reikėtų praturtinti vitaminais A,D ir E (Leskauskaitė ir kt., 2006). Praturtinant pasukų produktų sudėtį, galima didinti teigiamą vartotojų požiūrį į šį produktą, bei paskatinti vartotoją vartoti pasukų produktus.

Tyrimo rezultatai parodė, kad vartotojai pasukų produktus renkasi, kadangi pasukų produktai yra maistingi (36,6 proc.), skanūs (42,5 proc.), bei praturtinti bioaktyviomis medžiagomis. Trūkstant žmogaus organizmui mineralų, maistinių skaidulų bei kai kurių gyvūlinių baltymų, visuomenėje nustatoma vis daugiau sveikatos nusiskundimų, susijusių su nervų bei smegenų sistemos sutrikimais, todėl esant tokiai visuomenės sveikatos problemai, rinkoje atsirado rauginti pieno produktai su pagerintomis savybėmis (Gerrit, 2003). Rauginti pieno produktai, praturtinti fosfolipidais bei lecitinu skatina vartotoją rinktis šį produktą, taip pat galime teigti, kad tai teigiamai įtakoja ir raugintų produktų skonines savybes.

Vartotojai, renkantis tam tikrą maisto produktą dažniausiai atkreipia dėmesį į gaminio įpakavimą, bei ant gaminio pakuotės esančią informaciją. Atlikto tyrimo rezultatai parodė, kad informacija pateikta ant gaminio pakuotės ne visada yra gerai įskaitoma ir įžiūrima. Remiantis Lietuvos higienos norma HN 119:2002 „Maisto produktų ženklinimas“ ir Europos Parlamento ir Tarybos Reglamentu Nr. 1169/2011 dėl informacijos apie maistą tiekimo vartotojams, reikėtų atkreipti dėmesį į maisto produktų ženklinimą.

Gaminio pakuotė, bei ant jos pateikta informacija apie gaminį turi didelę įtaką vartotojo pasirinkimui. Atlikto tyrimo rezultatai parodė, kad didžioji dalis respondent renkantis prekę, atsižvelgia į gaminio galiojimo datą (69,1 proc.), maistines ir energetines vertes (42,8 proc.), bei gaminio sudėtį (40,6 proc.).

31 klaidinga, didžioji dalis apklaustųjų nurodė, kad nežino, kokią naudą bioaktyvios medžiagos teikia žmogaus sveikatai.

Atliekant pasukų produktų asortimento ir produktų ženklinimo analizę, ženklinimo klaidų nepastebėta, tačiau vertinant pateiktą informaciją, daugelis pasukų produktų gamintojų pateikia glaustą informaciją apie produktą, taip pat neišskiria esančių alergenų pasukose ant įpakavimo.

32 IŠVADOS

1. Literatūros analizė parodė, kad pasukose esančios bioaktyvios medžiagos turi daug teigiamų savybių sveikatai. Pasukose esantis lecitinas dalyvauja žmogaus organizmo riebalų apykaitoje, skatina ląstelių vystymąsi ir augimą, fosfolipidai teigiamai įtakoja smegenų ir nervų sistemos veiklą, sfingomielinas kontroliuoja vėžinių ląstelių atsiradimą, padeda išvengti vėžinių susirgimų.

2. Atlikus pasukų produktų asortimentų, bei produktų ženklinimo tyrimą prekybos centruose, ženklinimo klaidų nerasta, prekės, bei jų sudėtis ženklinamos pagal galiojačiančius Europos Sąjungos teisės aktus, tačiau vertinant pateiktą informaciją ant produkto įpakavimų, daugelis pasukų produktų gamintojų pateikia glaustą informaciją apie produktą, taip pat ant įpakavimo neišskiria alergenų esančių pasukose. Analizuojant prekių asortimentą prekybos centruose, pastebėti skirtumai. Tiriamuose prekybos centruose skiriasi pasukų produktų asortimentas, taip pat rinkoje atsiranda naujų pasukų produktų su pridėtinėmis skoninėmis savybėmis.

33 PASIŪLYMAI

1. Informuoti vartotojus apie pasukose esančias bioaktyvias medžiagas, bei pasukų produktų naudą žmogaus organizmui, naudojant žiniasklaidos, televizijos priemones, bei spaudą. Kelti vartotojų informatyvumą galima kuriant lanstinukus, reklamuojant produktą bei jo naudą spaudoje ir televizijoje.

2. Skatinti gamintojus žymėti bioaktyvias medžiagas, esančias pasukose ant produktų įpakavimų.

34 LITERATŪROS SĄRAŠAS

1. Christine Lawhon. Lecithin supplement’s effectiveness in weight loss

http://www.vanderbilt.edu/AnS/psychology/health_psychology/LECITHIN_S

UPPLEMENT.htm. Prieiga per internetą 2015-02-15.

2. Gerrit Smit. Dairy processing, Improving Quality. Cambridge: Woodhead Publishing Limited, 2003, 546 p.

3. Gregory D., Miller. Handbook of dairy foods and nutrition. National dairy council, 2000, 423 p.

4. Gudonis A. Pieno gaminių technologija. Kaunas. Technologija, 2009, 341 p. 5. Jeon Y., J., Byun H. G., Kim S. K. Improvement of functional properties of

cod frame protein hydrolysates using ultrafiltration membranes. Processing Biochemistry. 2000, 471 – 478 p.

6. Young W., Park. Bioactive components in milk and dairy products. Wiley and Blackwell, 2009, 426 p.

7. Kappagoda CT., Ma A., Cort DA.,Paumer L., Lucus D., Burns J., Amsterdam E. Cardiac event rate in a lifestyle modification program for patients with chronic coronary artery disease. Clinical Cardiology. 2006, 29 (7), 317 – 321 p.

8. Korhonen H., Pihlanto – Lappala A., Rantamaki P., Tupasela T. Impact of processing on bioactive proteins and peptides. Trends of Food Science ant Technology. 1998, 307 – 319 p.

9. Leskauskaitė D., Kriūkova I., Brantas A., Mieželienė A., Alenčikienė G. Sensory and instrumental textural characteristics of mixed whey proteins and carrageenan gels. Milchwissenschaft. 2006. 61 (4). 422 – 426 p.

10. Liutkevičius A. Lazdauskienė J. ,Viskas apie pieną ir iš pieno. Kaunas, 2005; 11. Liutkevičius A., Sharkinas A. Investigations of of composition and growing of

kefir grain as foodstuff and forage biomass. Milchwissenschaft. 2005. 60 (2). 182 – 184 p.

35 13. Mulder H.,Walstra P., The milk fat globule. 1974.

14. Parodi P. Symposium: A bold new look at milk fat, conjugated linoleic acid, and other anticarcinogenic agents of bovine milk fat. Journal of Dairy Science. 1998, 82:1339–1349.

15. Pieno produktų gaminiai.

http://www.pienozvaigzdes.lt/index.php/gaminiai/lietuva/gamtos/714 Prieiga

per internetą 2015-03-27.

16. Pieno produktų gaminiai. http://www.rivona.lt/Produktas/Raugintos-pasukos-Piemenelio-0-3.html Prieiga per internetą 2015-03-27.

17. Pieno produktų gaminiai.

http://www.rivona.lt/Produktas/Raugintos-pasukos-Piemenelio-0-3-1.html Prieiga per internetą 2015-03-27.

18. Šernienė L., Sekmokienė D., ,,Kokybės ir saugos kontrolė pieno perdirbimo metu“, Kaunas, 2006.

19. Tamime A. Y. ,Milk processing and quality management. Wiley and Blackwell, 2009, 324 p.

20. Tamime A. Y. Probiotic dairy products. Blackwell, 2005, 312 p.

21. Walstra P. Dairy science and technology. Boca Raton: Taylor and Francis, 2006, 456 p.

36 PRIEDAI

Anketa

Sveiki, esu Veterinarinės maisto saugos, magistrantūros studijų studentė. Atlieku apklausą apie pasukas ir pasukų produktus, kuria noriu išsiaiškinti vartotojų žinias apie pasukų maistinę ir biologinę vertę, bei vartojamus produktus. Anketa yra anoniminė. Labai prašau sąžiningai atsakyti į visus klausimus, ir ačiū už sugaišą laiką, esu labai dėkinga Jums už Jūsų pagalbą. 1. Jūsų lytis? o Vyras o Moteris 2. Jūsų amžius? o 15 – 20 o 21 – 30 o 31 – 40 o 41 – 50 o 61 ir daugiau 3. Jūsų išsilavinimas? o Nebaigtas vidurinis o Vidurinis o Profesinis o Aukštasis

4. Ar domitės sveika mityba? o Taip

37 5. Kokius pasukų produktus žinote (Galimi keli atsakymų variantai)? o Pasukų jogurtas

o Natūralios pasukos o Raugintos pasukos

o Raugintos pasukos (su skoniais) o Pasukų varškė pasukų sūris o Kita

6. Kokius pasukų produktų gamintojus žinote (Galimi keli atsakymų variantai)?

o AB “Pieno žvaigždės” o UAB “Rokiškio pienas” o AB “Žemaitijos pienas” o “Saulės pienas”

o Ūkininkai (turgus) o Užsienio gamintojai

7. Ar vartojate pasukas ar pasukų produktus? o Taip

o Ne

o Ne, tačiau perku kitiems šeimos nariams

8. Jei pasirinkote "Ne" atsakymą į 7 klausimą, atsakykite, kodėl? (Galimi keli atsakymo variantai).

o Neskanu

o Mažas pasirinkimas o Nepatraukli pakuotė

38 9. Ar dažnai vartojate pasukas ar pasukų produktus?

o Kasdien

o Bent kelis kartus per savaitę o Tik keletą kartų per mėnesį o Vartoju labai retai

o Nevartoju

10. Kokie pagrindiniai veiksniai veikia jūsų sprendimą dėl pasukų produktų gamintojo pasirinkimo (Galimi keli atsakymų variantai)? Jei pasirinkote atsakymą "Nevartoju" 9 klausime, pereikite prie 13 klausimo.

o Aukšta prekių kokybė o Patraukli pakuotė o Platus asortimentas o Akcijos, loterijos o Kaina

o Kita: produkto savybės (riebumas, sudėtis, skonis, maistinė vertė)

11. Kodėl perkate pasukas, ar pasukų produktus ?(Galimi keli atsakymų variantai).

o Maistingas produktas

o Produktas praturtintas biologiškai aktyviomis medžiagomis o Skanus

o Pigus o Kita

12. Ar domitės ant pasukų produktų pakuotės pateikta informacija (Galimi keli atsakymo variantai).

o Galiojimo data o Pagaminimo data o Gaminio sudėtis

39 o Laikymo sąlygos

13. Ar pasukų gaminio etiketėje pateikta informacija Jums yra gerai įžiūrima ir įskaitoma?

o Taip o Ne o Ne visada

o Nekreipiu dėmesio į pateiktą informaciją ant pakuotės

14. Ar žinote kokių biologiškai aktyvių medžiagų yra pasukose? o Taip

o Ne

15. Ar žinote, kurios iš šių medžiagų aptinkamos pasukose? (Galimi keli atsakymų variantai). o Inozitolis o Fosfolipidai o Chitozanas o Lecitinas o Sorbitolis o Nežinau

16. Ar žinote, kuo vertingose pasukose esančios medžiagos? o Nežinau

o Gerina kaulų, raumenų, raujo sudėtį o Gerina atmintį, kepenų ir smegenų veiklą