La filiera delle carn

La produzione di carni bianche e rosse in Francia sta conoscendo un periodo difficile. Vari sono i fattori che determinano questa situazione: crisi economica, innalzamento dei prezzi, diminuzione delle risorse a disposizione, minori volumi di produzione e di conseguenza consumi al ribasso.

Produzione di carne bianca

La Francia si posiziona sul podio del settore di produzione della carne bianca trovandosi al terzo posto in Europa per produzione di carne suina e al primo per allevamento avicolo e per produzione di uova. Fattore importante nell’ambito della produzione di carne bianca è stata la messa in opera di nuovi dispositivi relativi al benessere animale. Pur tuttavia, la produzione suina ha risentito fortemente gli effetti di queste ultime nuove regolamentazioni le quali, combinate ad altre condizioni quali l’innalzamento dei prezzi del cibo per animali e a fattori ambientali, hanno causato un forte ribasso nella produzione già dal 2005 continuando questa tendenza fino al 2013. Nonostante queste cifre preoccupanti, la Francia al giorno d’oggi riesce comunque a

mantenere il terzo posto in termini di produzione all’interno dello scacchiere europeo. Inversione di tendenza fortunatamente per il settore avicolo che può essere

considerato l’unico motore di crescita della filiera commerciale dove la produzione si è risollevata nel 2013 con un +0,7%. Nello specifico, l’allevamento di pollame è il settore più dinamico sia nei confronti del mercato interno che di quello internazionale. Anche la produzione di uova registra un forte rialzo e una crescita progressiva. Dopo un anno difficile, nel 2013, essa ha ripreso i livelli di produzione precedenti. Per quanto riguarda gli allevamenti di conigli, i livelli di produttività si sono abbassati così come i livelli di consumo. Solo le esportazioni e un rallentamento nelle importazioni permette di

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Gli attori della filiera avicola sono principalmente grandi gruppi industriali o cooperative che intervengono in tutti gli stadi della filiera dall’allevamento alla produzione di alimenti. Quanto alla produzione di foie gras, invece, la Francia è produttrice del 75% del prodotto in tutto il mondo rappresentando così un leader globale nel settore. I professionisti di questo campo, per lo più riuniti in cooperative, si affidano per la commercializzazione del prodotto sia a meccanismi basati sulla vendita di diretta al cliente, sia passando per altri attori e mediatori prima di raggiungere il distributore finale.

Nel 2013, il valore delle esportazioni per il prodotto (carne bianca in generale) si è abbassato dell’1,2% rispetto al 2012 dovuto ad un abbassamento della domanda dei mercati esteri. Solo la bilancia commerciale delle esportazioni di fois gras sembra migliorare rispetto al 2012 con uno sviluppo delle stesso verso paesi sia europei come Spagna e Belgio che extraeuropei come il Giappone. Le importazioni, invece, crescono

con ben il 55% di prodotti suini provenienti dalla Spagna. Come risulta dal grafico 1.4. sottostante, le regioni francesi ad allevare bestiame

in grande quantità sono in ordine la Bretagna con il 57%, i Paesi della Loira con il 12% e la Bassa-Normandia con il 4%.

Tabella 1.4. – Distribuzione di bestiame suino sul territorio nazionale

Source: Agreste, Statistique Agricole Annuelle, 2010

Si può, dunque, vedere come l’attività sia fondamentalmente concentrata ad ovest del territorio francese dove lavorano più di 16000 allevatori. Purtroppo, però, gli ultimi decenni hanno registrato una forte decrescita nel numero delle aziende pari a -64% tra il 2000 e il 2010. Di fronte a questo panorama, si sono create delle aziende di taglia più

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grande la maggior parte delle quali si concentrano in Bretagna e Paesi della Loira. Per di più, queste due regioni si trovano al primo posto per livelli di produttività nel

settore avicolo; la Bretagna, inoltre, è al primo posto anche nel settore di produzione di uova destinate all’alimentazione totalizzando il 43% della produzione totale.

Produzione di carne rossa

La Francia vanta un forte ruolo nel settore essendo al primo posto come produzione di carne bovina in Europa, al terzo per produzione di carne ovina e al quarto per quella di carne di cavallo. I principali attori che operano nella filiera sono per un terzo cooperative, a seguire negozianti, organizzazioni di produttori e mercati di

bestiame. L’abbattimento viene, invece, affidato ad attori privati. Pur tuttavia, il 2012 e il 2013 sono stati anni difficili per il settore ovino e bovino.

L’avvento della crisi economica e un innalzamento dei prezzi dei prodotti della filiera hanno causato una considerevole diminuzione della domanda da parte della clientela. La carne di macelleria, la carne di vitello e quella ovina registrano un ribasso oltre che nel consumo, anche nella produzione come conseguenza di una minore domanda. La carne di cavallo, invece, per far fronte alla forte richiesta interna, deve aumentarne le importazioni per soddisfare il mercato interno che chiede quattro volte la quantità

offerta a livello nazionale. Stesso panorama cupo si presenta anche per il settore import-export dove una

minore domanda di prodotto da parte del mercato italiano, principale cliente estero della Francia, ha fatto scendere le quantità destinate all’esportazione. Spagna e Italia, più alcuni paesi del Mediterraneo, restano comunque i primi paesi destinatari di vitelli. La Francia importa questi ultimi soprattutto da Germania e Spagna essendo la domanda interna minore rispetto all’offerta.

Numerosi allevamenti bovini si trovano nei Paesi della Loira, Bretagna, Bassa Normandia e Alvernia. Il numero di aziende operanti nel settore è diminuito molto negli ultimi decenni, del -33% dal 2000 al 2010. L’allevamento ovino è concentrato soprattutto nella regione Midi-Pirenei, a seguire Provenza-Alpi-Costa Azzurra, Aquitania e Poitou-Charentes. Infine, per quanto riguarda l’allevamento di cavalli per la produzione di carne, questi si trovano per lo più nelle regioni Aquitania, Midi-Pirenei, Alvernia, Rodano-Alpi e Franca-Contea.

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